青岛市现场加工裱花蛋糕卫生现状调查

为了解青岛市现场加工制售裱花蛋糕的卫生状况 ,保障消费者的合法权益 ,根据《食品卫生法》的有关规定 ,参照《青岛市糕点 (饼干、面包 )加工厂卫生管理标准》 ,2 0 0 0年 6月选取了 9家有代表性的大型商场内的 12户现场制售裱花蛋糕专柜和 15户商场外生产加工裱花蛋糕的单位进行现场调查 ,并随机抽检裱花蛋糕进行检测。1　对象与方法2 0 0 0年 6月 ,选取了青岛市 9家有代表性的大型商场内的 12户现场制售裱花蛋糕专柜和 15户商场外生产加工裱花蛋糕的单位 ,由专职监督员进行现场调查 ,登记办理“两证”情况、从业人员个人卫生状况、制作现…     

邵阳市个体饮食店卫生学调查

卫生部颁布的《餐饮业食品卫生管理办法》(以下简称《办法》) 2 0 0 0年 6月 1日正式施行 ,为卫生行政部门实施对餐饮业的监督管理提供了可行的法律依据。为了解我市个体饮食店卫生状况及与《办法》中卫生要求的差距 ,于 2 0 0 0年 9月对本市30家个体饮食店进行了抽样调查。结果报告如下。1　内容和方法从全市三区所辖 489家个体饮食店中 ,随机抽取 30家个体饮食店 ,组织食品卫生监督员按照预先拟定的表格 ,逐店逐项进行执法检查和询问。调查内容按照《办法》中所列卫生要求拟定 ,包括餐饮业经营规模、食品卫生管理、食品贮存卫生、食品加工…     

学校建筑卫生审核易忽视的问题

学校建筑的卫生问题与学生的身心健康密切相关 ,现就学校建筑有关的卫生法规及易被忽视的几个卫生问题进行探讨。1　与学校建筑有关的卫生法规1 1　《学校卫生工作条例》(以下简称《条例》) ;1 2　《中小学校建筑设计规范》(GBJ99- 1986 ) ,以下简称《规范》 ;1 3　《中小学校教室采光和照明卫生标准》(GB7793- 1987) ;1 4　《中华人民共和国食品卫生法》 ,以下简称《食品卫生法》 ;1 5　《学生集体用餐卫生监督办法》(卫生部 1996年第 4 8号令 ) ,以下简称《办法》 ;1 6　其他相关法规 :GB T172 2 4 - 1998;GB T172 2 5 -1998;G…     

张家港市85家裱花蛋糕制售业卫生状况调查

为全面了解我市裱花蛋糕制售业的卫生管理及卫生状况 ,笔者于 2 0 0 3年元旦前对 85家裱花蛋糕制售单位进行了卫生状况调查。现将结果报告如下。1　对象与方法1 1　对象　全市处于营业状态的 85家裱花蛋糕制售单位。1 2　调查内容1 2 1　三证情况　检查单位是否具有有效卫生许可证 ,从业人员是否具有有效健康证及卫生知识培训合格证。1 2 2　卫生设施　检查各裱花蛋糕制售单位生产工艺流程、内部布局及各功能间是否合理 ,防蝇防尘设施、容器清洗消毒设施、裱花间空气消毒设施、裱花间降温设施、原辅料及成品仓贮设施、从业人员更衣设施 (…     

江苏省裱花蛋糕卫生专项检查结果与分析

为了加强和规范裱花蛋糕加工和市场经营行为，进一步贯彻《食品卫生法》及相关要求，不断提高裱花蛋糕制作的卫生水平，江苏省卫生监督所根据卫生部、省卫生厅国家健康相关产品卫生监督抽检与专项检查工作计划要求，对全省裱花蛋糕生产企业、专卖店、商场、超市开展了专项监督检查。     

临安市微店与实体店裱花蛋糕卫生状况调查

目的了解临安市微店与实体店销售的裱花蛋糕的卫生状况,为食品安全风险评估和监督管理提供依据。方法 2015年7—8月在临安市随机抽取38家微店和42家实体店,采集裱花蛋糕样品80份,按GB/T 4789.24—2003《食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验》检测菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门菌,按GB 7099—2015《食品安全国家标准糕点、面包》评价微生物检测合格情况。结果 80份裱花蛋糕样品微生物检测总合格率为32.50%,微店为36.84%,实体店为28.57%;菌落总数合格率为45.00%,微店为47.37%,实体店为42.86%;大肠菌群合格率为32.50%,微店为36.84%,实体店为28.57%;金黄色葡萄球菌合格率为82.50%,微店为89.47%,实体店为76.19%;沙门菌合格率为100.00%。微店与实体店各项指标合格率比较,差异均无统计学意义(P0.05)。结论临安市微店与实体店裱花蛋糕的微生物检测合格率均偏低,存在的卫生问题及严重程度大致相同。     

卫生部关于贯彻落实《食品卫生许可证管理办法》加强食品卫生许可管理工作的通知

卫监督发〔2006〕72号各省、自治区、直辖市卫生厅局,新疆生产建设兵团卫生局,卫生部卫生监督中心:为进一步规范食品卫生许可证管理,维护正常的食品生产经营秩序,保护消费者健康,我部于2005年12月印发了《食品卫生许可证管理办法》(以下简称《办法》),《办法》将于今年6月1日起     

卫生监督执法体制改革思路

卫生监督体制改革是转变卫生防疫机构职能 ,加强卫生监督执法工作的一项重大改革。根据卫生部要求 ,结合宁夏实际 ,提出我区卫生监督体制改革的基本思路。一、卫生监督现状及体制改革的必要性(一 )卫生法律体系逐步完善１９８２年《食品卫生法 (试行 )》颁布 ,赋予卫生防疫站食品卫生监督执法权和卫生行政部门对食品卫生监督工作的领导职责 ,标志着卫生工作由过去的行政管理走上了法制管理的轨道。此后 ,全国人大又陆续颁布了《药品管理法》、《国境卫生检疫法》、《传染病防治法》、《母婴保健法》、《红十字法》、《献血法》和《执业医师…     

裱花蛋糕制售过程应用HACCP效果评价

通过在裱花蛋糕制售过程中应用危害分析和关键控制点(HACCP)系统,对影响裱花蛋糕卫生质量的危害因索进行分析,确定以下环节为关键控制点(ccp):1．工艺布局不合理;2．器具、人手、空气二次污染;3．冷却和销售时间过长。并采取针对性干预措施,使裱花蛋糕合格率从32%上升到84%。结果表明,效果显著,行之有效。从而为加强裱花蛋糕的卫生监督管理提供了科学依据。     

盐都县1997—1999年裱花蛋糕微生物指标检测结果分析

为了掌握盐都县裱花蛋糕加工单位产品卫生质量,保障人民群众的身体健康,现将我县1997～1999年裱花蛋糕微生物指标检测结果分析如下。1 材料和方法1.1 材料 收集我县驻城和乡镇裱花蛋糕加工单位1997～1999年裱花蛋糕微生物指标检测资料,样品来源从我县裱花蛋糕加工单位按随机抽样方法采取样品,采样后及时送达检验室。1.2 方法 依据《食品卫生检验方法微生物部分》GB4789.15.24-1996。检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌计     

南通市现制裱花蛋糕卫生学调查

目前 ,城市消费市场逐步以现制的裱花蛋糕代替了传统的清蛋糕。为了确保人民群众的身体健康 ,更好地控制现制裱花蛋糕的卫生质量 ,1999年 11月对南通市区现制裱花蛋糕进行了卫生学调查 ,以了解裱花蛋糕的卫生质量与环境设施、卫生管理等方面的关系。1　调查对象与方法1.1　对象　在市区范围内采用随机抽样的方法 ,对 8家国营 /集体生产经营现制裱花蛋糕的单位和 12家私营 /个体生产经营现制裱花蛋糕的单位进行调查 ,并对相关操作环节及样品进行抽样检测。1.2　方法(1)现场调查　对 2 0家现制裱花蛋糕生产单位进行现场调查 ,调查主要内容为 :…     

广州经济技术开发区"三资"食品企业的食品卫生管理探讨

广州经济技术开发区 (以下简称开发区 )是 1984年成立的国家级开发区。现有工业企业 2 5 0多家 ,其中食品企业 36家 ,均为“三资”食品企业。做好“三资”食品企业的食品卫生工作 ,保证产品质量是开发区食品卫生管理的重点。我们依据《中华人民共和国食品卫生法》、《广东省食品卫生管理办法》、《卫生防疫工作规范》(食品卫生分册 )、《食品企业通用卫生规范》、《广州经济技术开发区条例》等相关的法律法规 ,加强食品卫生的法制管理 ,以预防性卫生监督作为“三资”食品企业的食品卫生管理的突破点 ,采取切实可行的管理方式 ,取得较为满意…     

学习《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的思考

2005年6月27日,卫生部颁发了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(以下简称《规范》),并于10月1日实施。它是根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》(以下简称《办法》)等相关法律法规制定而成的,是迄今为止我国最为全面具体的餐饮业卫生规范。从2000年6月1日开始实施的《办法》,在5年多来的贯彻实施中,对指导各级卫生监督机构加强餐饮业和学校食堂卫生监督,规范餐饮业和学校食堂的经营行为,预防食物中毒的发生,起到了较大的作用。但是各类餐饮业及集体食堂等食品经营单位,在经营规模、卫生条件、管理水平、经营品种、从业人员素…     

烟台市专项整治前后豆制品卫生检测结果

为加强对豆制品制售业的卫生监督力度 ,防止食物中毒事件的发生 ,我们于 2 0 0 2年 7～ 9月对烟台市区豆制品加工销售点和豆腐及半脱水豆制品加工厂进行了专项执法整治与产品抽样检测。1　对象与方法1 1　对象　对烟台市城区豆制品加工店 67户 ,销售点 83户经营单位进行专项执法检查 ,要求业户填写现场卫生监督笔录、卫生监督意见书及基本情况调查表 ,并对其产品进行抽样检测。1 2　方法　采用随机无菌原则及无菌操作采样 ,按GB 4789-94《食品卫生检验方法 ,微生物学部分》 ,检验菌落总数 ,大肠菌群及致病菌。结果判定按GB 2 711-1998《非…     

海宁市餐饮业卫生许可审查量化分级管理现状

为加快食品卫生监督模式的转变，优化卫生监督资源的分配，提高卫生监督工作的效能，卫生部于2003年9月发布了《关于全面实施食品卫生监督量化分级管理指南》（以下简称《指南》），随后又发布了（食品卫生监督量化分级评分表使用说明（征求意见稿）》（以下简称《说明》），食品卫生监督量化分级管理模式的推行标志着食品卫生监督工作步入了一个新的阶段。海宁市在贯彻实施（指南》及相关各项规定的过程中发现，本市餐饮业的现状与〈指南》中的《餐饮业卫生许可审查量化评分表》的关键监督项目的要求存在一定的差距。     

瓦房店市城乡中学食堂卫生状况调查

为了保护学生的身体键康 ,提高学生食品卫生质量 ,控制食物中毒发生 ,我们于 2 0 0 2年 3月对瓦房店市城乡 53所中学食堂卫生状况进行了监督检查。对象与方法　 (1)对象 :以瓦房店市 53所中学的 3 4个食堂为调查对象。 (2 )方法 :依据《食品卫生法》《学生集体用餐管理办法》 ,制订统一的调查表格 ,采用现场监督检查和现场询问调查方法。餐具检测按GB14 93 4 -94的标准评价。结　果　 (1)卫生管理 :所调查的 3 4个食堂均建立了卫生管理领导小组 ,分管后勤的校长和总务主任抓食堂工作 ,制订了饮食卫生 :食 (用 )具洗涤消毒、从业人员岗位责…     

当前食品卫生和公共场所卫生在监督执法中需要解决的问题

自1987年4月1日国务院发布了《公共场所卫生管理条例》(以下简称《条例》)之后,各地卫生监督机构对外逐渐形成两套卫生监督管理班子,即食品卫生监督管理和公共场所卫生监督管理班子。这两个班子都隶属各级卫生防疫机构直接领导,担负着本地区食品卫生和公共场所卫生监督监测和管理发证工作。     

郑州市中原区面包房卫生学调查

目的了解面包、蛋糕、裱花蛋糕的卫生质量状况,以便发现问题,加强管理。方法对中原区47家面包房加工销售的面包、蛋糕及裱花蛋糕的卫生状况进行现场调查,同时抽检94份样品进行卫生学评价。结果裱花蛋糕、面包、蛋糕的菌落总数超标率分别为23.26%、3.70%和12.50%,大肠菌群超标率分别为25.58%、11.11%及20.83%,霉菌超标率分别为11.63%和8.33%,94份样品的微生物指标超标率为30.85%。结论该区面包房加工销售的食品卫生质量欠佳,存在食物中毒的隐患。有关部门应加强对面包房加工销售各环节的卫生管理,加强对面包房从业人员的卫生知识培训,应制订切实可行的面包房的卫生规范,加强现场卫生监督和糕点卫生质量监测工作力度。     

一起强制执行食品卫生罚款案例分析

1　案情简介1998年 10月 14日 ,盱眙县 3名食品卫生监督员在巡回监督检查中 ,发现该县兴隆乡一个体食品批发部无卫生许可证 ,2名从业人员无健康证 ,遂制作现场卫生监督笔录 ,并提出限其在15日内补办卫生许可证与健康证的卫生监督意见。该批发部在限期内没有办理。11月 5日 ,依据《中华人民共和国食品卫生法》(以下简称《食品卫生法》)第四十条、第四十七条的规定 ,盱眙县卫生局依法对该批发部作出罚款人民币 2 0 0 0元的卫生行政处罚。该批发部在诉讼期限内既不缴纳罚款 ,亦不申请行政复议 ,也未起诉。县卫生局依法向县人民法院申请强制执行…     

一起卫生行政兼暴力抗法案件的分析

1　案件经过2 0 0 0年 12月 2 0日上午 ,管城区卫生局食品卫生监督 (以下简称监督 )人员与区卫生防疫站化验室工作人员一行十二人 ,到南关大众市场进行节前生肉市场的监督与采样工作 ,在检查至祝某肉店时 ,祝某夫妇二人在店经营 ,监督人员依照规定出示了有关证件 ,在要求该店出示卫生许可证及健康证明时 ,祝某只出示了本人健康证明 ,而无卫生许可证及其妻的健康证明 ,监督人员依法制作了现场卫生监督笔录及卫生监督意见书 ,现场责令该店停业 ,夫妻二人不仅不予理会 ,继续营业 ,而且以各种理由拒绝签字 ,同时还把监督人员往外推 ,态度极其恶…