大理州市市售肉制品中亚硝酸盐含量检测结果分析

目的了解当前大理州市售肉制品中亚硝酸盐含量,为加强食品安全管理监督提供科学依据,并对其潜在危害进行分析。方法选择大理州有代表性的农贸市场及超市采集各类肉制品样品45件,根据GB/T 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》,选用萘乙二胺分光光度法进行测定,并对检测结果进行统计分析。结果本次抽检的45件肉制品中亚硝酸盐含量的合格率为95.56%,各类肉制品中硝酸盐含量的合格率差异无统计学意义（χ2=2.193,P〉0.05）,超过限值（≥30 mg/kg）为2件,占4.44%。结论大理州市市售肉制品的生产加工中普遍使用亚硝酸盐基本规范,不过仍存在一定问题,有关部门还需加强监管。     

浅析亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐外观似食盐,它是一种有毒物质;其中毒量为0 .3g～0 .5 g,致死量为3g。1　发病原因1.1　加工过程　肉制品加工过程中,加硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂(硝酸盐在细菌的作用下,可转变为亚硝酸盐)。GB2 76 0 - 86规定,硝酸钠在肉制品最大使用量0 .5 g/ kg,亚硝酸钠为0 .15 g/ kg。但有的企业为使肉制品发色好,有意超标使用,尤其个体加工商户,不按国标称量添加,而是单凭经验加量,往往造成超标。1.2　管理不严　亚硝酸钠在水利建设、建筑工地用于拌入水泥砂浆作为防冻剂,往往由于管理不严,流入社会,当食盐误用引起中毒。1.3　食用蔬菜　食…     

德宏州肉制品中亚硝酸盐含量检测结果分析

目的:了解当前我州市售肉制品中亚硝酸盐含量,为加强食品安全管理监督提供科学依据,并对其潜在危害进行风险评估。方法:采用多级分层抽样,选择我州有代表性的农贸市场及商店(超市、便利店、专营店)采集各类肉制品样品41份,根据GB/T 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》,选用离子色谱仪进行测定,并对检测结果进行分析、风险评估。结果:本次抽检的41件肉制品中亚硝酸盐含量的检出率为63.41%,各类肉制品中硝酸盐含量的检出率差异有统计学意义(χ2=7.75,P0.05),超过限值(≥30mg/kg)为5件,占12.20%,不合格率无统计学意义(Fisher精确检验P0.05)。结论:我州市售肉制品的生产加工中亚硝酸盐使用现象较普遍,依然存在超标使用和不合理使用亚硝酸盐的状况,有关部门需加强监管。     

反相高效液相色谱法测定卤肉制品中硝酸盐及亚硝酸盐

目的采用反相高效液相色谱-二极管阵列检测器法测定卤肉制品中硝酸盐及亚硝酸盐含量。方法选择四丁基溴化铵（TBABr）作为离子对试剂，与硝酸根和亚硝酸根阴离子形成中性缔合物，在甲醇-1．25mmol／L混合磷酸盐流动相中，被非极性键合相柱（ODS）分离并定量检山。结果在此检测条什下硝酸盐和亚硝酸盐有很好的线性，相关系数均人于0．9999，两者的最小检出限分别为0．01mg／L和0．005mg／L，相对标准差均小于5％，回收率在86．3％-99．1％之间。结论该法适用于卤肉制品中硝酸盐及亚硝酸盐含量的同时测定。     

我国食品中亚硝酸盐含量的监测及其毒性

我国在食品中使用微量硝酸盐或亚硝酸盐是合法的,在肉类制品中,其使用甚至是常见的。但亚硝酸盐有一定毒性,对人体健康带来一定危害。现就其毒性和我国近期有关食品中亚硝酸盐的研究和报导、含量监测情况概述如下。ｌ 亚用酸盐在食品中的作用及其毒性１．１ 作用 在食品工业中,亚硝酸盐作为食品发色剂被广泛应用。亚硝酸盐和肉制品中的肌红蛋白反应生成亚硝酸基肌红蛋白［１］,使肉制品的颜色在热加工后保持红色,保持肉制品的商业价值。 亚硝酸盐在肉制品中对梭状芽胞杆菌及形成的肉毒杆菌具有抑制作用［２］,可作为防腐剂使用,以防…     

辣白菜、大酱等食品与亚硝胺形成关系的研究

本文探讨了朝鲜族喜爱的辣白菜、大酱等食品中的亚硝胺的前体——销酸盐(NO_4~-)、亚硝酸盐(NO_2~-)及二级胺,以及其对抗物维生素C和亚硝胺形成的关系。结果表明,新鲜辣白菜中未检出亚硝酸盐,而硝酸盐含量始终超过1000mg/kg;保存到春季的辣白菜中的亚硝酸盐含量为0.23mg/kg,其中维生素C含量从211mg/kg下降至29mg/kg。朝鲜族家庭自制的大酱和酱油中二级胺含量分别为71mg/kg和31mg/L。朝鲜族成人唾液中亚硝酸盐含量为17.95mg/L。大酱、酱油等食品二级胺提取液和亚硝酸盐,在试管和动物胃内均能合成二甲基亚硝胺等亚硝胺,其最适条件是pH3.0～3.5。唾液促进大酱、酱油等食品中的二级胺的亚硝基化,在亚硝基化过程中,亚硝酸盐浓度起重要作用。     

20份牛肉制品中亚硝酸盐含量的监测报告

牛肉制品生产经营者不按《食品卫生法》规范要求,滥用食品添加剂,超量使用硝酸钠腌制肉发色。曾检出牛肉制品中亚硝酸盐残留量高达300—1500mg/kg致数十人食物中毒的报道。提示有关职能部门要加大监督力度,严格对牲畜屠宰加工经营的规范管理。我县2000年元旦春节期间,对20家个体经营牛肉制品中亚硝酸盐监测,结果只有9家未超过国家规定标准,仅占45％(9/20)。     

2007-2010年綦江县肉制品及酱腌菜中亚硝酸盐测定结果分析

目的了解2007-2010年綦江县农贸市场及餐饮店酱腌菜和肉制品中亚硝酸盐含量。方法依照国家标准GB/T5009.33-2003盐酸奈乙二胺法。结果共检测195件样品,依照GB2760-2007《食品添加剂使用标准》判定,﹥30mg/kg为超标。共检测出>2.5mg/kg 85件,>30mg/kg 10件(全是肉制品),超标率5.1%,总合格率94.9%。结论应加强对市场及餐馆肉制品的管理,确保食品安全,尤其应加大对偏远乡村的监管力度。     

二氧化氯溶液浸泡蔬菜降低亚硝酸盐含量的探讨

食物中硝酸盐和亚硝酸盐的含量及其对人体产生的影响越来越引起人们的关注。硝酸盐本身对人体危害性较小，但硝酸盐在细菌或其它还原性物质的作用下，可以转化为亚硝酸盐（一种致癌物质）。蔬菜是人们日常膳食的重要组成部分，蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量与人类的健康密切相关，如果蔬菜中亚硝酸盐的含量过高，对人体是一种极大的威胁。因此，降低蔬菜中亚硝酸盐的含量，防止亚硝酸盐过多地进入人体是非常必要的。本研究使用消毒剂二氧化氯（ClO2）溶液对不同种类的蔬菜进行浸泡、消毒，然后测定其亚硝酸盐含量的变化，现将结果报告如下。     

肠原性紫绀1例

含亚硝酸盐类食物中毒是一类少见的食物中毒，是因进食较多含有硝酸盐的蔬菜和苦井水、笼锅水、食用腌咸肉或烧煮卤味时加亚硝酸盐过多（硝肉）而引起，肠功能紊乱，胃酸减少时，肠内硝酸盐还原菌（包括大肠杆菌和沙门菌属）可使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐，更促进中毒的发生。亚硝酸盐还可使血管平滑肌松弛引起血压降低，甚至休克。     

一起就餐后引起胃部不适症状投诉的调查及分析

目的 对一起就餐后引起胃部不适症状的投诉进行调查及分析. 方法 亚硝酸盐依据GB5009.33-2010进行检测,菌落总数、沙门菌、金黄色葡萄球菌依据GB4789.2,4,10-2010进行检测,大肠菌群、志贺菌依据GB4789.3,5-2003进行检测. 亚硝酸盐依据GB2760-2011《食品添加剂使用标准》进行判定. 结果 患者呕吐物亚硝酸盐含量为7.90 mg/kg,筒子骨炖萝卜样品中亚硝酸盐含量为29.84 mg/kg.样品中未检出致病菌.结论少量亚硝酸盐引起的轻度食物中毒症状不明显,容易出现误诊,要进一步加强对亚硝酸盐使用的监管.     

蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐污染状况主动监测

目的 监测费县上市蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的污染状况。方法 随机抽取费县蔬菜市场上销售数量最大的叶菜、茎菜、根菜、花菜、果菜5类11种蔬菜704份，采用国家标准方法监测硝酸盐和亚硝酸盐含量，并作出评价。结果 704份样品中，硝酸盐检出率100％；检出亚硝酸盐217份，总检出率90．91％。5类11种蔬菜中，除果菜、花菜未检出亚硝酸盐外，茎菜、叶菜、根菜检出率分别是64．06％、47．50％、37．50％；白菜检出率(76．56％)最高，芹菜一次测得值(4．61mg／kg)最高。结论 5类11种蔬菜不同程度地受到硝酸盐的污染；叶菜、茎菜、根菜受亚硝酸盐污染最严重；建议国家应加强公共卫生监督监测工作。     

市售熟肉制品亚硝酸盐含量的监测结果

在食品加工时,常用硝酸盐或亚硝酸盐作为某些肉、鱼的发色剂,使腌制肉、鱼等呈肉红色,如加入数量过多并被还原为亚硝酸盐,即可引起食物中毒.     

南通地区海产品甲醛本底值含量测定

目的：了解南通地区海产品的甲醛本底值。方法：随机抽取南通地区海域40份（种）常见海产品,每份500g,其中鱼类25种、甲壳类6种、贝类4种、软体类5种。结果：鱼类的甲醛本底含量为0.16-2.80mg/kg,但冻龙头鱼和鳕鱼分别达到52.04mg/kg和38.67mg/kg。甲壳类活体含量2.54-2.87mg/kg的范围,冷冻蟹比活体时甲醛含量要高很多。贝类的甲醛含量1.64-2.68mg/kg,软体类的甲醛含量1.57-2.77mg/kg。但鱿鱼的活产品与冻产品甲醛含量差异不大。结论：南通地区海产品甲醛含量本底值可为海产品管理提供依据。     

卤肉制品中亚硝酸盐残留量检测结果分析

近年来，全国各地由亚硝酸盐（nitrite）引起的食物中毒事件时有发生。引起亚硝酸盐食物中毒，大多与卤肉制品有直接的关系，针对这一情况于2004～2006年针对惠山区辖区内卤肉制品销售点抽检情况汇总如下。     

邹城市肉制品中亚硝酸盐的调查分析

肉制品是人们经常食用的食品之一,肉制品在加工过程中常使用亚硝酸盐作为发色剂。而加入过量的亚硝酸盐可引起急性中毒,人体长期摄入的亚硝酸盐与食品中的胺类化合物相结合可产生亚硝酸按,而亚硝酸胺是早已确认的致癌物质。因此应严格控制食物中亚硝酸酸盐的含量,以保证群众的食用安全。2005年10～12月,为了解我市肉制品中亚硝酸盐含量,加强肉制品的卫生监督管理,控制亚硝酸盐食物中毒的发生,我们对187件肉制品亚硝酸盐含量进行了调查,现将结果报告如下:1资料与方法1.1样品来源与数量本市的肉制品加工单位和部分销售点,其中加工单位42个,销…     

对乳粉硝酸盐、亚硝酸盐测定方法的商榷

硝酸盐是作为防腐剂添加在乳粉中,其添加量有严格的控制。相应的检测方法应科学、准确。但在乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定方法（GB/T5413.32—1997）中存在较多的错误,请该标准尽快予以更正与修订。1本标准中3.11亚硝酸钠标准溶液的配制：其相当于亚硝酸盐浓度为0.001g/L。     

桂林市市售熟肉制品亚硝酸盐污染状况调查

亚硝酸盐作为发色剂 ,国家标准 [1 ]明确规定允许在肉制品中使用 ,但现实加工过程中超标滥用的情况时有发生。我市曾于 1 998年对市售 53份腊肉制品进行监测 ,亚硝酸盐检出率 1 0 0 % ,超标率 1 3.2 % ,最高达 1 66.2 mg/ kg[2 ]。为了解我市熟肉制品中亚硝酸盐的添加情况 ,笔者于 2 0 0 1年 3～ 1 0月对全市 2 3个菜市场内 1 30户个体工商户所售熟肉制品的亚硝酸盐残留量进行了卫生调研 ,现报告如下。1　材料与方法1 .1　样品来源直接从本市四个城区的 2 3个菜市场计 1 30个熟肉制品零售摊点现场随机采集熟肉制品样各 1份 ,每份重 50 0 g,…     

全国部分城市11类食品中铝含量分析

目的了解全国范围内食品中的铝含量,为加强食品安全监管提供依据。方法收集近年来全国27个城市关于食品中铝含量报道进行数据统计分析。结果全国11省27个城市监测的各类食品铝超标率较严重,总体呈欠发达地区高于发达地区的趋势;11类食品中铝超标率为58.46%（1 303/2 229）,铝超标严重的食品有海蜇、粉条粉皮、油条、发糕、油炸面制品、蛋糕和糕点、粉丝、馒头包子类,超标率分加别为100.00%（33/33）、88.24%（30/34）、87.77%（610/695）、71.05%（27/38）、69.33%（165/238）、46.67%（63/135）、42.11%（8/19）、40.45%（305/754）,最高检出值由高到低依次为海蜇（10 522 mg/kg）、油炸面制品（2 467 mg/kg）、油条（1 684 mg/kg）、粉条粉皮（1 170 mg/kg）、凉粉凉皮（1 112 mg/kg）、馒头包子类（1 040 mg/kg）、发糕（996 mg/kg）、蛋糕/糕点（826 mg/kg）、粉丝（746 mg/kg）、膨化食品（599 mg/kg）、烘烤食品（410 mg/kg）,主要原因是食品制作过程中生产制作者随意添加含铝添加剂,而监督部门缺乏有效的监管。结论全国11省市食品中铝超标严重,应尽快制定相应标准并加强食品安全监管,尤其是对海蜇、粉条粉皮、油条、油炸面制品、发糕/蛋糕类等的生产加工环节的监督管理。     

紫外可见分光光度法测定蔬菜中亚硝酸盐含量

目的以市场上购买的4种蔬菜为材料,采用紫外分光光度法测定亚硝酸盐含量。方法在弱酸条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化,再与盐酸乙二胺偶合形成紫红色染料。结果亚硝酸盐在生菜、小白菜、油菜、菠菜中的平均含量分别为0.326mg/kg,0.380mg/kg,0.241mg/kg,0.310mg/kg。相对标准偏差在3.11%~4.38%之间。结论本方法加标回收率高,方法简便,适用于蔬菜中亚硝酸盐的检测。