平衡膳食三问?

每个国家都有自己的饮食结构和饮食习惯，欧美一些国家以鱼、肉、蛋、奶等动物性食物为主；东欧一些国家以粮谷和动物性食物并重；日本以植物性食物为主，动物性食物占一定比例；而大多数发展中国家则是以粮食为主，这也是典型的东方性食物结构类型。     

以植物为主的饮食结构与心脑血管健康

以植物性食物为主而降低动物性食物消费频率的饮食结构,非常有益于身体健康。大量研究发现,以植物为基础的饮食,尤其是富含优质植物性食物,如全谷类、水果、蔬菜和坚果等,对降低心脑血管疾病有积极作用。本文在以素食基础饮食与降低心脑血管疾病风险证据的基础上,简要讨论了其健康影响的潜在生物学机制,得出以健康的植物为基础的饮食作为可持续的饮食选择,以改善心脑血管健康的结论。     

硒蛋白氨酸的营养，代谢和毒性

硒是人体必需微量元素，硒蛋氨酸和硒半胱氨酸是膳食硒的主要化学形式，亚硒酸钠和硒酸钠是常用的补硒形式，中国居民膳食以植物性食物为主，而硒蛋氨酸是植物性食物特别是谷类食物中硒的主要化学形式，因此硒蛋氨酸在我国居民营养中占有重要地位，本拟就国内外有关硒蛋氨酸的存在，代谢和毒性进行综述。     

承德市坝上地区达乌尔黄鼠食性调查分析

目的了解达乌尔黄鼠食物组成及其季节性变化,为选择毒饵和有利的灭杀季节、控制鼠密度提供科学依据。方法选取不同生境捕获的达乌尔黄鼠,按捕获时间、性别、年龄进行分组,通过剖胃检查,研究其食性及变化规律。结果达乌尔黄鼠胃内容物以绿色食糜为主的比率最高,为主胃数占总剖胃数83.75%;其后依次为昆虫碎片、根茎、种子,分别占10%、4.17%和2.08%。雌雄鼠食物结构近似,成幼鼠食物结构有差异,年度间食物结构比例差异不大,月际间食物构成比例有一定波动。结论承德坝上地区达乌尔黄鼠是以植物性食物为主的杂食性动物,植物性食物主要由根、茎、叶、种子等组成。动物性食物主要为昆虫。其摄食各类别占比随季节及环境的变化而变化。     

安徽植物性食物中微量元素含量分析

安徽植物性食物中微量元素含量分析洪家敏董仕林许雁萍（安徽省卫生防疫站２３００６１）植物性食物中的微量元素对人体健康、防治疾病及食物的开发利用都具有重要的意义。几年来，我们在安徽全省范围内采集了具有代表性的植物性食物９大类的１２１份样品，进行了微量元素...     

庐江县居民营养状况和调整食物消费结构的探讨

采用研究居民历年食物消费和膳食营养评价的方法，发现农村地区营养问题是蛋白质量少质差、低脂肪、维生素及铁利用吸收率低，钙、锌、核黄素明显不足，营养结构负平衡、贫血率高。提出本地区食物改革战略目标是坚持从植物性食物为主，增加豆类和动物性食物、粮菜多样化，提高营养素吸收利用率，并对实施目标做了论述。     

植物性饮食用于防治慢性肾脏病的研究进展

饮食管理是慢性肾脏病(chronic kidney disease,CKD)防治中关键的一环.植物性饮食是指大部分或全部由植物衍生的食物组成的饮食,含有很少或没有动物性食物.近年来植物性饮食用于防治慢性肾病的研究不断增多.大型流行病学研究及临床干预结果提示,植物性饮食不仅可以降低CKD的患病风险,并且有利于延缓CKD患...     

与素食同行(下)

素食健康篇 素食本来就是最健康、卫生的食物，素食者中患上心脏病、糖尿病、血管硬化等的机会相对非素食者为少，是故近来欧美医学提倡的健康食物，大多以植物性食品为主，或称为天然食物。多数人都不认识素食的好处，认为肉食才是最佳的营养品，殊不知肉食才是最大的致病之源，首先看看肉食之害。     

硒蛋氨酸的营养、代谢和毒性

硒是人体必需微量元素。硒蛋氨酸和硒半胱氨酸是膳食硒的主要化学形式。亚硒酸钠和硒酸钠是常用的补硒形式。中国居民膳食以植物性食物为主 ,而硒蛋氨酸是植物性食物特别是谷类食物中硒的主要化学形式 ,因此硒蛋氨酸在我国居民营养中占有重要地位。本文拟就国内外有关硒蛋氨酸的存在、代谢和毒性进行综述     

从居民营养状况探讨食物结构改革战略

为正确引导食物结构调整，促进食物消费与生产协调发展，不断提高人民的营养水平和身体素质，采用研究居民历年食物消费和膳食营养评价的方法，发现河北省营养问题是优质蛋白质偏少，城市居民膳食脂肪偏多，某些微量营养素不足及食盐摄入量居高不下。据此，针对性地提出该省食物结构改革战略目标是坚持以植物性食物为主，粮菜多样化，适度增加动物性食品和豆类，降低食盐用量，城市居民还要降低脂肪消费。对实现目标的措施也做了论述。     

088 硒蛋氨酸的营养、代谢和毒性

硒是人体必需微量元素.硒蛋氨酸和硒半胱氨酸是膳食硒的主要化学形式.亚硒酸钠和硒酸钠是常用的补硒形式.中国居民膳食以植物性食物为主,而硒蛋氨酸是植物性食物特别是谷类食物中硒的主要化学形式,因此硒蛋氨酸在我国居民营养中占有重要地位.本文拟就国内外有关硒蛋氨酸的存在、代谢和毒性进行综述.     

何谓粗茶淡饭

人们常说“粗茶淡饭延年益寿”，那么粗茶淡饭到底是什么？营养学家研究发现，它并非大多数人所指的各种粗粮和素食。正确的理解应是以植物性食物为主，注意粮豆混食、米面混食，并辅以各种动物性食品，常喝粗茶。     

核黄素缺乏症的防治

核黄素又名维生素B_2(V_(B2))。在中性或酸性溶液中稳定。120℃经历6小时仅有少量损失,而在碱性溶液中则易破坏。对光,尤其是紫外线非常敏感,故宜避光保存。 动物性食物,尤其是肝、肾、心以及乳、蛋之类含有较多的核黄素,而植物性食物中除豆类及绿叶蔬菜外通常含量极微。 目前,我国各军、兵种的食物组成都以植物性食物为主,因此,V_(B2)的摄入量主要靠植物性食物,尤其是依靠一些新鲜蔬菜。可是,一到蔬菜淡季,部队常常买不到足量的新鲜蔬菜,随之就出现核黄素缺乏现象。例如对某部进行生化检查,核黄素缺乏者高达80％,其中有     

素食老人如何平衡营养

素食习惯俗称“吃素”，这种生活方式已有悠久的历史。吃素的方式因地因人而异，大致可分为全部食用植物制品的净素食、植物性食物与乳制品同食的乳素食、植物性食物与适量奶蛋同食的乳蛋素食三种类型。     

能治病的食物成分——膳食纤维

我国膳食的基本特点是以植物性食物为主,动物性食物为辅,热能来源以粮食为主。随着我国改革开放经济的发展,人民生活水平不断地提高,人们的膳食结构发生了明显的变化,精米、白面、鱼、肉、蛋和乳制品所占比重逐渐增加,而膳食纤维就容易缺乏,心血     

自贡市农村居民膳食营养状况分析

自贡市１９９２年营养调查结果：农村居民膳食中热能充足，占ＲＤＡ１０６．５％，但蛋白质、Ｖｉｔ．Ａ、Ｖｉｔ．Ｂ２、钙等营养素量少质差，不能充分满足人群需要，７０％的热能和６５％的蛋白质由粮谷食品提供，属植物性食物为主的膳食类型。     

安徽农民膳食中无机元素全年摄入量调查

对歙县、庐江、凤阳、利辛四县部分农户的Ｋ、Ｎａ、Ｃａ、Ｍｇ、Ｐ、Ｆｅ、Ｚｎ、Ｃｕ、Ｍｎ９种无机元素摄入量进行为期一年的调查，显示Ｋ、Ｃａ、Ｍｇ、Ｚｎ摄入量不足，Ｃａ尤为明显。Ｃａ、Ｚｎ、Ｃｕ、Ｆｅ、Ｍｎ的食物来源以植物性食物为主，吸收率低，应适当增加Ｃａ及微量元素含量高且易吸收的动物性食物的摄取量。江淮地区钠摄入量过高，应降低食盐的摄取量。     

石河子郊区团场小学生膳食营养水平分析研究

目的了解石河子郊区团场学龄儿童膳食营养素摄入量与体格营养状况。方法采用膳食调查等方法调查学龄儿童膳食营养素撮入量水平；同期测量其身高、体重，计算体质指数（BMI）并与参考值比较。结果受检儿童膳食钙、锌、视黄醇与核黄素均分别低于RNI的70％，钙摄入严重不足。蛋白质主要来源于粮谷类食物，脂肪供能偏低。食物频率调查显示，食物构成比较单调；最常摄入的是谷类和蔬菜，而鱼类、肉类、肝、豆制品等很少摄入。结论石河子郊区团场学龄儿童膳食是以植物性食物为主，缺少动物性食物、豆类及其制品，膳食结构不合理，某些营养素摄入不足。     

中西食礼有区别

中国人的传统饮食习俗是以植物性食物为主。 以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国人的饮食历来以食谱广泛、烹调技术的精致而闻名于世。史书载．南北朝时，梁武帝萧衍的厨师．一个瓜能做出十种式样，一个菜能做出几十种味道，烹调技术的高超，令人惊叹。     

缺锌的防治

预防 坚持合理膳食，是预防缺锌的关键。但是不同的食物含锌量相差很大，吸收利用率也各不相同。我们曾经对上海地区50种常用食物进行锌、铜、铁含量的测定，结果发现动物性食物含锌较丰富，植物性食物含锌量不多，水果含锌量极微。