68家饮食业食（饮）具消毒现状调查分析

为了解食（饮）具的消毒现状，进一步加强消毒管理工作，我们于１９９６年３月至１９９７年２月对岳阳市区内６８家饮食业的消毒设施进行了调查，并对３６３件食（饮）具进行了大肠菌群检测，结果如下。１内容与方法１．１根据食（饮）具消毒设施的卫生要求制定统一表格由...     

食（饮）具消毒情况调查分析报告

食（饮）具消毒情况调查分析报告泰兴市卫生防疫站顾吉坤１９９６年我们对全市餐饮店的食（饮）具进行普遍抽样监测，同时对消费制度、方法、设施等有关情况进行调查，现将有关情况报告如下：１．采样与检验方法：从餐（饮）具保洁橱（柜）中或已摆放到餐桌上待用的食饮具...     

临沭县饮食业食（饮）具消毒效果监测分析

食品食（饮）具是传播消化道传染病的重要途径,做好食（饮）具消毒工作是提高食（饮）具卫生质量,把住“病从口人”关、保护消费者就餐安全,减少食源性疾患的重要措施。为此,我们每年对全县饮食业食（饮）具消毒效果进行卫生监督监测,并对我县2004～2005年的食（饮）具消毒效果进行了报告和分析。     

关键控制环节危害分析在提高餐饮业餐具消毒合格率中的应用

自１９９９年，莱芜食品卫生监督检验所针对全市餐具消毒效果监测合格率较低的现状，对影响餐具消毒效果的各个环节，应用关键控制环节危害分析（ＨＡＣＣＰ）指导并协县餐饮业加强内部管理及控制措施，取得了较好效果。     

德阳市餐饮业食(饮)具消毒效果监测分析

目的：了解餐饮业单位食(饮)具消毒存在的问题。方法：对德阳市餐饮业食(饮)具连续6年、每年4个季度消毒效果质量进行动态观察。结果：消毒质量随着年度、季节、餐饮业规模、档次、从业人员素质的不同而变化。6年共监测食(饮)具39193件，消毒合格26937件，总合格率68．73％。餐饮业食(饮)具消毒合格率逐年上升，影响食(饮)具消毒合格率的原因包括消毒设施、消毒方法、保洁设施、存放时间、操作间微小气候、从业人员卫生知识水平及操作程序等物理、自然环境、行为习惯等因素。结论：该市仍需加强对餐饮业食(饮)具的消毒质量监测。     

重庆市2003～2004年城区食(饮)具消毒质量监测

目的：通过对重庆市城区2003～2004年食（饮）具消毒质量监测结果的分析，了解重庆市食（饮）具消毒效果。方法：大肠杆菌快速检测纸片法。结果：食（饮）具总合格率为96．39％；五星级餐饮单位合格率最高为98．11％；食（饮）具中刀的合格率最高为99．57％。结论：重庆市2003-2004年城区食（饮）具消毒效果良好，能够保障广大市民的饮食卫生安全以及预防大规模食源性疾病的发生。     

洛阳市2005年部分学校食堂食(饮)具消毒效果分析

为全面了解洛阳市学校食堂食（饮）具消毒状况，为卫生部门的监督管理和科学指导提供依据，2005年4～6月，我们结合经常性食（饮）具消毒效果检测，对洛阳市城区市属学校食堂的食（饮）具消毒效果进行抽样检测。     

开封市饮食业餐(饮)具卫生状况调查分析

目的 了解我市饮食业餐（饮）具卫生状况，分析影响餐（饮）具消毒合格率的因素，找出提高餐（饮）具消毒合格率的措施。方法以表格形式调查我市83家饮食经营单位餐（饮）具消毒基本情况，并用大肠菌群快速检测纸片法对以上单位的1158件餐（饮）具进行监测分析。结果 饮食经营单位的性质、餐（饮）具的消毒设施、消毒方式、保洁设施及餐（饮）具的规格等因素与餐（饮）具消毒合格率密切相关。结论 加大对饮食业监督监测力度，强化饮食经营单位自身管理及完善餐（饮）具消毒设施是提高餐（饮）具消毒合格率的关键。     

2004年济宁市餐饮业食(饮)具消毒现状调查

[目的]进一步了解济宁市餐饮业食（饮）具消毒效果状况。[方法]采用随机抽样方法检测了市区餐饮业食（饮）具。[结果]共检测了350份，合格264份，合格率为75．43％。[结论]食（饮）具消毒效果如何，将直接影响消费者的健康，部分食（饮）具消毒合格率较低，应加强对食（饮）具消毒措施落实的监督。     

1999～2003年抚州市临川区城区餐饮单位食（饮）具消毒效果监测分析

[目的]了解临川区餐饮单位食(饮)具卫生质量，提高食(饮)具消毒合格率，防止因食(饮)具消毒不合格而引起疾病的传播和流行。[方法]对1999～2003年抚州市临川区城区餐饮单位食(饮)具消毒效果检测资料进行统计分析。[结果]消毒合格率为72．4％。不同年度、不同类型餐饮业、有无保洁设施、不同食(饮)具，不同消毒方法的食(饮)具消毒合格率的差异均有统计学意义。[结论]食(饮)具消毒合格率较低，应进一步加强管理，提高餐饮单位的食(饮)具消毒合格率。     

2006年德州市德城区食(饮)具消毒状况调查

[目的]了解德州市德城区食(饮)具消毒状况。[方法]2006年7~8月对德州市德城区126家餐厅的食(饮)具消毒设施进行了检查,并抽取部分食(饮)具进行大肠菌群检测。[结果]126家餐厅中,有蒸汽消毒柜的5家,有电子消毒柜、保洁设施完备的65家,采用煮沸消毒的33家,采用药物消毒的23家。食(饮)具合格率79.66%(615/772)。不同类型餐厅食(饮)具、不同消毒方法消毒的食(饮)具、各类食(饮)具间的消毒合格率差异有统计学意义(P<0.01)。[结论]中小型餐厅食(饮)具消毒状况较差,是今后监督监测工作的重点。     

天津市餐饮具集中消毒单位卫生监督现状与监管措施

目的强化对餐饮具集中消毒单位的卫生监督管理。方法依据法律法规,认真调研,制定《天津市餐饮具集中消毒卫生监督工作实施办法》,强化检查,督促整改,探索监督新方法。结果通过卫生监督部门的不断努力,餐饮具集中消毒单位的卫生水平、守法意识有所提高。结论对餐饮具集中消毒单位卫生监督应不断加强监督管理,不断开创监管新方法,提高餐饮具集中消毒单位管理者的意识及消毒餐饮具的合格率,确保人民群众使用安全的餐饮具。     

汕头口岸客轮餐具阴离子洗涤剂残留量调查

本文报道了汕头口岸客轮餐具SAS残留情况,本次调查餐具44份,阳性率97.73％,不同类型餐具SAS残留量无显著差异。提示SAS残留情况仍是一个值得注意的问题。     

桐乡市集中式消毒餐具卫生状况调查

目的:调查本市餐具消毒企业消毒餐具的卫生状况,为监督管理提供技术依据。方法:对本市部分餐具消毒企业生产的消毒餐具进行随机采样,进行大肠菌群和烷基(苯)磺酸钠检测。结果:总共检测各类餐具样品406份,总合格率为82.76%。大肠菌群合格率为79.76%,各类餐具大肠菌群合格率无显著性差异(P>0.05)。烷基(苯)磺酸钠合格率为97.14%,筷子与其他餐具合格率有显著性差异(P<0.05),并且筷子烷基(苯)磺酸钠残留量为0.061 mg/100 cm2,将近是其它餐具的2倍。结论:本市餐具消毒企业消毒餐具仍存在卫生问题,今后应重点加强监督管理。     

危害分析关键控制环节(HACCP)在提高餐具消毒质量中的应用

为提高蚌埠铁路分局餐饮业餐具消毒质量 ,应用危害分析关键控制环节 (HACCP)原理 ,制定提高餐具消毒质量的整改方案并实施。结果表明 ,整改后餐具消毒质量合格率由整改前的 75 .2 2 %提高到 87.6 6 %,差异有显著性 (P <0 .0 0 5 )。应用HACCP原理制定的整改方案具有针对性强、见效快的优点 ,把HACCP原理应用到餐具消毒管理工作中是可行的。     

An eight-year report on the implementation of HACCP in a university canteen: impact on the microbiological quality of meals

An investigation aimed at assessing the microbiological quality of meals consumed at a university canteen after implementation of the HACCP system and personnel training was carried out. Cooked and warm-served products (74 samples), cooked and cold-served products (92 samples) and cold gastronomy products (63 samples) sampled from 2000 to 2007 underwent microbiological analyses. All the samples were tested for: Samonella spp., Listeria monocytogenes, total mesophilic aerobes, coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, and sulphite-reducing clostridia. The microbiological contamination of work surfaces (tables, tablewares, cutters, ladles, slicing machines, wash-basins, etc.), hands and white coats of members of the canteen staff was also assessed. The microbiological results clearly demonstrated the success of the HACCP plan implementation, through a general improvement of the hygiene conditions of both meals and work surfaces.     

道县2004～2005年餐饮具卫生监测分析

目的了解道县餐饮具卫生状况及餐饮具消毒效果,为整治饮食卫生提供可靠依据。方法于2004~2005年对全县餐饮具进行抽样检验,按GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》检测大肠菌群项目并评价。结果2005年餐饮具合格率较2004年明显提高;大中型饮食单位餐饮具合格率高于小型;小餐具合格率明显高于其他餐饮具;蒸汽消毒方法消毒效果最好。结论继续推行食品卫生监督化分级管理,完善卫生设施,加强卫生管理,是改善餐饮具卫生状况的有效措施。     

东营市河口区2002～2004年食(饮)具卫生检测结果分析

[目的]了解东营市河口区食（饮）具卫生状况,为今后的卫生监督工作提出对策.[方法]对2002～2004年部分餐饮单位食（饮）具卫生检测资料进行分析.[结果]2002～2004年合计检测样品6 713份,合格的6 209份,合格率为87.74%.各年份间合格率的差异无统计学意义（P＞0.05）,不同类型单位食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P＜0.01）,不同消毒方法消毒的食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P ＜0.01）,各类食（饮）具间合格率的差异有统计学意义（P ＜0.01）.[结论]东营市河口区食（饮）具合格率较高.     

东莞市集中式餐具消毒效果分析

目的了解东莞市餐具消毒企业餐具消毒效果情况,完善监管措施。方法对全市53家餐具消毒企业包装好的消毒餐具进行现场随机采样,进行大肠菌群与烷基(苯)磺酸钠检测。结果 53家餐具消毒企业中,抽检结果均合格的占79.52%;530份大肠菌群检测样品合格率为96.42%,各种餐具消毒效果没有显著差异(x2=8.632,P>0.05);53份烷基(苯)磺酸钠检测样品合格率为100.0%。结论东莞市集中式餐具消毒企业餐具消毒效果总体情况良好,建议继续加强餐具消毒企业的监管及技术指导力度,进一步提高消毒餐具达标率,保障消费者健康。     

HACCP管理体系在学校食堂卫生监督管理中的应用研究

[目的]对学校食堂HACCP的应用进行研究。[方法]应用HACCP管理体系,对学校食堂食品加工销售各环节进行分析并找出潜在的具体危害,并加以控制。[结果]实施HACCP管理体系前,食(饮)具、成品菜进行抽检合格率分别为28.85%(45/156),54.14%(72/133);实施HACCP管理体系1个月后,食(饮)具、成品菜进行抽检合格率分别为98.26%(170/173)、95.35%(123/129),实施前后差异均有统计学意义(P<0.01)。[结论]在学校食堂实施HACCP管理体系后,可提高学生用餐的卫生安全水平。