不可或缺的营养素膳食纤维

当人们提到“营养”二字,就自然想到鸡、鸭、鱼、肉,其实这是很不全面的。营养通常是指能满足人体生长发育和维持各组织器官活动所需要的养料。这种营养是多样的,缺少哪一种都会影响健康,甚至造成病态,其中纤维素就常常被人们忽视,特别是中老年人。 膳食纤维就是人的消化酶在消化食物时其中难以消化的那一部分渣滓,简单地说就是植物的细胞壁。其中包括纤维素、木质素、戊糖、水果、果胶等。谷皮、麸皮、蔬菜与水果的根、茎、叶主要就是     

膳食纤维与健康

近年研究发现，膳食纤维具有防治先天性儿童慢性便秘、控制体重、控制和改善糖尿病预后、抑制肿瘤生长、改善肠道微环境和提高机体免疫力的作用，并提出了膳食纤维供应能量的结肠消化的概念，本文拟对此进行阐述。     

039 膳食纤维与健康

近年研究发现,膳食纤维具有防治先天性儿童慢性便秘、控制体重、控制和改善糖尿病预后、抑制肿瘤生长、改善肠道微环境和提高机体免疫力的作用,并提出了膳食纤维供应能量的结肠消化的概念,本文拟对此进行阐述.     

没有不好的食物只有不合理的膳食

我们能够健康地生活,必须依赖充足而且搭配合理的食物。人体需要的40多种营养素都需要从食物中获得。每一种食物都含有一定的营养成分,如果一种食物没有营养,那人们就不会称其为"食物"了。我们祖先经过几千年淘汰保留下来的食物,都有其特定的营养价值,都为我们中华民族的繁衍昌盛做出了贡献。但也没有哪一种食物能够提供我们身体需要的全部营养。     

膳食纤维分析方法的简化

对ＳｅｌｖｅｎｄｒａｎＲＲ等人的冷中性洗涤剂纤维提取分析法（ＣＮＤＦ）进行简化，改变了各溶剂的处理时间，省去了湿球研磨与超声波处理步骤。将原法中ＳＬＳ－ＰＡＷ－ＤＷＳＯ处理时间１５ｈ，３０ｍｉｎ和１６ｈ分别延长为２２ｈ，４０ｍｉｎ与２２ｈ，化学分析与透射电镜观察结果表明，简化法对膳食纤维的提取分析效果与原推荐法相同，更加方便与实用。     

膳食平衡与健康

常言道,“民以食为天”,营养是生存第一需要,营养状态的优劣关系到生命的质量,因此,了解食品,了解人体对不同营养成分的需求量是十分必要的。例如,蛋白质、脂肪每日需要几十克,而微量元素及各种维生素每天只需要若干微克。日需要量在10克以上的营养素称为宏量营养素,如水、蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。日需要从微克到毫克级的营养素则称为微量营养素。     

不可缺少的营养素--膳食纤维

在中国几千年的封建社会中，出过几百位皇帝，尽管群臣和百姓见了皇帝的面都得三呼万岁，然而，在为数众多的皇帝中真正能活过80岁的只有3位。这一方面与他们纵情享乐、荒淫无度有关，因为纵欲会使他们损身折寿：另一方面恐怕与他们的饮食失衡也有很大的关系。皇帝们虽然每天尽享山珍海味，餐餐大鱼大肉，这     

对功能食品膳食纤维调查与建议

<正>膳食纤维作为功能性食品被定义为细胞壁的非淀粉类多糖,是人体酶不能分解的成分。近年来,膳食纤维已引起人们关注并进行广泛研究的一个课题。不少学者称它为第七营养素,是人体消化过程中所需要的一类重要物质。为了探讨膳食纤维对人体的影响及提高人们对膳食纤维的认识,我们于1999～2000年对各类功能食品中膳食纤维含量进行抽样调查。     

煲类菜肴中营养素的分析

煲类菜肴民间素有“煲的时间越长，营养价值越高”的说法。我们通过自制蹄膀、鸡、鸭煲，研究随煲类菜肴烹饪时间的延长，其蛋白质、脂肪和膳食纤维等各种营养成分在肉和汤中的含量及其变化规律，以期为煲类菜肴的科学烹饪方法和保证最佳营养价值提供依据。     

膳食纤维人体的必需营养素

长期以来，我国居民以植物性食物为主，一般不会缺乏膳食纤维，但随着生活水平的不断提高，人们的饮食习惯已发生了很大变化，食物越来越趋向精细，营养也越来越丰富，致使疾病谱发生了变化。发达国家常见的肥胖病、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、结肠癌等，在我国也出现上升的趋势，其重要原因之一就是我国居民膳食中越来越忽略膳食纤维的摄入。笔者仅就膳食纤维的种类、来源、生理功能等作一概述。     

谷物和谷物食品不溶性膳食纤维的测定

作者以中性洗涤剂法(AACC法)试验证明:样品的粗细度以40目为宜,样品在热中性洗涤液中浸煮1小时,测定结果符合要求;用十氢化萘作为去泡剂优于正辛醇;采用两种方式测定回收率,结果为94.1至100.4％,8个小麦样品平行试验的变异系数为1.8％。本法所用设备简单、容易操作、准确度和精密度较高,适合谷物和谷物食品样品的测定。     

人类第七大营养素——膳食纤维

膳食纤维是指食物中不能被人体消化吸收的多糖类物质。然而通过多年的调查和研究，科学家发现并认识到膳食纤维对人体大为有益，是天然抗病防病与强身健体的长寿物质。     

膳食纤维与心血管疾病

心血管疾病（Cardiovascular diseases,CVD）是包括心脏和血管疾病、肺循环疾病和脑血管疾病在内的一组循环系统疾病。其中高血压、脑卒中和冠心病对人类健康的危害日趋严重,是当今社会最主要的致死病因。膳食纤维是指不易被消化酶消化的多糖类食物成分,以水溶性不同可分为两个基本类型：水溶性纤维和不溶性纤维。     

人体第七营养素——膳食纤维

许多人在做饭的时候,看到芹菜上的筋,韭菜里的渣,蒜苗中的丝,都要把它去掉。一是因为怕卡在牙缝里不舒服,二是怕吃进肚子里不好消化。其实,他们把食物中的膳食纤维误认为是渣滓、废物了。要知道,膳食纤维是人体第七营养素,对健康的帮助很大。     

推荐的膳食营养素供给量国内外研究进展

本文对《中国居民膳食营养素参考摄入量Chinese DRIs》一书进行了简介。扼要介绍了膳食营养素摄入量的由来、营养需要量及DRIs的定义、我国营养学会提出 的不同年龄不同性别各人群的DRIs.DRIs与从前膳食 推荐供给量（RDA）是有联系的,但又有全新的内容。本文结合该书的主要内容,概述了推荐的膳食营养素供给量国内外研究进展情况。     

膳食纤维与结肠癌

近十几年来,膳食纤维的研究日益受到人们的重视。各国学者正广泛而深入地探讨其理化性质、生理功能及其与人体健康的关系。现仅就膳食纤维与结肠癌的关系及有关机理综述如下。一、膳食纤维与结肠癌发病的关系由于对膳食纤维在人体内的消化过程、降解程度、消化部位认识不一,故定义各异。目前为多数学者所接受的概念是:膳食纤维是植物性食物中不能     

膳食纤维对肠动力障碍改善作用的研究进展

肠动力障碍可由多种疾病造成,也是危重症病人常见的并发症之一。有研究表明,肠动力障碍可通过调节远端消化腔内微生态环境以及减少细菌毒素来改善,也为肠动力障碍的治疗提供新的参考策略。膳食纤维(DF)具有加快结肠传输、正向调整肠道菌群、保护肠黏膜屏障等生理功能,临床上广泛用于危重症病人、炎症性肠病、糖尿病等病人肠动力障碍的辅助治疗。为进一步探究DF的应用与肠动力障碍改善之间的关系,以下对中英文数据库进行文献检索,并对部分近年来该方面发表的文献进行综述,以期为肠动力障碍的预防和治疗提供新的思路。     

53例糖尿病患者膳食中膳食纤维的摄入量调查

目的调查糖尿患者总膳食纤维、可溶及不可溶性膳食纤维的摄入量,为糖尿患者膳食纤维营养状况的研究提供重要基础数据。方法通过不同实验室间的比对研究建立膳食纤维酶重量分析方法。采用称重法和食物计量图片法登记53例糖尿患者连续3d每餐的食物摄入种类和重量,利用酶重量法建立的食物中膳食纤维数据库计算膳食纤维摄入的数量和种类。结果3个实验室测定膳食纤维数据的相对标准偏差在2.63%~9.67%之间。调查对象蔬菜类食物摄入量最多,是膳食纤维的主要来源。调查对象总膳食纤维摄入量为(26.5±9.8)g/d,不可溶性膳食纤维摄入量为(14.6±5.8)g/d,可溶性膳食纤维摄入量为(10.4±4.4)g/d。结论本次调查对象的总膳食纤维日摄入量处于美国糖尿病协会推荐摄入量范围内。