2009-2011年呼和浩特市餐饮单位餐(饮)具消毒监测分析

目的了解呼和浩特市餐饮业餐(饮)具消毒的现状,探讨工作中存在的主要问题,为今后进一步加强餐饮业餐(饮)具消毒的监督指导工作提供依据和建议。方法在呼和浩特市所管辖的餐饮单位连续三年随机抽取60家,每年抽取20家,根据每家规模大小抽查6-10份餐具,用大肠菌群快速检验纸片法对其消毒效果进行检验。结果 2009年呼和浩特市餐(饮)具消毒合格率85.0%,2010年呼和浩特市餐(饮)具消毒合格率87.4%,2011年呼和浩特市餐(饮)具消毒合格率96.1%。经过统计学分析,三年内餐饮单位餐饮具消毒效果比较,差别有统计学意义(x2=13.89,p<0.005),三年的餐饮具消毒合格率不全相同。结论呼和浩特市餐饮单位的餐(饮)具消毒情况得到改善,2011年的卫生状况好于前两年的,还应继续加强对餐(饮)具卫生状况的检测,使得餐饮单位的卫生状况得到更进一步的提高,保障消费者的健康和安全。     

东安县餐饮业餐饮具消毒监测结果报告

目的 掌握东安县餐饮业餐饮具消毒状况,为加强餐饮业卫生监督工作提供科学依据. 方法按<食(饮)具消毒卫生标准>(GB14734-1994)进行消毒效果检测和评价. 结果 284家餐饮单位(食堂),抽取1 987份样品,消毒合格率为71.66%.县城餐饮单位餐饮具消毒合格率高于乡镇餐饮单位和学校食堂(P<0.01).量化分级A级餐饮具消毒合格率高于B、C级(P<0.01).小餐具消毒合格率明显高于大餐具(P<0.01). 结论不断加强餐饮业的卫生监督,把好餐饮具消毒卫生关,严防食物中毒的发生.     

祁阳县2006—2007年餐饮具消毒监测情况分析

目的了解和分析祁阳县餐饮业量化分级级别不同的餐饮单位餐（饮）具消毒情况，为加强餐饮业卫生监督管理，规范饮食卫生提供科学依据。方法按GB14934—94《食（饮）具消毒卫生标准》采样和检测，并作出评价。结果祁阳县2007年餐饮具消毒监测合格率明显高于2006年；餐饮具消毒监测合格率与餐饮单位的量化分级的等级有关，A级餐饮单位合格率最高，A级〉B级〉C级；县城城区高于农村乡镇；蒸气消毒方法消毒效果最好。结论进一步强化对餐饮业的量化分级的监督管理，加大对C级餐饮单位和农村乡镇餐饮店的监督频次和监督力度。完善卫生设施，建立制度，规范管理，全面提高餐饮具的卫生质量。     

2007年锦州市餐饮具消毒状况抽样调查

目的 了解锦州市餐饮具消毒状况,保障餐饮消费安全.方法 抽查全市区203家餐饮单位,根据<食[饮]具消毒卫生标准>,每个单位抽取6件餐(饮)具进行大肠菌群检测.结果 全市共抽检餐饮具1 218件,总合格率为57.6%,餐具消毒服务机构合格率仅为14.6%(7/48).结论 锦州市餐(饮)具合格率比较低,存在严重餐饮安全隐患.     

玉溪市2009年餐饮业餐(饮)具的卫生状况及其影响因素

目的了解玉溪市各类餐饮单位餐(饮)具的消毒状况,分析影响餐(饮)具消毒效果的主要因素,为制定提高餐(饮)具消毒质量的措施,加强卫生监督和管理提供科学的依据。方法随机抽取玉溪市90家餐饮单位消毒后的540件餐(饮)具作为样品,根据GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》中的纸片法检测样品的大肠菌群。结果全市共监测90家餐饮单位,总消毒合格率为44.4%,其中酒店类的合格率为60%,食堂类的合格率为30%,火锅、茶室类的合格率为25.6%,快餐、小吃店类的合格率为47.9%,不同类型餐饮单位餐(饮)具合格率的差异有统计学意义(P<0.05)。监测餐(饮)具540份,合格356份,合格率为65.9%,杯类消毒的合格率(80.2%)比盘类、碗类、汤匙、筷子、刀叉等的合格率高,不同种类餐(饮)具合格率的差异有统计学意义(P<0.05)。结论玉溪市各类餐饮单位餐(饮)具消毒整体合格率较低,有关部门应加强对餐饮单位的监督力度。     

凌海市餐饮单位餐饮具监督抽检结果分析与评价

目的了解凌海市餐饮单位餐饮具卫生状况,掌握影响餐饮具安全的主要因素,为执法人员加强监管提供依据。方法随机抽取全市1/4餐饮单位,依据GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》进行检测与评价,其中检出大肠菌群阳性者判定为不合格餐饮具。结果抽检自消毒餐饮单位203户,采样1 244份,合格率为80.63%;不同规模餐饮单位餐饮具检测合格率:大型为88.14%,中型为84.94%,小型为73.70%;餐饮单位提供的自消毒、集中消毒和一次性餐饮具检测合格率分别为80.63%、84.77%和94.26%,小型餐饮具与集中消毒餐饮具合格率之间差异有统计学意义;量化等级管理餐饮具检测合格率分别为93.94%、87.02%和74.16%。结论凌海市学校食堂、大中型餐饮单位及量化等级评定A级和B级单位餐饮具合格率较高,小型单位餐饮具、量化等级评定C级单位的餐饮具合格率较低。     

敦化市2009年公用餐（饮）具检测结果分析

目的为了解敦化市公用餐（饮）具的消毒工作卫生状况,分析餐饮具消毒效果,加强对餐饮具消毒卫生管理,保障人们身体健康。方法抽样采用《公共场所卫生监测技术规范》GB／T17220—1998;检验及评价方法采用《食（饮）具消毒卫生标准》GB14934—1994。结果共抽取各类餐（饮）具6472份,总合格率为65．84％：大中型餐厅与小吃铺的餐（饮）具消毒效果检测合格率,经统计学计算（xe=599．60,p=0．01）,差异有统计学意义i市区与乡镇的餐饮单位的餐（饮）具消毒效果检测合格率,经统计学计算（x2-209．97,P〈O．01）,差异有统计学意义。结论检测结果表明敦化市公用餐（饮）具消毒后合格率较低。监督部门要加强餐饮具的消毒和卫生管理工作,必须对经营者和从业人员进行食品卫生知识培训,增强其卫生意识。做好卫生宣传工作,并给予正确指导,自觉地完善卫生设施,做好消毒工作,确保餐饮具的消毒效果。     

龙岩市2004-2006年餐(饮)具消毒监测结果分析

目的了解龙岩市2004—2006年餐饮具消毒效果。方法随机抽取市管餐饮单位的碗、碟、筷等8类餐(饮)具共2438份,用大肠菌群快速检测纸片进行检验。结果2004—2006年餐(饮)具消毒质量逐年提高,其合格率分别为59.2%、77.8%、82.1%,总合格率为74.2%;其中学校食堂餐饮具消毒合格率最高,已超过90%,大型餐饮业次之,(中)小型餐饮业合格率最低。结论加强餐饮单位监管、强化从业人员消毒知识培训是保证餐饮具消毒高合格率的前提条件。     

2006-2008年石门县餐饮单位食(饮)具消毒效果分析

目的 了解石门县餐饮单位食(饮)具的卫生状况,为预防各类食源性疾病和食物中毒提供依据. 方法对2006-2008年石门县各类餐饮单位的食(饮)消毒效果资料进行分析. 结果 2006-2008年共检测各类餐饮单位食(饮)具28 516份,合格24 376份,总合格率为85.5%.各年的合格率分别为82%、85%、89%.差异有统计学意义(P＜0.01).第一季度合格率最高,为90%.第三季度合格率最低,为81%.不同季度合格率比较,差异有统计学意义(P＜0.01).筷子和杯类合格率最高,为89%.盘类最低,为80%.不同样品的合格率比较,差异有统计学意义(P＜0.01).大型餐饮单位食(饮)具消毒合格率明显好于中小型餐饮单位,差异有统计学意义(P＜0.01). 结论石门县餐饮单位食(饮)具消毒质量整体水平较高,应继续加大监督力度,全面落实消毒和卫生管理制度.     

餐(饮)具消毒效果分析

目的：了解广西鹿寨县2003年餐(饮)具消毒效果。方法：在754家餐饮单位随机抽取2923件餐(饮)具样品，用大肠菌群快速检测纸片进行检验。结果：餐(饮)具消毒合格率为37．63％，大型餐馆餐(饮)具消毒合格率高于中、小型餐馆，小型餐馆餐(饮)具消毒合格率高于中型餐馆。结论：广西鹿寨县2003年餐(饮)具消毒合格率较低，应加强卫生监督，提高餐(饮)具消毒合格率。     

2006—2009年邢台市桥东区餐饮单位餐饮具的消毒质量

目的了解邢台市桥东区餐饮单位餐具的卫生状况和消毒状况,以保障消费者的身体健康。方法按《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-1994)测定大肠菌群,并进行统计分析。结果大中型餐饮单位餐饮具消毒合格率(92.2%)优于小型餐饮单位餐饮具合格率(86.5%),两者差异有统计学意义(P0.01);冬春季节餐饮具合格率(92.1%)优于夏秋季节餐饮具合格率(87.3%),两者差异有统计学意义(P0.01);B级餐饮单位餐饮具消毒合格率(95.0%)明显优于C级餐饮单位餐饮具消毒合格率(86.4%),两者差异有统计学意义(P0.01)。结论该区餐饮单位餐具消毒质量仍存在一定问题,应进一步加强对餐饮服务业卫生状况的监督管理,定期抽样检测,进一步提高饮食服务业的卫生状况,确保消费者的饮食安全。     

新疆石河子市餐(饮)具消毒效果监测分析

目的了解石河子市餐(饮)具消毒状况,掌握影响餐(饮)具消毒效果的主要原因,制定提高餐(饮)具消毒质量的措施,为餐(饮)具消毒卫生监测工作提供科学依据。方法采取随机抽样的方法抽取餐饮单位的餐(饮)具样品进行大肠菌群检测,按照GB 14934—94《食(饮)具消毒卫生标准》中的大肠菌群纸片法进行检测和评价。结果 2014年、2015年共监测餐(饮)具36 355份,消毒合格数为16 386份,合格率为45.1%。2015年的餐(饮)具消毒合格率(40.8%)低于2014年(46.7%);小型餐饮单位的餐(饮)具消毒合格率(34.6%)低于大中型餐饮单位(48.6%),差异均有统计学意义(P0.01)。结论提高餐(饮)具消毒效果,要改善餐(饮)具消毒设施、消毒方法,提高消毒管理人员素质,加强监督监测力度。     

2000～2009年枝江市餐具消毒监测结果分析

目的了解枝江市餐饮单位餐(饮)具消毒卫生状况及10年变化趋势,为餐饮服务卫生监督工作提供科学依据。方法采用描述性方法对2000～2009年抽检的20 126件餐(饮)具监测结果进行统计、分析、评价。结果 10年共监测20 126件餐(饮)具,合格14 304件,合格率71.07%;餐(饮)具消毒监测合格率呈上升趋势,2009年与2000年餐(饮)具消毒监测合格率比较,χ2=63.25,P0.01,结果差异非常显著;城区与农村餐饮单位餐(饮)具消毒监测合格率比较,u=14.41,P0.01,小型与大、中型餐饮单位餐(饮)具消毒监测合格率比较,χ2=1 403.86,P0.01,结果差异均非常显著。餐(饮)具消毒监测合格率与气温有关,6月采集的餐(饮)具消毒监测合格率最低,为57.94%。结论枝江市餐饮单位餐(饮)具细菌污染较严重,必须进一步加强监督管理,确保餐饮卫生安全。     

2007—2011年武侯区餐饮具消毒情况分析

目的了解成都市武侯区各餐饮单位餐（饮）具消毒情况。方法采用大肠菌群快速检测纸片法,对2007—2011年在辖区内的各餐饮单位消毒后餐（饮）具进行抽样检测,并运用SAS9．1．3对检测数据进行分析。结果武侯区餐饮单位餐（饮）具的消毒合格率呈逐年上升趋势,2011年已超过90．0％（z毛势=1461．028,P〈0．01）;大中型餐饮单位餐（饮）具合格率（82．42％）优于小型餐饮单位餐（饮）具合格率（78．73％）,差异有统计学意义（P〈0．01）;高温蒸汽及电子消毒柜消毒的餐（饮）具合格率（90．64％）明显高于化学药物消毒（73．05％）,差异有统计学意义（P〈0．01）;保沽柜中的餐（饮）具合格率（90．64％）明显高于摆放在餐桌上的餐（饮）具合格率（50．99％）,差异有统计学意义（P〈0．01）;冬春季节餐（饮）具消毒合格率（85．01％）优于夏秋季节餐（饮）具消毒合格率（73．80％）,差异有统计学意义（x。=1277．46,df=1,P〈0．01）。结论2007—2011年武侯区内餐饮单位消毒后餐饮具合格率逐年上升。     

濮阳市餐饮具消毒效果监测

目的了解濮阳市饮食行业餐(饮)具消毒效果的卫生状况,为卫生监督执法提供科学依据。方法用大肠菌群快速检验纸片,按国家《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-94)规定的纸片法进行采样和检测。于2009年对本市不同规模饮食行业消毒后餐(饮)具进行了抽样检测和结果评价。结果共抽检餐(饮)具3 552件,总合格率为66.75%,其中不同类型餐饮单位餐(饮)具监测合格率为:大型83.98%,中型64.61%,小型餐馆及早餐、夜市个体饮食流动摊贩39.08%;不同季度检测合格率为:第一、第二季度69.82%、77.52%高于第二、第三季度66.28%、62.28%;不同种类餐(饮)具合格率为:大件餐具菜碟、汤盆、盘子60.23%,小件餐(饮)具碗、筷、碟、杯子71.53%,小件餐具消毒合格率高于大件餐具。结论濮阳市餐饮具消毒合格率较低,其中以小吃店(摊)等其他餐饮业和小规模餐饮店餐(饮)具卫生状况较差,应切实加强卫生监督和监测力度,全面落实消毒和卫生管理制度,提高餐(饮)具消毒卫生质量。     

2004年肥城市城乡部分餐饮单位食(饮)具卫生状况调查

[目的]了解肥城市餐饮单位食(饮)具卫生状况,指导食品卫生监督监测工作的开展。[方法]2004年3~4月,对城区酒店、小吃店和乡镇餐饮店按比例抽取,现场采集不同品种的食(饮)具样品,检测细菌总数和大肠菌群。[结果]抽查餐饮单位148家,采集食(饮)具样品856份,合格率50 35%。三类餐饮单位食(饮)具卫生状况有较大差异,合格率分别为67 19%、47 55%和33 85%,不同种类食(饮)具合格率差异无统计学意义。[结论]肥城市餐饮单位的食(饮)具卫生状况不容乐观,尤其是乡镇及城乡结合部的餐饮单位的食(饮)具卫生合格率较低, 应继续加大食品卫生监督监测工作力度。     

醴陵市餐饮具消毒监测情况分析

目的了解醴陵市餐饮业餐饮具消毒情况,为加强餐饮业监管,规范餐饮具消毒提供科学依据。方法按GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》采样和检验,结合现场卫生监督检查资料,对检验结果作出评价。结果该市2010年餐饮具消毒监测合格率高于2009年;餐饮具消毒合格率与餐饮单位的量化分级等级有关,A级单位餐饮具消毒合格率最高,B级、C级次之;蒸汽消毒效果最好。结论进一步强化对餐饮服务单位的量化分级管理工作,采取综合措施加强对餐饮单位特别是C级单位的餐饮具消毒监督,确保消费者的卫生安全。     

英德市2007-2013年餐（饮）具消毒监测结果分析

目的 了解英德市餐饮单位餐（饮）具消毒卫生状况及2007-2013年变化趋势,为餐饮服务卫生监督工作提供科学依据.方法 采用描述性方法,对2007-2013年抽检的41 472件餐（饮）具监测结果进行统计分析及评价.结果 2007-2013年共监测41 472件餐（饮）具,合格17 790件,合格率为42.90％,餐（饮）具消毒监测合格率呈上升趋势,2008年与2010年餐（饮）具消毒监测合格率比较（x2=324.77,P＜0.01）,差异有显著性;2011年开始,餐（饮）具卫生监督管理职能移交食品药品监督管理局,餐（饮）具消毒监测合格率趋于英德市餐（饮）具消毒监测结果的平均水平,2013年仅抽检了市区餐（饮）具和全市中小学及幼儿园饭堂,无可比性.市区与农村餐饮单位餐（饮）具消毒监测合格率比较（x2=2580.33,P＜0.01）,差异有显著性;小型餐饮单位与大、中型餐饮单位餐（饮）具消毒监测合格率比较（x2=944.80,P＜0.01）,差异有显著性.餐（饮）具消毒监测合格率与气温有关,第三季度采集的餐（饮）具消毒监测合格率最低,为37.84％.结论 英德市餐饮单位餐（饮）具细菌污染较严重,必须进一步加强监督管理,确保餐饮卫生安全.     

大东区前进乡66家餐饮单位食品安全情况调查

目的了解大东区前进乡餐饮业食品卫生状况,从而有针对性地对农村餐饮单位食品安全薄弱环节进行监督。方法采用随机抽查的方法对前进乡66家餐饮单位的食品安全管理、卫生设施、餐（饮）具消毒状况进行调查。结果大型餐饮单位卫生管理状况较好,有证率、卫生设施配备率均为100%,餐（饮）具检测合格率83.3%;中小型餐饮单位卫生管理状况较差,中型餐饮单位有证率27.3%、卫生设施配备率在45.5%～72.7%之间、餐饮具检测合格率为60.6%;小型餐饮单位有证率20.4%、卫生设施配备率在42.6%～48.1%之间、餐饮具检测合格率为42.3%。结论大、中、小型餐饮单位的食品安全状况逐级下降。监管部门应加强农村餐饮单位的食品安全管理力度,提高餐饮业的卫生状况。     

濮阳市餐饮服务单位餐饮具消毒现状分析和对策

目的掌握濮阳市餐饮服务单位餐饮具的卫生状况,为食品安全监管提供科学依据。方法采样随机分层抽样的方法,对濮阳市城区餐饮服务单位餐饮具进行抽样,并依据《食(饮)具卫生标准》检测和评价。结果总合格率61.28%,不同分类方法合格情况如下:A级餐饮服务单位合格率最高84.95%,C级最低54.95%;大型餐饮服务单位合格率最高75.32%,中型最低53.94%;蒸汽消毒柜消毒合格率为79.88%,红外线消毒柜消毒合格率为46.33%。结论餐饮具消毒合格率低的主要原因是从业人员卫生意识较差,法制观念淡薄,牟利思想严重,不能按照要求对餐饮具进行清洗、消毒、保洁。加强从业人员培训是搞好餐饮具消毒工作的关键,强化监督检查是提高餐饮具合格率的保障。