蔬菜颜色不同做法也不同

正《中国居民膳食指南(2016)》建议我国成年人每天吃蔬菜300~500克,其中深色蔬菜宜占一半以上。蔬菜从其外观上可以分为浅色蔬菜和深色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜,深色蔬菜中的营养价值总体上比浅色蔬菜要高,尤其钙、铁、维生素B_2、胡萝卜素、核黄素、维生素C等含量较浅色蔬菜高。     

养眼养身 无公害蔬菜

蔬菜对于人体是必不可少的。一般我们将蔬菜由低到高分为放心蔬菜、无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜四个级别。无公害蔬菜是指那些通过应用无公害的技术进行生产的,经专门机构检测认定的,允许使用无公害农产品标志的蔬菜。目前,我国的绿色蔬菜主要是指放心蔬菜和无公害蔬菜。就     

让特种蔬菜登上百姓餐桌

历来世界上许多国家都把特种蔬菜的引进、开发作为丰富本地蔬菜品种,解决蔬菜常年供应的有效途径。近年来,我国从事蔬菜研究的农业专家们引进良种、驯化、试种、成功地培植了上百种特种蔬菜,让那些口味特别、形状怪异的蔬菜在我国广大地区安家落户。 据北京蔬菜研究中心的吴蔚女士介绍,特种蔬菜,主要相对于普通蔬菜而言,外形、色泽、口味较特殊,营养价值高,不仅富含维生素,而且是多种微量元     

蔬菜农药残留的成因与管理分析

随着蔬菜结构不断改善和消费者对蔬菜安全质量的需求不断增加,蔬菜农药残留问题已成为各级政府和消费者关注的焦点。由于蔬菜种植业的发展,蔬菜种类、生产管理条件不断变化,导致蔬菜病虫害种类增多,致使农民在蔬菜种植过程中滥用农药,造成蔬菜农药残留严重,引起食物中毒的事件时有发生,使消费者产生一定的恐慌。为了提高蔬菜质量安全,保障消费者身体健康,笔者就蔬菜农药残留的现状、成因分析如下。1　蔬菜农药残留的现状目前,由于蔬菜病虫害的不断加剧,农民在实际操作中仍普遍使用化学农药,而且使用高毒、高残留(简称“两高”)、甚至伪劣或…     

秋季,这些蔬菜最养生

秋季,是养生的最佳时节。蔬菜不仅养生,还辅助治疗一些疾病。那么,在应季的蔬菜中,哪些是适合养生的蔬菜呢?深绿色蔬菜天天吃——秋天干燥,所以要多吃绿色叶菜,因为维生素含量高,多吃有好处。一个成年人,每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、苋菜、胡萝卜等深色蔬菜,它们和棕红色蔬菜一样,不仅维生素含量多,胡萝卜素含量更高。白色蔬菜养阴生津——白色蔬菜可养阴生津,如萝卜、花菜、百合、山药等。夏天津液损耗严重,入秋后,要多吃些养阴生津的蔬菜。而白     

新型高科技蔬菜

随着高科技用于蔬菜栽培,各种新型蔬菜不断出现。 电脑蔬菜 电脑蔬菜是使用电脑自动控制栽培出来的蔬菜。电脑蔬菜的面世,为解决城乡蔬菜的淡季问题开辟了一条新途径。日本有一家超级市场,专门栽培并出售电脑蔬菜。使用电脑自动控制培植生产蔬菜,由于不受季节的限制,生产周期短、无污     

深色蔬菜优势多 平常适宜多吃些

正深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色的蔬菜,其叶片所占比例很大。丰富的活性色素赋予深色蔬菜特殊的色彩、风味和香气。深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜,因它喜与阳光接触,叶片颜色深,膳食纤维含量较浅色蔬菜要高。深色蔬菜富含钙、铁、维生素B2、β胡萝卜素、维生素A,还含有其他多种色素物质,如叶绿素、叶黃素、     

哪些颜色的蔬菜营养价值高

有些人认为,价钱贵的蔬菜营养价值高,其实不然。蔬菜营养价值的高低取决于蔬菜所含维生素、无机盐和纤维素量的多少。 最近,营养学家在分析了各类蔬菜的营养成分之后,将众多的蔬菜分为四类,并发现了一个有趣的规律,即蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着密切的关系。颜色深的蔬菜营养价     

反季节蔬菜究竟能不能吃

<正>以前,冬天可以吃到的蔬菜基本只有土豆、白菜、萝卜,俗称"老三样"。如今随着农业的发展,温室大棚基地的建造,南菜北运的实现,使得冬天可吃蔬菜不再单一了,这样的蔬菜被称为"反季节蔬菜"。反季节蔬菜,就是在一个季节吃到的本不是这个季节应该吃到的蔬菜。反季节蔬菜实现的方式有三种:第一,异地种植。在某个地方反季节的蔬菜,在另一个地方很有可能是应季的。比如很多蔬菜在冬天对于北方都已     

蔬菜的颜色与营养

我们身体所需要的许多营养来自于摄入的蔬菜。日常生活中一个成年人每天应摄入200～500克蔬菜才能满足人体的需要。在生活中,人们往往凭着蔬菜价格与味道作为选用的标准。其实这很不科学。因为蔬菜的价格和味道并不等于蔬菜的营养价值。判断蔬菜的营养价值应该主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、钾、钙等无机盐和纤维素等。 科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析,发现一种非常有趣的现象:蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色     

远离杀虫剂污染，吃少虫蔬菜

昆虫喜欢“多虫蔬菜” 蔬菜是人类天天少不了的食物,同时,它又是昆虫喜爱的植物。以人们最熟悉的当家菜——十字花科蔬菜为例,如青菜、小白菜、鸡毛菜、卷心菜等,害虫特别喜欢吃,这些蔬菜被称为“多虫蔬菜”。相反,有一些蔬菜,如胡萝卜洋葱、藕、笋、生菜、茼蒿等,害虫不喜欢吃,     

饮食

深色蔬菜维生素含量比浅色蔬菜要高很多中国营养学会副理事长杨晓光指出,深色蔬菜比如说红辣椒、菠菜,维生素含量要比浅色蔬菜高很多。所以吃深色蔬菜可以补充维生素、膳食纤维,特别是水溶性纤维。     

2013—2015年铁岭市市售蔬菜中重金属污染物监测分析

目的了解铁岭市市售蔬菜中重金属污染水平,为加强食品安全性管理提供科学依据。方法采集样品175份。用国标法检测镉、铅、汞。结果镉、铅、汞检出率分别为39.43%、11.43%、29.71%,超标率分别1.14%、0.57%、2.29%。农贸市场蔬菜镉检出率(48.76%)高于超市(29.41%),市区蔬菜汞检出率(43.21%)最高,农村最低(13.51%)。春秋季蔬菜均有重金属检出,夏季蔬菜无重金属检出。结论铁岭市蔬菜重金属污染程度不高,对于市区供应蔬菜、温室大棚蔬菜、农贸市场蔬菜的重金属污染,应加大监测管理力度。     

蔬菜安全路线图

蔬菜安全概念如今一年四季,蔬菜批发市场里都摆满了各种新鲜果菜,市场上蔬菜的概念也应运而生。我国涉及蔬菜产品质量安全的概念和标准有五类,按照安全可靠性从低到高分别为放心菜、无公害蔬菜、一般产品、绿色食品、有机食品。消费者请依据这些概念买到安全的菜。     

什么是深色蔬菜

蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素尤其13胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜（空心菜）、     

让宝宝爱上吃菜

蔬菜对小朋友的成长大有裨益,可是大多数宝宝似乎天生就对某些蔬菜有抗拒心理。为了让宝宝多吃点蔬菜,妈妈们想尽了各种办法,软硬兼施,但宝宝就是不肯买账。难道让宝宝吃蔬菜真是一个"不可能的任务"吗?先别灰心,不妨试试以下方法。◎让孩子多亲近蔬菜对于3岁以上儿童,想让他们多吃蔬菜,不妨试试带他们多看、多接触蔬菜。可以带他们去菜市场,去超市的蔬菜货架,给他们亲手挑选蔬菜的机会。蔬菜买回家之后,可以让孩     

能生吃的菜最好生吃

蔬菜是人们日常生活中必不可少的食品,蔬菜中的维生素、矿物质、纤维素等给人们身体提供了均衡营养。目前,人们的吃菜习惯以熟食为主,造成有些蔬菜营养成分被破坏,维生素、矿物质流失,十分可惜。 多年从事蔬菜营养研究的北京市蔬菜研究中心金同路副研究员认     

广州市农村菜地土壤与蔬菜镉污染相关性及富集特征

目的分析广州市农村菜地土壤与蔬菜镉污染的相关性和富集特征,探讨镉在土壤和蔬菜中的分布规律。方法于2017年6—8月采集广州市HD区和CH区农村菜地土壤和蔬菜样品各80份,检测pH值和镉含量,分析土壤pH值、镉和蔬菜镉之间的相关性,比较不同酸碱度土壤、不同类型蔬菜的富集特征。结果土壤pH值的平均值为6.483,土壤和蔬菜镉平均含量分别为0.195和0.021 mg/kg。土壤和蔬菜镉合格率分别为95.00%和98.75%。土壤镉与pH值、蔬菜镉均呈正相关,土壤pH与蔬菜镉相关性不显著。叶菜类土壤和蔬菜镉均高于瓜果类。富集系数1的蔬菜样品占比3.75%。叶菜类镉富集系数高于根茎类,酸性土壤高于碱性土壤。结论土壤镉含量与pH值和蔬菜镉有相关性,不同蔬菜品种对镉的富集能力不同,酸性条件下土壤镉可能更易被植物吸收。     

天水市无公害蔬菜安全性评价

目的全面掌握天水市售蔬菜与无公害蔬菜的安全状况。方法连续三年,按照国家标准,分三个市场监测共检测3类14种432份蔬菜;同时配合无公害蔬菜生产监测10批蔬菜224份无公害样品。结果发现市售蔬菜农药阳性检出率平均为70.8%,超标率平均为19.7%:其中叶菜和根茎类蔬菜有机磷农药污染较严重,而且国家禁用农药甲拌磷的检出率为3.7%,最大残留量高达31.97 mg/kg。硝酸盐超标率为31.25%;最高超标4.75倍。14种市售蔬菜中个别样品铅含量已超过国家标准5倍以上,镉含量超过国家允许含量35倍以上;14种市售蔬菜农药残留、杀菌剂、硝酸盐及重金属含量均有检出。而10批蔬菜224份无公害蔬菜,检测结果100%达到无公害蔬菜安全的要求。建议加强对市场的监督管理,同时指导无公害蔬菜生产者合理正确地使用农药。     

有多少蔬菜不能拌着吃

要想生吃蔬菜,最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜,包括胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族,很容易受到加