2009-2011年开封市餐饮业餐饮具消毒效果监测结果

目的 了解开封市餐饮具消毒合格情况,为餐饮具卫生监督提供科学依据.方法 按GB 14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》规定的纸片法进行采样和大肠菌群的快速检测及评价,数据录入和分析采用SPSS 13统计软件进行.结果 2009-2011年共检测9 429件餐饮具,合格8 319件,总体合格率为88.2％;餐饮具合格率呈逐年上升趋势,各年度间餐饮具消毒合格率差异有统计学意义(P＜0.05).不同餐饮单位餐饮具检测结果合格率比较:学校集体食堂最高,为92.9％;大型宾馆酒店娱乐场所合格率最低,为84.7％,差异有统计学意义(P＜0.01).不同季度检测结果差异明显,第2、3季度合格率明显低于其他季度,差异有统计学意义(P＜0.01).结论 开封市餐饮业中使用的餐饮具卫生状况整体情况较好,建议卫生监督部门加强对大型宾馆酒店和夏秋两季的餐饮具卫生监管力度,尤其是在第2、3季度.要加强餐饮业从业人员的卫生知识培训,提高餐饮具消毒合格率,从而防止食源性疾病的发生.     

2015—2017年上海某区消毒餐饮具卫生状况监测及其影响因素

【目的】了解上海市某区餐饮服务单位餐饮具卫生状况及消毒效果,探讨其影响因素,提出相应管理对策。【方法】对2015—2017年某区餐饮行业、单位食堂、集体用餐配送单位的餐饮具进行采样检测。【结果】3年内共采样送检4 149件,合格3 845件,合格率92.7%。不同年度的餐饮具检测合格率差异无统计学意义(χ~2=3.02,P>0.05),不同季度的差异具有统计学意义(χ~2=11.12,P<0.05),不同类型饮食服务机构的差异有统计学意义(χ~2=52.25,P<0.01),不同消毒方式的差异有统计学意义(χ~2=41.36,P<0.01),不同等级企业的差异有统计学意义(χ~2=17.10,P<0.01)。【结论】2015—2017年某区餐饮具消毒合格率较高,但仍存在食品安全风险。建议今后要加强对合格率较低的企业的甄别、指导与监管,加大餐饮从业人员培训,加深对监督抽检成果的汇总、分析与利用。     

餐饮具集中消毒监管中“政社合作”模式的探索应用

【目的】探索餐饮具集中消毒监管中"政社合作"模式的应用。【方法】2017年浦东新区全部餐饮具集中消毒单位实行"政社合作"模式。由卫生和餐饮行业组织共同构成"政社合作"主体,通过行业代表对餐饮具集中消毒单位进行现场评分,由卫生部门实验室对餐饮具进行检测,并公示结果,促进企业自律。比较"政社合作"模式实施前、中、后餐饮具集中消毒单位卫生状况、餐饮具合格率、餐饮企业知晓度。【结果】"政社合作"实施前、中、后卫生状况评分均数依次为70.33、78.33、81.42分,经Kruskal-Wallis统计分析,卫生状况差异有统计学意义(χ~2=6.292,P<0.05);实施前、中、后餐饮具合格率依次为82.50%、89.17%、95.00%,经Kruskal-Wallis统计分析,餐饮具合格率差异有统计学意义(χ~2=10.076,P<0.01);实施前、中、后餐饮具菌落总数合格率依次为82.50%、89.17%、95.00%,经Kruskal-Wallis统计分析,菌落总数合格率差异有统计学意义(χ~2=10.076,P<0.01)。"政社合作"实施前、中、后餐饮企业知晓情况总体平均分依次为45、80和84分,知晓情况有所提高。【结论】"政社合作"模式能有效提升卫生监管水平,促进餐饮具行业水平提升,化解卫生监督执法职能困境。"政社合作"模式是比较好的管理手段,可推广运用在其他行业。     

滦县2012年学校食堂餐饮具卫生状况监测结果分析

分析2012年滦县各类型学校食堂餐饮具消毒监测结果,为餐饮服务监管部门加强学校食堂监督管理提供科学依据.方法 以滦县城区和农村学校食堂共21所为监测对象,随机抽取各类学校食堂餐饮具样品进行大肠菌群检测.结果 学校食堂餐饮具大肠菌群贴试样品336份中,合格225份,合格率为66.96%;中小学、职业技术学校、幼儿园食堂餐饮具监测合格率差异存在统计学意义(x2=26.53,P<0.01);大型餐具与小型餐具消毒合格率差异存在统计学意义(x2=18.57,P<0.01);热力消毒餐饮具与含氯消毒剂消毒餐饮具合格率差异有统计学意义(x2=11.77,P<0.01).结论 滦县学校食堂餐饮具卫生状况不容乐观.采用的消毒方法和从业人员素质是影响餐饮具卫生状况的主要因素.     

昆明市餐饮具消毒效果监测评价及对策

目的了解昆明市餐具卫生消毒状况,为制定卫生管理政策奠定基础。方法按照《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94）,大肠菌群快速检验纸片法进行。结果共检测样品739件,合格485件,合格率64.28%。其中,2006年398件,合格率80.90%;2008年341件,合格率44.87%。2年检测样品合格率差异有统计学意义（χ2=45.57,P〈0.01）;大型餐饮业合格率最高83.54%,小型餐饮业合格率最低23.14%,不同类型餐饮业合格率差异有统计学意义（χ2=143.42,P〈0.01）;不同种类餐饮具,其检测合格率差异也有统计学意义（χ2=38.27,P〈0.01）。结论昆明市餐饮业消毒的卫生质量有待加强和提高。建议卫生监督机构应加强对餐饮业卫生监督力度,尤其是对消毒效果不好或未落实的小型餐饮业,应增加监督和抽检的频次。     

2017-2018年盐城市亭湖区公共场所卫生国家双随机抽检结果分析

目的为了配合国家双随机抽检工作,了解盐城市亭湖区公共场所卫生状况,加强事中事后监管,为卫生行政处罚提供检测依据。方法对2017-2018年亭湖区"国家双随抽检计划中的公共场所依据《公共场所卫生检验方法》进行采样检测。结果两年共检测公共场所样品1 046份,合格886份,合格率为84.70%。按次计算的合格率之间差异有统计学意义(χ2=52.13,P<0.01);按场所类别计算的合格率差异有统计学意义(χ2=35.57,P<0.01),其中游泳场所最高,住宿场所最低;不同样品合格率差异有统计学意义(χ2=61.21,P<0.01),其中游泳池水最高,修脚工具最低;不同检测项目直接差异也很明显,其中细菌总数最低,金黄色葡萄球菌最高结论盐城市亭湖区公共场所卫生状况虽然总体良好但与有些城市相比还有不少差距,部分用具超标严重,需要加强部分行业监管力度。     

重庆市涪陵区2016年学校食堂餐饮具消毒卫生状况

了解重庆市涪陵区2016年春期学校及幼儿园食堂餐饮具消毒卫生现状,为学校卫生监督和管理提供科学依据.方法 采用大肠杆菌快速检测纸片法,对涪陵区各类大中小学和幼儿园共320所的2 489件食堂餐饮具样品进行抽样检测.结果 全年共计检测餐饮具2 489件,合格1 698件,总合格率为68.22%;幼儿园、小学、中学及其他类别学校餐具合格率分别为71.95%,61.25%,73.26%,66.82%,差异有统计学意义(x2=11.44,P<0.05);城区学校(75.53%)餐具合格率高于农村学校(61.62%)(x2=55.38,P<0.05);不同类别餐饮具合格率差异有统计学意义(x2=54.76,P<0.05),勺类消毒合格率最高,为77.99%,盆类消毒合格率最低,为61.18%.结论 重庆市涪陵区各类学校及幼儿园食堂餐饮具总体消毒合格率较低.食品药品监督管理部门应该落实监督职责,加强对学校食堂卫生监管力度,以切实提高学校食堂卫生安全水平.     

2016年成都市成华区托幼机构餐饮具消毒状况分析

目的 通过监测了解成都市成华区2016年托幼机构餐饮具消毒效果,为加强托幼机构消毒工作的管理、提升托幼机构消毒水平提供依据。方法 采用大肠菌群快速检验纸片法,对成华区70家托幼机构的2 400件餐饮具抽检样品进行检测。结果 全年共计检测餐饮具 2 400件,合格2 173件,总合格率为90.54%;公立托幼机构餐饮具合格率为100.00%,高于民办托幼机构的88.82%(χ2=45.70,P<0.05);不同类别餐饮具合格率差异有统计学意义(χ2= 30.11,P<0.05),口杯、餐盘、筷子类消毒合格率均为100.00%,勺类消毒合格率最低,为87.97%。结论 成都市成华区托幼机构餐饮具消毒合格率较低。需要进一步加强对托幼机构消毒工作培训和监管,切实提高托幼机构餐饮具消毒合格率。     

苏州市金阊区2011年餐饮具卫生状况分析

目的了解金阊区食品行业餐饮具卫生状况,为加强卫生监督监测和指导提供依据。方法随机抽检餐饮行业已消毒的餐饮具,根据饮食具消毒卫生标准采用纸片法,检测大肠菌群指标是否合格,评价其消毒质量。结果共抽取餐饮具样品5 472件,总合格率为64.9%。不同规模、不同类别单位,其检测结果存在差异,合格率最高的是大型餐馆,为97.7%,最低的是工地食堂,合格率为42.3%,差异有统计学意义(χ2=5.496,P0.05)。结论金阊区餐饮业卫生状况参差不齐,卫生监督部门需根据监测情况采取不同的对策进行宣传、监督和指导,同时根据季节不同增加检测频次,以提高餐饮业卫生质量。     

泉州市2006～2008年游泳场所水质卫生状况分析

目的了解泉州市游泳场所水质卫生状况。方法按照GB/T18204-2000《公共场所卫生标准监测检验方法》对泉州市区2006～2008年游泳场所的游泳池水质进行检验。结果共检测游泳池水样188件,合格103件,合格率为54.79%。不同年份间合格率的差异有统计学意义(χ2=192.86,P<0.01),且呈逐年上升趋势。各检测指标总合格率以游离性余氯最低(63.30%)。结论泉州市游泳池水质卫生状况逐年提高,但依然不容乐观。应加强对游泳场所的监管力度,加大卫生健康的宣传,强化消毒措施。     

30家餐饮业卫生状况调查分析

目的 :为了解我省餐饮业卫生状况 ,针对性制定管理对策。方法 :采取随机抽样的方法选取合肥市30家餐饮业进行了卫生学调查。结果 :大型餐饮业卫生管理组织和制度健全 ,有较完善的基础卫生设施 ,餐具消毒合格率高 (88.9% ) ,中、小型餐饮业卫生问题较多 ,是餐饮业卫生管理的薄弱环节。结论 :今后应加强对餐饮业的卫生监督与管理。     

睢县食用植物油卫生质量监测结果分析

目的:分析了解睢县超市销售及餐饮业的食用油卫生质量,为监督管理提供科学依据。方法:依据GB/T5009.37-2007食用植物油卫生标准的分析方法和《食品掺伪检测方法》中的食用油冷冻试验法进检验。结果:超市销售食用植物油各项合格率较高,但餐饮业食用植物油的问题较为突出,花生油和菜籽油的掺假掺杂率分别为57.02%和41.18%,特别是食堂、超市花生油的掺假掺杂率分别达60.49%、49.64%。棕榈油的过氧化值超标率为25.00%。结论:应加强对餐饮业,尤其是食堂食用油的监督管理力度。     

2011-2013年通海县公共场所用品用具卫生状况分析

目的了解通海县公共场所用品用具卫生检测合格状况,为今后更好地进行监督管理提供依据。方法对2011-2013年通海县公共场所用品用具卫生监测情况进行分析。结果 2011-2013年共检测1 355份公共场所用品用具,合格1 185份,合格率为87.45%。不同公共场所用品用具合格率最高为旅店业（94.09%）,娱乐场所合格率最低（78.71%）;不同种类用品用具合格率床上用品类最高（98.17%）,杯具类合格率最低（76.17%）。结论通海县公共场所用品用具卫生质量仍存在一些问题,应加强对娱乐场所用品用具清洗、消毒卫生的监管工作。     

北京市海淀区奥运相关餐饮业食源性致病菌监测结果分析

目的掌握北京市海淀区奥运相关餐饮业卫生状况,为卫生行政部门制定相应监督、监测方案提供依据。方法2007年对海淀区110家奥运相关餐饮单位卫生状况进行监测,依据GB 14934-94等国标方法检测,统计用卡方检验。结果海淀区餐饮业抽检样品合格率为79.25%,高于北京市平均水平（72.53%）,差异有统计学意义（χ^2=28.57,P〈0.05）。海淀区几种样品中,凉拌菜、鲜榨果汁果盘、爆炒炝拌菜及熟肉合格率较低,分别为66.01%、57.45%、67.31%、72.64%。153件凉拌菜中48件检出大肠菌群,1件检出致病性大肠杆菌,13件检出变形杆菌。106件熟肉样品中,27件检出致病性大肠杆菌,1件检出亚硝酸盐,8件检出变形杆菌。海淀区奥运场馆餐饮业抽检合格率为76.30%,低于北京市奥运场馆平均水平（96.23%）,差异有统计学意义（χ^2=10.20,P〈0.05）。海淀区奥运场馆、签约宾馆周边餐饮业中抽检合格率为75.48%,明显高于北京市平均水平（67.20%）。海淀区集中配送营养餐企业抽检合格率100.00%。海淀区量化分级A、B级单位餐饮抽检合格率为85.40%,主要问题是大肠菌群超标。结论海淀区餐饮业总体卫生情况好于北京市的平均水平,但是凉拌菜等几种食品的卫生状况有待提高,宾馆、场馆周边餐饮企业总体水平需要加强。     

2007—2009年北京市朝阳区公共场所用品卫生监测状况

目的了解北京朝阳区公共场所的公共用品卫生状况。方法各类公共场所用品的采样方法按照《公共场所卫生监测技术规范》(GB/T17220-1998)执行,并按照《公共场所卫生标准检验方法》(GB/T18204-2000)进行检验。检验结果依据《公共场所卫生标准》进行判定。结果 2007—2009年度共监测公共场所公共用品116016件,其中合格115329件,总合格率99.41%。在2009年度,旅店业的公共用品用具合格率最高,为99.37%;娱乐场所的合格率最低为98.13%。旅店业中洁具类合格率最高为100%,2009年度杯具类合格率为99.77%,较2007年度略有上升。公共浴室和美容美发业的公共用品2007—2009年3年合格率都高于99%。结论该区公共场所用品的卫生监管工作仍需加强。     

2008年大连市餐饮单位餐具卫生状况调查

目的:调查大连市餐饮业和集体食堂等单位的餐具卫生状况。方法:采用GB14934-1994国标方法对餐厅和厨房的餐具进行大肠菌群测定。结果:餐饮单位餐具消毒总合格率为73.80%(1857/2516),其中餐饮业合格率为72.88%(1231/1689),集体食堂为75.70%(626/827)。结论:应加强对餐具卫生状况的监督管理,尤其要关注中、小型餐饮店、大专院校食堂及其周边饭店的卫生状况。     

佛山市禅城区2004～2005年部分餐饮单位食(饮)具消毒检测结果分析

[目的]了解佛山市禅城区餐饮业食（饮）具消毒卫生状况。[方法]对2004-2005年餐饮单位食（饮）具卫生检测资料进行分析。[结果]2004～2005年共抽检样品70105份，合格的62615份，合格率为89．32％。2年间合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），不同消毒类型单位食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），不同消毒方法消毒的食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），各类食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]重点加强小型餐饮单位食（饮）具监督监测工作。     

2011-2013年通海县公共场所用品用具卫生状况分析

目的了解通海县公共场所用品用具卫生状况,为今后更好地进行监督管理提供依据。方法对2011～2013年通海县公共场所用品用具卫生监测情况进行分析。结果2011－2013年共检测1355份公共场所用品用具,合格1185份,合格率为87．45％。2011年为88．58％,2012年为88．11％,2013年为85．81％,不同年份公共用品合格率差异无统计学意义（P〉0．05）。不同公共场所用品用具合格率最高为旅店业,合格率为94．09％,娱乐场所合格率最低,78．71％,不同公共场所合格率差异有统计学意义（P〈0．01）。不同种类用品用具,床上用品类合格率最高,98．17％,杯具类合格率最低,76．17％,不同公共用品用具合格率差异有统计学意义（P〈0．01）。结论通海县公共场所用品用具卫生质量仍存在一些问题,应加强对娱乐场所用品用具清洗、消毒卫生的监管工作。     

2010年北京市大兴区餐饮业餐具消毒状况调查

目的了解北京市大兴区餐饮业卫生及餐具消毒状况,为加强监管提供依据。方法 2010年1—7月按照随机抽样的原则,选取部分中小型餐饮业、企业食堂各100户作为调查对象,采集餐具样品进行检测,按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-94)对结果进行分析。结果餐饮单位均有卫生许可证,从业人员健康证持证率为97.01%,餐具消毒合格率96.67%。小型饭馆合格率最低,为93.07%;学校食堂合格率最高,为100%。各类餐饮业餐具消毒合格率不同,差异有统计学意义(χ2=60.10,P0.01)。结论应加强对经营者的卫生知识培训,加大监管部门对餐具消毒的监督力度,提高餐具的消毒合格率。     

南山区饮食企业食（饮）具消毒现状调查分析

本文对南山区７９０间饮食企业的食（饮）具的消毒情况及卫生设施采用间卷纸片进行了现状调查,卫生设施完善的２８９个,占总数的３６．５８％;从业人员中对食具清洗消毒卫生知识缺乏占９０％,大多数饮食企业无保洁措施。其监测２２５２４件食具,有３３０７件大肠菌群阳性,不合格率１４．６８％。建议加强食具消毒卫生管理工作。