乳酸奶(≠)乳酸菌奶

目前,市场上“甜甜的、酸酸的”酸奶不下十几种品牌,全国年消费量高达百亿瓶。然而假如发问:“乳酸奶与乳酸菌奶区别何在?”或许,绝大多数人是回答不清的。其实,乳酸奶与乳酸菌奶虽一字之差,两者却是千差万别。乳酸奶和乳酸菌奶在包装、色泽和口味上极其相似,在广告用语上也仅仅一字之差,但两者在所用原料、加工工艺、营养成分和产品成本等方面迥然不同。     

蓝莓大豆酸奶工艺条件的研制

目的确定营养保健食品蓝莓大豆酸奶最佳生产加工工艺的条件。方法本实验用蓝莓汁和大豆为原料添加到鲜牛乳中,通过对蓝莓汁和豆浆添加比例的确定,以及正交试验对发酵条件的确定,锏得产品。结果向鲜牛乳中添加豆浆30％,蓝莓汁10％混合后,42℃的温度下,接种菌种（L：S=1：1）量为4％,木糖醇添加5％,发酵6h。发酵结束后再转入0～5℃环境中进行12h后发酵,即得成品。结论本产品组织细腻,风味独特,营养丰富,有很强的保健功能,具有较高的商业推广价值。     

功能性食品黄精山楂酸奶的配方筛选

目的 探索一款以黄精、山楂、牛奶为主要原料的酸奶配方.方法 通过正交设计及感觉评分研究白糖、奶粉、黄精药液、山楂药液对酸奶成品色、香、味、组织状态的影响.结果 黄精山楂酸奶以奶粉180 g/L,山楂药液(0.6 g生药/mL)50 mL/L,黄精药液(0.6 g生药/mL)100 mL/L,白糖80 g/L作为配方,酸奶成品色泽、口感、风味较佳.质量分析显示黄精山楂酸奶脂肪含量3.2%,非脂乳固体8.3%,蛋白质3.2%,酸度78°T,乳酸菌群1.3×106 CFU/mL,大肠菌群5 MPN/mL,致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)未检出.感官特性、微生物指标和理化指标都符合国家标准GB19302-2010《发酵乳》的相关规定.结论 黄精山楂酸奶的制备具有可行性,为中医药开发新型功能性食品提供新思路.     

茯苓多糖颗粒剂的研制及质量检测

以提取的茯苓多糖为主要原料,制成颗粒剂保健品,并拟定质检项目其进行定性、定量检测。工艺简单易行,具有较好的治疗、保健功效。     

喝酸奶五必知

酸奶是用新鲜的牛奶做原料,经用乳酸菌发酵后制成的一种牛奶饮品。它保留了牛奶的所有优点,是人们日常生活中经常饮用的保健品。目前,市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁、果酱等辅料的果味型居多。不过,很多人对酸奶也有一些误解,现纠正如下： 1．酸奶不等于酸奶饮料     

乳酸菌分解草酸体外试验与影响因素

目的研究乳酸菌菌种在体外培养基中的草酸分解能力和耐草酸生长能力。方法鉴定6种市售品牌酸奶所含的乳酸菌菌种。将不同品牌的酸奶分别接种在MRS培养基中,37℃、5%CO2培养48h,平板计数法分别测得乳酸菌的浓度,选择乳酸菌浓度最高的酸奶品牌作为研究对象。将各纯菌种和从选定的品牌酸奶中培养所得的混合乳酸菌分别接种在3种不同草酸浓度的MRS液体培养基中,设置空白对照组,培养72h后检测培养基中乳酸菌数量的变化,铬酸钾氧化甲基红催化光度法测量草酸浓度变化。结果市售品牌酸奶均含有3种乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌),其中味全牌酸奶所含乳酸菌数量最多。经过72h培养,所有培养基中的草酸浓度都有不同程度的下降,但乳酸菌组的降幅明显大于对照组,其中嗜酸乳杆菌组的降幅最大。环境草酸浓度越高,乳酸菌的草酸分解绝对量也越大,但相对分解率越低,乳酸菌繁殖速度减慢。结论市售酸奶中所含的乳酸菌种均具有草酸分解能力,并随着环境草酸浓度的增加而增加;但高草酸浓度使乳酸菌的生长趋缓。     

红景天甜酒的研制

以糯米为原料，添加红景天根茎制成的浸膏，酿制成高级保健饮品红景天甜酒，其感观和理化指标符合卫生保健饮品的需求，有关实验仍在进行中。     

蜜饯类食品中二氧化硫残留量与其色泽相关性的探讨

蜜饯类食品是以果蔬和糖类为原料,经加工制成的蜜饯类、凉果类、果脯类、话梅类、果丹(饼)类和果糕类食品,是一种有独特口味的休闲食品。蜜饯的传统制作工艺是在制作过程中采用亚硫酸盐类物质或熏硫方法进行处理,这样可以保持产品鲜艳的色彩,防止产生褐变,同时产生的二氧化硫     

乳酸菌分解草酸体外试验与影响因素

目的研究乳酸菌菌种在体外培养基中的草酸分解能力和耐草酸生长能力.方法鉴定6种市售品牌酸奶所含的乳酸菌菌种.将不同品牌的酸奶分别接种在MRS培养基中,37℃、5%CO2培养48 h,平板计数法分别测得乳酸菌的浓度,选择乳酸菌浓度最高的酸奶品牌作为研究对象.将各纯菌种和从选定的品牌酸奶中培养所得的混合乳酸菌分别接种在3种不同草酸浓度的MRS液体培养基中,设置空白对照组,培养72 h后检测培养基中乳酸菌数量的变化,铬酸钾氧化甲基红催化光度法测量草酸浓度变化.结果市售品牌酸奶均含有3种乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌),其中味全牌酸奶所含乳酸菌数量最多.经过72 h培养,所有培养基中的草酸浓度都有不同程度的下降,但乳酸菌组的降幅明显大于对照组,其中嗜酸乳杆菌组的降幅最大.环境草酸浓度越高,乳酸菌的草酸分解绝对量也越大,但相对分解率越低,乳酸菌繁殖速度减慢.结论市售酸奶中所含的乳酸菌种均具有草酸分解能力,并随着环境草酸浓度的增加而增加;但高草酸浓度使乳酸菌的生长趋缓.     

乳酸细菌和酸奶对免疫系统功能的调节作用

多年来的研究表明，乳酸细菌和酸奶对动物免疫系统具有调节作用，并可能通过这种作用发挥预防疾病的功效。本文综述了近年来有关乳酸细菌和发酵乳对免疫功能调节作用方面的研究，重点讨论了菌种、活菌数、摄入量、摄入时间等因素对其免疫调节活性的影响。     

“味”的定性与定量

论述中药之味在定性与定量研究中存在的影响因素,阐明中药之味产生的化学物质和分布,提出中药的每种药味均有一定的相应化学物质为基础,化学物质决定了中药之味的性质,组成化学物质的元素数量、分子量以及化学成分在药物中的含量,则是中药之味的定量标准。     

沈阳市部分市售酸奶乳酸菌的分离鉴定

目的：探讨沈阳市部分市售酸奶和益生菌饮品的活菌数量和种类与国家规定标准的符合情况.方法：利用倍比稀释法分离酸奶和益生菌饮品中的乳酸菌并进行活菌计数,对分离得到的菌株进行革兰染色及生化反应鉴定.结果：本次调查的4个厂家的11种产品活菌计数范围为1.6 ×104 ～3×108 cfu/ml （g）,乳酸菌含量符合国家规定标准的占81.8％.分离的38个菌株包含革兰阳性杆菌26株,革兰阳性球菌12株.标识菌名与实际相符的达到72.7％,标明含有益生菌的6个样品与标识的菌名相符的仅有3种,标明含有双歧杆菌的样品本次实验未检出双歧杆菌.结论：本次调查的普通酸奶和益生菌饮品的活菌计数和种类基本符合国家规定标准.但是部分市售酸奶和益生菌饮品所添加的菌种和活菌计数与产品包装上标识不符.     

国人前房角小梁网超微结构观察

对一例意外急死的成年健康男性小梁网及施氏管进行了电镜观察。扫描电镜下可见角膜缘内表面小梁粗细不等并以分支连接成网,有的小梁为薄板状,其上可有孔洞。透射电镜观察,施氏管内侧壁为内皮,内皮细胞胞质内有巨大饮液泡及许多小饮液泡。小梁网的外侧部为内皮网区,由多突起细胞连接成网,网孔中有少量胶原原纤维,其内侧部为小梁区,由小梁及小梁间隙组成,小梁由内皮、基板、基质层、致密中轴组成。有的小梁内皮细胞有纤毛。本文对房水排出途径及小梁区、内皮网区电镜构造及相关功能进行了初步讨论。     

香砂养胃软胶囊质量标准研究

制订香砂养胃软胶囊质量标准,对木香、白术、陈皮、厚朴进行薄层色谱鉴别,并用高效液相色谱法测定了甘草酸的含量,方法简便、快速,可作为该制剂的质量控制标准。     

玉液汤在糖尿病中应用探析

玉液汤由清代著名医家张锡纯创立,收载于《医学衷中参西录》中。其配伍以补脾益肾,益气生津,润燥止渴,固肾摄津为主要功效,针对糖尿病以脾气亏虚不得升清以转输津液为主,同时兼有胃燥津伤和肾虚不固的病机进行治疗。通过现代单味药的药理研究和复方研究,该方不仅可改善症状,还可降低血糖,改善胰岛素抵抗,并具有一定的调节脂代谢的作用。     

乳链菌肽抗性基因的筛选、分离及鉴定

目的 筛选、分离、鉴定乳链菌肽抗性（NSR）基因。方法 从20份经巴氏消毒的牛奶及未经任何处理的若干新鲜牛奶的混合样品中．在含有添加剂的选择性培养基上筛选含有NSR基因的乳酸乳球菌,用乳酸乳球菌特异性16S rRNA的PCR方法对菌株进行鉴定,进一步用一段保守序列进行NSR基因筛选,并扩增其全序列,分析其基因特征。结果 两种牛奶样品中均可以分离到乳酸乳球菌,并在从新鲜牛奶中分离到的乳酸乳球菌中筛选出30株乳链菌肽抗性菌株,其中3株扩增出NSR基因．琼脂糖凝胶电泳确定其大小为1000bp左右,进一步酶切鉴定及测序确定其确为NSR基因,定位于质粒上。结论 从来源于鲜牛奶的抗乳酸乳球菌菌株中扩增出完整NSR基因,定位于质粒上。     

上海市北蔡社区青年男性骨密度水平调查

目的:了解上海市北蔡社区健康青年男性骨密度状况.方法:募集上海市北蔡社区223名20～40岁健康男性,使用双能X线骨密度仪对其正位腰椎和左股骨近端进行骨密度测定,同时进行问卷调查.结果:不同体质量、体质量指数男性的骨密度水平差异有统计学意义(P<0.05).而不同年龄、文化程度、骨折史、手术史和是否减肥、运动、失眠、饮酒、吸烟及食用鱼、虾、牛奶、酸奶、咖啡青年男性的骨密度水平差异均无统计学意义(P>0.05).结论:体质量指数、体质量对青年男性骨密度水平有影响.     

Investigation of multidrug-resistant Salmonella serotype typhimurium DT104 infections linked to raw-milk cheese in Washington State.

CONTEXT: Multidrug-resistant Salmonella Typhimurium DT104 has recently emerged as a cause of human and animal illness in Europe and North America. In early 1997, health officials in Yakima County, Washington, noted a 5-fold increase in salmonellosis among the county's Hispanic population. OBJECTIVES: To characterize bacterial strains and identify risk factors for infection with Salmonella Typhimurium in Yakima County. DESIGN: Laboratory, case-control, and environmental investigations. SETTING AND PARTICIPANTS: Patients with culture-confirmed Salmonella Typhimurium infection living in Yakima County and age- and neighborhood-matched control subjects. MAIN OUTCOME MEASURES: Food vehicle implication based on case-control study and outbreak control. RESULTS: Between January 1 and May 5, 1997, 54 culture-confirmed cases of Salmonella Typhimurium were reported. The median age of patients was 4 years and 91% were Hispanic. Patients reported diarrhea (100%), abdominal cramps (93%), fever (93%), bloody stools (72%), and vomiting (53%); 5 patients (9%) were hospitalized. Twenty-two patients and 61 control subjects were enrolled in the case-control study. Seventeen case patients (77%) reported eating unpasteurized Mexican-style soft cheese in the 7 days before onset of illness compared with 17 control subjects (28%) (matched odds ratio, 32.3; 95% confidence interval, 3.0-874.6). All case-patient isolates were phage definitive type 104 (DT104) (n = 10) or DT104b (n = 12), and 20 (91%) were resistant to ampicillin, chloramphenicol, streptomycin, sulfamethoxazole, and tetracycline. The cheese produced and eaten by 2 unrelated patients was made with raw milk traced to the same local farm. Milk samples from nearby dairies yielded Salmonella Typhimurium DT104. The incidence of Salmonella Typhimurium infections in Yakima County returned to pre-1992 levels following interventions based on these findings. CONCLUSIONS: Multidrug-resistant Salmonella Typhimurium DT104 emerged as a cause of salmonellosis in Yakima County, and Mexican-style soft cheese made with unpasteurized milk is an important vehicle for Salmonella Typhimurium DT104 transmission. We postulate that recent increases in human salmonellosis reflect the emergence of Salmonella Typhimurium DT104 among dairy cows in the region. Continued efforts are needed to discourage consumption of raw milk products, promote healthier alternatives, and study the ecology of multidrug-resistant Salmonella Typhimurium.     

健康管理在我国人口老龄化进程中的作用

人口老龄化是人类社会进步的标志和世界人口发展的必然趋势,实现健康老龄化是我国老龄工作的目标,健康管理是实现这一目标非常重要的途径。本文针对我国老年人卫生保健的现状,提出了健康管理的理念,阐述了健康管理的定义、范畴以及在我国人口老龄化进程中的实际操作过程和深远意义。