家庭做菜,18般武艺之炖法

什么叫“炖”炖,是指原料经刀工处理和初步热处理(焯水或稍加煸炒)后,加入汤水及调味品,先经旺火烧开,再用中、小火长时间烹制成菜的方法。还有一种方法是将原料放置于密闭的器皿中,再放入蒸锅中以旺火加热至熟。炖法根据所加调料及成菜色泽可分为清炖、浑炖和侉炖。清炖:是最常用的一种炖法。多以一种原料为主,不加有色调味料,常用于制作汤菜或制汤。成菜汤多色清,鲜醇不腻。制成的汤多为高级清汤,用于烹制自身少味的高档原料(如鱼翅、鲍鱼)。清炖又分为隔水炖和不隔水炖两种:①隔水炖:将原料焯水洗净后放入陶、瓷钵中,加清水及葱、姜、绍…     

家庭做菜,18般武艺之煨法

煨的技法“煨法”是指将原料加大量汤水后用旺火烧沸,再用小火或微火长时间加热至酥烂而成菜的烹调方法。“煨”原指将原料埋入火灰中加热成熟,现多指原料入锅中加汤水制成带汤汁菜肴的方法。此法是由熬煮等法演化而来的。煨法在诸多烹饪方法中,可谓是加热时间最长的一种,一般适用于质地粗老的动物性原料。用煨法制作的菜品属于火功菜,可选用砂锅、陶罐、陶瓮和坛子等陶制炊具进行烹调。其调味主要以盐为主,不需要勾芡。它的成菜特点是主料要酥软熟烂,汤宽汁浓,口味要鲜厚。煨菜一般常被用作筵席的主要大菜,也可用作日常餐饮中的下饭菜,如煨…     

家庭做菜,18般武艺之爆法

什么叫“爆”“爆法”是烹制脆性原料、韧性原料(质嫩无骨且极为新鲜的动物性原料),如肚头、鸡肫、鸭肫、墨鱼、猪腰子、肝、虾及剔去筋膜的鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉、鱼肉等所采用的快速加热成熟的烹饪方法。爆就是急、速、烈的意思。爆制法由两宋时期的“爆肉”和“暴齑”演化而来。明代始见“油爆”法,如“油爆猪”“油爆鸡”等。清代出现水爆。     

家庭做菜18般武艺之炸法

什么叫炸以多量的食用油旺火加热使原料成熟的烹调方法叫炸,古时又称,可用整只原料(如整鸡、整鸭、整鱼等)加工而成,也可用于经过加工的丁、片、丝、条、块、角等的小型原料。这样做好的食品特点是酥、脆、松、香。炸法适用于原料的初步成熟处理(如滑油、拉油),也适用于面点和小吃的制作。炸法最早产生于青铜器出现之后,周代“八珍”中的“炮豚”已有炸法的记述。唐代称炸法为“油浴”,如油浴饼。炸制技术在唐已很精湛,至宋代炸法应用已较多见,如油炸鲂鱼、油炸鱼茧儿、炸肚山药、炸梅鱼等。此后,炸法逐步成为主要烹饪方法之一。需要提及的…     

家庭做菜18般武艺之煮法

什么叫“煮”煮,即将原料加多量的汤或清水,旺火烧沸后改用中小火加热成菜的烹调方法。煮法既用于制作菜肴,也用于提取鲜汤(制汤、煮汤),还用于面点熟制,是应用最广泛的烹调方法之一。因加工、食用等方法的不同,其成品的特点也各异。“煮”法的产生与陶器的出现有着密不可分的关系,先秦时期的羹、汤大都使用此法制做。魏晋南北朝时期,煮法又称“(月正)”,如“纯(月正)鱼法”。两宋时出现,“酒煮”法,至清代又出现了“白煮”的方法,如白煮羊肉等。煮法常用生料,或用初步成熟、成型的半成品,一般可分为白煮和汤煮两种。此外,还有以卤汁或豆豉…     

家庭做菜，18般武艺之煎法

什么叫“煎”“煎法”是指以温火将锅烧热后,放入少量油,再放入加工成扁平状的原料(食品),平铺锅底,用温火先煎好一面,再翻过来煎另一面,使两面都成金黄色后放入调味品而成菜的烹饪技法。煎的原料都很单一,生熟均可,一般不加配料,煎前先把原料加工成扁平形,有的视需要可先上浆、挂糊或拍粉再进行煎制。煎的技法原则有三,一是要掌     

完美先生的18般武艺

<正>忘掉你以前不好的饮食习惯,通过这18般武艺塑造一个崭新的身体。这其实只是一个简单数学公式,可是看来大部分的人都没有掌握。你每天只是在健身房训练一个小时,而在剩下的22-23个小时里,你需要补充适当并充足的食物来让肌肉生长。那么既然饮食所占的时间那么多,为什么还有那么多人把它从收获肌肉的公式中丢掉呢?这很可能是因为声嘶力竭的大重量杠铃卧推比乖乖坐在桌子前面吃菠菜沙拉更有乐趣吧。但是如果你想从一个健身菜鸟变成人见人爱的完美先生,那么你就需要尽最大的努力去关注你的日常饮食计划。下面这18条饮食建议将帮助重塑你的体型,使你变得更加健壮,更加有型!     

家庭做菜十八般武艺之烧法

家庭做菜,教你十八般武艺家庭生活以吃为本,吃得好坏关系到健康之大计。因此,作为家庭成员,学会做饭就成了不可忽视的民生大事。随便炒个菜,再买几个馒头,这是一般三口之家每天饭食的基调,人们用"凑合"来形容现代家庭的一日三餐。这种状况一方面是生活紧张,工作、学习太忙造成的,但另一方面却也是由于家中的主妇"不会做饭"所致。不要小觑构筑家庭的做饭的这个重要环节,色、香、味、营养、口感等等的好坏,的确对家庭成员间的健康、情绪、情感、生活气氛等等有着很大的影响,学会做饭,烧几个好菜,对于家庭来说,绝非可有可无的小事。 如果说,刀枪剑戟,斧钺钩叉,是武林道中的十八般武艺,那么,烧烤熘炖,煎炒烹炸,就是厨艺当中的十八般武艺。不要说厨艺这十八般武艺你样样精通,单单拿出"一般"厨艺,你是否就真的会了呢?比如我们家庭做饭中最常用的"炒",什么叫炒?它与熘的区别在哪儿?炒的程序是什么?如何投料,如何配料,火候的掌握,作料的运用,你都会吗? 王云先生是北京颇有名气的高级烹饪技师,厨艺的45种技艺他样样精通,本刊曾长期与他合作,发表的厨艺作品很受读者的关注和好评。从本期开始,王云先生将以家庭为对象,以通俗、简便、易操作、大众化为原则,教你厨艺当中的"十八般武艺",对你及你的家庭肯定会大     

肉丝18炒

英国的约翰·安东尼·乔治·罗伯茨先生写了本《东食西渐》的书,内容是研究西方人眼中的中国饮食文化.一读起来,发现与其说是西方人对中国饮食文化的理解史,还不如说是误解史.比如,他认为爆炒是中国烹饪的重要特色,却说发明这种快速简便的烹饪方法与中国的燃料短缺有关.不管此论是否有理,但换个角度一想,爆炒还真不失为一种节能方式.     

总是被炒为哪般

稳定工作不是天上掉下来的。踏实工作,不断提高,把自己培养成真正的人才,那时老板想办法留你还来不及,还怕被炒鱿鱼吗?雪顶白云问:我一直盼望能有一份稳定的工作,可是自从大学毕业以来我一直在不停地换工作。短短3年     

做菜:要美味,更要营养

丰富的营养来自各种各样的食物,而厨房是奉献美味佳肴的集中地带。但你可曾知道,丰富的营养,却会因为烹调方法的不正确而大打折扣,甚至消失殆尽。如果你和你的家人想在饱尝美味的同时,也能得到营养的保证、健康的保证,那么,你就应该多多注意食物的烹调技术。     

说话、下厨、做菜的心灵疗愈法

拜网络科技之赐,秀才不出门也能知天下事,信息爆炸的时代,使得现代人比古人面临更多的压力.然而压力本身并非一件坏事,适当的压力可以督促我们进步;但是面对压力或情绪低潮时,则必须找到出口,否则过度囤积压力,会导致心理病.     

说话、下厨、做菜的心灵疗愈法

拜网络科技之赐,秀才不出门也能知天下事,信息爆炸的时代,使得现代人比古人面临更多的压力.然而压力本身并非一件坏事,适当的压力可以督促我们进步;但是面对压力或情绪低潮时,则必须找到出口,否则过度囤积压力,会导致心理病.     

中药砂炒法的开发应用

1砂炒法及特点 药物用热砂同炒的方法称为砂炒.亦称砂烫.砂炒法为较常用的炮制方法,操作简便、易于掌握、具有传热快、接触面大、药物受热均匀等特点.另外,炒药快,省时.     

厌恶肥胖之妻为哪般

“每当面对妻子时，我总对她肥胖的身躯有厌恶和畏惧感，有时，竟然到了根本无法与她接近的地步。”     

我的做菜哲学:简单,却不随便

这10多年来,我只感冒过5、6次,而且休息一天就好了,就算和重感冒的人讲话,也不容易被传染。我认为是合理饮食增强了我的体质,改善了免疫系统,进而提高身体的自愈能力。我很少外食,因为外食的危机太多了!不过,我也跟多数的职业女性一样,痛恨花很多时间在厨房里,所以,我发展出一套独特的做菜哲学,那就是“简单,却不随便!”我的三餐看似简单,每天早上刷牙后,先吞3颗营养补充剂,分别是月见草油、深海鱼油和维他命B群,然后,喝一     

家庭药浴法

家庭药浴法文／俊峰对一些慢性疾病，除到医院打针吃药外；尚可在家中采用药浴法．以提高治疗效果。一、风湿病这类病是由于感受风寒湿邪，凝聚肌肤筋骨，产生局部或全身酸疼．关节屈伸不利等症状。可用羌活、独活、防风、五加皮、当归各８０克，煎水洗浴，水温室高一些．...     

家庭氧疗法

日本家庭氧疗法 (homeoxygenthera py ,HOT)的历史及展望概述如下 :家庭氧疗法的历史　HOT在日本是从1 985年列为健康保险的。初期以PaO250mmHg以下为指征 ,如加上肺心病、肺动脉高压症时为 6 0mmHg以下为指征。此外 ,部分患者在家庭中使用 6 0 0 0L的大型氧泵 ,自从列入保险范围后开发了氧浓缩机 ,并不断发展迅速普及。 1 988年PaO2 指标提高到目前的 50mmHg。初期 ,实施HOT医疗机构需获得政府许可的特定医院 ,从 1 995年起取消了政府审批程序。但是急性恶化者必须住院时需进入专科医疗单位 ,满足治疗所需的基本条件。美国胸部学会…     

家庭美容法

无论您是何种类型的皮肤,只要经过一种特殊奥妙的方法,就能使您的肤色加以改善,并富有青春的活力。“面部蒸气浴”就是其中方法之一,它能使您的皮肤得到放松,疏通毛孔、除去分泌物,促进血液循环。这里向您介绍“面部蒸气浴”。①拂去脸部的头发,把它集束或用毛巾裹在头顶。②在浴盆或大脸盆中放入热水,然后加入薄荷或者雏