2011年江苏省苏州市水产品总汞污染监测及分析

目的:了解江苏省苏州市在售水产品总汞污染现状。方法:采用自动测汞仪对样品中总汞含量进行测定。结果:2011年苏州市场上的水产品总汞含量符合国家的水产品汞限量要求。结论:苏州市居民水产品消费引起的汞暴露健康风险小。     

苏州市区盒饭汞含量的调查分析

目的:对苏州市区盒饭汞含量调查分析,了解苏州市区食品汞含量水平,为防止汞含量高的食品危害市民健康提供依据。方法:对某盒饭供应商提供的盒饭用DMA80全自动测汞仪对111个样品进行汞含量测定。结果:111个样品汞含量平均水平为3.06μg/kg,样品中超标率为2.70%。结论:苏州市区的食品(盒饭)中汞污染总体上并不十分严重。     

浅谈注水鲜肉的鉴别

浅谈注水鲜肉的鉴别山东省青岛市李沧区卫生防疫站（２６６０４１）胡保良往肉中注水，这种做法侵犯消费者经济利益，也直接危害着人们身体健康．现将注水鲜肉的鉴别方法介绍如下。干燥法（ＧＢ５００Ｐ·３—８５鲜肉卫生标准）：取２～１０ｇ肉切开研碎或磨细的样品称重...     

山核桃仁中水分的测定

目的:测定山核桃仁中水分,并对水分测定方法——减压法和蒸馏法进行比较。方法:按照GB/T5009.3-2010《食品中水分的测定》中的第二法减压干燥法和第三法蒸馏法进行测定。结果:减压干燥法和蒸馏法测定的结果分别为0.69%和0.75%。结论:两种方法测得的水分含量略有不同。     

苏州市区桶装饮用水微量元素状况分析

目的:对苏州市区桶装水微量元素元素含量调查分析,从一个侧面了解苏州市区桶装水卫生质量。方法:用等离子体质谱和原子吸收光谱对89份桶装水样品进行23个微量元素的测定。结果:纯净水中硼含量较高;饮用水中锰、镉、钡、钠、钾等含量比矿泉(化)水高;矿泉(化)水中含一定的硒、锂、锌、锶。结论:苏州市区的桶装水总体上质量良好。     

食线虫真菌培养基中小麦营养成分含量的测定

目的:为研究食线虫真菌的培养提供数据参考。方法:通过对食线虫培养基原料小麦的水分、粗灰分、总磷、微量元素、钙、脂肪、粗蛋白含量测定,采用了烘箱干燥法、分光光度计法、高锰酸钾法等方法进行测定。结果:所测小麦水分、粗灰分、粗蛋白、脂肪、钙、总磷平均含量分别为:11.76%、1.02%、15.57 mg/100g、1.63mg/100g、37.00 mg/100g、294.00 mg/100g;微量元素Cd、Pb、Cu、Zn、Fe、Mn平均含量分别为:0.17 mg/100g、0.49 mg/100g、0.52 mg/100g、2.63 mg/100g、6.33 mg/100g、4.43 mg/100g。结论:在一定情况下可为食线虫真菌培养基提供基本的数据参考。     

检查注水肉的几种实用方法

近年来,上市鲜肉注水情况较为常见,为更好地开展上市鲜肉的检验监督,提高注水肉的检出率,笔者将几年来在市场肉检实践中.摸索出的几种实用的注水肉检查方法,介绍如下,以供大家参考。1 眼观法 注水肉外观呈现三大特点:①肌肉色泽变淡。注水肉色比正常肉色明显淡的多,呈现浅红色,严重者整个肌肉苍白。     

贵州不同产地樱桃初步研究

目的:建立樱桃多糖含量的测定方法,并进行樱桃多糖、水不溶性固形物、水分的测定,初步对樱桃的质量进行评价。方法:以硫酸—蒽酮显色,采用紫外—分光光度法测定,检测波长为627 nm;水不溶性固形物采用国际标准ISO 751—1981《水果、蔬菜制品—水不溶性固形物测定法》测定;水分测定按照《中国药典》2010版附录Ⅸ水分测定法(第一法)测定。结果:樱桃多糖的线性范围为0.0392~0.196 mg(r=0.9994);11个产地樱桃多糖的平均含量为0.99%,其中兴义含量最高,六枝含量最低;水不溶性固形物平均含量为2.87%,其中乌当下坝含量最高,六枝含量最低;水分的平均含量为86.05%,其中赫章水份含量最高,镇宁水份含量最低。结论:建立的多糖的测定方法操作简单,重现性好,可用于樱桃多糖的含量测定;不同产地的樱桃中多糖、水不溶性固形物、水分的含量有一定的差异性,为贵州樱桃质量标准的制定提供参考。     

一张纸巾验出注水肉

周末去菜市场买菜，迎面走来一对老夫妻。只见老太太手拎着一块鲜肉，两人边走边说：“谁知道这肉里有没有注水呢？”“现在有些人啊，心都黑了。好好的肉，非要往里注水……”     

不同来源厚朴药材中水分灰分的测定

目的:了解不同来源厚朴中水分、灰分、酸不溶性灰分的含量差异。方法:分别采用了甲苯法、灰化法对不同来源厚朴中水分、灰分进行测定。结果:不同来源厚朴中的水分和灰分含量差别较大。结论:为进一步研究中药厚朴的质量及开发利用提供依据。     

苏州市动物性食品中喹诺酮类抗生素的残留状况

目的了解苏州市市售动物性产品中喹诺酮类抗生素的残留现状。方法 2011年6月—2012年3月随机选择苏州市农贸市场上常见动物性食品及苏州市特色水产品,共采集175份样品,采用超高效液相色谱/质谱进行喹诺酮类抗生素检测。结果 175份样品中,阳性检出50份,总检出率达28.6%,不同种类(鱼虾类、猪肉和猪肝类、鸡鸭类、蟹类)动物性食品中喹诺酮类抗生素检出率相比,差异无统计学意义(χ2=1.42,P0.05)。50份阳性样品中,恩诺沙星检出比例最高,占47.4%;氧氟沙星其次,占21.1%。结论苏州市市售动物性产品存在部分抗生素残留,需要加强水产品、禽肉产品养殖、销售的管理。     

重庆涪陵区猪肉中砷铜检测

目的了解涪陵地区猪肉及肝脏中砷、铜污染现状。方法采用随机采样方法,分别采集大木乡农户自养猪（土猪）及其肝脏各30件样品;另选择城区某屠场饲料猪肉（饲料猪）和肝脏各30件样品;分别用氢化物-原子荧光及原子吸收分光光度法测定总砷和铜含量。结果土猪猪肉总砷、铜含量分别为0.004 3~0.083 mg/kg、1.09~3.05 mg/kg;土猪猪肝总砷、铜含量分别为0.005 2~0.12 mg/kg、3.08~6.91 mg/kg;饲料猪猪肉总砷、铜含量分别为0.020~0.16 mg/kg、2.94~4.59 mg/kg;饲料猪猪肝总砷、铜含量分别为0.026~0.31 mg/kg、5.08~12.05 mg/kg。结论土猪猪肉、猪肝中总砷、铜含量均低于饲料猪,土猪、饲料猪猪肉总砷、铜含量均低于猪肝。     

包头市售生鲜肉及熟肉制品中磷酸盐含量的调查分析

目的:调查包头市市售生鲜肉及肉制品中磷酸盐的本底及食品添加剂磷酸盐使用的实际情况,为制定肉制品中磷酸盐的合理限量提供科学依据。方法:选择包头市有代表性的市场及超市,对猪肉、鸡肉、牛肉生鲜肉和熟肉制品进行采样,按照食品中磷酸盐的测定方法进行磷酸盐含量分析。结果:以磷酸盐(PO34-)计,生鲜猪肉、鸡肉、牛肉中磷酸盐含量平均值分别为5.12 g/kg、5.60 g/kg和5.08 g/kg,熟肉制品中酱肉类和灌肠类分别是6.31 g/kg和5.19 g/kg。结论:本次所检包头市市售生鲜肉及熟肉制品中磷酸盐平均含量均超过《熟肉制品卫生标准》中磷酸盐5 g/kg的限值。建议改善熟肉制品的生产工艺,尽快制定原料肉中总磷含量的国家标准。     

Nutritional characteristics of horsemeat in comparison with those of beef and pork

This study was conducted to determine the nutritional characteristics of horsemeat and bone meal in comparison with those of beef and pork presented by Dietary Reference Intakes For Koreans. Longissimus muscle and large metacarpal bone samples were collected from 20 fattened Jeju horses. Muscle samples were subjected to proximate analysis, assays for fatty acid profile and minerals, and bone samples to mineral assays. Horsemeat had similar levels of protein (21.1 vs 21.0 or 21.1%) and lower levels of fat (6.0 vs 14.1 or 16.1%) compared with beef or pork, respectively. Horsemeat had much higher levels of palmitoleic (8.2 vs 4.4 or 3.3%) and α-linolenic (1.4 vs 0.1 or 0.6%) acids than beef or pork, respectively. Linoleic acid was much higher in horsemeat (11.1%) and pork (10.1%) than in beef (1.6%). PUFA:SFA and n-6:n-3 ratios in horsemeat were 0.29 and 10.2, respectively. There were no big differences in mineral contents between horsemeat, beef and pork. For daily recommended mineral intakes of male adults (Dietary Reference Intakes For Koreans), phosphorus, sodium, potassium, iron, zinc and copper can be provided up to 24, 2.5, 6.7, 21, 26 and 40%, respectively, by 100 g raw horsemeat, but calcium and manganese levels are negligible. Horse cannon bone had much higher mineral contents especially in calcium (10,193 mg/100 g), phosphorus (5,874 mg/100 g) and copper (0.79 mg/100 g). Thiamin, riboflavin, niacin and retinol contents were 0.20, 0.21, 1.65 mg/100 g and 30 µg/100 g, respectively. But ascorbic acid and beta-carotene were not detected. Our data demonstrated that higher levels of palmitoleic and α-linolenic acid in horsemeat than in beef and pork may be beneficial for human health. Horsemeat and bone meal are a good source of some minerals and vitamins.     

上海市2008年猪肉相关食品中镉污染特征分析

[目的]了解上海市猪肉相关食品中的镉污染状况。[方法]在全市各大型超市、卖场、菜市场中抽取猪肉相关食品190份进行镉的检测。[结果]猪肉相关食品镉含量基本符合污染物限量国家标准,猪内脏类食品中镉含量较高,其中猪肾镉含量为0．020～0．520mg／kg,猪肝镉含量为0．012～0．260mg／kg。[结论]按照我国相应标准限量判断,本次调查中猪肉相关食品的镉污染并不严重,但考虑到监测的数量和品种有限,有必要继续加强上海市相关产品污染物监测工作,科学指导销售和食用,保障人民群众健康。     

河北省动物源性食品中指示性多氯联苯的暴露水平研究

目的 调查河北省动物源性食品中6种指示性多氯联苯(polychlorinated biphenyls,PCBs)的污染水平.方法2019年在河北省共采集了96份食物样品(包括带鱼、黑鱼、鸡蛋、猪肝、猪肉和牛肉),利用同位素稀释-高分辨气相-高分辨磁质谱法(HRGC-HRMS)测定样品中6种指示性PCBs(PCB 28、...     

南宁市主要食品中重金属污染状况的调查

目的:调查南宁市主要食品中铅、砷、镉、汞重金属污染状况。方法:随机采集南宁市各超市及农贸市场出售的大米、米粉、猪肉、牛肉、羊肉、猪肾、鲜蛋、蔬菜等,用国标法检测铅、砷、镉、汞指标。结果:在94份样品中,铅检出率19.1%,超标率1.06%;砷检出率26.6%,超标率10.6%;镉检出率52.1%,超标率7.45%;汞检出率17.0%,超标率5.32%。结论:南宁市主要食品的铅、砷、镉、汞重金属均有不同程度检出及超标,其中镉检出率最高,砷超标率最高。     

苏州市2009年-2011年碘盐监测结果分析

目的:了解苏州市食用碘的加工厂、批发部、零售店和居民户应用情况。为消除碘缺乏病防治工作提供科学据。方法:按照GB/T13025.7-1999进行检测。结果:2009年-2011年,苏州市碘盐覆盖率、碘盐合格率、合格碘盐食用率均高于95%。结论:2009年-2011年,苏州市碘盐覆盖率、碘盐合格率、合格碘盐食用率均达到国家标准。     

苏州市水产品中喹诺酮类抗生素残留水平及安全性评价

目的:了解苏州地区水产品中喹诺酮类抗生素残留水平,探讨其污染来源,评价其膳食安全性。方法:2011年6月-2012年4月随机采集苏州地区各类水产品,采用超高效液相色谱/质谱进行喹诺酮类抗生素检测。结果:95件水产品中,29件样品检出喹诺酮抗生素残留,检出率30.5%,检出的种类主要为恩诺沙星,与其他几种相比,有显著性统计学差异(P<0.01)。水产品中检出的恩诺沙星残留最高90.6μg/kg,均小于最高残留限量100μg/kg,未超过每日安全摄入量120μg/d。结论:苏州市市售水产品部分存在抗生素残留,需要加强水产品养殖、销售的管理。     

Consumption and nutritional quality of grilled pork purchased from open road-side restaurants of Benin

This study focused on the determination of consumption habits and nutritional composition of ready-to-eat grilled pork from Benin. A face-to-face survey of 372 grilled pork consumers using a semi-structured questionnaire was carried out in the same municipalities where 24 samples of grilled pork were collected for physico-chemical characterisation. Three hundred out of 372 (80.6 %) consumers eating grilled pork at least once per month were selected to estimate the daily intake of protein, lipid and fatty acids. Grilled pork consumption ranged between 0.7 g/day and 342.9 g/day with a median of 28.6 g/day. Protein and lipid contents ranged between 19.5 % and 69.5 % of dry weight and between 27.9 % and 82.1 % of dry weight, respectively. Fatty acid profile showed that linoleic acid was the most abundant omega 6-PUFA (Polyunsaturated fatty acid). The consumption of high quantity of grilled pork (342.9 g/day) enables to cover 25 % (for women) and 31 % (for men) of adult requirement of PUFA (11−22 g/day for women and 14−28 g/day for men). The omega 6 daily intake from high grilled pork consumption contributed to satisfy about 15 % of adult requirement of omega 6 fatty acids for both genders while the omega 3 daily intake from high grilled pork consumption was over 80 % for both genders.