氯丙醇的毒理学研究进展

水解植物蛋白 (HVP)中通常含有氯丙醇类 ,用盐酸水解工艺生产的 HVP往往会形成 3 -氯 -1,2 -丙二醇和 1,3 -二氯 -2 -丙醇。这两种物质经 WHO/F AO的食品添加剂联合专家委员会 (JECFA)第 41次会议评价 ,得出的结论是 :3 -氯-1,2 -丙二醇是食品污染物 ,其在水解蛋白中的含量应降低到工艺上可以达到的最低水平。国际上对氯丙醇的毒性问题意见不一 ,各国对调味品乃至食品中氯丙醇的限量标准差异很大 ,自第 41次 JECF A会议后 ,有关氯丙醇的新资料又提交给 2 0 0 1年 6月在意大利罗马召开的第 5 7次 JECFA会议评审 ,为此 ,本文综述了…     

食品中氯丙醇脂肪酸酯的健康风险评估

目的评估食品中氯丙醇酯的健康风险。方法通过GC-MS方法测定植物油、方便面、油条油饼、麻花、焙烤食品中氯丙醇脂含量,在此基础上,以PMTDI百分比评估摄食此类食品可能导致的健康风险。结果3-MCPD酯为未检出~5.20 mg/kg,中位数0.262 mg/kg,2-MCPD酯为未检出~4.390 mg/kg,中位数0.261 mg/kg,各个年龄的人群暴露评估的结果表明,3岁~8岁儿童暴露方便面中氯丙醇酯3-MCPD酯风险PMTDI百分比在101%~161%,3岁~5岁儿童暴露于油条油饼中3-MCPD酯的风险PMTDI百分比在141%~148%,3岁~11岁高端消费人群摄入植物油、方便面、油条油饼、麻花食品暴露于2种氯丙醇酯的风险PMTDI百分比在27%~511%,特别是3岁~5岁儿童暴露于植物油、方便面、油条油饼的风险PMTDI百分比在170%~511%,各年龄人群对焙烤食品风险PMTDI百分比均<100%。结论儿童食用上述食品有不同程度健康风险,应减少摄入量和摄入频率来降低氯丙醇酯的健康风险。     

龙岩市市售食品接触用纸制品氯丙醇残留情况调查

目的 了解龙岩市市售食品接触用纸制品氯丙醇的残留情况，为保障食品安全提供参考。方法 2021—2022年采集龙岩市95批次食品接触用纸制品，用同位素稀释-气相色谱质谱法测定其氯丙醇含量，并按GB 4806.8—2022《食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品》判定。结果 95批次样品氯丙醇检出率分别为：3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)为66.3%(63/95),1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)为13.7%(13/95),2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)为6.3%(6/95),均未检出2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP);不同类别纸制品以厨房纸3-MCPD超标率最高(90.9%,10/11,χ²=26.24,P<0.01);不同材质纸制品中，以甘蔗浆模塑制品3-MCPD超标率最高(71.4%,15/21,χ²=23.71,P<0.01)。结论 龙岩市市售食品接触用纸制品中的氯丙醇有一定的残留情况，纸制品中残留的氯丙醇已成为食品接触纸制品的新发高关注污染物，需加强评估和管控。     

陕西省市售食用植物油及油脂类食品中脂肪酸氯丙醇酯的污染水平调查与暴露风险评估

目的了解陕西省市售食用植物油及油脂类食品中脂肪酸氯丙醇酯的污染水平,并对食用植物油和油脂类食品中氯丙醇酯暴露量进行风险评估。方法2015—2016年,在陕西省10个地市的各大超市、农贸市场和零售商店进行随机采样,共203份样品,包括食用植物油、油炸食品和烘烤食品三大类,根据国家食品安全风险评估中心《2015年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》氯丙醇酯的检测方法,采用气相色谱-质谱联用仪对两类氯丙醇酯[3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPD酯)和2-氯-1,3-丙二醇酯(2-MCPD酯)]进行检测,结合三类食品的膳食消费量,对陕西省居民膳食暴露氯丙醇酯进行确定性评估。结果 3-MCPD酯总检出率为31.53%,平均值为0.22 mg/kg;2-MCPD酯总检出率为12.30%,平均值为0.02 mg/kg; 3-MCPD酯检出率最高的是焙烤食品,为47.06%;2-MCPD酯的检出率最高的是油炸食品,为20.00%;除去菜籽油、橄榄油、糕点和饼干外,其余均检出2-MCPD酯;三类油脂性食品中3-MCPD酯的平均暴露量和高端暴露量与每日最高允许摄入量的百分比值均小于100%。结论陕西省食用植物油及油脂类食品中3-MCPD酯的污染普遍存在,陕西省居民经食用植物油和油脂类食品摄入3-MCPD酯的健康风险较低。     

对植物油中氯丙醇脂肪酸酯2种分析方法的比较

氯丙醇脂肪酸酯(MCPD酯)、缩水甘油脂肪酸酯(Gly酯)是食用植物油加工过程中形成的一类潜在污染物,进入人体胃肠道后在胰酶作用下可水解释放出具有致癌性的氯丙醇[1]。食用油中氯丙醇酯、Gly酯污染已成为近年来新出现的食品安全热点问题之一。自2016年已连续三年作为国家下达的“食品中化学污染物及有害因素风险监测”的重点检测项目,其分析方法也在不断完善。但《2018年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》[2]中“食品中脂肪酸氯丙醇酯含量的标准操作程序(第一法)(简称第一法)和食品中脂肪酸氯丙醇酯含量的标准操作程序(第二法)(简称第二法)”,在样品前处理阶段方法各异。为探讨其优劣,现做如下研究。     

气相色谱同时检测调味品中三种氯内醇的方法研究

目的 建立了GC－ECD同时分析调味品中三种氯丙醇的方法。方法 采用柱层析方法,用乙醚及正已烷和乙醚（1＋1,v/v)的混合液对样品进行提取与净化,经七氟丁醚咪唑衍生,最后通过GC－ECD测定调味品中氯丙醇的含量。结果 通过对实验条件的优化,本法可以同时测定调味品中的1,3－二氯－2－丙醇、2,3－二氯－1－丙醇和3－氯－1,2－丙二醇,检出限为0．01mg/kg。当氯丙醇的添加范围在0.01-0.5mg/kg时,1,3－二氯－2－丙醇（1,3－DCP）的回收率可达89．5％－97．5％;2,3－二氯－1－丙醇（2,3－DCP）的回收率可达93．8％－100．8％;3－氯－1,2－丙二醇（3－MCPD）的回收率可达90．4％－102．1％。结论 该方法准确、快速、灵敏度高。     

警惕食品中的有毒物质 ——氯丙醇

氯丙醇是继二恶英之后,食品污染领域又一个热点问题。早在20世纪70年代,人们就发现氯丙醇能够使精子减少,活性降低,抑制雄性激素生成,使生殖能力下降。曾经有报道说,二氯丙醇生产车间的工人,因吸入大量氯丙醇,造成肝脏严重损伤而暴死。1993年,世界卫生组织技术报告发表了3-氯丙     

市售酱油三氯丙醇监测结果分析与判定依据探讨

氯丙醇是在国际上公认的具有毒性作用的物质，其中三氯丙醇是氯丙醇最常见的方式之一。据报道，3-氯-1，2-丙二醇(3MCPD)主要毒害神经系统和血液循环系统，容易诱发人得神经病和心脏病；通过动物试验显示3MCPD可产生致癌作用，并具有遗传性；另外，学者们还发现，氯丙醇的异构体对不同器官的毒性程度有所差异。1999年欧盟因检出我国出口的部分酱油中氯丙醇含量超标并对我国出口的酱油进行查封和禁止销售事件发生后，     

2015-2017年中国市售食用植物油中氯丙醇酯和缩水甘油酯的污染状况

目的 了解中国市售食用植物油中氯丙醇酯和缩水甘油酯的污染状况.方法 采用同位素稀释-气相色谱-质谱联用法对2015-2017年全国市售1309份食用植物油样品中的总3-氯丙醇酯、2-氯丙醇酯和缩水甘油酯进行检测并对污染水平进行分析.结果 植物油中3-氯丙醇酯检出率为81.83％,平均值为1.21 mg/kg.其中茶油中...     

酱油中3-氯丙醇的来源及毒性

酱油是人们日常生活中必不可少的食品 ,也是我国传统的出口产品 ,我国每年出口欧盟的酱油就达 5万t以上 ,为国家创汇上千万美元。然而 ,近日 ,瑞士食品管理局在从我国进口的酱油中检出致癌物质 3 -氯丙醇 (3 -MCPD) ,决定禁止 5种原产于中国的酱油在瑞士市场的销售 ,其中我国许多品牌酱油都未能幸免于难 ,中国酱油面临被迫推出瑞士市场的危险。随后 ,芬兰等欧盟国家也宣布将对中国酱油进行化验。由于这一连锁反应 ,全面影响了我国酱油等调味品的出口 ,损失惨重 ,我们对此一定要予以重视[1] 。1　氯丙醇的主要来源及其形成概况氯丙醇的来源…     

调味品中的氯丙醇监控分析

本文建立了高灵敏度的氯丙醇的测定方法。通过对实验条件的优化,可以同时测定调味品中的1,3－二氯－2－丙醇、2,3－二氯－1－丙醇和3－氯－1,2－丙二醇,检出限为0．01mg/kg,并将其应用到实际样品的检测中,取得了令人满意的结果。利用本法对华南地区市场的调味品主要品种进行了监测。结果表明,从半成品到成品均含有不同程度的氯丙醇系列物,国内市场出售的调味品中使用水解植物蛋白原料的还占相当多数,调味品中氯丙醇污染问题不容乐观。     

广东省部分酱油企业产品中三氯丙醇含量现况调查

目的了解广东省企业生产的酱油中氯丙醇含量现状。方法2002~2004年对广东省有代表性的五个地区,即西部湛江、东部汕头、南部深圳宝安、北部韶关仁化和中部广州番禺的酱油市场进行了随机抽查。结果在抽查的102份样品中,三氯丙醇(3-氯-1,2-丙二醇)含量在国家规定的控制标准0.5 mg/kg以下的有75份样品,占73.5%。在欧盟规定的控制标准20μg/L以下的有42份样品,占41.2%。结论广东省企业生产的酱油中,三氯丙醇的含量虽然已经得到控制,但由于生产工艺、规模等问题,有一半企业还不能达到国家甚至欧盟的规定,需要加强监督管理。     

食品中3-氯丙醇的污染状况及其毒性研究进展

2001年6月英国、马来西亚等国的新闻媒体报道,从包括中国在内的东南亚国家生产的酱油中检出致癌物质3-氯-1,2-丙二醇(3-Chloro-1,2-propanediol,又称3-Monochloro propane-1,2-diol,简称3-MCPD),并要求各输出国提供产品的3-MCPD检测报告.资料表明不同厂家生产的酱油中3-MCPD含量差别很大.3-MCPD是氯丙醇类化合物的一种,在常温下呈无色液体状,熔点为-40℃.     

氯丙醇对大鼠脂质过氧化作用影响

传统水解植物蛋白生产工艺,是将植物蛋白质用浓盐酸在109℃下回流酸解,为提高氨基酸得率,需要加入过量盐酸.若原料(如豆粕等)中还留存脂肪和油脂,则其中的三酰甘油就同时水解成丙三醇,并进一步与盐酸反应成氯丙醇^[1].实际生活中,大量产生的是3-氯-1,2丙二醇(3-MCPD);少量产生的是1,3二氯-2-丙醇(1,3-DCP)、2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP)和2-氯-1,3-丙醇(2-MCPD).研究表明,3-MCPD会引起癌症、影响肾脏及生育;1,3-DCP会引起肝脏、肾脏、甲状腺等的癌变.还有研究表明2,3-DCP对肾脏、肝脏和精子有影响^[2].     

酱油中氨基甲酸乙酯和氯丙醇含量调查与分析

目的:调查本地市售酱油中氯丙醇和氨基甲酸乙酯含量。方法:在本市大、中、小超市及农贸市场采集135份酱油,采用d5-3-氯-1,2-丙二醇、D5-氨基甲酸乙酯同位素稀释技术,硅藻土固相萃取净化样品,然后用GC/MS测定样品中氯丙醇和氨基甲酸乙酯。结果:135份酱油中氨基甲酸乙酯检出率100%,含量范围为1.6μg/kg～80.8μg/kg;氯丙醇检出率为32.05%,含量范围为5.8μg/kg～379.10μg/kg。结论:本次调查显示酱油中均存在氨基甲酸乙酯,氯丙醇检出含量也不低,为开展酱油中氨基甲酸乙酯和氯丙醇的风险评估提供了基础数据。     

气相色谱质谱法测定植物油中3-氯丙醇酯的影响因素研究

目的 对影响植物油中3-氯丙醇酯气相色谱质谱法测定结果准确性的因素进行分析,提出有效的控制措施,使测定结果准确。 方法 采用气相色谱质谱法,通过定量离子优化选择、乙醚重蒸、吸附剂和脱水剂烘烤处理来提高3-氯丙醇酯测定结果的准确性。 结果 采取m/z 453为定量离子、将乙醚重蒸、吸附剂和脱水剂于500 ℃烘烤3 h控制措施后,3-氯丙醇酯测定的工作曲线相关系数为0.9995,试剂空白和阴性植物油样的测定值均小于方法检出限,FAPAS分析实验室能力验证样品的两次检测结果均在参考值范围内,相对偏差为4.6%。 结论 本研究找出了气相色谱质谱法测定植物油中3-氯丙醇酯的影响因素,选择m/z 289为定量离子影响3-氯丙醇酯色谱峰峰面积的积分准确性,定量离子m/z 453则不存在干扰。乙醚、吸附剂和脱水剂中含有3-氯丙醇本底,对植物油中3-氯丙醇酯的测定有影响,需纯化后使用。     

调味品中氯丙醇残留问题

1　概况1999年下半年以来 ,我国大陆及香港出口到英国、瑞典等国的酱油、蚝油等调味品因三氯丙醇含量超过进口国规定的限量而被停止销售 ,造成巨大的经济损失。 2 0 0 0年 3～ 4月 ,北京市卫生局卫生防疫站对北京市场上 30件调味品及类似产品进行抽查 ,有 5种产品其氯丙醇残留在比较高的水平(>1ｍｇ/ｋｇ) [1] 。调味品中氯丙醇残留问题开始引起我国政府的重视。经调查研究发现 ,调味品中如使用经不恰当水解产生的水解蛋白质 ,可能会导致其产品中有过量的污染物氯丙醇残留。早在 80年代 ,英国就发现用盐酸水解植物蛋白水解液(ＨＶＰ)生产的…     

配制酱油的“标志物”——三氯丙醇

酱油,作为我国的传统的酿造食品,已经有了2000多年的历史。1999年10月,欧盟在中国出口的酱油中检测出超标的三氯丙醇,酱油的安全问题曾经引起国内外广泛重视。近日香港媒体报道国内用水解植物蛋白等7种化合物配制可能致癌的＂化学酱油＂,被指摘的对象依然是三氯丙醇。三氯丙醇是什么？三氯丙醇又称3-氯-1,2-丙二醇,常温条件下为无色透明的液体。三氯丙醇不是广泛应用的化学品,仅在少数药物合成过程中使用。三氯丙醇为什么会出现在配制酱油中？因为配制酱油使用了水解植物蛋白,三氯丙醇是水解植物蛋白所含脂肪和盐酸相互作用的产物。     

2021年北京市售婴幼儿配方奶粉中氯丙醇酯和缩水甘油酯污染状况及暴露风险初步评估

目的 掌握2021年北京市售婴幼儿配方奶粉中氯丙醇酯和缩水甘油酯的污染情况,并对0～36月龄婴幼儿氯丙醇酯和缩水甘油酯的暴露风险进行评估。方法 采用同位素稀释-气相色谱-串联质谱法测定婴幼儿配方奶粉样品中氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量,结合婴幼儿配方奶粉推荐消费量,计算0～36月龄婴幼儿氯丙醇酯和缩水甘油酯暴露量。结果 婴幼儿配方奶粉中3-氯丙醇酯(3-monochloropropane-1,2-diol esters, 3-MCPDE)、2-氯丙醇酯(2-monochloropropane-1,3-diol esters, 2-MCPDE)和缩水甘油酯的检出率分别为98.6%、97.1%和95.7%。3-MCPDE、2-MCPDE和缩水甘油酯的平均含量分别为44.54、15.65和12.65μg/kg。各月龄段婴幼儿每日经婴幼儿配方奶粉摄入的3-MCPDE为0.28～0.90μg/(kg BW),均低于每日最大允许耐受量(2μg/(kg BW));各月龄段婴幼儿每日经婴幼儿配方奶粉摄入的2-MCPDE为0.10～0.29μg/(kg BW);各月龄段婴幼儿缩水甘油酯的暴露量为0.08～0...     

固相萃取-气相色谱质谱法测定食用植物油中两种氯丙醇酯

目的建立皂化技术结合固相萃取-气相色谱质谱(GC-MS)法测定食用植物油中3-氯丙醇酯和2-氯丙醇酯的检测方法(以相应氯丙醇计)。方法样品经氢氧化钠皂化后,经正己烷提取,大孔径碱性硅藻土小柱脱水净化,七氟丁酰咪唑衍生后,采用气相色谱毛细管柱(30 m×0.25 mm,0.25μm)分离,选择离子模式进行扫描,同位素内标法定量。结果两种氯丙醇在10~160μg/L范围内有很好的相关性,相关系数均大于0.9992。检出限均为0.03 mg/kg,定量限为0.09 mg/kg;在0.2和0.8 mg/kg两个加标水平下,测得的加标回收率范围为88.2%~106.3%,相对标准偏差均小于12%(n=6)。结论该方法选择性好、快速、净化效果好、灵敏度高,能够快速准确地同时测定食用植物油中两种氯丙醇酯。