HACCP方法用于学校食堂卫生管理的探讨

HACCP即危害分析关键控制环节系统,是将预防和控制重点前移,保障食品卫生安全最有效、最可靠的管理方法[1].确保学校食堂食品安全卫生,预防和控制群体性食物中毒的发生已成为卫生监督工作的一项重要内容.本文根据我市学校食堂卫生现状和学生集体用餐的特点,运用HACCP方法的基本原理,就学校食堂卫生管理作一探讨.     

学校食堂卫生管理中HACCP系统的应用

近年来青海省大、中专学校出现的突发性事件中，卫生事件特别是食物中毒事件占有一定的比例。学校是青少年人群集中学习和活动的场所，搞好学校的食品卫生管理工作，对预防校内食物中毒，保障学生身体健康，维护学校正常教学秩序有重要现实意义。笔结合几年来学校食堂现场卫生监督实践，就HACCP(危害因素分析及关键环节控制点)系统在学校食堂卫生管理中的应用，谈谈自己的体会。     

海安县“高考”食宿点危害分析关键控制点管理系统的运用

HACCP(危害分析关键控制点 )是一高效 ,节省人力、物力的保证食品卫生安全预防性管理系统。在今年高考卫生监督期间运用HACCP方法 ,根据考生食宿点各部分卫生工作中潜在危害的分析确定重点监控环节 ,制定干预措施 ,建立有组织、有针对性的监督管理体制 ,达到有效的管理目的。1　资料与方法根据海安县 2 0 0 2年高考期间卫生监督管理工作预案 ,运用HACCP方法原理[1] 对高考食宿点进行食品卫生监控。2　结果与分析2 .1　考生食宿点操作流程　　　　　购买定型包装品→仓库贮存→粗加工→菜肴烹调→备餐间→餐厅上菜→餐厅进食　　　　　…     

应用HACCP对学生食堂进行卫生监督

HACCP为目前最有效的食源性疾患的控制体系，通过对食品生产的每一环节进行危害分析，建立关键控制点控制危害，保证食品卫生质量。笔针对北方特点，应用HACCP对学生食堂的卫生监督管理进行探讨。     

HACCP在大型会议餐饮卫生监督管理中的应用

随着西部大开发号角的吹响 ,成都作为开府之国有着得天独厚的优势 ,西部论坛于 2 0 0 0年 10月 2 0— 2 2日在成都成功举行。随着时间的推移 ,有越来越多的高层次会议在成都举行。大型会议餐饮卫生保障工作成为食品卫生监督的重中之重。为了保证会议的餐饮卫生安全 ,本文将已得到WHOFAO认可的“危害分析关键控点 (HACCP)”预防控制系统运用于大型会议食品卫生监督工作中 ,具体情况如下 :1　危害因素分析餐饮业加工过程中的危害因素一般从原料、加工过程、从业人员个人卫生和操作间建筑设计等四个方面考 :(1)原料质量的好坏直接关系到加…     

HACCP系统在西式糕点生产过程中的应用研究

目的 为保证西式糕点的卫生质量,确保产品卫生安全。方法 运用危险分析及关键控制点方法(HACCP)对其生产工艺进行危险分析,确定关键控制点(CCP)。结果 实施HACCP之前,西式糕点的合格率只有65％,实施HACCP之后,西式糕点合格率提高到83.33％。结论 只有在西式糕点生产过程中运用HACCP原理,才能有效的保证食品卫生质量。     

HACCP管理体系在学校食堂卫生监督管理中的应用研究

[目的]对学校食堂HACCP的应用进行研究。[方法]应用HACCP管理体系,对学校食堂食品加工销售各环节进行分析并找出潜在的具体危害,并加以控制。[结果]实施HACCP管理体系前,食(饮)具、成品菜进行抽检合格率分别为28.85%(45/156),54.14%(72/133);实施HACCP管理体系1个月后,食(饮)具、成品菜进行抽检合格率分别为98.26%(170/173)、95.35%(123/129),实施前后差异均有统计学意义(P<0.01)。[结论]在学校食堂实施HACCP管理体系后,可提高学生用餐的卫生安全水平。     

HACCP在学校食品安全管理的应用

[目的]通过对成都市几所中学的食品卫生状况调查,并结合相关资料,研究将HACCP体系应用于食堂的管理中,探索出一条保障学生身体健康安全的有效途径. [方法]应用HACCP理论针对调查发现食堂卫生现状,结合相关资料,确定关键控制点和控制措施. [结果]通过危害分析,确定关键控制环节为: (1)原料采购、验收;(2)烹调加工、熟制; (3)餐具消毒、保存; (4)从业人员; (5)学生.并且针对每一个关键控制点,提出相应的控制措施:从正规渠道采购食品,并严格索证;食品熟制应彻底加热,改善厨房、库房布局、设施等;熟食容器每次使用后消毒,并且正确存放;对于从业人员定期进行体检,卫生知识培训和考试;对学生开设食品卫生知识的相关课程,加强相关知识的宣传教育.[结论]在学校食堂实施HACCP系统,对保证学生的饮食卫生安全、防止学生群体食物中毒的发生不仅是一种切实可行而且是非常有效的管理方法.     

滕州市学生集体用餐卫生管理现状

为贯彻执行《食品卫生法》和《学生集体用餐卫生监督办法》 ,保证学生集体用餐的卫生与营养 ,保障学生身体健康 ,2 0 0 0年 10月对滕州市供应学生 (含幼儿、小学、中学、中等专业学校 )的 6 1家学校集体用餐进行了卫生学调查。1　对象与方法2 0 0 0年 10月以滕州市供应学生餐的学校为调查对象 ,由食品卫生监督员在学校食堂进行现场调查。调查内容包括卫生许可证、从业人员数、持健康证人数、餐具消毒设施、食品卫生法规和卫生知识知晓率、食品卫生管理制度等 ;采集部分待用的餐具 ,用纸片法检测大肠菌群 ,阳性为不合格。率的差异显著性检验…     

HACCP系统在保障大型集餐食品安全中的应用

目的 对大型集餐进行现场监督管理,防止食物中毒的发生。方法 应用危害分析和关键环节控制点系统(HACCP)原理进行分析,找出危害因素,采取控制食物中毒措施。结果 使大型集餐的食物中毒发生率明显下降,由1986～1992年的18.8％降至1993～2000年的0％。结论 HACCP系统方法应用于餐前卫生监督,能有效地保证食品卫生安全。     

公共场所危险分析关键控制点的应用研究

危险分析关键控制点 (以下简称HACCP)作为保障产品安全的预防性卫生管理系统 ,在食品卫生监督中已广泛地运用 ,对保证食品卫生质量起到重要作用。将HACCP原理应用于公共场所卫生监督中 ,以寻求新的有效的管理途径。1　材料与方法1 1　对象　选择开封市有代表性的集旅店、理发美     

餐饮业卫生监督方法探讨

如何有效贯彻执行相关法律法规,加强对餐饮业的卫生监督管理,提高餐饮业卫生和食品安全水平,监督方法非常重要。餐饮业的卫生监督依据《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,主要为现场监督检查和资料调查分析。对餐饮业卫生监督管理的方法作如下探讨和建议,提高监督管理力度,可使餐饮业的卫生水平提高,从而保证人民群众在外就餐的食品安全。1运用危害分析与关键控制点(HACCP)原理危害分析与关键控制点(HACCP)在餐饮业中已得到越来越广泛的应用,确定食品安全危害的关键环节并在加工过程中对其进行严格控制…     

学校食堂卫生监控的几点设想

尝试学校食堂卫生管理的新思路,提出实施危险性关键控制点分析(HACCP)管理,从卫生的控制与管理、烹制加工过程的危害控制、从业人员个人卫生、加工操作卫生要求分别做出了规定。     

学校食品卫生安全管理对策探讨

学校食堂是食物中毒的高发地，主要是因为少数学校对食品卫生安全重视不够，思想麻痹，管理措施不力，存在着食品卫生的薄弱环节和安全隐患。这不仅危害青少年学生的身心健康，而且带来一定的经济损失，在社会上也会造成不良影响，必须从食品原料、食品加工、员工个人卫生、服务卫生、餐具消毒、建立食堂HACCP系统等方面采取相应措施，以保障食品卫生安全。[第一段]     

学校食堂预防性卫生监督情况调查

随着经济水平的不断提高 ,学校综合服务能力的改善 ,城市学校的食堂建设较为普遍。学校食堂预防性卫生监督是保证食堂食品卫生的硬件条件符合有关要求的重要环节。因此 ,调查了解现有学校食堂预防性卫生监督的情况 ,为采取积极适当的卫生监督措施 ,提高学校食品卫生水平是非常重要的。1　对象和方法1.1对区内的 30所中小学 ,11所大学的 4 8个学生食堂根据《食品卫生法》、中华人民共和国行业标准《饮食建筑设计规范 (JGJ6 4- 1989)》、卫生部2 0 0 1年 1月颁布的《餐饮业卫生监督管理办法》、卫生部 2 0 0 2年 4月《关于推行食品卫生监督…     

天津市和平区学校食堂卫生监督量化分级情况报告

目的　为保障学校食品卫生安全 ,预防食源性疾病的发生。方法　 2 0 0 4年 2～ 3月对天津市和平区 3 7所大中小学校食堂进行卫生监督 ,对学校食堂实施卫生监督量化分级管理。根据卫生许可和经常性的卫生监督审查结果对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级。结果　卫生许可良好率、卫生监督审查良好率、食品卫生信誉度分级A级率均为大中专好于中学 ,中学好于小学 ,但差异无显著性 (P >0 .0 5 )。主副食仓库合格率、三防设施大学合格率、消毒保洁设施大学合格率最高。食堂布局中学的合格率最高 ,但差异无显著性 (P >0 .0 5 )。结论　卫生监督机构加强监督同时 ,应采取各种途径 ,加强卫生服务、宣传和健康教育。对学校食堂实施卫生监督量化分级管理 ,将专项整治和日常监管、治劣与扶优、监督与服务有机结合起来 ,并将学校食堂卫生监督量化分级情况向社会公示 ,提高学校食堂的卫生管理的整体水平 ,为学生的健康服务     

HACCP与五常法结合管理模式在学校食堂中的应用

当前,食品安全已成为社会最普遍关心的问题,而学校食堂的食品安全更是关注的焦点。目前,危害分析和关键控制点(Hazard analysis critical control point,HACCP)管理和"五常法"管理已逐渐应用到学校食堂的卫生管理中。但是,中式餐饮加工温度、时间、工艺等的不确定性成为HACCP管理应用的难点,照搬HACCP体系进行学     

HACCP在面包店预防性卫生监督中的应用

目的：应用HACCP管理模式，探讨面包店预防性食品卫生监督管理。方法 根据现有53家面包店预防性食品卫生监督资料，进行描述性研究。结果 采用HACCP进行面包店预防性食品卫生监督，可以对各环节进行HA分析，提出相应的CCP方案，保证产品卫生质量。结论 HACCP对面包店预防性食品卫生监督是一种有效卫生质量监督技术及方法。     

HACCP在熟肉制品制售过程中的应用

近年来,控制食品卫生质量的先进方法已日趋受到人们的青睐和重视。九十年代后我国引入危害分析关键控制环节(HACCP)工作方法,并应用于食品卫生质量控制和评价,收到良好效果,对提高产品卫生质量具有显著成效。熟肉制品是我国城乡食品卫生监督的关键食品。由于城乡熟肉制品加工单位普遍存在着规模小,设备简陋,卫生条件差,因而产品的卫生     

HACCP系统在学校食堂卫生监督管理中的应用

目的 通过应用HACCP管理系统,寻找学校食堂卫生监督管理的方法。方法 根据预防性与经常性卫生监督实践,通过对广宁县24所中学学校食堂的整体布局及各个环节的危害分析,找出关键控制点。结果 学校食堂应把饮用水卫生、食品原料的采购和食品贮藏、食堂内设施设备布局及卫生、从业人员卫生知识培训、餐饮具的消毒保洁、污物的处理作为关键控制点,采取相应的控制措施。结论 HACCP管理系统对学校食堂卫生监督管理是一种最有效、最可靠的监督技术和管理方法。