六省市食品中镉含量的调查

１９９２年对北京、上海、江苏、四川、吉林和广东六省市六大类食品中的镉含量进行了监测，共６２６件样品，其中大米的合格率为９５％；蔬菜的合格率为８７．８％；面粉、肉类、蛋类、鱼类和奶类食品的合格率均达１００％。六个监测网点居民每人每周从食品中镉的平均摄入量低于世界卫生组织暂定容许摄入量。     

血清中硝酸盐的镀铜镉还原测定法

本文报道用镀铜镉还原法测定血清硝酸盐。在甘氨酸－氢氧化钠缓冲液中，用镀有铜的镉颗粒还原血清中的硝酸盐为亚硝酸盐。亚硝酸盐与磺胺进行重氮化反应，并与Ｎ－１萘乙二胺盐酸盐偶联。偶联产物在５４５ｎｍ处有吸收峰。还原最大值出现在反应１小时左右。     

荧光分光光度法测定血清亚硝酸盐与硝酸盐

为了建立荧光分光光度法测定血清中硝酸盐浓度，采用镀有铜的镉颗粒还遥血清中的硝酸盐为亚硝酸盐，基于２，３－二氨基萘在酸性条件下与ＮＯ＾－２反应生成荧光物质１（Ｈ）－萘三唑，用荧光分光光度计测其荧光强度。     

硝酸盐还原酶还原─比色法测定一氧化氮代谢产物

为测定体液中的一氧化氮代谢产物（硝酸盐／亚硝酸盐,NO／NO）,建立了一种采用硝酸盐还原酶还原一比色测定NO／NO的方法。该法的原理为硝酸盐还原酶将硝酸盐还原成亚硝酸盐,后者与对氨基苯磺酸发生重氮反应,并与α-萘胺偶联显色。检测灵敏度为3．5μmol／L,100μmol／L以内线性良好,还原率为96．8％,平均回收率为99．3％,批内、批间变异系数分别为3.22％和5.20％。该法无需除蛋白,还原率和灵敏度高,操作简单,反应时间短,是检测生物体液标本中一氧化氮代谢产物较理想的方法。     

近七成火腿肠不合格

国家质检总局1月2日公布了肉类食品产品的质量抽查结果，在北京、天津、辽宁、山东、山西、内蒙古、河北等七个省、市33家企业的58种火腿肠类肉类食品中，抽样合格率仅为31．0％。本次抽查中暴露出肉类食品的五大质量问题：一是复合磷酸盐超标严重；二是防腐剂添加不符合规定；三是着色剂超标现象比较多。     

硝酸盐还原酶还原——比色法测定一氧化氮代谢产物

为测定体液中的一氧化氮代谢产物（硝酸盐／亚硝酸盐,ＮＯ３＾－／ＮＯ＾／）,建立了一种采用硝酸盐还原酶还原一比色测定ＮＯ３＾－／ＮＯ２＾－的方法。该法的原理为硝酸盐还原酶将硝酸盐还原万恶一硝酸盐,后者与对氨基苯磺酸发生重氦反应,并与α－萘胺偶联以。检测灵敏度为３．５μｍｏｌ／Ｌ,１００μｍｏｌ／Ｌ以内线性良好,还原率为９６．８％,平均回收率为９９．３％,批纳、批间变异系数分别为３．２２％和５．２０％     

高压液相色谱柱法测定人血白蛋白多聚体含量

目前，国际上普遍采用高压液相色谱柱法来测定人血白蛋白多聚体含量，所采用的色谱柱多为ＴＳＫＧ３０００ＳＷ柱，而使用ＰｒｏｔｅｉｎＰａｋＴＭ３００ＳＷ柱测定未见报道，笔者就以上两种色谱柱对样品的分离度、重复性及测定结果进行了比较，现报告如下。１材料和方法...     

新分光光度法间接测定血清一氧化氮

目的　建立一种血清一氧化氮(NO)间接测定的新方法。方法　采用镀有铜的镉还原硝酸盐(NO-3 )为亚硝酸盐(NO-2 )后,于酸性条件下,将品红与NO-2 进行重氮化,再与间苯二酚在弱碱介质中偶合成稳定的橙色染料。偶联产物在波长4 36nm处有吸收峰。结果　NO-2 含量在0～198μmol/L之间线性很好,相关系数r =0 . 999,批内和批间变异系数(CV)分别为7 .16 %和9 .0 7% ,平均回收率为99 .6 0 %。30例健康成人血清NO-2 /NO-3 平均浓度为5 9 .2±17. 0 μmol/L。结论　该法具有简单、试剂安全、价廉、干扰因素少等优点,是临床间接测定NO浓度的又一实用方法。     

铜离子活化镉还原法测定血清中硝酸盐浓度

目的建立一氧化氮（ＮＯ）间接测定方法。方法用铜离子活化镉将血清中的硝酸盐（ＮＯ－３）还原为亚硝酸盐（ＮＯ－２），ＮＯ－２通过与Ｇｒｉｅｓｓ试剂的重氮、偶氮反应进行定量。结果ｐＨ在９．７时，活化镉还原ＮＯ－３能力最强，整个反应９０分钟到达平衡，最大还原率７１％。血清ＮＯ－３浓度为４１．７６μｍｏｌ／Ｌ时，批内变异系数（ＣＶ）为６．５３％，批间ＣＶ为１０．１５％。测定３１例健康人和３０例糖尿病病人血清中ＮＯ－３浓度，分别为２８．６２±１７．９７μｍｏｌ／Ｌ和７１．１７±２５．０９μｍｏｌ／Ｌ，二者差异有显著意义（Ｐ＜０．００１）。结论该方法简单、实用，不需要昂贵的试剂与设备，能够反映生物体内ＮＯ的代谢水平     

蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐污染状况分析

有研究证明，人体摄入的硝酸盐的81．2％来自蔬菜。蔬菜在不科学的种植、运输、贮存、加工过程中，极易造成亚硝酸盐的内部蓄积污染，其产生的机制是，硝酸盐在其还原菌作用下，经还原反应产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物质N-亚硝酸盐化合物（NCC）的前体，在动物和人体内、食品及环境中，可与胺类物质结合产生NCC致机体癌变。     

应用柱前衍生法和柱后衍生法测定氨基酸方法的比较

对两种常用测定氨基酸方法：柱前衍生法(OPA-FMOC柱前衍生高效液相色谱法)和柱后衍生法(茚三酮柱后衍生-氨基酸分析仪法)进行比较。实验结果表明，两种方法差别无显著性，17种氨基酸得到较好分离，均达到分析测试要求。     

食品中李斯特菌污染状况调查

目的了解广州市食品中李斯特菌污染状况。方法2003年6月至2004年6月我们在广州市大型超市及市场中随机抽取销售的熟食制品、生肉类、牛奶制品、雪糕糕点类、蔬菜沙拉等共150份进行李斯特菌检验,并对检出的单核增生李斯特菌的耐药性进行测定。结果检出9株李斯特菌,总检出率为6.00%,其中熟肉类6.67%,生肉类17.39%;在检出菌株中1株为单核增生李斯特菌,其他样品未检出。结论广州市食品存在不同程度李斯特菌污染,应加强监督监测,防止李斯特菌引起的食物中毒的暴发流行。     

高效液相色谱法同时测定酱腌菜中的3种色素

目的寻找快速、准确地测定食品中柠檬黄、胭脂红、日落黄的方法。方法采用色谱柱进行分离,流动相为0．02 mol/L乙酸铵、甲醇,流速1．0 mL/min ,梯度洗脱,检测波长254 nm。结果该方法可以同时测定酱腌菜中3种色素,回归方程相关系数均在0．999以上。加标回收率在86．7％～91．9％之间。结论该方法简单、快速、准确、灵敏度高、结果稳定,适合测定酱腌菜中柠檬黄、日落黄、胭脂红。     

青岛市市区食物铅含量及居民摄入量的调查

（１）目的 了解静岛市市区食品中铅含量及居民摄入量，以指导居民合理膳食。（２）方法 测定样品均为来自市区市场的常见食品。样品消化有用硝酸－硫酸湿式消化法。样品测定采用分光光度计法。     

邻菲哕啉分光光度法测食品中的总铁

本文研究了用邻菲哕啉分光光度法测定食品中铁的方法。结果表明：铁浓度在0．0～50．0ug范围内具有良好的线性关系，该法回收率为95．4％，相对标准偏差为1．3～5．2％，该法具有准确度高，精密度好等优点。     

2005年浙江省绍兴市食品中铅镉砷铝污染现状及分析

目的 了解浙江省绍兴市本地食品铅、镉、砷、铝污染状况.方法 参照建立全国食品污染物监测系统和全球食品污染物监测规划(GEMS/FOOD)中推荐监测项目,对绍兴本地食品原粮、果蔬、茶叶、畜禽产品、水产品、食用菌、酱腌制品7大类31种1523份食品等进行了铅、镉、砷的监测,对糕点、油条进行了铝的监测.结果 2005年绍兴市本地食品中铅、总砷、无机砷、镉、铝的检出率分别是65.69%、55.85%、16.04%、70.45%和100%.食品中铅的国际食品法典委员会(CAC)标准超标率为0.53%、CAC超标率(标化后)为0.16%,皮蛋铅超标较严重为10.00%;食品中镉的国标超标率(标化后)为1.08%、CAC超标率(标化后)为1.42%;食品中总砷的国标超标率(标化后)为7.37%,砷超标样品是猪肾和猪肝,超标率分别为34.00%和23.64%;食品中无机砷的国标超标率(标化后)为0.27%,CAC超标率(标化后)为0.56%;糕点、油条过量添加膨松剂问题较严重,糕点、油条铝的合格率仅为85.00%和10.00%.结论 要进一步加强食品安全监管力度,尤其是皮蛋生产企业、油条摊位点等的监督管理.     

5种中成药中铅、镉、砷含量测定

目的测定复方丹参片、小柴胡颗粒、补中益气丸、板蓝根颗粒和妇科千金片5种中成药中铅、镉、砷的含量。方法按照2005版《中国药典》采用石墨炉原子吸收光谱法测定其中的铅、镉的含量；用氢化物发生一原子荧光法测定砷的含量。结果5种中成药中铅、镉、砷的含量较低，低于相关标准的规定。结论5种中成药中铅、镉、砷的含量合格。     

镉还原速率法检测血清及尿的无机硝酸盐

作者介绍一种铜色被镉粒将硝酸盐还原为亚硝酸盐的速率法测定。标本用氢氧化锌沉淀蛋白,排除抑制物干扰,克服了上述缺点,且简单,经济。试剂与标本收集:①镉粒:将镉粒切割成20～40mg 的小碎片,贮存在盛有0.1mol/L H_2SO_4的三角烧瓶中,可稳定9个月。②甘氨酸-NaOH 缓冲液:取     

豚鼠脑在体微透析液氨基酸AccQ·Tag HPLC荧光测定法

目的建立柱前6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚胺基氨基甲酸酯(AQC)衍生高效液相色谱(HPLC)脑在体微透析液中痕量氨基酸的检测方法。方法采用AQC为柱前衍生剂,氨基酸专用分析柱,二元梯度洗脱,荧光检测方法分析样品中的氨基酸。结果该法对脑微透析液中17种氨基酸分离较好,相关系数为0.902 5~0.999 5,平均回收率为94.24%~98.34%,平均CV小于5%。在50 m in内可完成微透析液中17种氨基酸的测定。结论该方法稳定性好、敏感性和准确性较高,适用于豚鼠脑在体微透析液中痕量氨基酸水平的测定。     

鱼翅原板-鱼鳍甲醛含量检测方法的改进

目的通过改进方法对江门市的鱼翅原板-鱼鳍中的甲醛含量进行检测。方法在江门市15个鱼翅加工厂的原料仓库随机采取20个鱼鳍样品，有冰冻有沙骨鱼鳍、干有沙骨鱼鳍，通过对农业行业标准(NY-5172—2002)“食品中甲醛的测定”方法中的“直接蒸馏法”进行改进，采用水蒸气加热样品，让样品中所含的甲醛缓慢释出，用水吸收，用于测定鱼翅原板-鱼鳍中的甲醛含量。结果20个样品中有4个甲醛含量超标。本方法-间接蒸馏法比直接蒸馏法蒸馏液更清澈，不影响比色，也不用加入石蜡，经过改进的方法的精密度和准确度等各项分析指标均符合国家分析标准，证明该方法所测结果准确可靠。结论本方法适合于鱼鳍、鱼翅类胶质含量高的样品和其他水产品的甲醛含量测定。