上海市长宁区餐饮业食品安全监督公示方法及效果评价

目的：评价长宁区餐饮业试行食品安全监督公示的效果，为决策部门制定相关政策提供参考依据。方法：按照《上海市餐饮业食品安全监督检查公示办法（试行）》的要求，食药监长宁分局在古北食品安全示范区50户餐饮单位实施食品安全监督公示，并在实施干预后通过四种途径分析并评价实施效果。结论：餐饮业食品安全监督公示实施效果明显，但需进一步完善。     

武汉市江汉区食品卫生监督公示结果分析

[目的]了解江汉区食品卫生监督公示基本情况及我区餐饮业存在的主要卫生问题,探讨公示试点工作中存在的问题. [方法]收集江汉区内餐饮业2007年8月28日～2008年3月30日卫生监督公示的综合评价结果,按不同性质、不同经营规模餐饮、被标示不合格的检查内容频次进行分析. [结果]武汉市江汉区卫生监督所2007年8月28日～2008年3月30日对辖区内首批卫生监督公示了643家,其中133家餐饮单位获得"笑脸",占总户数的20.68%;371家餐饮单位获得"平脸",占总用户的57.70%;139家餐饮单位被挂上"苦脸",占总户数的21.62%.其中被标示不合格的检查内容频次由多至少依次为:餐饮具经过清洗消毒216次;主要原料采购索证情况:190次;食品加工过程卫生防护,185次;加工场所环境卫生129次;卫生管理制度79次;从业人员健康证明77次;其他51次;卫生管理人员:16次;食品卫生质量及保质期7次;卫生许可证0次. [结论]集体食堂的卫生状况好于饮食服务单位,集体食堂中幼儿园的卫生状况最好;大中型餐饮业卫生状况良好,小餐饮店卫生状况较差.     

在普通旅馆实施卫生公示制度的卫生监督效果

目的总结在普通旅馆实施公示制度的卫生监督效果。方法选用龙华街道30家普通旅馆实行卫生公示制度监督管理,并对这30家普通旅馆实施卫生公示制度管理前后一年的卫生监督检查数据进行统计分析。结果对普通旅馆进行卫生公示制度监督管理后,30家普通旅馆卫生监督监测的相关指标有所改善,其中空气中细菌数、健康证的持有率、卫生知识培训合格证持有率、监督合格户次数合格率前后比较,差别有统计学意义（P〈0.05）。结论卫生公示制度监督管理可明显提高普通旅馆的卫生质量,值得进一步推广。     

餐饮业实行食品卫生监督公示制度的实践与思考

为提高卫生监督效能，探索更有效的卫生监督机制，提高餐饮业卫生水平，大庆市卫生局在全市餐饮单位实行了卫生监督公示制度，将每次监督结果以公示单进行公示。使卫生监督工作由无形变有形、由封闭变公开、由被动变主动、由低效变高效。     

理发美容场所卫生监督信息公示的效果研究

目的 了解卫生监督信息公示对提高理发美容场所卫生质量的成效,为探索公共场所卫生监督管理新模式提出建议与意见.方法按照<理发美容场所卫生监督量化分级评分表>,通过现场评分的方式,由卫生监督员于2009年、2010年两次实施量化评分.结果 理发美容场所卫生质量整体水平有提高,卫生监督信息公示对大中型场所成效较明显.结论 卫...     

培训与公示是新型农村合作医疗制度运行的重要保障

新型农村合作医疗的运行没有固定的模式，根据开展两年多的经验，规范补助与公开监督非常重要，如何充分调动全社会的积极性，进行卫生全行业的规范，培训宣传就显得尤为重要。让农民用自身实例去宣传、监督，需要工作人员办事公开，必须把公示制度作为切入点，这些新农合实践中的宝贵经验值得借鉴与推广。     

开展餐饮业卫生监督公示的做法和效果

向社会公示餐饮经营单位的卫生情况,强化社会监督,让消费者做到知情消费,是促使餐饮业主自觉自律、诚信经营和提高卫生监督执法效能的行之有效的举措之一.     

浅议餐饮业卫生监督公示制度的实施策略

餐饮业是食品卫生安全监管的重点。针对当前餐饮业面临的新形势、新任务,从2007年开始,姜堰市在餐饮业伞而开展卫生监督公示制度,在经常性卫生监督的基础上,根据对被监督单位的卫生监督检查情况,以“笑脸、平脸、苦脸”的方式将餐饮单位卫生状况向社会公布,增强执法透明度,提高监管效率,有效地推进公示工作深入开展。     

成功实践餐饮卫生监督量化分级管理制度与公示制度的有机结合

2007年8月份，泰州市开展餐饮业卫生监督公示制度试点工作以来，作者就餐饮卫生监督公示制度与餐饮卫生监督量化分级管理制度的有机结合问题进行了理论思考与实践探索，提出了“量化评分文书化，量化工作常规化，量化结果公示化，量化结果卡通化”的改革思路，从两项制度产生的背景、内涵特点、结合方式展开论证，并认为以自主创新推动两项制度的有机结合对卫生监督水平和行业卫生质量的整体推动具有积极意义。     

二维码技术在卫生监督信息公示中的应用

为了保障公民、法人和其他组织依法获取政府信息的权益,行政机关应当及时、准确地公开政府信息。当前,卫生监督信息公示方式仍是以官网发布和监督对象场所内设置信息公示栏为主,存在交互性差、信息载量小、更新不及时等困局。二维码技术的成熟和普及,为解决当前困局提供了新的可能。该文介绍了二维码技术的原理和发展,分析了二维码技术在卫生监督信息公示中的应用可行性,并提出针对性建议。     

北京市石景山区食品从业人员现况调查

目的全面了解食品从业人员的现况。方法采用分层、随机、整群的抽样方法于2007年对北京市石景山区餐饮业食品从业人员现况进行调查。结果在被调查的372名食品从业人员中,初中学历和小学学历的占64.3%,平均工作年限为6.8年,卫生知识掌握合格率42.7%;单位食堂食品从业人员卫生知识合格率最高,餐馆饭店的最低;随着学历的增加,平均得分有明显的增加趋势。结论餐饮业食品从业人员,尤其是专职洗碗工文化程度低,卫生素质差,流动频繁;提高餐饮业就业学历门槛、降低流动性将有助于提高其卫生素质。     

北京市朝阳区餐饮业食品安全现状分析

目的了解北京市朝阳区餐饮业食品安全现状。方法采用多级抽样方法抽取450户餐饮服务单位,对其卫生状况进行调查与统计分析。结果朝阳区内不同地域餐饮服务单位食品安全状况之间无显著性差异;不同规模、不同量化分级的餐饮服务单位食品安全状况之间均存在差异,量化等级愈高的餐饮服务单位,食品安全状况愈趋于良好。结论我们需加强餐饮业量化分级管理,重点对C级餐饮服务单位及中小型餐饮服务单位进行监管,提升C级单位软硬件设施,在巩固A、B级餐饮服务单位符合标准的基础上逐步提高A、B级数量,从而提高朝阳区整体餐饮业卫生状况。     

上海市静安区1999～2003年饮食服务行业从业人员传染病指标的动态分析

目的 了解静安区饮食服务行业人员5年来5种传染病指标阳性率动态状况，为监控和管理提供依据。方法对静安区1999～2003年饮食服务行业从业人员全部体检资料，进行5种传染病指标的动态分析。结果5年来年HBsAg和ALT指标阳性率平均分别下降幅度为1．42％和17．08％，HBeAg、肠道(沙门氏、志贺氏菌)、TB指标阳性率平均增长幅度为17．33％、40．93％、20．57％。从业人员中饮食行业人员5种传染病指标阳性率高于公共场所人员，外地从业人员高于本地从业人员。结论对于饮食服务行业从业人员，尤其是外来从业人员传染病指标的阳性率较高，应引起卫生主管部门及社会的关注。     

我国食品安全监督管理存在的问题及对策探析

对我国食品安全监督管理存在的问题进行探讨,认为食品安全监督管理效率低下、监督管理制度落实缺位、食品准入标准太低等因素影响了食品安全监督管理的效果,并针对这些问题探析了其相应的解决对策.     

我国食品安全现状与风险来源：以餐饮业为例

从我国餐饮业食品安全现状出发,以2001—2012年媒体披露的300起餐饮消费食品安全事件为研究样本,利用内容分析法和描述性统计分析法,从食品安全事件的发生地域、发生季节、食品种类、责任主体、发生原因5个方面,对餐饮业食品安全风险来源进行了分析。结果显示：食品安全事件的发生具有一定的区域性、时间性特征,肉制品的质量、个体经营者和人员环境不卫生是主要的风险来源。根据分析结果,提出了加强我国餐饮服务监管能力建设,加大餐饮行业风险关键点监管力度,完善餐饮单位量化分级管理,创新餐饮服务监管模式等政策建议。     

“6T实务”管理法在餐饮食品安全管理中的应用研究

目的对"6T实务"管理法在餐饮食品安全管理中的应用效果进行分析评价,并就"6T实务"管理法在餐饮业的进一步推广和深入发展提出建议。方法采用平行对照调查法、自身前后对照调查法以及问卷调查法,对"6T实务"管理法在餐饮食品安全管理中的应用效果比较分析。结果干预组的食品安全风险评分、食具合格率、食品安全知识答对率与对照组相比较,差别均有统计学意义(P0.01);对干预组餐饮单位实施干预措施前后比较,食品安全风险评分、食具合格率、食品安全知识答对率均有统计学意义(P0.01);688名被调查人员中,81.39%认为"6T实务"管理法"非常科学合理";77.91%认为实施"6T实务"管理法非常有效。结论 "6T实务"管理法在餐饮食品安全管理中的应用成效明显。建议在今后进一步推广中并结合食品安全培训、餐饮服务许可、日常监管同步进行,同时,将"6T实务"管理法与食品安全法律法规、其他餐饮监管制度有机结合,使之得到进一步深入发展。     

泰州市餐饮业食品添加剂使用情况与监督管理对策

目的了解泰州市食品添加剂监管现状,查找薄弱环节,旨在提高监管效果。方法泰州市卫生监督所设计餐饮业食品添加剂使用情况调查表,由经过培训的监督员对该市5635家社会餐饮、436家学校食堂、20家建筑工地食堂和279家其他食堂进行调查。结果泰州市餐饮业使用食品添加剂方面主要存在经营者和从业人员对食品添加剂知识欠缺,86％食品添加剂标签标识不符合法律、法规规定,19％采购食品添加剂未按规定索证,台帐记录不全,17％不按规范使用食品添加剂等问题。结论该市餐饮业食品添加剂超范围、超剂量不合理使用是主要问题,针对薄弱环节,泰州市卫生监督机构对餐饮业使用食品添加剂明确提出了监管对策。     

广东省清远市餐饮从业人员卫生知识、态度和行为调查

目的 探讨清远市餐饮从业人员卫生知识水平其影响因素,为进一步做好从业人员卫生知识培训提供依据.方法 采取整群抽样的方法抽取清远市在职餐饮从业人员916人,用自行编制的调查问卷于2013年10-12月进行卫生知识的知、信、行调查.结果 从业人员对卫生知识总的知晓率为69.21％(634/916),卫生态度正确持有率为87.45％(801/916),卫生行为正确形成率为78.82％(722/916).卫生相关知识知晓率受调查对象的年龄、文化程度和所在单位食品安全级别等因素的影响,差异有统计学意义(Waldx2值分别为14.131、14.852、25.388,P＜0.05).结论 清远市餐饮从业人员卫生知识水平仍需提高,低学历、无安全级别的餐饮单位、年龄小于20岁和大于40岁以上的的从业人员是我市今后卫生知识培训的重点对象.     

天津开发区餐饮服务单位食品安全管理员现状调查

目的了解天津开发区餐饮业食品安全管理员的一般情况和卫生行为,以及食品安全知识的期望获得途径,为以后更好的对食品安全管理员进行培训及管理提供参考。方法在开发区随机抽取134家餐饮业,对其食品安全管理员进行问卷调查。结果食品安全管理员以男性为主(67.4%);平均年龄为33.7±8.67岁;食品行业工作年限两年及以上的占80.3%;学历以高中(中专)为主(40.2%),高中(中专)及以上占总人数的69.7%;按学历分组,各组的卫生行为平均得分总体存在差异(F=3.866,P0.01);大、中、小型餐饮服务业专兼职食品安全管理员的构成不一致(χ2=8.124,P0.05),大型餐饮业中专职食品安全管理员构成比为61.5%;主要期望的知识获得途径为培训讲座60人次、网络41人次、科普宣传材料38人次,全年培训时间40 h及以上的仅为14.4%。结论应进一步明确和细化食品安全管理员准入标准,提高全社会对食品安全管理岗位的认识,以多次、多种形式进行培训,从而使食品安全管理员获得更多知识,减少食品安全事故发生。