常用铝炊具煮水状态下铝释出量的研究

常用铝炊具煮水状态下铝释出量的研究田秋霖田卫群崔绪美赵薇（湖北医科大学基础医学院，武汉４３００７１）本文对几种家用铝炊具在不同条件下煮水中铝的释放量进行了含量测定，为进一步探讨人群体内铝负荷量与疾病的关系提供实验依据。１材料与方法１．１材料１．１．１...     

铝炒锅铝溶出的初步实验

铝的毒理学研究表明,铝对人体有许多危害。在我国铝制品仍广泛用于家庭炊具,如铝锅、铝壶、铝饭盒等。由于食品的酸碱性不同,铝又是一种两性化合物,既能与酸又能与减反应。为了解铝制品在使用过程中铝的溶出情况,我们在不同pH值条件下用市售的铝炒锅煮水,初步探讨水中铝溶出量的变化。     

人体铝摄入的主要来源研究

目的:研究人体铝摄入的主要来源。方法:采用铬天青S分光光度法,采取生活饮用水、市售多种食品进行铝含量测定,对铝制炊具的铝溶出量进行测定。结果:生活饮用水铝含量为0.0147±0.0022 mg/L;食品中油条、粉条铝含量较高,特别是油条中铝含量平均为860.7 mg/kg,最高达1012.1 mg/kg,粉条中铝含量高达395.3 mg/kg;铝制炊具铝溶出量测定结果显示,符合卫生标准的饮用水在铝制炊具中存放24 h后,水中铝含量即会超标。在酸性及盐性介质中,铝溶出量远远大于自来水中,而且铝溶出量随使用温度的升高和存放时间的延长而增加。结论:食物性铝和铝制炊具的溶出铝是人体摄入铝的主要来源。     

铝炊具中铝溶出影响因素的探讨

铝炊具中铝溶出影响因素的探讨皖南医学院化学教研室（芜湖２４１００１）王伟君在日常生活中，铝以合金的形式广泛应用在食品包装以及饮食器皿方面。微量的铝对人体无害，但是长期摄入含有可溶性铝盐的食物，铝在体内达到一定程度，就会产生某些毒性作用［１］。因此，日...     

铝,不利于饮食卫生

铝在人们的饮食世界里,获得了最广泛的应用。用铝制炊具蒸煮饭食、烧菜;用铝壶烧水;用含铝食品添加剂制作食品,如用明矾(即硫酸钾铝)和面炸油条、油饼,用硫酸铝烘焙制糕点、饼干与面包,用明矾澄清饮水等等,然而,铝不属于人体的必需微量元素。     

铝制炊具中铝的溶出情况

长期以来,铝一直被认为是一种无毒元素,但随着人们对人体必需元素研究的深入,发现铝可蓄积于人体脑组织及神经细胞内,损害人的记忆,使人思维迟钝,导致老年性痴呆,唐氏综合性疾病[1,2].目前,铝制品被大量应用于国防、科研、工农业生产的各个部门,铝盐净水剂、饮食添加剂以及居民日常生活中铝制炊具的广泛使用,使得人体日常接触铝的机会大大增加,饮食成为人体摄入铝的主要来源,因此,饮用水中铝的含量、形态分布及其生物毒副作用的研究已成为当今研究的热点之一[3].笔者模拟日常生活中使用铝制炊具的不同条件,研究了铝的溶出情况,以期为铝制炊具的合理使用提供一些有益信息.……     

铝的收吸其及对骨和神经的毒作用

<正> 铝是地壳中含量最丰富的金属,在自然界中主要以极复杂的硅酸盐形式存在。人体摄入的铝化合物约99.7％来自食品、饮食和饮水。日常生活中由于铝炊具、铝容器和含铝食品添加剂的广泛应用,使铝和人类接触的机会加多。     

表观遗传学调控在铝暴露致神经毒性中的研究进展

铝是地球上储量最丰富的元素之一,铝化合物广泛应用于食品添加剂、抗酸剂和炊具等。人类接触铝主要通过饮食和饮水摄入,而过量铝摄入会在组织中蓄积并引起毒性反应。在中枢神经系统中,铝暴露与阿尔茨海默病、帕金森病和肌萎缩侧索硬化症等一系列神经系统疾病的发生密切相关。表观遗传学修饰是指在不改变DNA序列的情况下调节基因表达,其调控...     

使用铝制炊具对食物中铝含量影响的探讨

用7种模拟食品和8种常见食物经铝锅烹调后,观察铝的溶出量,发现酸性和碱性食物经铝锅烹调后,熟食中铝含量增加较多,并随烹调时间的延长而增加,其他食物经铝锅烹调后,熟食中铝的增加不明显。研究还表明,由铝制炊具引起的摄入人体的铝量(约1.7mg/d)与从食物中摄入的铝量(约10mg/d)比较,从铝制炊具溶出转移至食物中的铝并不构成饮食中铝的主要来源。     

不同条件对铝制炊具中铝溶出量的实验研究

目的：了解铝制炊具在不同温度,不同加热时间及不同溶液浸泡过程中铝的溶出情况,为研究铝对人体的危害提供参考依据。方法：按GB8583－1995“饮用天然矿泉水检验方法”和GB／T5009．72－1996“铝制食具容器卫生标准的分析方法”,测定铝溶出量。结果：常温饮用水溶出铝量小于检出限,在0．5％NaCl 0.05%谷氨酸＋2％蔗糖溶液中溶出铝量有所增加,在4％乙酸浸泡液中铝溶出量剧增,加热或持续加热均有利于铝的溶出,新的铝炊具特别明显。结论：不宜用铝制炊具长时间煲汤或烹调酸性食物,不宜用它长时间盛放已放入调味品的食品。     

铝铁炊具忌混用

许多家庭存在着铁铝炊具混用现象。例如炒菜锅是铁制品或不锈钢制品,却混用着一把铝制锅铲。铝锅或铝铲是精铝或回收铝制成的,回收铝杂质多且不说,就是精铝对人体健康也不利。虽然铝也是人体必需的微量元素,但每天从饮食中摄取的铝就已绰绰有余。过多的铝进入人体后,大部分被排出,也     

铝质食炊具中铝的溶出实验调查

目的：了解铝质食品容器（餐具、炊具、食品包装）中铝元素在正常烹调使用中是否能溶解游离出来，使食物中铝含量增加。方法：采集家庭使用中的铝煲10份，在常温下盛装自来水放置一定时间，另外在不同时间和不同pH值下煮开水，然后测定水中铝的增加量。结果：实验证明，铝质食炊具上的铝在常温下或加热煮开水条件下都不同程度地溶出到自来水或开水中去，在酸碱度环境下更甚，但在pH中性或微酸时，溶出最小。结论：铝质食炊具在常温下盛放自来水一定时间或加热煮开水一定时间，饮水中的铝都可明显增高，烹调或盛放较为酸碱食物时更严重。     

铝的生物学作用研究概况

除茶叶等某些天然食品中铝含量较高外 ,大多数主要食品中铝含量较低 ,一般不超过 10mg kg。而在加有含铝添加剂的食品中铝含量较高。经含铝混凝剂处理后的饮用水铝浓度升高。我国居民从铝制炊具摄入的铝为 4mg (capit·d)。成人一般摄铝量在 10mg (capit·d)左右 ,而摄入高铝性食品或含铝药品摄铝量可增至每人每天数十至数百毫克。铝主要在十二指肠吸收 ,主要经肾排出。铝的蓄积与中枢神经系统损害、骨损害和造血系统损害有关 ,尤其与阿尔茨海默氏病关系密切。本文就铝在食品中的含量、铝在体内代谢、铝的生物毒性及其某些未解决的问题等进行综述     

当心儿童铝中毒

近年来由于铝制炊具的广泛使用,进入人体内的铝明显增多,过多的铝对人体是有害的,特别对儿童危害更大。一、铝对儿童的危害及中毒的症状铝对儿童毒害作用最明显的组织是骨组织。儿童时期骨骼生长最快,钙化带最明显。当食物中的     

铝对大鼠睾丸曲精管的影响

铝在地壳中分布广泛,几乎存在于所有的植物动物和人体中。但它并非人体必须元素,铝的用途也相当广,尤其是炊具。因此,伴随食物摄入人体的铝量很大,近年来,对铝尘肺。老年性痴呆症、可溶性铝化物对皮肤粘膜刺激作用,铝对人体吸收的影响等已有报道,本实验主要报导铝对雄性生殖系统的影响。     

谨防铝对人体的毒害

由于近代对铝的应用日益广泛,除含铝的药物如:明矾、胃舒平、硫糖铝等可直接进入人体外,从铝制炊具、水、空气和其它途径,人们也能不断将铝摄入体内。人体每日由尿中排出的铝约为15微克,而由于锅锅炒菜和盛放菜汤等原因,被人体摄入的铝估计在10毫克左右。服用氢氧化铝凝胶治疗胃溃疡,每次进入体内的铝为160～320毫克,     

铝致认知障碍相关信号通路机制的研究进展

铝为不溶性矿物质,是机体非必需元素。其性能优良,应用广泛,如铝制烹饪炊具、含铝食品添加剂、铝盐净化水、药品中铝等。大量研究表明,长期铝暴露可引起认知障碍,且与退行性神经系统疾病的发生密切相关。本文从铝对人体和动物认知的影响、病理学基础以及铝致认知障碍相关信号通路几方面对近几年铝致认知障碍相关信号通路机制的相关研究予以综述。     

铝的致突变性,致癌性和致畸性

铝是地壳中最常见的一种金属元素。自然界中,铝以铝矾土、冰晶石、尖晶石、正长石、白云母、霞石、明矾石和其它复合铝硅酸盐或膨润土形式存在,从不以金属形式存在。1985年,全世界铝矾土开采量为7630万吨,铝金属产量为1500万吨。由于铝耐腐蚀、质轻、导热性能好等优点,故广泛用于建筑材料、炊具、颜料、涂料、火箭燃     

铝对人体健康影响的研究进展综述

铝是人们在日常生活中接触十分频繁的一种化学元素,1970年代前认为,铝与铝盐是不被人体所吸收的,无急慢性毒性。因此,铝与铝盐被广泛应用于食品添加剂,混凝剂,药物,各种容器和炊具等。随着科学技术的发展,人们重视申视铝对人体的危害,国内外学者对铝的毒性,展开深入的研究后认为:铝的毒性不容忽视。FAO/WHO于1989年正式将铝确定为食品污染物加以管理[1-2],1994年我国宣布了“面制食品中铝限量卫生标准”,为加强面制食品含量的监测和评价提供了依据。本文就近几年国内外开展铝对人体危害的研究进展进行综述。1日常生活中铝的主要来源铝是…     

铝接触与神经毒性作用研究进展

铝是地壳中含量最多的金属元素 ,约占地壳总重量的80 % ,仅次于氧和硅 ,在自然界和人类食物中普遍存在。长期以来铝被认为是安全无害的物质而被广泛地用于食品添加剂、药物、水处理剂和各种容器炊具。随着铝毒性特别是其神经毒性的研究进展 ,人们逐渐加深认识了铝的生物毒性效应[1] ,世界卫生组织和联合国粮农组织 (ＷＨＯ/ＦＡＯ )于 1989年正式将铝确定为食品污染物加以控制[2 ] ,我国也于 1994年提出了面制食品中铝的限量卫生标准。1　人类摄入铝的主要途径除职业性暴露和临床治疗用药 ,正常人摄入铝 95 %以上来自于食物 ,而不到 1%的量…