清蒸江团

粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人.寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞.苏轼诗中赞誉的粉红石首,就是石首 鱼,即江团,可见在北宋时期,江团已经成为人人称道的食材.     

清蒸冬瓜盅

原料:绿皮冬瓜500克,熟冬笋、水发冬菇、蘑菇各100克,料酒、酱油、白糖、味精适量。制法:冬菇、蘑菇洗净,冬笋去皮,各切碎末;下6成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮。汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。特点:特色素菜,色泽晶莹。功效:降脂防癌。营养分析:冬瓜性平,味淡,有轻微的利尿作用,菇类是公认的降脂防癌佳品,此款菜肴清淡素雅,…     

清蒸甲鱼

甲鱼,性味甘平,《日华子本草》言其：“补劳伤,壮阳气,太补阴之不足。”甲鱼既能补阴．又能补阳,且性味甘平,可以久服。在烹饪时可经常调配制作,如清蒸、红烧等,隔2天服1次。     

清蒸海鱼的诀窍

中餐烹饪讲究色香味俱佳,而营养美食则更强调色香味形质养,否则营养搭配再好,没有美味也不会受人欢迎。     

清蒸鲻鱼

鲻鱼肉质丰腴,清蒸鲻鱼是一道浙江的名菜。食材:活鲻鱼一条(约600克),火腿丝、红椒丝及葱段姜丝少许。做法:1、改刀:将洗净的鲻鱼切下头尾、龙骨(脊椎骨)及肚刺,取用鱼肉切成六大块(每半片切3块),剞一厘米左右十字花刀。2、腌制:将切好的鱼块及头尾、龙骨等用料酒、盐等研制10分钟,然后倒去汁水。3、摆盘:将鱼头从下巴处开一刀,不要开     

美味家常面

鲜蘑菇汤面 原料：面条500克,鲜蘑菇250克,笋尖50克,腐竹50克,海米15克,酱油50克,油60克,芝麻油15克,葱、姜、味精、绍酒、盐、胡椒粉、花椒、韭黄等适量.     

小K菜式（39）：清蒸大闸蟹

“快起床吧，雪停了，我们到龙潭湖踏雪逛庙会去吧!”新婚的佳慧嫣然一副主妇模样。小K翻身起床，看着外面的雪景。“对，今天是大年初二，也没有人来，咱们和老爸老妈一起去逛庙会。”老K夫妇见儿子儿媳如此孝敬，喜不自禁。一家人有说有笑，乘小K开的轿车来到龙潭湖公园。您还甭说，这     

清蒸西兰花（适合2岁以上的宝宝）

原料：西兰花100克、牛奶60毫升、盐少许。 做法：1、西兰花洗净后切成小块,用沸水焯一下,放入蒸盘中,中火清蒸至柔软。 2、牛奶用微波炉加热,在牛奶中加入少许盐,搅匀后倒在蒸好的西兰花上即可。     

清蒸牛肉罐头中平酸菌污染调查

本实验通过对清蒸牛肉罐头的原辅料及成品的微生物鉴定,对其污染平酸菌的其它细菌做了一个调查。结果表明:罐头原辅料中平酸菌污染较成品严重,而成品经过有效灭菌处理后,平酸菌和其它细菌污染较轻。     

基于过程控制研究清蒸多花黄精质量变化

目的：研究清蒸多花黄精在炮制过程中内在成分及外观性状的变化规律,旨在为多花黄精炮制方法和临床应用提供依据。方法：以总皂苷、总多糖、水溶性浸出物和醇溶性浸出物为指标,结合外观性状变化,比较不同蒸制次数对多花黄精内在和外在质量的影响。结果：多花黄精清蒸后颜色逐渐加深,随着蒸制次数增加,水溶性浸出物和醇溶性浸出物含量逐渐下降,总多糖先下降后逐渐上升,以蒸制3次最低,总皂苷先升高后下降并趋于稳定,以蒸制1次最高。结论：多花黄精蒸制炮制过程内在和外在质量均发生变化,变化趋势不一致,研究结果为黄精的加工炮制及质量评价提供参考。     

酒酿清蒸鸭滋阴暖胃养生菜

在红楼梦第62回中,厨娘柳嫂为了讨好芳官,专门做了这道美食.酒酿甘甜可口,助消化,有开胃暖胃之效.鸭肉甘、寒,可滋补养胃,体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥、水肿者,食之非常有益.鸭肉中脂肪酸的比例接近理想值,有降低胆固醇的作用.鸭肉腥味较大,用酒酿来浸泡和蒸制,不仅去腥,而且香甜可口.     

小K菜式（21）：清蒸武昌鱼

“唉，你说这大热天，咱们吃点什么呀?”老伴问道。此时的老K正坐在椅子上，翻看着毛主席诗词。他似自言自语，又似对老伴讲：“来点牛肉吧，自己又有火热之症，不适宜；买只活鸡吧，又挺麻烦。”他叹息一声，又翻开了这本伟人诗集，说也凑巧。“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗句映入眼帘。老K受到启发：“今天咱们就吃‘武昌鱼’吧!你还记得吗?上次你做的‘清蒸鱼’又老又柴，口感真不怎么样。这武昌鱼细嫩，味道十分鲜美，所以从三国时起就一直驰名天下。”     

生草乌及清蒸草乌遗传毒性检测分析

目的 探讨生草乌及清蒸草乌的遗传毒性.方法 应用鼠伤寒沙门菌体外回复突变试验 (Ames)和彗星实验 (Cometassay)对生草乌及清蒸草乌的遗传毒性进行研究.结果 生草乌Ames试验中TA97、TA100、TA102菌株无论代谢活化或非代谢活化,皆为阳性,而TA98菌株则为阴性;清蒸草乌Ames试验为阴性.彗星实验在生草乌1.25,2.5,5.0mg/mL浓度下,尾长分别为 (16.55±7.81), (23.68±8.32), (30.18±11.35)px,尾部DNA含量分别为 (13.65±6.21), (20.55±8.55), (28.72±13.39)px²,与阴性对照组尾长 (8.08±2.59)px、尾部DNA含量 (6.33±4.16)px2比较,差异有统计学意义 (P<0.01),且呈剂量-效应关系;而清蒸草乌各剂量组与阴性对照组比较差异无统计学意义.结论 生草乌具有一定的遗传毒性,而清蒸草乌无遗传毒性,清蒸起到了较好的减毒效果.     

冬瓜羊肉汤

材料 羊肉片160克,冬瓜240克,油、盐、葱、姜、枸杞子、胡椒粉、芝麻油适量。     

骨科手术药膳

故纸蒸羊肉原料:羊肉250g,茯苓20g,补骨脂20g,生菜100g,生姜、细葱、盐、白糖、味精、料酒、胡椒粉、芝麻油、酱油各适量。制作:将羊肉剔净筋皮,切成小块,洗净放入盆内,加入姜、葱、酱油、盐、胡椒粉、白     

福寿之宴数徽菜

寿桃豆腐 主料：豆腐400克。配料：虾仁50克，熟火腿末25克，青菜叶末25克，咸面包150克，鸡蛋清1个。调料：胡椒粉，干淀粉，盐，味精，葱姜汁，绍酒，芝麻油，熟猪油500克（约耗100克）。     

几种药膳菜谱

黄精鳝片 原料：活大黄鳝一斤,黄精二钱,青豆五钱。调料;料酒、盐、糖、味精、姜米、胡椒粉、干生粉、芝麻油、花生油、清汤。操作：1.将黄精放在干净砧板上斩成细茸,加盐、味精、糖、胡椒粉、水、生粉,清汤调匀成汁。     

香煎豆皮肉卷

材料:石屏豆皮1张,肥瘦肉300克,瑶柱(可省)4粒,鸡蛋1个,胡萝卜50克,小葱50克,姜末5克,红薯淀粉10克,盐3克,蛭油10克,酱油20克,芝麻油10克,胡椒粉适量。做法:1.肥瘦肉切粒剁碎,剁好的肉馅放入大盆中,加盐、鸡蛋、姜末、虫毛油、酱油、红薯淀粉、胡椒粉,顺一个方向搅拌上劲。     

清蒸石鸡

做法重现:原料:黄山石鸡750克、水发木耳25克、熟火腿片50克、熟笋片50克,料酒、精盐、味精、白糖、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤等适量。做法:1、将石鸡用刀从颈部开一小口,从刀口处下手剥去外皮,再去内脏,剁去头、爪,洗净,每只切成4块。2、将木耳洗净,撕小片备用。3、将石鸡放入汤碗中,加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤、木耳、火腿片、笋片等,再在汤碗上盖一个大盘。4、蒸锅上火后,将汤碗放入笼中蒸半小时取出即成。     

四川乐山地区小儿脑瘫的流行病学调查

目的：了解乐山地区小儿脑性瘫痪的流行病学特征。方法：采用整群抽样的方法对乐山地区八县区1－6岁儿童脑性瘫痪进行现况调查。结果：调查儿童148723名，脑瘫患病率为2．07％。脑瘫患儿中男性略高于女性，早产和过期产儿明显高于足月儿，其患病率分别是后者的22．21和5．4倍，低出血体重儿的脑瘫患病率是正常出生体重的16．32倍，双胎儿童患病率是单胎儿童的4．2倍。结论：乐山地区1－6岁小儿脑瘫的患病率及其特点与发达国家相当，重视孕期和围产期的母婴保健是减少小儿脑瘫患病率的重要手段。