青岛市四方区3类食品细菌污染情况调查

为了解青岛市四方区糕点、熟肉制品及冷饮的卫生质量,１９９４～１９９６年,我们对青岛市四方区生产、销售上述食品的１９个单位进行了监测。现将结果报告如下。１对象与方法１．１样品采集１９９４～１９９６年,分别以无菌操作法从该区３个食品厂采集糕点４０６份,２...     

现代不健康食品的解读与思考

"垃圾食品"几乎指代所有不健康,没有营养的食品.所有高脂、高糖、高盐、高蛋白质、高碳水化合物的食品在国际上均列为"垃圾食品".对此,世界卫生组织经过3年多的研究,提醒人们要对垃圾食品有足够多的警惕.     

汕头市区342份调味品细菌指标检测结果分析

目的　了解汕头市调味品的食品卫生细菌学情况 ,提高调味品的合格率。方法　对汕头市 2 0 0 0～ 2 0 0 2年 3 42份调味品 ,按照GB4789.2 2 -94食品卫生检验方法·微生物学部分执行检测。结果　各年份样品的合格率分别为 91.67%、86.76%和 95 .3 5 % ,各年份合格率比较差异有显著性 (χ2 =4.81,P <0 .0 5 ) ;不同种类的样品细菌总数超标率差异也有显著性 (χ2 =2 .3 2 ,P <0 .0 5 )。结论　样品加工过程严格无菌操作 ,彻底消毒是提高调味品合格率的关键。     

贵阳市部分月饼微生物监测结果分析

为了解贵阳市月饼的微生物污染状况,也为提高月饼的卫生质量,于2003～2005年的中秋节前夕对贵阳市生产、销售的月饼进行抽样检测,现将检测的结果报告如下.     

1996～1998年糕点食品卫生质量分析

分析 1996～ 1998年 12 8份糕点食品卫生质量的监测结果 ,3年中糕点食品卫生质量合格率较为稳定 ,不同生产单位糕点食品合格率差异无显著性 ,微生物指标与理化指标合格率差异有高度显著性 (χ2 =17.43 ,P <0 .0 0 5 )。因此 ,糕点食品卫生质量的控制关键 ,主要是微生物指标。     

含气调理食品加工新技术在舰艇远航食品中的应用

舰艇远航食品主要由罐头食品和干食品等组成,分为主食类、荤菜类、素菜类、干菜类、水果类、饮糖类和干粮类等8类食品,根据不同类型舰艇共有40~60个品种。这些品种中大多为马口铁罐头,但马口铁罐头作为舰艇远航食品存在可接受性差、开启难、废弃物多等问题。可接受性差主要是由于食品经高温下长时间加热杀菌,肉类食品的组织结构粘性和弹性下降、质地和色泽改变及出现蒸煮味等;蔬菜类食品清脆口感消失。为解决这些问题,最近几年国际上新开发了含气调理食品保鲜加工新技术,这是一条很好的解决途径。1减菌化处理技术1.1前处理设施要求减菌化处…     

浅谈铁路食品卫生管理

根据铁路食品卫生执法实践,以充分的数据和例证分析了铁路食品卫生管理经验、取得的效益和存在的问题;对改进食品卫生管理的社会途径进行了初步探讨,提出了组成监督管理联防屏障,建立网络管理体系和实行社会综合治理等见解。     

广州市越秀区2007-2008年食品中化学污染物检测结果分析

目的 掌握广州市越秀区食品中化学污染物的现状.方法 随机抽取越秀区内部分市场、超市及餐饮企业的各类食品开展金属及有害元素、甲醛、抗生素、农药、添加剂等30余项污染物的检测.结果 2007-2008年的监测结果显示,铅含量平均合格率为95.28%,粮食和皮蛋合格率最低,为87.5%,水产品镉的合格率为85%;鸡蛋的土霉素榆出率为66.67%.禽畜肉中四环素、土霉素和氯霉素检出率分别为27.27%、15.91%和4.55%;保鲜食品甲醛的检出率最高,达76.19%,水发食品中甲醛平均含量为538.64 mg/kg,检出率为66.67%:水产中六六六的检出率为36.11%,其他食品中均未检出农药;乳制品中苯甲酸的超标率为28.57%:凉拌菜和熟肉中存在违规添加胭脂红、柠檬黄、日落黄的现象,熟肉中柠檬黄的超标率为7.84%.结论 越秀区部分食品受到铅、甲醛、抗生素及添加剂的污染,存在食品安全的风险.应加大监督监测的力度.     

2015-2016年陕西汉中市食品中沙门氏菌污染状况调查分析

目的了解汉中市食品中沙门氏菌的污染状况,防止食源性疾病的发生,提高对食源性疾病的预警和控制能力。方法按照GB 4789.4-2010和国家食源性致病菌监测工作手册检验。比较不同监测点、不同种类和不同来源样品在检出率方面的差异。结果 2015-2016年汉中市5个监测点共检测7类样品285份,检出28株沙门氏菌,检出率为9.8%;宁强县沙门氏菌检出率最高(21.1%),各县检出率差异无统计学意义(χ~2=8.23,P>0.05)。7类样品中生禽肉、动物性海水水产品、动物性淡水水产品的检出率较高,分别为30.9%、30.0%、20.0%;生畜肉、熟肉制品和地方特色食品中也有检出,检出率分别为6.7%、3.3%、0.9%;流动早餐中未检出沙门氏菌,不同样品间沙门氏菌检出率差异有统计学意义(χ~2=49.43,P<0.05)。不同样品来源间沙门氏菌检出率差异无统计学意义(χ~2=3.07,P>0.05)。结论生禽肉、动物性海水水产品、动物性淡水水产品中是沙门氏菌污染的主要食品,由此造成的二次污染是食物中毒的隐患,应该引起足够重视。     

食品中硝酸盐及亚硝酸盐测定方法改进

食品中的硝酸盐,一是来源于自然界,如某些蔬菜中常含有较多硝酸盐。一是由于食品加工的需要,均加入适量的硝酸盐及亚硝酸盐作为某些食品加工的发色剂。由于硝酸盐在细菌作用下可还原为亚硝酸盐,量大时可引起中毒,且能产生致癌物质亚硝酸胺,故我国规定了发色剂的最大允许使用量及肉制品中的残留量。近年来,一些不法分子,随意向牛奶中掺入土盐、硝盐工业废盐出售,以牟取非法收入,致使发生数起食用奶粉引起亚硝酸盐中毒事件。为调查奶粉中硝酸盐及亚硝酸盐的含量,我们对检验方法进行了试验,改进简化了操作步骤,提高了工作效率,结果较为满意。1…     

部分定型包装食品生产日期和保质期的调查

<正>随着市场经济的发展,食品工业也日新月异,走进大大小小的食品店,人们可以看到货贺上各种食品琳琅满目,包装千姿百态,引人注目,是人们旅游、馈赠亲友的佳品。但近几年来,有些食品生产厂家在标注生产日期保质期时普遍存在着让消费者“难寻找、难看清、难辨认”的“三难”问题,部分食品生产日期和保质期残缺不全,过期食品、“三无”产品在些小的食品商店中时有发现,使消费者无法判定食品     

食品强化若干问题的探讨

主要探讨食品营养素的强化，着重研究婴儿配方食品音养素的强化，阐明营养素强化的必要性，所加营养素的特性及其安全性，婴儿食品配置的指导方针和一般原则以及营养素的强化和未来婴儿配方食品的展望。     

卫生监督监测体制改革前后糕点卫生质量检验分析

根据2001年卫生部出台的《关于卫生监督体制改革实施的若干意见》，我县于2002年3月将原卫生防疫站卫生监督科独立组建成卫生监督所，基本明确了卫生监督执法和疾病预防控制的职责。现就改革前2年(2002年、2001年)和改革后2年(2002年、2003年)我县糕点卫生质量监督检验的结果分析如下。     

饮食调料中吗啡类物质的检测分析

采取放射免疫分析法 (RIA)检测百色某地饮食调料中吗啡类物质的含量。结果显示 :八宝鸡调料 6 5份 ,烤鸭调料5 5份 ,样品中吗啡类物质检测值分别为 386 .5 2± 5 5 .72和 2 98.33± 48.5 1;证明摊主在调料中添加罂粟壳类物质。米粉汤水 86份 ,样品中吗啡类物质检测值为 2 6 .15± 10 .93。认为放免法对饮食调料中是否掺入罂粟壳类物质的监测有重要参考价值     

中国食品保健品及其安全问题

中国的保健食品概念是1996年《保健食品管理办法》中的“表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品”。根据这个定义，实际上涵盖了国际上所谓的“特殊营养(膳食)食品”，“食品营养强化剂”、“功能食品”，包括CAC／CCNFSDU涉及到的婴幼儿配方食品．     

2013年广州市即食食品微生物的污染情况

目的了解广州市即食食品的卫生状况,为卫生监督部门提供准确有效的方向,以预防食源性疾病的发生。方法根据2013年国家食品安全风险监测计划及广东省食品安全监测方案的要求,对全市12个区、县级市包含三类产品432份即食食品样本进行检测。结果 2013年广州市即食食品的污染问题比2012年更为严重,有近3倍的增长,其中最严重的是中式凉拌菜,合格率仅为10.0%;菌落总数、大肠菌群超标现象普遍,合格率只有17.2%;致病菌检出金黄色葡萄球菌11株,副溶血弧菌和创伤弧菌各6株,致泻大肠埃希氏菌5株,单增李斯特菌3株,沙门氏菌1株。结论食品清洁度指标超标情况严重,容易发生食源性疾病,应加强监督管理。     

深圳市福田区2013-2015年食品污染物监测结果分析

目的 了解近年来深圳市福田区食品污染现状,为相关食品的监管提供依据.方法 2013-2015年对辖区内人们经常食用的各类食品开展微生物、重金属、食品添加剂等项目的检测.结果 抽检23类食品共881份,合格样品731份,总合格率为82.97％;主要不合格食品为水产品、腌腊肉制品和禽畜肉类等;主要不合格项目是副溶血性弧菌、沙门菌、镉、铝等.结论 深圳市福田区市售食品中污染物总体风险较低,但仍存在多种食品安全隐患,应加强问题食品的监管力度并开展有针对性的控制措施.