北方农民膳食能量评估

目的了解我国北方农民膳食摄入量,对其膳食能量水平进行评估,为研究制定北方农民能量摄入量标准提供科学依据。方法选择北方地区32名健康农民为受试对象,利用连续14 d的膳食记录,根据双份饭膳食匀浆留样食物成分测定结果计算膳食能量摄入量,评价其膳食结构和能量摄入水平。结果每人日膳食能量摄入量男女性分别为(2 935.29±337.84)千卡和(2 114.79±1 67.00)千卡。早餐提供的能量占全天总能量的30.16%,午餐占37.87%,晚餐占31.97%。蛋白质供能占12.54%,碳水化合物所提供的能量达到74.27%,脂肪供能占13.41%。受试者实验前后体重差异无统计学意义。结论实测膳食一日三餐能量分配较适宜,碳水化合物所提供的能量偏高,脂肪能量偏低,与主食摄入量偏高有关。实验前后受试者体重维持平衡,表明提供的膳食能量水平与食物结构是合理的。结合夏季当地农民的体力活动水平,实测膳食平均能量摄入量低于当前我国成人能量推荐量标准(RNI),说明北方农民RNI值可能存在高估现象。     

重庆工商大学学生膳食营养状况分析

目的了解重庆工商大学学生膳食营养状况,为引导学生膳食的合理摄入提供依据。方法采用24h回顾法,对507名学生进行连续5d膳食调查,食物成分用膳食营养软件分析,数据用SPSS11.0统计。结果男生能量、蛋白质摄入量低于推荐摄入量（RNIs）的分别占79.93%,86.02%,女生分别占78.07%,83.77%。男生和女生钙、锌、硒、视黄醇当量、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、镁等摄入量也低于推荐摄入量（RNIs）。结论学生能量来源分布基本合理,但膳食结构不合理,各种食物搭配较差,膳食营养素摄入量及供能不足且不平衡。     

山东省中西部地区农村居民膳食结构和营养状况调查

目的了解山东省中西部农村居民的膳食营养状况，为改善农村居民膳食结构，提高居民健康水平提供依据。方法采用多阶段分层随机抽样的方法，抽取山东省中西部8个县（市、区），每个县（市、区）随机抽取2个乡镇，每个乡镇随机抽取2个村，每个村按系统抽样方法共调查11987人。膳食调查采用食物频率法收集调查对象过去一年中各种食物消费频率及消费量。结果山东省中西部地区农村居民平均每标准人日粮谷类食物摄入量为553．9g，新鲜蔬菜为310．6g，水果为58．2g，畜禽肉类为36．3g，蛋类为50．1g，奶类为16．7g，豆类34．4g，油脂为44．8g，食盐为12．3g；每标准人日能量摄人量为12095．6kJ，碳水化合物为451．8g，蛋白质为85．6g，脂肪为78．8g，膳食纤维为18．7g；粮谷类食物供能占总能量的66．1％，动物性食物供能占6．6％；碳水化合物、蛋白质、脂肪供能分别占总能量的63．2％，12．0％，24．8％；来源于动物性食物的脂肪占24．o％，来源于植物性脂肪占76．0％。结论山东省中西部地区农村居民能量、蛋白质、脂肪摄入量充足，蔬菜水果、豆类、动物性食品摄入量偏低，而植物油、食盐的摄入量偏高。     

蔗糖聚酯对人体膳食能量摄入的影响

摘要:目的　研究油脂替代物蔗糖聚酯对人体膳食能量摄入的影响。方法　采用随机双盲交叉设计,63名志愿者分别食用3组实验蛋糕,使蔗糖聚酯的摄入量分别为0 g/d、11 g/d、22 g/d,每组蛋糕实验期1 d,间隔3 d,填写24 h膳食记录表。结果　日常膳食、摄入蔗糖聚酯0 g/d、11 g/d和22 g/d的能量摄入分别为（8 672.82±2 679.66）kJ、（9 507.35±2 343.46）kJ、（8 558.45±2 241.44）kJ和（8 390.95±2 319.36）kJ,脂肪供能比分别为（36.09±9.79）%、（37.41±6.13）%、（32.72±6.73）%和（29.63±7.73）%,摄入蔗糖聚酯较摄入普通脂肪的膳食总能量减少,脂肪供能比减少,且存在剂量反应关系。结论　蔗糖聚酯与普通脂肪相比,能降低膳食总能量摄入和脂肪供能比,可作为一种良好的油脂替代物得到广泛的应用。     

解读《中国居民膳食指南》（2007）〈五〉：食不过量 保持健康体重

进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，食物提供人体能量，运动消耗能量。如果进食量过大而运动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来，增加体重，造成超重或肥胖；相反，若食量不足，可由于能量不足引起体重过低或消瘦。体重过高和过低都是不健康表现，易患多种疾病，缩短寿命。所以。应保持进食量和运动量的平衡，使摄入的各种食物所提供的能量能满足机体需要，而又不造成体内能量过剩。使体重维持在适宜范围。成人的健康体重是指体重指数（BMI）为18．5～23．9之间。     

中国7城市2农村学前儿童能量摄入调查研究

目的了解我国学前儿童能量摄入水平,食物来源及城乡间差异,为促进学前儿童合理膳食提供科学依据。方法 2011年10月至2012年3月,利用24h膳食回顾法收集我国7城市2农村共计1022名学前儿童的家庭和学校膳食情况,依食物成分表计算其24h内的能量摄入量,并与我国2013版中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较。结果 (1)总能量摄入均值为6361.2k J/d,达到100%EER的比例为57.2%,城市地区学前儿童能量摄入水平及达到100%EER的比例均高于农村地区(P0.001;P0.001),且不同年龄组内、不同性别内城乡比较也存在较大差异。(2)总碳水化合物供能比为52.9%,脂肪为33.3%,蛋白质为13.7%。其中城市学前儿童脂肪供能比较高(33.2%),碳水化合物供能比相对较低(50.9%),农村地区三大产热物质供能比相对合理。(3)谷类是学前儿童膳食能量的主要来源,其次为动物性食物和油脂,但动物性食物和油脂提供的能量在城乡间存在较大差异,其中城市地区动物性食物提供的能量(1500k J)高于农村地区(515.9k J)(P0.001),油脂来源的能量城市低于农村(677.0/752.2k J),差异有统计学意义(P=0.002)。结论我国7城市2农村学前儿童能量摄入不太合理,城乡间存在较大差异,不同年龄组内情况也不相同,应根据具体情况制定针对性的膳食指导,促进学前儿童的合理膳食和均衡营养。     

2018年中国15个省(自治区、直辖市)18～64岁成年人膳食结构现状的地域差异研究

目的 分析中国15个省(自治区、直辖市)不同地域的18～64岁成年人能量及宏量营养素摄入情况。方法 利用2018年“中国健康与营养调查”数据，选取9481名具有完整膳食数据和人口学特征的18～64岁成年居民作为研究对象。采用连续3天24小时膳食回顾法和家庭称重记账法(食用油和调味品)收集膳食资料，借助食物成分表将食物消费量转换成能量及各类营养素摄入量。结果 2018年中国15个省(自治区、直辖市)城乡居民每日能量摄入中位数水平分别为1942.28 kcal和1951.14 kcal,西北、西南、东南和北方地区人群分别为1796.94、1972.89、1989.61和1908.98 kcal/d;城市蛋白质、脂肪供能比分别为13.61%和35.85%,高于农村的12.31%和34.45%,碳水化合物供能比城市(49.62%)低于农村(52.18%);西南和东南地区脂肪供能比分别为38.90%和36.80%,碳水化合物供能比为47.70%和47.93%。不同地区能量、蛋白质、脂肪的主要食物来源不同。随着年龄的升高，膳食中动物性食物来源的能量、蛋白质和脂肪比例减少；低收入人群碳水化合物摄入量...     

荆州市居民膳食结构变化趋势分析

目的了解荆州市居民生活水平、食物结构、营养状况的变化趋势。方法利用1989、2004年“中国健康与营养调查”资料，分层整群随机抽样80户（城市、乡村各40户），采取连续3d称取每户每天食物消费量和个人询问两种方法进行调查。结果2004年居民谷类、薯类、蔬菜消费量减少，水产品、豆类、肉类、乳类消费量有较大增长，全市居民平均能量来源于谷类食物比例略有减少，豆类比例变化幅度大，动物性食物比例由8．33％上升到16．16％。与2000年膳食目标比，蛋白质供热比偏低，脂肪供能比超标；蛋白质来源于谷类比例下降，来源于动物性食物的比例增加；摄入能量、蛋白质已能满足营养需要，但部分维生素及微量元素摄入不足。2004年全市居民DDP评分值较高，但膳食质量略微提高。结论荆州市居民膳食结构有所改善，应采取有效措施解决膳食不平衡问题。     

004 食物能量换算系数的理论基础

根据人体能量的需要量来制定膳食的推荐摄入量,或者要评估某人群(或个体)的每日膳食是否满足机体对能量的需要,首先应了解各种食物能量的可利用性.     

25例青年女性基础代谢率研究

膳食营养素参考摄人量是营养工作最重要的基础依据，目前中国居民膳食营养素参考摄人量是中国营养学会于2000年提出的。其中国居民能量推荐摄人量规定18岁成年人从事轻体力活动的女性是2050 kcalth（1 kcalth=4．1840kJ）。由于我国缺少人体能量试验的资料，在制定时主要是参照1985年世界粮农组织、世界卫生组织（FAO、WHO）有关能量方面的报告而修订的，该报告是以Schofield公式为基础，其受试者所属的种族、所在的地域与中国居民有很大的不同，其基础代谢率（BMR）值普遍偏高。本研究通过测定20～23岁正常体质指数青年女性的能量代谢，为制订我国成年人能量RNI及临床应用提供基础资料。     

食物分配评价指标探讨

在家庭内部食物分配研究中用“偏差分数”和“食物－能量比”来表示食物分配情况，研究表明偏差分数较低者其膳食营养状况也较差，反之亦然，说明用偏差分数表示的家庭食物分配情况与所研究人群膳食营养状况之间密切相关。     

中国慢性病控制中膳食关键因素的研究

目的分析膳食结构对健康的影响，探讨预防人群慢性病和促进健康的膳食关键因素。方法以“2002年中国居民营养与健康状况调查”数据为基础，首先根据粮谷类食物供能比、碳水化合物供能比、脂肪供能比等膳食结构指标的人群分布及已有的推荐标准，将人群分为若干水平组，然后采用协方差分析方法分析不同组别在调整年龄、性别、地区等因素后常见慢性病指标的差异，并用logistic回归模型计算控制混杂因素（年龄、性别、地区、能量摄入、非睡眠静态牛活时间等）后，人群慢性病患病率随膳食结构变化的趋势及不同膳食结构下人群患各种慢性病的相对危险度（OR），进行趋势检验。结果随着粮谷类食物供能比的增加，人群体重指数（BMI）、血浆总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白月日固醇（LDL—C）水平均显著下降，患超重、肥胖、高血压、高胆固醇血症、高甘油三酯血症、高低密度脂蛋白胆固醇血症的风险显著降低，人群低体重患病率则上升；随着碳水化合物供能比的增加，人群BMI、TC、LDL—C水平下降，相应人群超重及肥胖、高胆固醇血症、高低密度脂蛋白胆固醇血症的患病风险越低，但在粮谷类食物供能比〉75％时，人群低体重患病率则明显卜升；而脂肪供能比越高，人群BMI、TC、LDL—C水平均显著上升，相应人群超重及肥胖、高胆固醇血症、高低密度脂蛋白胆固醇血症的患病风险也增加，人群低体重率则降低。结论保持粮谷类食物占适宜比例的膳食结构，坚持按照中国居民膳食指南的建议，对于维护健康和预防慢性病具有重要意义；现有中国居民的膳食结构如能加以适当调整，是一种较好的膳食结构。     

哈尔滨市孕妇孕期膳食摄入调查及评价

目的调查孕妇孕能量及膳食营养素摄入情况,找出存在的营养缺陷与问题。方法调查孕妇孕能量及膳食营养素摄入情况,分析营养缺陷与问题。结果哈尔滨市孕妇能量摄入是合理的,但蛋白质和脂肪供能比例偏高,碳水化合物供能比例偏低;维生素A与核黄素摄入量为边缘不足,硫胺素摄入不足,与中国居民营养素参考摄入量（RNI）比较维生素A差异无统计学意义,后两者差异极有统计学意义（P值均〈0.01）;膳食纤维摄入量低于推荐的摄入范围;维生素B6和叶酸摄入不足,与适宜摄入量或RNI相比较差异均有统计学意义（P值均〈0.001）;钙、铁与锌的摄入不能满足随着孕龄增加而需要量的增加;其他营养素摄入都是充足的。结论哈尔滨市孕妇在孕早、中与晚期的膳食摄入均有一定缺陷,应对孕妇开展经常性的营养与健康教育。     

膳食纤维能量效应的人体试验研究

目的:评价膳食纤维的消化吸收率及其对膳食能量的贡献和影响。方法:通过人体试食试验测定不同膳食纤维(DF)含量的膳食(低DF膳食、正常膳食、低和高燕麦DF膳食、低和高小麦DF膳食)的燃烧能、产能营养素和DF含量,以及测定排泄物中的总粪能和总尿能,统计分析谷物膳食纤维的消化率和能量系数。结果:膳食谷物纤维的表观消化率平均为67.9%,真消化率平均为67.2%,膳食纤维能量系数为9.9～13.4kJ/g。结论:膳食纤维在体内代谢产生能量,不同种类膳食纤维能量系数不同。     

上海居民膳食谚语的营养分析

最近上海有一种居民膳食谚语，从1到6，即：1-只水果；2二匙食油；3．三种蔬菜；4四碗饭粥；5．五碗（杯）汤水；6六种蛋白（1肉、1蛋、1奶、1禽、1鱼、1豆及其制品）O对此我们用科学方法进行了分析和提高（见表），依据这样思路可以调配出不同的主副食食谱来。这个民间传播的食谱主要为男性中等体力劳动者所需，具有以下几个特点：1食物多样化人体需要的营养素有40多种，包括蛋白质（动物和植物蛋白质）、脂肪、碳水化物、维生素、矿物质（包括微量元素）、水和膳食纤维。任何一种天然食品不可能提供人体所需全部营养素。因此多种食物组成…     

四川农村贫困地区儿童膳食营养状况评价

目的了解四川农村儿童膳食营养状况,为农村儿童营养干预提供依据。方法随机抽取四川省某县3个乡514名3～10岁农村儿童为研究对象,采用24h膳食回顾法和食物频率法进行膳食调查,并以中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）为标准,评价膳食能量和各营养素摄入状况。结果调查对象膳食以粮谷类、蔬菜水果类为主;能量达到80%RNI者占18.5%,碳水化合物、脂肪和蛋白质的供能比分别为67.2%,20.4%和12.4%;蛋白质达到80%RNI者占11.7%,钙和铁摄入量达到80%AI值者分别为0.9%和36.2%。锌和视黄醇摄入量达到EAR值的儿童分别为12.4%和17.9%,铁和视黄醇均主要来源于植物性食物。结论四川农村儿童膳食结构不合理,能量和各种营养素摄入普遍不足。     

节日饮食要注意什么

饮酒常识： 酒的主要成分是乙醇,进入人体后可产热供能,其中所含的能量70％可被人体利用。近年来科学研究发现,适量饮酒能预防心血管疾病（冠心病、动脉硬化）,还可增进食欲,起到暖胃肠、御风寒、活血通络等作用。酒中首推啤酒,它除了可提供能量之外,还含有丰富的无机盐和维生素。     

小知识（24）

食物成分表（composition table of foods） 记载各种食物所含营养成分的表格。可为评价膳食的营养质量，计划膳食及有关科研工作提供一些必要资料。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编制的食物成分表包括4000多种食物，列出以下各种成分：水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸和抗坏血酸。并有食物中胆固醇含量、发酵豆制品中维生素B12的含量，食物中几种微量元素的含量，食物蛋白质氨基酸的含量以及食物油脂中脂肪酸的含量等。     

《中国居民膳食指南》——平衡膳食、合理营养、促进健康

《中国居民膳食指南》——平衡膳食、合理营养、促进健康（１９９７年４月１０日中国营养学会常务理事会通过）１食物多样、谷类为主人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡膳食必须...     

《中国居民膳食指南》——平衡膳食、合理营养、促进健康(1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过)

《中国居民膳食指南》——平衡膳食、合理营养、促进健康（１９９７年４月１０日中国营养学会常务理事会通过）１食物多样、谷类为主人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡膳食必须...