1996年广州市海珠区429宗月饼卫生质量分析

1996年，我区对辖内70家生产月饼的厂家，酒家和个体饼屋，共429宗月饼进行了微生物学指标（包括细菌总数，大肠菌群）、理化指标（包括酸价，过氧化值，铅，砷和黄曲霉素B；）的监测，现将结果报道如下：1样品来源对海珠区辖内的月饼生产厂家，饼屋和酒家监测，其中进行微生物学检验的有22间厂家，16间饼屋J32间酒家共262宗，进行理化检验的有14间厂家、13间饼屋、34间酒家共167宗送检或抽检的样品。2检测方法按CB4789和CB5009方法进行检测。3评价方法按国家糕点、饼干、面包卫生标准GB7100－86进行评价。4检验结果把生产月饼的工场分…     

糕点酸价及过氧化值检测结果分析

我们于 2 0 0 1年 9月对长春市内销售的饼干、面包、月饼等糕点类食品进行酸价及过氧化值的抽检 ,现就其结果分析如下 :1　材料与方法1 1　食品种类及样品来源长春市内商场、超市、专卖店经销的饼干、面包、月饼等。1 2　检测件数面包类 14件、饼干类 7件、月饼类 32件。1 3　样品处理将样品混合均匀置于 2 5 0ml具塞锥形瓶中 ,加入适量石油醚浸泡样品 ,放置过夜后用快速滤纸过滤 ,回收溶剂 ,得到油脂供检测用。1 4　检测方法依据中华人民共和国食用植物油卫生标准的分析方法 (GB T5 0 0 9 37- 1996 )进行检测。2　结果与分析2 1　酸价酸…     

2002～2004年驻马店市驿城区糕点面包类食品卫生状况

为了解驻马店市驿城区糕点、面包类食品的卫生状况,笔者对2002~2004年部分糕点面包类食品生产、销售单位样品的检测结果进行了分析。1材料与方法2002~2004年在驻马店市驿城区城乡加工、销售糕点面包类食品的超市、商店、糕点加工店采集867份糕点面包类食品,检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、酸价、过氧化值、铅、砷。菌落总数、大肠菌群、致病菌检测依据GB/T 4789.24-2003[1],酸价、过氧化值、铅、砷检测依据GB/T 5009.56-2003[2]。结果判定依据GB 7009-1998《糕点、面包卫生标准》,有1项指标超标即为不合格样品。2结果2.1不同单位样品…     

市售糕点酸价、过氧化值调查与分析

目的:采集陇南市武都区生产单位或个体户、糕点房的糕点样品,进行了酸价和过氧化值的测定,了解武都区糕点的品质及合格率,并对其潜在的危害进行分析。方法:采用国家标准测定方法(滴定法)对酸价和过氧化值进行测定。结果:该区39件糕点中的植物油酸价和过氧化值总体合格率为92.31%,其中酸价合格率为89.74%,过氧化值合格率为97.44%。同时产品种类、企业规模、销售途径及包装方式对糕点酸价和过氧化值均有一定的影响。结论:糕点中植物油的酸价和过氧化值显示存在一定的食品安全风险,尤其酸价反映出的问题则更加明显,建议在对影响因素分析的基础上进行全面质量管理。     

2004年聊城市东昌府区2类食品卫生质量抽检结果分析

[目的]了解东昌府区糕点、面包类与饼干类食品的卫生质量状况。[方法]对2004年在东昌府区城区及周边16个乡镇采集的糕点、面包类和饼干类样品检测资料进行分析。[结果]检测样品1 180份,合格率为84.41%。其中,糕点、面包类样品合格率为83.35%,城区合格率高于乡镇,生产加工单位合格率高于销售单位(P<0.01);饼干类样品合格率为87.30%,城区与乡镇、生产加工单位与销售单位样品的差异无统计学意义(P>0.05)。不合格项目是菌落总数、大肠菌群、酸价和过氧化值。[结论]饼干类的合格率较高,糕点、面包类的合格率较低;销售单位糕点、面包类的卫生质量较差,乡镇样品的卫生问题较为突出。     

2001年莱芜市糕点面包类食品卫生质量调查

为进一步了解糕点、面包类食品卫生质量情况,2001年7～10月份,莱芜市食品卫生监督检验所,对辖区81份糕点面包类食品进行了抽样监测,为提高糕点面包类食品合格率提供科学的依据。1 材料与方法1.1 监测对象 对辖区内9个糕点加工厂和37个食品专卖店的81份糕点面包类食品进行无偿采样检测。1.2 检验项目 感官、酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素B_1、菌落总数、大肠菌群、致病菌(包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)。     

月饼卫生指标检测结果分析与探讨

月饼是我国的传统食品,品种多、生产量大、销售面广,月饼的卫生质量直接关系到消费者的切身利益和食用安全。为了加强对我市月饼生产企业的卫生监督管理,我们于2000年中秋节前对全市乡镇月饼生产企业进行了现场监督和采样,现将结果报告如下。1 材料和方法1.1 调查对象 为全市范围内的乡镇生产月饼的食品加工企业,并按省级卫生镇和非省级卫生镇分成二类地区。1.2 采样检测 在无菌条件下,每份样品按检测项目需要采取,检测项目有GB 7099—98《糕点、面包卫生标准》中规定的菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏、志贺氏菌)、酸价、过氧化值、     

对糕点检验中酸价、过氧化值取样与计算问题的商榷

中华流行病学杂志1997年第18卷第2-A期中《关于糕点检验中酸价、过氧化值的取样与计算问题》一文,阐述了“糕点卫生标准中酸价、过氧化值都是以脂肪计,由于操作方法采用食用植物油卫生标准的分析方法,因此在CB5009.56-85中没有强调酸价、过氧化值以脂肪计,导致有些实验室出现在测定糕点酸价和过氧化值时,取样和计算产生了错误,以至做出了错误的报告”。笔者认为并非     

宿迁市区2001～2002年月饼卫生质量抽检分析

为了提高月饼的卫生质量 ,保障广大人民群众食品卫生安全 ,我站于中秋节前对月饼生产经营单位进行了专项监督监测 ,2 0 0 1～ 2 0 0 2年共抽检月饼 93份 ,现报告如下。1　材料与方法1 1　材料　宿迁市卫生防疫站 2 0 0 1～ 2 0 0 2年对市区月饼生产经营单位采集的月饼样品 ,5个品种共 93份。1 2　方法　按国家标准《食品卫生检验》中的理化 (过氧化值、酸价 )微生物 (菌落总数、大肠菌群、霉菌计数 )进行检验。1 3　评价标准　CB 70 99-1998《糕点、面包卫生标准》 ,凡有 1项不符合国家标准的判定为不合格产品。2　结果2 1　两年月饼合并…     

罗定县中秋月饼卫生质量监测

1992年8月对全县生产中秋月饼的国营、集体、个体厂家进行了月饼卫生质量监测,内容包括感官性状、酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B_1、细菌总数、大肠菌群及致病菌。按中华人民共和国卫生部食品卫生检验方法理化、微生物学部分的糕点检验程序进行.共检测样品35份。     

济南市部分中小型糕点生产厂卫生状况调查

为加强中小型糕点加工厂的卫生管理 ,提高糕点的卫生质量 ,2 0 0 0年对济南市 80户中小型糕点加工单位进行了现场卫生学调查与抽样检测。1　对象与方法结合日常监督检查工作 ,2 0 0 0年对济南市市区中型和小型糕点加工单位各 4 0户 ,逐一进行现场卫生学检查 ;并对其产品采样 ,检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌计数等微生物指标 ,检测酸价、过氧化值、铅、砷等理化指标。结果判定按照ＧＢ 70 99- 1998《糕点、面包卫生标准》。2　结果2 1　一般情况　合计调查 80户糕点生产厂家 ,其中 ,国营单位 16家 ,中外合资、外商独资单位 2 4家 ,…     

梁山县月饼卫生质量调查

为了解月饼卫生质量 ,保证广大消费者的身体健康 ,2 0 0 0年 9月对梁山县城、乡镇食品厂加工的月饼与商店销售的月饼抽样进行检测。1　材料与方法1 1　材料　选择梁山县重点食品厂、商店共 5 6家 ,采集月饼 118份。其中县城加工厂 7家 ,采样 2 2份 ,乡镇加工厂 10家 ,采样 2 6份 ,商店 39家 ,采样 70份。1 2　方法　检测色、香、味、形等感官性状 ;按ＧＢ5 0 0 9 5 6— 1996《糕点卫生标准的分析方法理化部分》测定酸价、过氧化值、铅、砷。以酸价≤ 5、过氧化值≤2 0ｍｍｏｌ/ｋｇ、砷≤ 0 5ｍｇ/ｋｇ、铅 <0 5ｍｇ/ｋｇ为合格。按ＧＢ 4…     

1997～1999年广州市部分酒店月饼卫生检验结果分析

由于月饼是一年一次的应节性食品 ,在每年的中秋前夕 ,广东省疾病预防控制中心对广州市 1 2家星级宾馆、酒店生产的各类月饼进行常规监测 ,现将 1 997-1 999年监测结果分析如下 :1　材料与方法1 1　检材来源由宾馆、酒店送检或由我单位食品卫生监督员抽检。1 2　检验方法按中华人民共和国食品卫生检验方法 (微生物部分、理化部分 )进行。监测项目包括细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素Ｂ1。1 3　评价方法按ＧＢ71 0 0 -86《糕点、饼干、面包卫生标准》[1 ] 进行评价。2　检验结果三年共监测了月饼 1…     

2004—2007年安图县糕点食品中过氧化值、酸价的测定结果分析

目的了解安图县糕点食品的油脂质量。方法依据GB／T5009．56—2003及GB／T5009．37—2003进行检验,结果依据GB7099—2003（（糕点面包卫生标准》、G137100—2003（（饼干卫生标准》、GB16565—2003（（油炸小食品卫生标准》进行判定。结果2004—2007年度共检测糕点样品401份,合格378份,合格率为94．3％,除饼干食品全部合格外,其他糕点食品均有不合格项,不同类别产品酸价合格率差异有统计学意义,月饼的酸价合格率最低（94．0％）。结论安图县糕点食品油脂质量令人担忧,有关部门应加大对糕点食品生产企业的监管力度和监测频率,保证糕点食品的质量。     

夏季食品中酸价、过氧化值含量的检测与调查分析

目的:测定夏季食品中酸价、过氧化值含量,以了解其酸价、过氧化值两项指标的超标情况。方法:从杭州市超市、农贸市场、小食品店及用户家庭中采集47件糕点面包类、7件饼干类、13件油炸小食品类、6件方便面类、7件膨化食品类、5件腌腊肉类、10件烘炒类、2件裹衣花生类、30件食用植物油类共127件样品,采用国家标准方法[1,2]对样品中的酸价、过氧化值含量进行测定和调查分析。结果:127件样品的超标率为13.4%,其中酸价的超标率为3.1%,过氧化值的超标率为10.2%。47件糕点、面包类的超标率为6.4%,7件饼干的超标率为14.3%,5件腌腊肉类的超标率为60%,2件裹衣花生的超标率为50%,10件烘炒类的超标率为40%,30件食用植物油类的超标率为13.3%。结论:我国居民应改变长久以来形成的饮食习惯,尽量少吃或不吃腌腊肉类食品;谨慎购买经过夏季或黄梅季度的烘炒类产品,绝对不能食用出现哈喇味的产品;建议家庭夏季用油不要购买大包装,应尽量购买小包装,缩短使用期限。     

广州人市月饼水份含量与卫生质量分析

1994-1995年，对来自香港、探圳、中山等地96宗送检的月饼进行了水份、酸价、过氧化值、总砷及感官指标的监测，检测结果表明，月饼的水份含量与月饼的发霉现象有密切的联系．现将结果报告如下：     

1993～1995年顺德市月饼卫生检验结果报告

中秋月饼质量的好坏，直接关系到人们身体健康。放在每年中秋前夕，我们对全市所有月饼生产厂家的各类月饼进行常规监测，现将1993－1995年监测结果报道如下：l材料与方法1．l检材来源各生产厂家送检或由我站食品卫生监督员抽检。1．2检验项目感官性状、酸价、过氧化值、细菌总数、大肠菌群、致病菌。1．3检验方法按GB5009．56－8少］及478924－84［2］1．4评价方法按GB7100—861312检验结果本市1993－1995年三年共检测月饼1013份，每年合格率都有叨％以上，平均为92．5％（表1）。其中五仁月饼不合格份数占总不合格份数一半以上（52．6％…     

深圳市2000～2002年部分酒店月饼卫生质量监测结果

中秋节是我们国家一个传统节日 ,在每年的中秋前夕 ,都做1年 1次的应节性食品 ,为了解我市几年来的月饼卫生质量如何 ,我们对深圳市 2 3家宾馆、酒店生产的各类月饼进行常规监测 ,现将 2 0 0 0～ 2 0 0 2年监测结果分析如下。1　材料与方法1 1　检材来源　由我单位食品卫生监督员抽检或宾馆、酒楼送检。1 2　检验方法　按中华人民共和国食品卫生检验方法 (微生物部分、理化部分 )进行。监测项目包括细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素B1。1 3　评价方法　按GB 710 0 -86《糕点、饼干、面包卫生标准》[…     

嵊泗县1996—2000年市售糕点卫生质量分析

为了解本县上市销售的糕点卫生质量 ,我们每年对上市销售的糕点进行了采样检查 ,1996～ 2 0 0 0年共采集糕点样品 2 5 7份 ,现将检查监测结果报告如下。材料与方法1　样品来源　为 1996～ 2 0 0 0年在本县境内上市销售的糕点 ,包括本地和外地生产二类。2　检验项目和方法　检验项目包括细菌总数、大肠菌群、酸价和过氧化值 ;检验方法依据国家标准《食品卫生检验方法》进行检验。3　评价依据　依据ＧＢ70 99— 86《裱花蛋糕卫生标准》、ＧＢ710 0—86《糕点饼干面包卫生标准》和ＧＢ70 99— 1998《糕点面包卫生标准》进行评价。结　　果1　 1…     

湛江市1760份糕点卫生质量分析

为了解我市糕点的卫生质量状况，为今后对该类食品的卫生管理提供依据和对策，现将1995～1997年我市所检测的糕点检验结果进行整理分析如下。1材料与方法1．1资料来源资料来源于我站对所辖的一个城区和四个乡镇的糕点生产经营单位进行卫生监测的检验报告。1．2检验项目及检验方法检验项目包括感官指标、酸价、过氧化值。细菌总数、大肠菌群和致病菌。检验方法按GB5009．56－85[1]和GM789.24－84[2]1．3评价标准按GB7100－86《糕点、饼干、面包卫生标准》[3]进行评价。2结果与分析2．1各年度的检测情况三年共检测糕点1760份，平均合格率为…