各种瓜菜的营养区别

常见的瓜菜有黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜等。它们虽属瓜菜类，但其所含的营养成分和功能成分不同，所以口感各异，功能有别。     

保健蔬菜——狗肝菜

狗肝菜，亦称野青仔、青蛇仔、羊肝菜、金龙棒，为爵床科植物狗肝菜的全芽。夏、秋季采收，洗净，鲜用或晒干备用。现代医学发现，狗肝菜含蛋白质、脂肪、多种维生素、多种矿物质等。中医认为，其味甘、微苦，性寒，归心、肝、肺经，具有清热凉血、利湿解毒之功效，适于治疗流行性感冒发热、咯血、咽喉肿痛、肺热咳嗽、目赤肿痛、白带、崩漏等病症...     

反相高效液相色法测定腌制白花菜中6种有机酸的含量

<正>白花菜(Cleome gynandra L.),又名羊角菜、五梅草、臭花菜,属于双子叶植物刚罂粟目白花菜属,广泛分布于中国大部分地区,其中以湖北安陆一带白花菜最为有名[1]。白花菜经过腌制加工,色泽黄亮,香味独特,咸淡适口,味道鲜美,与其富含氨基酸、粗纤维质、蛋白质以及多种维生素和有机酸密不可分。而有机酸类物质作为食     

神奇的笼目海带福康坦

海带又名昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、海带菜，海草。海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。为大叶藻科植物，因其生长在海水中，柔韧似带而得名。海带主要是自然生长，也有人工养殖，多以干制品行销于市，质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。     

芽菜正在流行时

提起萝卜缨、豌豆苗、马兰头、香椿头、菊花脑、枸杞头，立马让人想到清香袭人、风味独特、质脆多汁、香嫩爽口、营养丰富、保健强身等诸多优点。可您知道吗，上述这些餐桌宠儿其实和我们常吃的黄豆芽、绿豆芽都属于同一类蔬菜一芽菜，它们都是由植物种子或根、茎等营养器官发芽培育成的幼嫩芽苗。     

清鲜和醇的闽菜

福建菜是我国著名菜系之一,它由福州、闽南、闽西三路菜组合而成,简称闽菜。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色、香、味、形、质等俱佳的基础上,尤以香味见长,其清、鲜、和醇、荤香不腻的风味特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛独树一帜。闽菜历史悠久,源远流长,它选料精细,刀工严谨,讲究火候。 福建的鱼、虾、螺;蚌、蚶等海鲜佳品常年不断,竹笋、香菇、     

吃油莫入误区

误区一：油多不坏菜 用油炒菜可以使菜色泽鲜艳，味道鲜美，促进食欲。许多人喜欢炒菜多放油，殊不知，油脂摄人过多可导致肥胖、心血管疾病、高血压和某些癌症发病率升高。当人吃油过量时，脂肪会在体内大量储存，导致肥胖，同时动物脂肪中含有大量胆固醇，当其动态平衡失调后，就会使胆固醇堆积于组织，尤其是动脉壁中，造成高血脂，最终还会形成动脉粥样硬化和冠心病。     

冬寒菜粉对正常小鼠免疫功能的影响

采用环磷酰胺造成兔疫抑制模型，观察本教研室自备的冬寒菜粉（MalvaCrispaPowder，MCP）对正常小鼠NK细胞活性、巨噬细胞吞噬功能和免疫器官重量的影响。结果表明：冬寒菜粉各剂量组NK细胞活性率显著高于对照组，而吞噬指数和吞噬百分率水平与对照组无差异；2．5％MCP组能提高脾脏重量。因此，冬寒菜粉可提高正常小鼠NK细胞活性，而对其无免疫抑制作用。     

三月芥菜作灵丹

古人称：“阳春三月戴芥花，桃李争妍羞繁华。”又说：“祛瘟三月三，芥菜作灵丹。”芥菜，是一种味美而健身的时令佳蔬，别称盖菜、青芥、白芥、紫芥、花芥，乡间叫地菜、雀菜、鸡脚菜或菱角菜，江浙一带还叫枕头菜，天津人又叫它石榴红，为十字花科芥属一二年生草本植物，产于欧洲、北美及日本，我国早在公元前6世纪时就有栽培。     

贲门与宫颈双重癌1例

1病例患者，女性，70岁，主因阴道不规律出血5个月入院。查体：ECOGI级，全身浅表淋巴结未触及肿大，双肺、心脏、腹部查体未见异常。胸片、肝胆胰腺B超、盆腔CT未见异常。妇科检查：老年型外阴，阴道畅，宫颈见一菜花样肿物，直径约1．5×1．6厘米，质脆、易出血，活检病理诊断：鳞癌。患者及家属拒绝手术，行直线加速器放射治疗。[第一段]     

春在溪头荠菜花

荠菜，又名野荠、野菜、地菜、护生草，鸡心菜，为十字花科植物，生长于田野、路边及庭园．全国各地均有栽培。辛弃疾曾有诗云：“城中桃李愁风雨．春在溪头荠菜花”，充分透出了春天的气息。《诗经》中也有“谁谓茶苦，其甘如荠”，这可能是对荠菜的最早描述了。     

预制菜，不光“看着美”，也要“吃着香”

当下社会正朝着便捷化方向快速发展。而在餐桌上，预制菜无疑是大家就餐的“好帮手”。相较于自行烹制，它的操作方法更简便；与方便速食相比，其口味能更好地还原餐馆味道，且品种丰富，便于消费者品尝新菜肴。去年还是新兴事物的预制菜，今年已经被写进中央一号文件，成为食客的“新宠”，但其发展的规范化、标准化，仍需大众关注。     

炒木樨肉 营养全面的调理佳品

<正>木樨肉主要原料是鸡蛋和瘦肉,木樨就是桂花,炒后的鸡蛋很像盛开的桂花,黄澄澄的,浓香袭人,木樨肉的菜名由此而来。再根据时节配些木耳、笋丝、青蒜、黄瓜等蔬菜,其色绿、黄、红、白、黑五色相间,其质软嫩滑爽,其味香气浓郁,咸鲜可口。此菜含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,维生素A、钙磷等元素丰     

咂摸

评书里爱用的一句话，叫“滋溜儿一口酒，吧唧一口菜”。以我所见，这是中文里最能挑逗食欲的词了。什么酒，什么菜，不知道，但滋溜儿一口，吧唧一口，声音就透着香甜。评书作者一般不会说到什么驼峰、熊掌之类的东西，而爱描述酱牛肉、酱肘子、烙饼卷鸡蛋。望文生义窥其香，就能吃上了。     

简约味至美——油菜

油菜别名芸薹、寒菜、胡菜、苦菜等。按其叶柄颜色不同又有白梗菜和青梗菜之分。油菜不仅是人们餐桌上常见的蔬菜，也是蔬菜中营养价值较高佼佼者。油菜中含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁、尼克酸、胡萝卜素等多种营养素。     

“神圣”的蕨菜

蕨菜，又名龙头菜、拳头菜、猫爪子、凤凰草，亦称长寿菜、吉祥菜、如意菜，是一种野生菜，喜欢生长在山区湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上，盛产干河北承德一带的山区。蕨菜根茎粗壮且肥大，叶柄挺而直立，高常达五六十厘米。由于它嫩绿如碧，清脆鲜美，形如龙须，营养丰富，色、香、味、形四美俱全，是宴会上的珍品，[第一段]     

降脂防癌话莼菜

莼菜又名菁菜、淳菜、马蹄菜、湖菜、水葵、水荷叶、花案菜等，为睡莲科多年生宿根水生草本植物，原产中国东南部，尤以江苏的太湖、苏北的高宾湖，以及杭州的西湖等地产量为多。莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。食用部分是沉没在水中尚未展开的新叶。根据采摘季节的不同分为“春莼菜”和“秋莼菜”，其营养成分和吃起...     

食药兼备话野菜——荠菜、马兰、马齿苋

随着人们物质和文化生活水平的提高，食野菜之风渐成时尚。那些风味独特且具有良好保健作用的野菜，日渐受到人们的青睐。下面介绍三种最常见的野菜。荠菜　又名护生草、鸡心菜、净肠菜、地菜等，每年开春后最早生长在乡间田野和山坡渠边。属十字花科野生草本植物，性喜温暖，耐寒。近年来，许多地方已经开始人工栽培。荠菜是我国民间采食最早的野菜之一，有文字记载可以追溯到两千年前，在《诗经》中即有“谁谓萘苦，其苦如荠”的句子。汉代儒学太师董仲舒将荠菜列为可食的佳品，将其记载在他所著的《春秋繁露》中。晋代的夏侯湛以荠菜入馔…     

火热盛夏「无菜不蒸」

我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂人味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱。在炎热的盛夏，选择清淡可口的蔬菜，用慢火热蒸，让餐桌上多一道特别的蒸菜风景。     

从评"肚儿菜"说起

读梁实秋先生自传，不仅知其是一位颇具人情味的不凡作家，而且还了解到他也是一位非常注重品评中国美食的行家，就以其对我们常在冬季喜食的肚儿菜“(以牛羊肚为主的菜）来论吧。粱先生在他多次品尝了用肚儿为主料的诸如“爆肚仁”、“爆肚”后，曾对其口味品评说：“肚儿菜”吃在嘴里韧中带脆，咀嚼之际自己能听到咯吱咯吱