饮用含乳酸菌/双歧杆菌酸奶对人体肠道菌群的影响

目的了解饮用含乳酸菌/双歧杆菌酸奶对人体肠道菌群的影响。方法于2010年5-6月在湖南省衡阳市募集58例健康成人(其中男性16名,女性42名),随机分为饮用含乳酸菌/双歧杆菌酸奶组及普通酸奶组,连续给予含乳酸菌和双歧杆菌的酸奶及普通酸奶15 d,评价对人体肠道菌群的影响。结果在含乳酸菌及双歧杆菌酸奶组,粪便中乳酸菌、双歧杆菌的数量与其试验前相比增加显著,而肠杆菌、肠球菌和葡萄球菌的数量显著减少,且差异均有统计学意义(P0.05);试验后,饮用普通酸奶组乳酸菌与试验前比较增加显著(P0.05),但饮用含乳酸菌及双歧杆菌酸奶组的双歧杆菌和肠球菌数量显著高于饮用普通酸奶组(P0.05)。结论饮用普通酸奶也可以增加肠道益生菌,并同时降低其他菌群,但是菌群总数基本保持不变;当饮用添加了益生菌的酸奶时,不仅可增加肠道益生菌及菌群总数,而且还可降低其他菌群的数量。     

酸奶是越酸越好吗

酸奶并非越酸越好。乳酸菌加入牛奶中,发酵产生乳酸等物质,牛奶会变成有酸味的酸奶。正常出厂的酸奶,其酸甜度搭配得当,口感很好。但随着酸奶放置时间的延长,乳酸菌会缓慢生长,酸奶酸度也缓慢增加,但在低温存储环境下,保质期内的酸奶酸度都是可被人体接受的,其乳酸菌的活性也保持较好。但酸奶的酸度是有限度的,如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链,如被搁置存室温或者户外环境下,乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加,并且超出可接受范围,这样的酸奶口感会很酸,而且乳酸菌活力下降,乳蛋白变性程度增加,不利于人体吸收,也不利于胃肠健康。     

健康饮品--酸奶

牛奶是通行世界的营养保健产品，是营养最丰富、最完全而又最容易为人体吸收的饮品，这是所有食品营养专家的共识。酸奶是以各种乳品为原料，经乳酸菌发酵而成的产品。目前，在我国市场上供应的酸奶多以牛奶加工而成。它保留了牛奶的原有的全部营养成分，经过乳酸菌发酵，风味更是别具一格。     

酸奶加热喝靠谱吗?

<正>作为奶制品家族的一员,酸奶备受大家的欢迎,但是很多人想加热后再喝。加热喝牛奶听过,加热别酸奶,靠谱吗?观点A:破坏活性乳酸菌,不靠谱超市里面的酸奶都是放在冷藏区保存的,因为低温可以保证酸奶的品质和酸奶中乳酸菌的活性。而加热会降低酸奶中对人体有益的乳酸菌的活性。因此,有人认为,加热喝酸奶,不靠谱!观点B:保护肠胃,靠谱但是也有一部分人认为,酸奶加热喝是可以的。比起冰凉的酸奶,温热的酸奶可以让肠胃感觉更舒服一些。因此,喝加热过的     

营养

正酸奶是学步期宝宝的好食品普通液态鲜牛奶中蛋白质和矿物质的含量都比较高,不适合喂给肾脏功能发育尚不完善的幼儿。而酸奶是通过在牛奶中添加乳酸菌培养而制成的。这种乳酸菌能使牛奶中的蛋白质凝结,把乳糖转化成乳酸,对牛奶蛋白质过敏或对乳糖没有耐受性的宝宝,吃酸奶都不会有问题。酸奶是学步期宝宝很好的食品,可以用来拌色拉、蘸面包,还是奶油的一种健康替代食品。     

长寿食品——酸奶

酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料，采用过乳酸菌发酵而制成的乳制品。     

酸奶的真相

正面对产品繁多概念热闹的酸奶货架,你有没有感觉困惑?为什么有些酸奶产品不用冷藏?为什么有些酸奶总是号称加了有益菌?酸奶中含钙吗?糖尿病人可以喝酸奶吗?酸奶和乳酸菌饮料是一回事吗?真相一:常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌装在方盒或六角形利乐包装中,能够在室温下存放好几个月的酸奶产品,实际上属于"灭菌"酸奶。生产者把一些质量不错的乳酸菌加在牛奶中,让牛奶发酵变成了     

酸奶中乳酸菌应用改良MC培养基检测法

酸奶中乳酸菌应用改良ＭＣ培养基检测法合肥市卫生防疫站（２３００６１）杨远丽，武兴侠，周家华，郑芹酸奶含有丰富的营养素，其爽口的酸味具有独特的风味，备受消费者的欢迎，但目前国家标准尚未正式颁布，本文报告市售酸奶的乳酸菌的检测结果，为今后制定标准提供参考...     

喝酸奶好处多

“酸奶是以牛奶为原料，添加适量的白糖，经巴氏来菌后冷却，再加入纯乳酸菌发酵剂保温发酵而制成。目前已为广大消费者认可，但仍有一些人除酸奶风味宜人外，还没有认识到酸奶营养丰富。更未认识到它的保健作用，从而出现一些有损于酸奶保健作用的做法。为此本文简介一些酸奶的相关知识。供读者参考。”     

乳酸饮料和酸奶一样吗?

Q我在超市看到很多乳酸饮料,它们和酸奶一样吗?是不是有一样的功效?成都周庆A市场上的乳酸饮料可分为发酵型和调配型两种。其中,乳酸菌饮料,也就是酸奶,都是牛奶经过乳酸菌发酵后制成的,属于发酵型乳酸饮料,而除此以外的乳酸饮料则属于调配型产品,是用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸配制而成的,不经过发酵,产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物。     

不同储存期酸奶对小鼠免疫功能的影响

酸奶是以牛乳为原料，经加入特定的微生物发酵制成的产品。酸奶不但含丰富的蛋白质、维生素和微量元素，而且还具有调整胃肠功能、抗菌、降血脂、抗癌等保健功能。近20年来发现，酸奶对体液免疫和细胞免疫具有调节作用，且与乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)密切相关。酸奶经冷藏、运输、销售等一段时间，后     

X—Gal培养基＋PCR法快速鉴定酸奶中双歧杆菌

目的：探讨一种简易快速酸奶中双歧杆菌的鉴别方法。方法：在MRS培养基中添加一定量X—Gal（5-溴-4-氯-3-吲哚-α—D-半乳糖苷），通过对标准双歧杆菌和乳酸菌混合菌及双歧杆菌和乳酸菌发酵的酸奶进行检测，对该培养基上不同颜色的菌落提取DNA作PCR鉴定。结果：在X—Cal培养基上呈白色或浅兰色菌落经PCR鉴定为双歧杆菌，而呈深兰色菌落经PCR鉴定未出现双歧杆菌特征性条带。结论：在X—Gal培养基上双歧杆菌和乳酸菌有明显鉴别性，可用于双歧杆菌和乳酸菌混合发酵的酸乳制品菌落鉴别计数。     

酸奶可能影响药效 降压降糖药尤其要注意

酸奶口感好,并含有益生菌,但吃药时喝酸奶就要注意了,因为有些药物会与酸奶中的钙、乳酸菌起反应,轻者降低药效,重者可能生成胆结石、肾结石。服下列药和饮酸奶就应间隔2小时以上。抗生素:酸奶中的活性乳酸菌在体内会被抗生素杀灭,所以服罗红霉素、四环素、氯霉素     

哪些食物不宜空腹食用

酸奶 空腹时胃液的酸碱度不适宜活性乳酸菌生长。若饭后二小时食用，利于发挥酸奶的保健功效，并有排气通便作用。     

家庭自制酸奶

酸奶是当今风行世界的乳品。经营养专家论证和广泛食用结巢,确实是男女老幼皆宜的食品,因而受到世界卫生组织的特别推荐。酸奶是低热食品,是牛奶经过乳酸菌发酵制成的发酸乳制品,酸奶不但保留了牛奶的丰富营养,而且因乳酸菌的作用,其营养成分更易被人体消化吸收。所以常吃酸奶对人体健     

酸奶对老年雌性小鼠免疫功能和游泳耐力的影响

<正>酸奶对动物和人体有免疫激活和免疫调节作用[1,2]。老年人胃肠吸收功能降低,容易缺钙,而酸奶有丰富的钙磷,所含乳酸菌能促进胃肠的消     

夏天试试酸奶减肥

又到了长裙飘飘,短裤美腿的季节了,很多女性朋友又开始搜罗各种减肥方法,酸奶减肥就是其中的一大热门减肥法. 吃酸奶可减肥 酸奶作为一种发酵的奶制品,是以消毒牛奶、脱脂奶等为原料,通过加入乳酸菌,经过工艺发酵而成,而酸牛奶是最常见的酸奶制品.     

酸奶可不可以加热喝

<正>问:酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱,可眼下随着气温降低,一杯冰凉的酸奶下肚肠胃很不舒服,可是想把酸奶加热后饮用,又有人说酸奶不宜加热饮用。那么,酸奶到底可不可以加热喝呢?答:酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌,它的作用是分解牛奶中的乳糖,从而产生乳酸,使肠道的酸性增加,且又可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。如果蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,其物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会改变,其营养价值和保健功能也会降低。倘若只把酸奶进行加温处理,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更好。因此说酸奶是可以适度加温后饮用的。     

酸奶中乳酸菌对2种抗生素耐药性分析

目的研究酸奶中乳酸菌对氨苄青霉素和四环素耐药性,对乳酸菌携带的抗性基因进行检测。方法从市售酸奶中分离并鉴定乳酸菌;采用纸片扩散法检测分离的菌株对四环素和氨苄青霉素的耐药性;设计引物,通过聚合酶链反应(PCR)扩增2种抗生素的耐药基因。结果从4种酸奶中分离鉴定出7株乳酸菌,均对氨苄青霉素或四环素耐药。PCR扩增得到5株菌携带对氨苄青霉素产生抗性的基因(Amp)为阳性,所有的菌株对四环素的耐药基因(Tet)均为阴性。结论部分对人体有一定生理功能的乳酸菌表现为耐药性,耐药性可以避免抗生素对菌体的杀灭,但是乳酸菌可能作为耐药性传播中间宿主应引起注意。     

瘦身 生姜酸奶来决定！

此时，为了预防流行性感冒，人们都在关注酸奶。实际上酸奶也可以有效防止肥胖。顺天堂大学医学部附属顺天堂医院的小林弘幸教授指出：“活动多了，运动量和水分摄入量也都会下降，此时摄入含有乳酸菌的酸奶，可以提高肠动力。”