食物纤维与健康

许多素食中富含食物纤维,特别是某些茎叶类蔬莱。现代的研究才认识到,食物纤维是人体胃肠道分泌液所不能消化、缺乏热能和营养价值的多糖和木质素,还发现食物纤维素有良好的保健作用,可以防治数种疾病。     

过多高纤维食物可能导致女性不育

<正>美国研究人员对250名育龄女性进行为期两年的跟踪研究,发现长期吃过多的高纤维食物,如全麦面包或意大利面条,可能会导致女性内分泌紊乱。她们摄入的这类食物越多,体内对怀孕至关重要的孕激素水平就越低,同时还会导致排卵停止的发生率升高(即有月经来潮但无排卵)。     

低糖高纤维类食物的血糖生成指数

目的:测定常见的坚果类、蔬果类等低糖类食物血糖指数值(GI),并探讨食物中糖的种类、脂肪、蛋白质和膳食纤维含量对于血糖指数以及血糖应答的影响.方法:根据Wolver方法计算食物的GI值,由于非谷薯类的糖类含量不足10%,故多数食物用含25 g糖类的食物重量计算;并用25 g葡萄糖作参照物.结果:测定了13种食物的GI值,并有膳食纤维与GI值负相关.结论:影响低糖类食物GI的因素并非是糖的种类(直链或支链),而是膳食纤维含量.     

食物纤维与“富贵病”

便秘、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、肠癌、胆石症、冠心病等统称为“富贵病”。为什么这些病的发病率不断升高?而且,许多原来好发于老年人的疾病也日趋年轻化,在中青年甚至儿童中间也有发生?其中主要原因之一便是人们的食物纤维摄入量下降。据抽样调查显示,我国大中城市进入80年代以来,每人每天平均摄入食物纤维量由26克下降到17克,而且这种趋势仍在持续。这是因为人们对高蛋白、高脂肪食品和精加工的植物性食品的摄入量逐年增加。精细的     

食物营养与糖尿病之二蛋白质与糖尿病

蛋白质是人体组织的重要成分，对人体的生长发育、组织细胞的修复和更新起着重要作用。蛋白质是人体内酶、激素、抗体、载体的重要组成部分，参与调节体内酸碱平衡、免疫反应，维持血中胶体渗透压以及传递遗传信息等。此外，当糖和脂肪撮入量不足时，每克蛋白质氧化后可产生16．7千焦耳（4卡）热量，但这不是它的主要功能。     

食物营养与糖尿病之二蛋白质与糖尿病

蛋白质是人体组织的重要成分,对人体的生长发育、组织细胞的修复和更新起着重要作用。蛋白质是人体内酶、激素、抗体、载体的重要组成部分,参与调节体内酸碱平衡、免疫反应,维持血中胶体渗透压以及传递遗传信息等。此外,当糖和脂肪摄入量不足时,每克蛋白质氧化后可产生16．7千焦耳(4卡)热量,但这不是它的主要功能。     

食物营养与糖尿病之三脂类与糖尿病

脂类包括脂肪(甘油三酯)、类脂及其衍生物。脂肪的主要功能是氧化供能,1克脂肪在体内完全氧化,可产生37.7千焦耳(9千卡)热量,比糖类和蛋白质产生的热量多1倍以上。脂肪中的必需脂肪酸是组织细胞的组成成分,具有许多重要的     

食物血糖指数与糖尿病防治

0引言 血糖指数(glycemic index,GI)是反映食物引起血糖应答的特性,是人体生理学对糖类食物进行分类的良好指标.血糖负荷(glycemic load,GL)的概念是在GI的基础上,将摄入糖类的质量和数量结合起来,以估价膳食总的血糖效应.近几年来,关于GI、GL的概念在糖尿病控制中的作用受到广泛关注.     

高膳食纤维可改善2型糖尿病

正上海交通大学赵立平团队近期刊登在美国《科学》杂志上的研究论文证实,高复合膳食纤维选择性富集出的肠道细菌可改善2型糖尿病。专家认为,以活跃的短链脂肪酸产生菌为靶点进行个性化营养干预,很可能是通过调控肠道菌群防治2型糖尿病的生态学新手段。肠道菌群是一个复杂的微生物生态系统,包含数百种细菌。人体保持健康的关键在于     

中年人不可小看食物纤维

食物纤维是多糖的一种.由于只有食草动物有消化纤维素的酶,能够消化和利用纤维素,而食物纤维在人的肠道中不被消化利用,所以多少年来,纤维素一直被认为是对人体健康的无用之辈.自从在长期食用加工精细食品的英国人中发现了大肠癌的发病率明显高于长期吃粗粮的人群,而且便秘及肥胖者也较多这些事实之后,膳食中的食物纤维素才又引起了营养学家们的重视.经调查,欧美国家的居民,膳食过分精细,每人每日摄入的食物纤维是非洲一般居民的1/6,而脂肪和肉类过多,其结果是每年结肠癌的发病率为非洲人的10多倍.因为肉类食物中含脂肪多,可使肠内厌氧细菌大量繁殖,在对肠道内未被消化的食物残渣进行分解时会产生许多有毒物质,包括致癌物;同时,由于肉食中含纤维素很少或者无纤维素,对肠道刺激小,肠蠕动减慢,致使肠道粘膜与致癌物质接触时间长,因而增加了肠道疾患的癌变机会.而食入较多含纤维素的食物,纤维素则会对肠壁起到类似按摩的作用,促进肠蠕动,使食物残渣和分解产生的毒物加快排出,因此,有利于防癌.     

谷类食物营养高

饮食是人类生命的基本条件，与健康长寿有密切的关系。合理的饮食方式、自然的健康食物和均衡的营养，都是使人健康长寿的重要因素。任何一类有益的食物都不易摄取过多，以免影响其他食物的摄取，造成偏食现象。人的胃容量有限，各类食物都应常吃，以求营养均衡。因为任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，均衡膳食必须由多种食物组成。才能满足人体各种营养需要。多种食物应包括：     

食物营养与糖尿病之一糖类(碳水化合物)与糖尿病

饮食治疗是糖尿病治疗中最重要、最基本的治疗。为了更科学有效的控制饮食,现把食物中各种营养素和糖尿病的关系分述如下,以飨读者。糖类(碳水化合物)与糖尿病糖是人体的主要组成成分之一,如神经组织细胞及某些抗体和激素的形成,都离不开糖的参与。糖在粮食、食糖和水果中含量较多。糖经消化、吸收而成葡萄糖,是人类最理想的能量来源,全身细胞及组织都能利用。正常人体所需热量的65％～80％来自食物中的糖,每克糖氧化可提供16．7千焦耳(4千卡)热量。多余的糖可在体内转化为脂肪或蛋白质储存起来。糖还有抵抗脂肪生酮作用,参与脂肪酸的彻底氧化,防止酮体生成过多;糖代谢供能还能节约蛋白质,有利于组织蛋白质的合成。     

食物营养与糖尿病之四水和维生素与糖尿病

水是人体赖以生存的基本要素,成人体重的60%,儿童体重的70%是由水组成的.水分既是人体细胞外物质的重要组成部分,又是细胞内物质代谢的主要媒介,人体内的新陈代谢无一不是在水中进行的.     

高纤维饮食与乳腺癌

据国外研究表明,妇女经常多吃高纤维饮食,可以减少患乳腺癌的危险。澳大利亚的医生对高纤维饮食是否可以减少乳腺癌的发病率进行了一项调查研究,被调查对象是902名妇女,她们当中半数是刚被确诊为患乳腺癌,其余是年龄、背景相似的健康人。调查研究发现,经常多吃高纤维食品的妇女,患乳腺癌的危险可减少一半,说明,饮食与癌症发病率有着密切的关系。     

价格高的食物营养价值不一定高

有人说:“经济不富裕谈什么营养,只要有钱营养自然就好”,这种说法是错误的。营养的关键在于注意科学的生活方式,进食的食物不一定花钱多,而在于会不会搭配膳食,花钱买一些价高的食物,不一定营养就好。举实例列表说明:     

儿童膳食宜添加食物纤维

儿童的营养已受到人们的普遍关注。但是提到营养素中的食物纤维,人们却感陌生,甚至误认为它是食物残渣,没有营养可言,致使当前儿童膳食中出现一些错误的倾向:主食过于精细,辅食以肉、蛋为主,少吃蔬菜,形成食物纤维缺乏,导致营养素的不平衡,影响了儿童的健康成长。     

食物纤维和钙预防大肠癌

流行病学的研究发现,大肠癌发病率的上升与高脂肪饮食和高胆酸的排除有关。增加食物纤维和钙的摄入,能够预防和减少这类癌症的发生。 动物实验与人食用大量的纤维素的研究均已证实,纤维可降低结肠癌的发病率。科奈尔大学医学中心对有腺瘤样息肉家庭史(FAP)患者进行了为期4年的服用纤维和抗氧化剂维生素预防实验。结果发现,补用小麦纤维每天大于或等于11克者,息肉复发率明显降低;抗氧化剂的效果却不大。这个结果支持了“食物中增加纤维可预防息肉复发和发生结肠癌”的假说。     

食物中粗纤维与膳食纤维含量的比较

作者测定了北京市34种常见食物的粗纤维与中性洗涤剂纤维含量,并对两者进行了比较。结果表明,所有样品中,粗纤维含量均低于中性洗涤剂纤维。粗纤维与中性洗涤剂纤维含量的百分比值介于13.04～65.63之间,蔬菜最高,干豆类、水果次之,谷类最低。某些食物中,粗纤维与中性洗涤剂纤维含量有很好的相关,得到回归方程:(?)=0.4230+1.2425x(蔬菜、水果的鲜样)和(?)=0.0456+4.6161x(谷类),认为可以根据粗纤维的含量预测食物中性洗剂纤维的含量。     

高钙食物——虾皮

虾皮,营养丰富,富含人体必需的多种矿物质,虾皮不是虾的皮,而是整个的小虾。因其在加工过程中脱水后变成干物质,像虾的皮故称为虾皮。虾皮的营养价值很高,就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。