不宜用农用薄膜烹蒸食品

土家族有吃扣碗肉的习惯,所谓扣碗肉,是将猪、牛、羊、狗肉等拌上各种作料盛于碗内,再装进一格一格的竹编蒸笼内,用文、武火蒸熟便是。用竹编蒸笼蒸的扣碗肉外嫩内鲜,味香爽口,滋味与众不同,堪称鄂西美食。特别是冬天出门吃上一个扣碗肉,一天到晚都觉得热呼呼的,精力格外充沛。所以,这种烹调方     

高山族的食风食仪

在祖国56个民族大家庭中,居住于台湾省的高山族(台湾宝岛内少数民族的总称),是我中华民族中的一个重要成员。 高山族在主食方面多以粮食为主。据《重修台湾府志》中载:清代高山族基本上是一日三餐,一日之饭通常是“清晨煮熟置小藤篮内,名霞篮,或午或晚临食时沃以水”食之。饭有两种,“一占米煮食;一篾筒贮糯米,置釜上蒸熟手团食,日三餐,出则裹腰间。”“饭不拘糠糯炊而食之,或将糯米蒸熟舂为饼饵,名都都”。“饭渍米水中,经宿鸡鸣蒸熟,食时和以水,糯少则兼食黍米”。其主食不仅种类     

防治湿疹食疗药膳

绿豆藕片绿豆30g,鲜藕250g,鲜荷叶5g,调料适量。将藕去皮,绿豆泡4小时后装入藕孔内,蒸熟切片,鲜荷叶切碎,撒在藕片上,加调料凉拌。用法是佐餐常用。功效是清热除湿,凉血止痒。适用于血热湿盛之湿疹。     

食管癌辅助食疗方三款

三七蒸鸡处方:三七20g,母鸡1500g,绍酒50g,生姜20g,葱50g,味精3g,盐6g。制法与食法:将鸡杀后除毛去内脏,剁去爪,洗净切小块,分成10份,装入碗内。用三七10g,打粉备用。将另10g三七上笼蒸软后,切片;姜切片,葱切节。将三七片分成10份,分别放入鸡肉碗中;姜、葱也分10份,摆在各碗鸡肉上面,再加入清汤、绍酒、盐,上笼蒸2个小时。将鸡肉碗出笼后,拣去姜、葱不用,调入味精,再把三七粉分成10份,撒入各碗内即成。每日1次,每次1碗。功效:活血化瘀,止痛止血,补气健脾,生精益髓,补气血,祛瘀滞。适用于食管癌患者,进食梗阻日益加重,食水难下,呕吐赤红样物,…     

气虚者的养生之道

气虚者的养生关键在于补气。肾为元气之根,脾为生气之源,故补气重在补脾益肾。 饮食调养 肾气虚表现为周身乏力、腰酸,应常食山药、栗子、海参。山药每服10—30克,栗子每日早晚各吃2枚;海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,是滋补佳品。脾气虚表现气短、大便稀、食欲不振,可多食大枣、蜂蜜、神仙鸭0。神仙鸭是将大枣、白果、莲子放入碗内,再加入人参粉和匀,装入鸭腹,然后将鸭放在锅里用武火蒸,约3小时即成。神仙鸭对健脾胃、补气有良效。     

形形色色的罐头

米饭罐头。其制作方法是：将米用滚水泡过,在米未成饭之前,置于冷水中浸洗晒干,然后加拌调料装罐密封,再把罐头放置在一定压力的蒸汽中蒸上一段时间。经过这一系列加工之后,密封在罐内的半生不熟的米便成为米饭，     

绿豆和藕节的妙用

(一)绿豆的妙用: 把绿豆与赤豆、荷叶、白糖同煮食之,可治皮炎、疖肿丹毒,有消炎止痒之功效。 用干绿豆粉外敷痤疮肿毒之处,可以止痒敛显。 用绿豆粉和鸡蛋清调敷患处,可治外伤红肿,起到消炎止痛之功效 把绿豆装入藕节内蒸熟食之,可     

自配药膳可降血压

药膳具有食物与药物的双重作用。其目的是取药物之性,用食物之味,食借药力,药助食威,相辅相成,相得益彰。适用于高血压病患者的药膳很多,现介绍几种供选用。 ●山楂粥:山楂30克,粳米100克,白糖适量。有用     

猪心药膳方

治胃气胀：猪心1个，小茴香15g。将猪心洗净剖开，把小茴香放入猪心内，用麻绳或棉线捆紧，放入碗内，置锅中蒸熟后食用，不放盐。分1次或2次吃完，汤一同喝下。不可隔夜食用，小茴香不能吃。     

药膳三款

药膳是取药物之性，用食物之昧，使食借药力，药助食威，相辅相成，相得益彰，充分发挥其饮食的营养作用和药物的治疗强身作用，它既是中国菜肴的特点，又具有中药本身的特点。现介绍三种药膳菜肴。     

沁人心脾茉莉肴

白雪翡翠条茉莉葱白称为“白雪”,翠绿嫩豇豆称为“翡翠条”,由此加在一起而故名白雪翡翠条。成菜脆爽清香、咸鲜油腻。　　原料：嫩豇豆 200g,茉莉花 25g,葱白未 15g,精盐、味精、香油各适量,食用碱少许。　　制作：　　1.茉莉花摘瓣洗净,剁成细末,盛入碗内,上笼蒸熟,取出凉冷。　　(2)净锅内放上食用碱,置旺火上烧沸,将嫩豇豆入锅煮熟,捞起用冷开水透凉、沥去水分,改刀成三寸长的节,拌上精盐、味精、整齐地盛入盘内,将葱白末放入盛有茉莉花末的碗内,加精盐、香油、味精调匀,倒入豇豆节上面即成。　　茉莉蟹肉棒　　蟹肉…     

荷叶也可做屉布

蒸食物时垫上屉布的作用主要有两个：一是保持食物的形状,二是防止食物粘锅。蒸前,先在锅内放水,大火烧开后,再放上预先浸湿的屉布,最后放上食物。这样可以防止在蒸的过程中,食物从笼屉眼内漏到锅里。提前把屉布浸湿,则是为了防止食物蒸熟时粘上屉布。     

奇特冬虫夏草膳滋补消患

虫草全鸭 冬虫夏草10g，老雄鸭1只，料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐适量。将鸭宰杀，去净毛和内脏，清洗干净，剁去脚爪，在开水中汆一下，捞出晾凉；冬虫夏草用温水洗净；生姜、葱切好待用。将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草8-10枚装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆内注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上蒸笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，拣去生姜、葱白，加味精即成。该膳补胃肾、益精髓。     

恩施土家“羊格格”

正说到羊肉,我印象最深的就数恩施土家族的"羊格格"了,这是一道独具特色的地方美食,几年前曾有幸一饱口福,现在想起来依旧垂涎三尺。传说三国时期蜀汉照烈帝刘备率军伐吴时曾屯兵古万州天生城,然而大军远征,粮草问题难以解决,为了既不扰民,又能保证大军供给,于是就地取竹编制蒸笼,将杂粮与羊肉相拌,蒸而食之,解了燃眉之急。后经     

周末家常菜谱

口蘑蒸鸡 雏母鸡肉400克、口蘑40克。先将鸡肉斩成块,口蘑去沙洗净切片。把鸡肉加入精盐、料酒、白糖拌匀,装入碗内,上面放上口蘑,放上葱段和姜片上笼用旺火蒸半小时,取出扣入盆内即成。 烹鸭条 熟鸭肉350克,将鸭肉切成条,加     

药膳发展的策略

中国的饮食文化早已扬名世界。由中国医药和烹饪两学科边缘结合而成的药膳，是中国饮食文化中的一枝奇葩。它取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威，将饮食营养与药物治疗完美地融为一体，相得益彰，使人们既可饱享美味佳肴，又可强身健体和防病治病。随着现代社会物质生活日益丰富，人民生活水平大大提高，人们越来越注重健康饮食，吃出健康已是大多数人的追求。而药膳的寓药于食，能“防病于未病”，正好迎合了现代人的饮食要求。丰富的药膳资源亟待开发药食同源，早期的药物都是食物，早期的治疗也都是食疗。夏商周时代药膳即具刍…     

动脉硬化食物疗法

动脉硬化食物疗法文／徐双华１三耳汤银耳、黑木耳、侧耳各１０克，冰糖３０克。先将“三耳”泡发洗净去杂质，放入碗内，加冰糖和清水适量，置笼中蒸约１小时，待熟后当点心食用。具有滋阴、补肾、润肺的功能，适用于肾阴虚之动脉硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚之咳嗽、...     

豉椒蒸腊肉

材料:腊肉400克红辣椒2个香葱1棵调料:食用油30克豆豉1大匙味精1/2大匙做法:1.用热水将腊肉洗净,蒸约1小时,取出切厚片,排入碗内。2.将豆豉洗净,捣烂;红辣椒去籽,切碎;     

速冻食品烹饪窍门

料理速冻食品时常遇到这样或那样的问题:春卷的表皮炸熟了,可内馅却还冰冰凉;烤好的比萨饼这边熟了,那边还是一股酵母味;煎冷冻牛排时为什么老是出水……烹饪速冻食品有不少窍门. 蒸:先解冻 烧麦、包子等,必须使用蒸笼或电锅蒸熟.需要蒸才能食用的冷冻食品,必须先解冻,而在使用的前一天或是前5个小时,先放在冷藏室中解冻,让它回复柔软的状态,蒸的时候才能蒸熟,才不会有外熟内冰的情况发生.另外,如果要用微波炉,可以在烧麦、包子表面滴上少许水,滴水能防止表皮干掉,可保持良好的口感.     

妊娠呕吐的饮食调治

一般妊娠呕吐的孕妇,可根据自身的情况,选用下列饮食调治的方法: 1.鲜鲤鱼1条(重500克以上)。将鱼洗净,置茶盘中,不加油盐调料而直接放入蒸器内蒸15—20分钟,取出食用。每天一次,连服3—5天。一般认为无调料之鱼,难以食入,事实相反,妊娠呕吐者愈吃愈感香甜可口。 2.鲜鲫鱼1条,糯米30—50克,共煮粥,早晚餐食用。 3.芦根100克煮汤,用汤煮粳米(100克)粥。每日两次,连服3—5天。 4.鸡蛋一个,白糖30克,米醋60毫升。先将米醋煮沸,加入白糖使溶解,打入鸡蛋,待蛋半熟后,