调整膳食结构 维护身体健康

正常人体所需的各类营养素都来自每天的膳食。科学的平衡膳食是健康的物质基础。就目前所知,人体需要的营养素有40多种,营养学家将它们概括为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质(包括微量元素)、水和膳食纤维。各种食物的营养价值不同,任何一种单一天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此,适宜的膳食必须由多     

安徽建工学院学生营养供需情况调查

为了解大学生的营养还要和供给情况，我们对安被建筑工业学院120名大学生（其中男85名，女35名）作了抽样调查．从1990年秋到1991年夏，对每位抽查对象作了为期3天的所需热天的调查；同时利用查帐法对食堂作了为期两个月的膳食调查．互结果与分析1．1大学生所需热能及营养素供给情况受查期间平均每人每天所消耗的热量（见表1）．1．2食堂膳食所供给的营养素（见表2）食物中各种营养素提供的总热量为2615kcal．就蛋白质、脂肪和碳水化物这三大营养素来看，所提供的热量占总热量的80．67％，其中每种营养素供给热量占总热量的百分比（见表3）…     

饮食贵“杂”

人体所需要的各种营养物质,营养学家将它们概括为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质(包括微量元素)、水和膳食纤维。由于各种食物的营养价值不同,任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。因此,合理的膳食必须由多种食物所组成,才能达到平衡膳食的目的。也可以说,饮食贵在“杂”,要多样化。 事实上,人们因所处地理环境不同,生活经历不同,风俗习惯不同,对食物的选择标准也彼此相异,对     

南京市部分高校学生营养状况分析

对南京市6所高校学生9900名进行的一年四季膳食调查、体格检查和营养缺乏症调查．结果表明：（1）学生膳食以粮谷类为主，蔬菜和肉蛋类为次；蛋白质摄入量基本能满足需要，但优质蛋白质较少；热能总摄入量基本达标；膳食中Ca、Zn、VB2和VC严重不足，其它营养素摄入量能满足要求。（2）女生体重达不到标准，男生则基本达到标准；女生肺活量不符合要求。（3）营养缺乏症比较严重，这与膳食中所缺乏的营养素相一致。文中提出了改进南京市大学生营养状况的建议。     

《中国居民膳食指南》——平衡膳食、合理营养、促进健康

《中国居民膳食指南》——平衡膳食、合理营养、促进健康（１９９７年４月１０日中国营养学会常务理事会通过）１食物多样、谷类为主人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡膳食必须...     

多吃杂食有利健康

食物的营养价值取决于食物中所含的营养素。任何一种食物都不可能含有人体所需的全部营养素，所以单调的膳食组成往往很难满足人们的营养需要。比如，粮食作为我国人民的主食，能提供较多的碳水化合物和热量以及部分无机盐、Ｂ族维生素和纤维素，但其蛋白质质量较差，尤其...     

《中国居民膳食指南》——平衡膳食、合理营养、促进健康(1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过)

《中国居民膳食指南》——平衡膳食、合理营养、促进健康（１９９７年４月１０日中国营养学会常务理事会通过）１食物多样、谷类为主人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡膳食必须...     

谷类食物营养高

饮食是人类生命的基本条件，与健康长寿有密切的关系。合理的饮食方式、自然的健康食物和均衡的营养，都是使人健康长寿的重要因素。任何一类有益的食物都不易摄取过多，以免影响其他食物的摄取，造成偏食现象。人的胃容量有限，各类食物都应常吃，以求营养均衡。因为任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，均衡膳食必须由多种食物组成。才能满足人体各种营养需要。多种食物应包括：     

北京山区3所小学学龄儿童膳食营养素摄入量与生长发育状况研究

目的：了解北京近郊山区学龄儿童膳食营养素摄入量与体格发育状况，方法：采用膳食调查等方法调查学龄儿童膳食营养素摄入量状况；测量其同期身高，体重，计算身体质量指数（BMI）并与正常参考值比较。结果：（1）受检儿童膳食能量、蛋白质、铁、硫胺素与维生素C平均每日摄入量均达RDA的85％以上，膳食钙、锌、视黄醇与核黄素分别低于RDA的70％，膳食钙摄入量仅占RDA的36．9％。（2）食物频率调查显示，食物构成比较单调，经常摄入的是米，面和蔬菜，而鱼类，肉类、猪肝、豆制品等很少摄入，经常不吃早餐的儿童占27．1％，早餐食物质量不高，主要为方便面，米饭，缺乏牛肉，豆浆，鸡蛋等。（3）平均身高，体重与全国调研标准基本符合。男生超重检出率为9．77％，肥胖检出率为4．78％；女生超重检出率为10．93％，肥胖检出率为2．50％，结论：该人群膳食主体是以植物性食物为主，缺少动脉性食物，豆类及其制品，属温饱型膳食结构，应采取合理的综合干预措施，有效地改善其膳食营养状况。     

五大类食物都应摄食

人类的食物是多种多样的,各种食物所含的营养成分不完全相同。任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需要,达到合理营养、促进健康的目的,因而要提倡人们广泛食用多种食物。多种食物应包括以下五大类:第一类为谷类及薯类:谷类包括米、面、杂粮等,薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物:包括肉、禽、鱼、奶、蛋等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。第三类为豆类及其制品:包括大豆及其他干豆类…     

解读新《指南》10条“金科玉律”

第1条 食物多样、谷类为主、粗细搭配 问：为什么提倡食物多样化？每天吃多少种食物才算多样？ 答：食物提供给我们所需要的营养。除母乳之外，任何一种食物都不可能提供人体所需的全部营养素，而任何一种营养素也不可能具备所有食物的功能，只有从多种食物中去摄取身体所需要的各种营养，才能使营养达到最大化。因而，提倡食物多样化，避免偏食、挑食，每天食用20～35种以上的食物，才能达到平衡膳食。     

膳食及营养素摄入水平对农村居民高血压患病影响的多因素分析

目的 探讨农村地区居民高血压的膳食影响因素，为高血压的膳食防治提供科学依据。方法 对河南南阳地区辛店乡40岁及以上居民共6151名研究对象进行问卷膳食调查和血压测量，采用SPSS9．0软件分别从食物和营养素水平上进行多因素Logistic回归分析。结果 进入Logistic回归模型的食物因素中腌制蔬菜和油脂类食物是高血压的危险因素（OR值分别为1．30和1．08），新鲜水果和水产品摄入多对高血压患病有保护作用（OR值分别为0．71和0．78）；从营养素角度来看，高能量摄入是高血压患病的危险因素（OR值为1．14），抗氧化维生素（视黄醇、维生素E和维生素C）、维生素B1、钙和钾与高血压患病明显负相关（OR值0．61－0．90）。结论 食物和营养素中高血压的保护因素和危险因素并存，合理膳食是防治高血压的重要措施之一。     

长寿膳食指南

1．膳食热能不高,有充足的优质蛋白质,动物脂肪少,无机盐、微量元素（包括维生素）充裕,满足人体需要。营养素的合理是因他们平衡膳食。老人们的膳食结构的特点是：多量的奶,适量的禽、鱼、瘦肉．少量的蛋、肝等。主食定量,有粗粮、杂粮。还有大量新鲜蔬菜、水果,此外还常吃一些坚果、菌藻类等。     

广西城乡居民膳食营养素摄入与代谢综合征的关系

目的探讨广西城乡居民膳食营养素摄入水平与代谢综合征的关系，为有针对性提出膳食营养防治策略提供科学依据。方法按照多阶段随机抽样法．分别抽取广西4个城市和4个农村县共3026名18岁及以上的城乡居民进行调查：采用24h回顾法进行膳食调查；对调查对象进行体检和血糖、血脂检测。结果被调查居民中代谢综合征（MS）患者107人，患病率为3．54％，其中城市居民MS患病率为5．21％，农村为1．90％，差别有统计学意义（P〈0．01）。城市居民MS患者能量、铁营养素摄入与正常人群相比无明显差异．经多因素Logisic回归分析发现，膳食蛋白质（OR=1．256，95％CI：1．042～1．514）、铁（OR=1．432，95％CI：1．127—1．820）摄入过多是城市居民MS重要的膳食危险因素，而维生素B2是保护因素（OR=0．712．95％CI：0．590～0．860）；而农村居民MS患者能量、蛋白质、钠、钾、硒和烟酸、维生素B1、维生素B2摄入量均显著高于正常人群，蛋白质（OR=1．854，95％CI：1．435—2．396）摄入过多是农村居民MS危险因素，而膳食钙（OR=0．612，95％CI：0．398-0．939）是保护因素。结论膳食营养因素与广西城乡居民发生MS关系密切，膳食蛋白质摄入过多是广西城乡居民MS的危险因素，其他膳食营养因素存在城乡差异；对城乡居民采取针对性膳食营养干预措施将取得更好的防治效果。     

淮扬菜系人群膳食营养与健康研究

目的：研究淮扬菜系居民的膳食习惯,营养与人体健康的关系。方法：以食物频率法调查膳食习惯,常规方法进行体格检查,计算人均每日各种食物及营养素摄入量,用推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）进行比较分析。结果：居民食物消费以大燮主食,每天均食用新鲜蔬菜,其中青菜摄入频率最高,能量和蛋白质摄入量分别为RNI的101．1％（男）,115．％（ 女）和98．8％（男）,95．7％（女）,多种维生素摄入不足及部分矿物质摄入不平衡,维生素C人均每日摄入量仅占RNI的35．1％,钙的摄入占RNI的36．6％和31．3％,体质指数（BMI）在正常范围的占63％,人群血清甘油三酯水平较高,超过正常范围的高达55．1％,结论：淮扬菜系地区居民膳食结构不尽合理,应提高膳食中维生素和钙的摄入量,减少高脂肪的摄入。     

给宝宝补充一定的膳食纤维

不可小视的膳食纤维 人体必需的营养物质有碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质及微量元素，还有膳食纤维。膳食纤维是植物性食物中的一种重要成分，是不易被消化的食物营养素，它在消化道既不被消化酶消化，又不被人体吸收利用。但事实证明：在食物结构中，如果蔬菜、水果、杂粮占的比例较高的话。许多慢性疾病的发病率都比较低。     

食物能量换算系数的理论基础

根据人体能量的需要量来制定膳食的推荐摄人量，或者要评估某人群（或个体）的每日膳食是否满足机体对能量的需要，首先应了解各种食物能量的可利用性。测定食物的能量有以下要点：（1）用适当的检测方法来测定食物中各种供能成分（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、酒精、多元醇、有机酸和新型成分等）；（2）用一套被普遍接受的能量系数来换算食物中相应供能成分可提供的能量值；（3）加和各成分提供的能量值即为食物给人体提供的能量值。     

维生素矿物质补充剂在疾病防治中的临床应用：专家共识—维生素B6

1 化学结构 吡哆醇（维生素B6）是一种水溶性维生素,其基本化学结构为3-甲基-3-羟基-5甲基吡啶.通常在食物中有3种存在形式即吡哆醇（PN）、吡哆醛（PL）和吡哆胺（PM）.吡哆醇具有光敏性,接触光线后会逐渐分解. 吡哆醇分子结构式：吡哆醛分子结构式：吡哆胺分子结构式：2膳食营养素参考摄入量（DRIs）2．1成人推荐摄入量（RNI）1．2mg／d（其余各年龄段见中国营养学会的《中国居民膳食营养素参考摄入量》）。     

保健膳食五要素

吃天经地义。否则。无以维持生命,不能有充沛的体力和精力。但它也得有个度,必须有所节制,即不可吃得太饱,太“好”,太“营养”,因为超过人体的需要量它也会成为负担,反过来对人体不利。可见,膳食营养应平衡科学。那么,保健膳食究竟有哪些要点呢? 一、食谱宜宽不宜窄。健康的人体需要40多种营养素,各种食物中虽然含有不止一种的营养素,但从来     

经济、地区因素对成人营养状况的影响

对分布在湖北省不同地区的８０６名成人的膳食和体质状况调查的结果表明：成人热能、蛋白质、脂肪平均每人每日摄入量分别为１２．０５ＭＪ、８２．８ｇ和６８．８９；热能、蛋白质基本满足需要。热能摄入依农村、郊区、县城、城市顺序递减。城市和县城脂肪摄入明显高于郊区和农村，其中城市脂肪摄入比农村多４１．２ｇ。男性居民营养素摄入高子女性。随着经济收入提高，谷类食物供给热能和蛋白质下降，而动物性食物供给蛋白质及脂肪上升。另外，随着经济水平的提高，营养不良（ＢＭＩ＜１８．５）人群减少，超重（ＢＭＩ≥２５）人群增多，低收入组与高收入组间有极显著性差异（Ｐ＜０．０１）。