硒的生理功能及富硒强化食品的研究进展

综述了元素硒对人体的生理功能、硒缺乏症与硒中毒、硒的推荐摄入量及富硒食品的开发现状,并指出了膳食硒的研究方向。     

食品中硒的分析进展

硒是人体必需的微量元素之一 ,具有多方面的生理功能。食物是人体硒摄入的主要来源 ,食物中硒的含量及形态与人体的健康关系密切。概述了近年来食品中硒含量测定方法和形态分析现状 ,指出硒形态分析是今后的发展趋势 ,为提取食物中活性硒组分开发第三代富硒功能食品奠定基础。     

微波消解-石墨炉原子吸收法测定富硒食品中的硒

硒是生物体中所必需的微量元素之一 ,具有多种生理功能 ,随着人们生活水平的提高 ,对膳食结构与人体健康的重视 ,多种富硒食品应运而生 ,不同食品中的硒含量不尽相同 ,因此检测富硒食品中的硒含量具有一定的卫生学意义和实用价值。硒元素具有挥发性 ,在 35 0℃干灰化时硒就有逸     

硒对现代慢性疾病的预防和治疗意义

本文综述了微量元素硒的人体免疫功能以及对癌症、心血管疾病等现代慢性病的预防和治疗意义，探讨了大力开发富硒食品对改善我国缺硒状况的重要性。     

氢化物发生-原子吸收分光光度法测定海产品中硒的含量

硒是人体的必需微量元素,具有独特的生物活性和功能,但摄入过量的硒会对人体健康造成危害[1].由于海洋生物对硒的生物富集作用,海产品成为天然富硒食品.     

富硒食品含硒量范围标准的研究

目的:制定富硒食品含硒量范围标准,规范富硒食品的生产、加工与销售行为。方法:采集不同硒区农副产品、预包装食品和居民膳食样品,按GB5009.93食品中硒的测定方法进行检测,参考国内相关资料提出的富硒食品含硒量量值设定范围,下限设置注重补硒有效性,上限设置注重食物安全性。结果:谷物硒含量0.1~0.4 mg/kg,蔬菜0.03~0.25 mg/kg,肉食品0.2~1.0 mg/kg范围内的富硒食品,可使居民每天硒的摄入量稳定在50~250μg/d的最适宜摄入量范围之内。     

恩施富硒食品总硒及有机硒含量与评价

目的:检测恩施州265份富硒食品的总硒和有机硒含量,评价其硒营养总体质量。方法:总硒按GB5009.93-2010方法,有机硒参照DBS42/002-2014附录A方法。结果:恩施州富硒食品总硒含量符合GB28050-2011指标要求,有机硒含量符合DBS42/002-2014的规定,长期食用恩施富硒食品是安全、有效、便捷的补硒途径。     

硒与心血管疾病的关系以及富硒农产品的开发

硒是一种微量元素,对维持人体正常的生理功能有着重要作用,可以提高人体免疫功能。本文就硒与冠心病、高血压、动脉粥样硬化的关系进行分析,证明微量元素硒在心血管疾病的预防和治疗中具有重要作用。并对富硒农产品的开发和研究做一总结,富硒农产品开发对人类健康与保健具有重要意义。     

天然富硒营养蜜“硒蜜康”研究

天然富硒营养蜜是一种用蜂体生物转化技术生产的天然硒蜜为原料,经科学精制加工而成的纯天然补硒食品,含有丰富的利于人体吸收的天然有机硒和锌、铁、锰、铜、钙、镁、钾等必需元素。硒是人体的必需微量元素之一,缺硒导致免疫功能下降。适当补硒对癌症、心血管病、肝病、胃病有一定防治作用。硒蜜康含有的天然有机硒比无机硒更利于人体吸收,是防病健身的微量元素食疗佳品。     

富硒保健食品的研究与开发

生物有机硒安全、更易被人体吸收和利用。选用不同生物具有同化无机硒为有机硒的能力，可生产一系列富硒保健品。研究和开发富硒保健品对人体健康具有重要意义。     

关中地区典型富硒与贫硒区人体发硒含量研究

选择陕西省关中地区典型的天然富硒区和贫硒区进行常住居民发硒含量的检测,分析环境介质中的硒含量对人体发硒含量的影响.通过采集头发样品可以安全便捷地检测人体中硒元素水平、评价人群硒营养状况,具有重要的生物学意义和健康指示作用.综合分析区域硒含量特征、性别等因素对人体头发样品中硒含量的影响,为利用头发硒含量监测人体硒水平与健...     

常德地区部分食品硒含量分析

采用原子荧光分光光度法,测定了常德地区17种食品的硒含量。结果表明,蘑菇、纽荷尔脐橙、富硒红心柚、富硒柑桔、富硒醉金香葡萄、富硒金手指葡萄、富硒维多利亚葡萄、富硒夏黑葡萄、黑茶、冷溪绿茶、茶油、富硒油葵油、富硒大米、富硒香米、富硒猪肉、红葡萄酒及富硒白酒中硒含量分别为0.400、0.010、0.023、0.017、0.398、1.159、0.448、0.555、0.430、0.363、0.093、0.037、1.000、1.296、0.134、0.535、0.106 mg/kg,为科学定量补硒提供了理论依据。     

高效液相色谱（荧光检测）法分析富硒食品中硒

高效液相色谱（荧光检测）法分析富硒食品中硒山东省烟台市卫生防疫站（２６４００１）孙立波李静郭晓燕隋红波杨翠云目前富硒食品较多，建立准确可靠的检测方法意义重大。硒检测多采用３，３－二氨基联苯胺比色法和荧光分光光度法。３，３－二氨基联苯胺比色法空白值高而...     

食用富硒苹果的居民全血硒水平

采用新极谱法测定枣庄市食用和未食用富硒苹果后的健康居民的全血含硒量。其中食用富硒苹果的居民 56例 ,未食用富硒苹果居民 2 94例 ,全血硒含量分别为 1 1 9.1± 51 .0 μg/L和99.7± 53.9μg/L。食用富硒苹果后的居民中男性 2 4例 ,女性 32例 ,全血硒含量分别为 1 2 3.0± 61 .3μg/L和 1 1 6.2± 43.5μg/L,未食用富硒苹果居民中男性 1 53例 ,女性 1 41例 ,全血硒含量分别为 1 0 0 .1± 54.2 μg/L和 99.3± 54.0 μg/L。实验结果表明 ,食用富硒苹果后的枣庄市居民血硒水平处于临床营养状态 ,富硒苹果可提高人体全血硒水平 ,且食用与未食用富硒苹果居民血硒水平存在显著性差异 (P<0 .0 1 )     

饮食和食物中的硒

硒推荐的日摄食量（RDA）业已提出，而估量人硒摄入量并非易事。常用方法是直接测定餐饮食品硒含量、膳食调查和血液等生物样品分析三种方法。土壤硒浓度及其地质类型是食物硒含量的主要决定因素，烹调加工可影响饮食硒含量。经20余年研究全球一些国家和地区人群硒摄入量水平业已查明。在估量人硒摄入量时，食物和饮食的种类可能是最主要的变量。鱼类产品（特别是虾）、肉类产品、谷物及面包是主要富硒食品。农田中施用硒酸盐有助于纠正硒营养缺乏。     

富硒酵母的应用现状

硒元素在机体功能方面具有极其重要的地位,富硒酵母是目前比较理想的有机硒来源,随着人类对富硒酵母的研究越来越深入,富硒酵母已被广泛地应用到人类日常食品、预防和治疗疾病以及动物养殖业等领域。对富硒酵母的应用现状做一综述。     

吉安市城镇居民膳食硒摄入量的调查与分析

<正>硒是人体重要的微量元素。人体缺硒会导致克山病、心脑血管病、高血压、肝病、糖尿病、癌症等40余种病高发[1]。江西属于富硒地区,在环境富硒的情况下,居民通过膳食硒的摄入现状如何,能否达到营养基本供给要求,为此,我们于2009年6月对吉安市城镇居民进行了膳食硒营养调查。     

微波消解--原子荧光光谱法测定富硒米中硒的含量

微量元素硒是人体必需的营养元素,有提高人体免疫力,防癌,预防心血管疾病的作用。中国营养学会名誉会长、著名营养学家于若木同志早在上世纪八十年代初就向全社会呼吁：“要像重视补碘一样重视全身健康补硒工作。”中国营养学会在1988年提出了硒的每人每日安全摄入量为400ug。当前,富硒米已经大批量投入市场,备受消费者青睐。测定大米中硒的含量有一定的卫生学意义和实用价值。本文采用了快速、简便、灵敏度高的氢化物原子荧光光谱法对部分市售富硒米中的硒含量进行测定。同时采用微波消解,避免了由于常压敞开消化造成损失。     

富硒食品中微量元素分析

建立电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定富硒食品中多种微量元素,选取富硒食品和保健品,使用微波消解法消化样品,ICP-MS同时测定铝、铬、锰、铁、镍、铜、锌、砷、硒、镉、锡、锑、铊、铅含量。方法表明在较大浓度范围内(0～400μg/L)线性关系良好,配合使用微波消解,有效降低样品损耗,对三个不同加标浓度测定回收率较高,方法简单易行,准确度高。比较富硒大米和普通大米发现硒元素、重金属及其它有益元素元素含量存在差异。天然富硒食品中,小米和紫薯硒含量较高,表明这两种农作物具有较强的富集能力。     

我国富硒大米的研究与开发

我国72%的地区为低硒和缺硒区,居民每天硒的摄入量不到40μg,国家禁止在食盐中添加硒以后,硒的摄入量每天减少6~10μg。大米是绝大多数居民的主食,每天从主食中获取硒的量占总膳食硒获取量的60%以上,但我国大米平均含硒量仅为0.025 mg/kg,每天只能获取6.25~12.5μg,仅占推荐摄入量(50μg)的12.5%~25%。开发生产富硒大米,把大米中的含硒量平均提高6倍以上,达到国家富硒大米标准要求,每天可以从主食中获取约40μg以上的硒,占推荐摄入量的80%以上。研究表明,硒能提高稻米产量和品质,增强抗病能力,富硒大米具有抗氧化、提高人体免疫力等营养功能。