浅析HACCP在餐饮业卫生监督工作中的应用

ＨＡＣＣＰ（ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ,危害分析关键控制点）作为一种食品卫生监督技术和方法,已得到ＷＨＯ的认可和推广,被认为是最经济、最有效的预防性食品安全控制系统,许多发达国家以及欧洲经济共同体均已采用。它是由ＨＡ和ＣＣＰ两大部份组成：ＨＡ（危害分析）——是对敏感性（易污染、腐败变质的）原材料、关键操作环节以及有碍食品卫生的各种因素进行鉴别或判定。ＣＣＰ（关键控制点）——是指加工过程中对食品的安全及卫生起决定性作用的,若失去控制将产生严重危害的环节。这…     

用危险分析关键控制环节方法调查街头凉拌朝鲜小菜的卫生状况

用危险分析关键控制环节方法调查街头凉拌朝鲜小菜的卫生状况张宾燕，孟娟，王彦增，王葆君危险分析关键控制环节（ＨＡＣＣＰ）是一种在各国日常工作中总结出的先进的食品卫生管理办法。它是通过从终产品开始，逆向地对加工工艺进行质量控制，并对生产过程中具有关键意义...     

HACCP方法在食（饮）具消毒监测中的应用与评价

为了提高食（饮）具监测效果，１９９７年我们应用ＨＡＣＣＰ系统管理方法，对本区各类饮食店食（饮）具消毒进行监测，并与１９９６年监测结果进行了比较，结果表明：采用ＨＡＣＣＰ方法能显著提高食（饮）具消毒监测效果，有效地控制大肠菌群的污染，通过进行危害分析，确定了消毒设施，消毒方法，保洁设施及存放时间，从业人员个人卫生水平是影响食（饮）具消毒效果的关键控制环节。     

一氧化氮等自由基对吸烟者损害效应的研究

检测１２５５例康康吸烟者和５２４例健康非吸烟者血浆一氧化氮（Ｐ－ＮＯ）、维生素Ｃ（Ｐ－ＶＣ）、维生素Ｅ（Ｐ－ＶＥ）、β－胡萝卜素（Ｐ－β－ＣＡＲ）含量和红细胞超氧化物歧化酶（Ｅ－ＳＯＤ）、过氧化氢酶（Ｅ－ＣＡＴ）、谷胱甘肽过氧化物酶（Ｅ－ＧＳＨ－ＰＸ）活性，并做６５对配比实验，结果表明，与非吸烟组比较，吸烟组的Ｐ－ＮＯ平均含量显著升高（Ｐ＜０．００１），Ｐ－ＶＣ、Ｐ－ＶＥ、Ｐ－β－ＣＡＲ平均含量和Ｅ－ＳＯＤ、Ｅ－ＣＡＴ、Ｅ－ＧＳＨ－ＰＸ平均活性皆显著降低（Ｐ＜０．００１）。随吸烟时间和吸烟量的增加，其Ｐ－ＮＯ含量也增高，Ｐ－ＶＣ、Ｐ－ＶＥ、Ｐ－β－ＣＡＲ含量和Ｅ－ＳＯＤ、Ｅ－ＣＡＴ、Ｅ－ＧＳＨ－ＰＸ活性降低，并均呈一定程度的的直线相关（Ｐ＜０．００１）。提示吸烟者体内的氧化和抗氧化平衡严重失调，氧自由基反应明显加剧。     

危害分析关键控制点系统在我国的应用

危害分析关键控制点系统在我国的应用刘明文金少华刘志荣（安徽省卫生防疫站２３００６１）１概述危害分析关键控制点（ＨＡＣＣＰ）是一个确立特殊危害和为保障食品安全所采取的预防性控制措施的系统［１］。ＨＡＣＣＰ系统组成为：危害分析（ＨＡ）；确定关键控制点（Ｃ...     

HACCP法在畜产品生产过程中的卫生管理上的应用

ＨＡＣＣＰ法在畜产品生产过程中的卫生管理上的应用江苏省滨海县卫生防疫站２２４５００于佐，金寿高，刘训利ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔＳｙｓｔｅｍ（危险分析关键控制环节系统管理法，下简称ＨＡＣＣＰ法），美国６０年代...     

应用HACCP管理保障饮食安全

应用ＨＡＣＣＰ管理保障饮食安全吴江市卫生防疫站（吴江２１５２００）凌菊元ＨＡＣＣＰ（危害分析关键控制点）预防控制系统是食品卫生管理上极为重要的措施。众所周知,熟食卤菜类食品是造成食物中毒的高危食品,因其加工销售环节较多,卫生问题突出,在整个加工过程中...     

运用危害分析─关键控制环节点理论提高食品卫生质量

运用关键控制环节点（ＨＡＣＣＰ）的理论，以某酸牛奶生产厂为对象，通过对食品生产过程的各个工序进行食品采样检验，分析食品生产过程中可能导致食品污染发生的各个危害因素发生点，选择和确定能有效地控制危害因素的＂关键控制点＂，采取措施消除对产品的潜在危险，提高产品卫生质量。     

矽肺患者一氧化氮和抗氧化剂浓度检测及其临床意义

为探讨矽肺与一氧化氮和抗氧化剂的关系， 我们检测了７３ 例矽肺患者和６０ 例健康对照者血浆中的一氧化氮（Ｐ－ ＮＯ） 、维生素Ｃ （Ｐ－ ＶＣ） 、维生素Ｅ（Ｐ－ ＶＥ） 、β－ 胡萝卜素（Ｐ－ β－ ＣＡＲ） 浓度。结果表明， 与对照组比较， 患者组的Ｐ－ ＮＯ 平均浓度显著升高， Ｐ－ ＶＣ、Ｐ－ ＶＥ、Ｐ－ β－ ＣＡＲ 平均浓度均显著降低（ Ｐ＜ ０－００１） ； 各检测值与患者病程、病情、肺功能状态均有相关； 逐步回归表明， 患者病程、病情、肺功能状态与Ｐ－ ＮＯ、Ｐ－ ＶＥ 相关最密切。提示矽肺患者一氧化氮代谢异常， 氧化抗氧化平衡严重失调。     

HACCP原理在瓶装矿泉水生产中的应用

近年来 ,我站对市售矿泉水检测结果 ,微生物污染严重 ,主要是细菌总数超标。为了寻找矿泉水卫生质量不稳定的原因 ,作者选择了一家环境整洁、设备先进、卫生设施完善等各方面条件较好的外资矿泉水生产企业 ,应用“危害性分析关键控制环节 (ＨＡＣＣＰ)”的原理进行调查分析 ,找出关键控制点 ,建立控制措施以稳定产品质量。1　矿泉水生产工艺流程水源→储水→粗滤→精滤→超滤→臭氧杀菌→罐装↑空瓶消毒→封盖↑瓶盖消毒→包装→成品仓库2　关键控制环节 (ＣＣＰ)2 1　瓶盖消毒 (ＣＣＰ1)　作者深入厂家 ,进行现场调查 ,对生产的每一个环节…     

HACCP在一次性医疗器材企业管理中的应用

１关键控制环节危害分析（ＨＡＣＣＰ）概述ＨＡＣＣＰ（Ｈａｚａｒｄ　ＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ）是通过从终产品开始逆向地对加工过程进行质量控制，并对生产过程中具有控制意义的各种可变因素进行监测，以达到控制生产过程的一种预防性系统。其特点是通过对具体的产品加工过程中的潜在危害进行分析，确定那些对产品安全至关重要的控制措施，把质量控制措施放在主要的生产外节中，从而无需进行大量的终产品检验，就能对产品的安全和卫生提供几乎百分之百的保证。危害分析（ＨＡ）主要是对产品从原料到使…     

吸烟对抗氧化类维生素和抗氧化酶活性的影响

为探讨吸烟与抗氧化类维生素及氧自由基的关系，我们检测了８７１例健康吸烟者和３４８例健康非吸烟者血浆维生素Ｃ（Ｐ－ＶＣ）、维生素Ｅ（Ｐ－ＶＥ）、β－胡萝卜素（Ｐ－β－ＣＡＲ）、过氧化脂质（Ｐ－ＬＰＯ）含量及红细胞超氧化物歧化酶（Ｅ－ＳＯＤ）活性。结果表明，与非吸烟组比较，吸烟组的Ｐ－ＶＣ、Ｐ－ＶＥ、Ｐ－β－ＣＡＲ、Ｅ－ＳＯＤ显著降低，Ｐ－ＬＰＯ显著升高；６５例相同年龄男性吸烟者的Ｐ－ＶＣ、Ｐ－ＶＥ、Ｐ－β－ＣＡＲ和Ｅ－ＳＯＤ均随吸烟史及吸烟量的增加而降低，Ｐ－ＬＰＯ随吸烟史及吸烟量的增加而升高，并均呈一定程度的直线相关；提示吸烟者体内的氧化和抗氧化平衡严重失调，氧自由基反应和脂质过氧化反应明显加剧。     

冷饮食品制作中HACCP应用效果分析

冷饮食品制作中ＨＡＣＣＰ应用效果分析武进县卫生防疫站汪琴英武进县冷饮卫生指标合格率在１９８８年前仅６０％左右，１９８９年后我们应用危害分析与关键控制环节（ＨＡＣＣＰ）方法对县内十余家冷饮厂家进行了关键环节的重点整改，减少了冷饮制作中微生物的污染机会，...     

人工合成丙型肝炎病毒核心区多肽检测抗－HCV的初步研究

应用酶联免疫吸附试验（ＥＬＩＳＡ）检测人工合成ＨＣＶ核心区多肽（ＨＣＶ－Ｐ（２５））的抗原性，结果表明：Ｐ（２５）优于参照ＣＰ（１０）和ＳＰ序列合成的多肽片段，与美国第二代抗－ＨＣＶＥＬＩＳＡ试剂盒比较，敏感度为９２．５９％．特异度为９４．４４％，总符合率为９３．３３％。用其检测输血后肝炎，其结果与国内第二代抗－ＨＣＶＥＬＩＳＡ基本相同．但优于Ｃ１００－３．且重复性和线性均较好。因此．可单独或合并非结构区抗原用于抗－ＨＣＶ检测     

关键控制环节危害分析在提高餐饮业餐具消毒合格率中的应用

自１９９９年，莱芜食品卫生监督检验所针对全市餐具消毒效果监测合格率较低的现状，对影响餐具消毒效果的各个环节，应用关键控制环节危害分析（ＨＡＣＣＰ）指导并协县餐饮业加强内部管理及控制措施，取得了较好效果。     

石川图和帕莱托图在食品卫生HACCP中的应用

食品卫生监督是技术性很强的监督，从一般性卫生监督检查，抽样监测，发展到结合食品工艺，掌握危害分析关键控制环节（ＨＡＣＣＰ）是必然的。导致食品不合格的原因很多，常表现为重要的极少数原因与无关紧要的多数原因混杂的现象。一个占优势的重要原因，常常超过其余原...     

PCR-SSCP-DNA序列分析法检测人肺癌中K-ras基因突变

应用聚合酶链式反应（ＰＣＲ）－单链构象多态性（ＳＳＣＰ）－ＤＮＡ序列分析法，对４０例肺癌样品中Ｋ－ｒａｓ基因突变进行检测。ＰＣＲ－ＳＳＣＰ银染分析，突变检出率为３０％（１２／４０），发现于肺腺癌的Ｋ－ｒａｓ基因突变率为４４％（１２／２７）；ＤＮＡ序列分析，１２例筛选突变阳性样品中的１１例检出了突变位点，９０％的突变发生于１２密码子，其突变谱以Ｇ→Ｔ颠换（占４０％）和Ｇ→Ａ转换（占６０％）为主。本研究结果显示ＳＳＣＰ银染分析对大量样品进行阳性筛选有很好的应用价值，ＰＣＲ－ＳＳＣＰ－ＤＮＡ序列分析法是检测基因突变的有效手段。     

三硝基甲苯对大鼠睾丸某生化功能的影响

本研究采用急性染毒方式，观察三硝基甲苯（ＴＮＴ）对大鼠睾丸某些生化功能的影响。结果表明，２００ｍｇ／ｋｇ ＴＮＴ染毒组睾丸葡萄糖－６－磷酸脱氢酶（Ｇ－６－ＰＤ），乳酸脱氢酶（ＬＤＨ），山梨醇脱氢酶（ＳＤＨ）和酸性磷酸酶（ＡＣＰ）活性下降，睾尺锌含量下降，而血清锌含量上升。１０００ｍｇ／ｋｇ ＴＮＴ染毒组睾丸Ｇ－６－ＰＤ和ＡＣＰ活性也下降，而血清锌含量升高。表明丸中Ｇ－６－ＰＤ和ＡＣＰ活性以及血清锌     

哮喘气道炎症非创伤性监测方法的探讨

为探讨气道炎症的非创伤性监测方法，采用酶联免疫法和荧光酶标法对１５例哮喘和１５例慢性阻塞性肺病（ＣＯＰＤ）患者痰液中白细胞介素（ＩＬ）－５和嗜酸细胞阳离子蛋白（ＥＣＰ）浓度进行检测。结果表明，哮喘患者痰液ＩＬ－５和ＥＣＰ浓度较ＣＯＰＤ患者明显增高，且哮喘患者痰液ＩＬ－５和ＥＣＰ浓度呈显著正相关。提示痰液分析有可能为气道炎症提供有效的非创伤性监测方法     

三硝基甲苯对大鼠睾丸某些生化功能的影响

本研究采用急性染毒方式，观察三硝基甲苯（ＴＮＴ）对大鼠睾丸某些生化功能的影响。结果表明，２０００ｍｇ／ｋｇＴＮＴ染毒组睾丸葡萄糖－６－磷酸脱氢酶（Ｇ－６－ＰＤ）、乳酸脱氢酶（ＬＤＨ）、山梨醇脱氢酶（ＳＤＨ）和酸性磷酸酶（ＡＣＰ）活性下降，睾丸锌含量下降，而血清锌含量上升。１０００ｍｇ／ｋｇＴＮＴ染毒组睾丸Ｇ－６－ＰＤ和ＡＣＰ活性也下降，而血清锌含量升高。表明睾丸中Ｇ－６－ＰＤ和ＡＣＰ活性以及血清锌含量变化较为敏感。