烧烤——街头的美味杀手

不知何时,新疆的烤羊肉串传到内地,内地人很快成了羊肉串香味的“俘虏”。聪明的内地人还加以“发扬光大”,羊肉、猪肉、鱼、鸡杂、鸡翅、鸡爪等等,几乎是能吃的东西都能烤。每当夜幕降临时,一些个体商贩便在马路旁边摆开了家业,开始了夜战。随着夜色逐渐加深,食客也越来越多。后来,人们干脆把它称为“大排档”,由于价格较低,适合于大多数工薪阶层     

羊肉和猪肉的快速鉴定方法

随着“火锅城”、“火锅店”的火爆,涮羊肉自然就成了畅销的肉类食品,一些不法加工户为了牟取暴利,低价收购公、母猪肉或病死猪肉冒充涮羊肉而高价出售,坑害消费者。如果单纯将一块羊肉和一块猪肉放在一起谁都能识别出来,而不法者则是将羊肉和猪肉混在一起,或者是将猪肉和羊油(脂肪)     

涮羊肉亦应提高警惕

近年,小吃羊肉串席卷全国,涮羊肉更是北方家庭冬季餐桌上的佳肴。那年春节前夕,北京市某家庭从自由市场上购回了若干“羊”肉,一家六口便围着红红的火锅,吃起了热乎乎的涮“羊”肉。谁知过了5天,其中两位首先感到全身不适,腹痛难忍,还出现恶心,呕吐等症状。随后另外4位也相继发病,均有发热,伴全身皮疹,肌肉酸痛等症状。经住院治疗一个月仍无明显好转。经教授会诊后疑为旋毛虫感染。于是进行相关检查而确诊。通过追踪调查,证实所食之肉不是羊肉,而是来自河北省丰宁县的狗肉。     

健康问答

夏天到来，路边摊、大排档开始盛行，不少人开始恋上烧烤，尤其是烤羊肉串，可是我听说烤羊肉串的危害大于三聚氰胺，请问，如果经常吃会有哪些危害？ 虽然烤羊肉串味道香辣可口，肉质软嫩，但有些羊肉串可能对人体健康存在潜在危害。当羊肉串考得太嫩，外熟内生，吃后容易患多种疾病。如果吃了感染旋毛虫的羊肉串后会得旋毛虫病，吃了含有弓形虫滋养体或包囊的羊肉串后会患弓形虫病等。     

街头品尝羊肉串 留神惹上旋毛虫

傍晚,当您漫步街头,常有阵阵烤肉串的诱人香味扑面而来。的确,烤肉串以它特有的风味早已博得人们的喜爱,尤其是青少年更是乐此不疲,烤羊肉串的生意日益兴隆。由于羊肉供不应求,以致很多羊肉串是由牛肉串、猪肉串替代的。所以,当您品尝羊肉串时就更要留神了,以防感染旋毛虫病。猪、牛、羊等动物,特别是猪感染了旋毛虫病以后,其肌肉内会有大量旋毛虫幼虫寄生并结成包囊。以往人们认为,只有吃了带有旋毛虫病动物的生肉时,才能感染人。但是近年来发现,在原来无食生肉习俗的地方,如果人们吃了烤得半生不熟的羊肉串、牛肉串、猪肉串,隐藏在肉中的…     

泰安市城区个体羊肉串摊点卫生现状分析

随着市场经济的发展,我市城区出现许多羊肉串个体摊点,为了解其卫生状况,1997年7～8月,对城区58家个体羊肉串摊点进行了调查,结果报告如下:1 材料与方法在城区街头及夜市抽取58家个体羊肉串摊点,调查卫生许可证、从业人员健康合格证和清洗消毒设施及羊肉来源,现场抽检生羊肉串和熟羊肉串依据《食品卫生检验方法》检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌;采集羊肉串签子用纸片法检测大肠菌群.各项指标均合格者为合格样品.2 结果与分析2.1 基本卫生情况 调查58家个体烤羊肉串摊点,有卫生许可证的26家,占44.83%;调查从业人员127人,有健康合格证的67人,占52.76%.羊肉为自杀自宰的15家,占25.86%;从个体屠宰户购进的43家,占74.14%;无一家从定点屠宰厂进货.调查的所有个体摊点均未有清洗浸泡消毒设施.     

“烤羊肉串”竟吃出产业

新疆伊犁的民族风味小吃———烤羊肉串,现在逐步形成了特色产业。伊犁的羊肉串已有数百年的历史,羊肉串和新疆各族人民的饮食生活中都占有重要地位。由于伊犁是一个多民族杂居的地方,烤羊肉串也随着科学技术的发展和民族的创新有所改进,如用电炉烤、用竹针穿肉油炸等,同样有烤     

老人宜食白肉

老人宜食白肉文＼王祥初如今，人们将食用动物肉分为“红肉”与“白肉”。“红肉”即用肉眼能看见血色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉等。“白肉”则是肉眼观察无明显血色的肉，如兔肉、禽类鸡、鸭、鹅、鱼、虾、贝类等。就老年人来说，多食“白肉”对身体有益。兔肉肉质细嫩，...     

我国肉羊业的发展趋势、存在问题及对策

1我国肉羊业的发展趋势1.1我国养羊业的发展方向正从“养羊为产毛,淘汰才吃肉”的传统方式,向世界“以肉为主,肉主毛从,肉毛兼顾”的生产方向过渡。羊肉收入占养羊收入的80%以上,只有抓住养肉羊生产这个关键问题才能从根本上提高经济效益。所以“以肉为主,综合开发”,已成趋势。1.2羊肉生产正由传统的放牧生产方式,向半放牧半舍饲、工厂化舍饲方式过渡。羊肉产品也正由传统的普通羊肉生产,向高档肥羔羊肉生产过渡,由数量竞争转向质量竞争,通过优质走向高效已成必然。而引进国外优良品种与当地品种杂交,利用杂交优势和羔羊早期生长发育快的特…     

又见瘦肉精!这种羊肉不要吃

害死人的瘦肉精,又出现了! 3· 15如期而至,央视暗访:河北青县吃“瘦肉精”长大的羊,流入全国各地的农贸市场! 没错,你我吃的羊肉串、羊肉汤,就可能含有瘦肉精. 瘦肉精,大家应该很熟悉. 自1998年,大陆首次发生的“瘦肉精”中毒事件以来,已经有上千人受害.怎么屡禁不止? 更可怕的是,早年听说的都是猪肉里有瘦肉精,怎么羊肉也有了? 河北养羊大县,爆出10年丑闻 河北沧州青县,是一个养羊大县. 养羊用瘦肉精,在当地,已经是个“不能说的共同秘密”.     

肉类家族营养多

羊肉是最滋补的肉,猪肉是最补铁的肉,鸡肉是脂肪最少的肉,鱼虾是微量元素最多的肉,牛肉是最强壮的肉。肉中的蛋白质我们还可以用牛奶、豆类来替代获得,但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质,     

街头羊肉串卫生现况调查研究

调查了徐州市区主要沿街的羊肉串摊点,其中95％以上无任何卫生防护设施,露天加工销售,个人卫生差,盛羊肉串的容器和从业者的手细菌总数、大肠菌群污染严重。羊肉串所用佐料辣椒粉大肠菌群超标近800倍,辣酱近400倍。油炸、炭烤羊肉串80％左右的样品细菌总数或大肠菌群超标达200倍,而电烤均合格。三种制作方法的羊肉串苯并(a)芘含量差别显著P<0.01,油炸>炭烤>电烤。羊肉串串条手握处HBsAg检出率高达24.3％,不同制作方法间差别显著P<0.05,电烤最低。     

消夏大排档的卫生问题

盛夏,人们的夜生活逐渐丰富起来。每当华灯初上,街边的大排档便如雨后春笋般冒了出来,各种烤串、麻辣烫、麻辣小龙虾等,十分丰富。面对种种美味,可千万不要忘了预防“病从口入”。     

肉类家族营养多

羊肉是最滋补的肉,猪肉是最补铁的肉,鸡肉是脂肪最少的肉,鱼虾是微量元素最多的肉,牛肉是最强壮的肉. 肉中的蛋白质我们还可以用牛奶、豆类来替代获得,但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质,是无法用蔬菜水果来替代的.因此,人们不是不需要肉,而是不需要过多的肉.     

编读往来

羊肉串有一位男子给他的女朋友写了一封情书。为了更强烈地表示爱意,他在信封的背面画了很多桃心,还用箭穿着。更不幸的是,那女子在回信中写道——“信封后面的羊肉串是什么意思?”     

漫话豆腐

俗语说。鱼生火、肉生痰、白菜豆腐保平安。人们对豆腐的营养价值早有定论。古代有人称豆腐为“小宰羊”,说明当时他们已经认识到白嫩豆腐的营养价值可与羊肉相提并论。现代化学分析证明,等量的豆腐与羊肉相比,所含的蛋白质不相上下。而且大豆中所含的植物蛋白的质量是很高的。     

冬来羊肉佳，食有讲究益养生

冬季是吃羊肉的最佳季节。羊肉入馔历史悠久,《周礼·天官》篇所载“八珍”中,就有用羊肉烹制的名馔“炮牂”。北魏《齐民要术》中以羊肉、羊蹄、羊肠等烹制的名馔就近10种。唐宋时,不仅出现了殁忽羊羹、于阗全蒸羊等羊馔,而且还出现了用羊肉涮着吃的“拔霞供”,开当今涮羊肉之先河。明清时,以羊肉为原料的肴馔已向更精细的方面发展。如今,我国能用羊肉的烹制出干余款菜肴,风味各异,成为食苑中一朵朵璀璨的奇葩。     

羊肉的真伪鉴别法

随着经济的不断发展和人民生活水平的提高,人们对动物性食品的需求量迅速增长,对肉食的卫生安全和质量均提出了更高的要求,特别是进入二十一世纪以来,人们对“放心肉”、“安全肉”的呼声愈加高涨。众所周知,羊肉以其高蛋白、低脂肪和独特的风     

烤肉串常吃有害健康

在城镇的大街小巷,常可见到烤猪肉串和羊肉串的摊档,虽然烤肉串色美味香,但常吃对人体健康是有害的。众所周知,肉串在碳火上熏烤时,肉串中的油脂会滴落在炽热的碳火上,瞬间会产生浓浓的淡蓝色烟雾,而这些淡淡的蓝色烟雾中含有一种称为“苯并芘”的化学物质。有关医学专家证实,一切含碳有机物热解或燃烧不充分,都会产生苯并芘。以脂肪为例,在400℃时即可转化为苯并芘,600℃～900℃是生成苯并芘的最佳温度,高达     

早泻要辩证施治

中医对早泄常分为三型，即“肾虚阳亏”、“阴虚阳亢”或“相火妄炽”，继而辨证施药。同时，还可酌情选用温肾壮阳或滋补肾阴的药物或食物，如羊肉、猪腰子、狗肉、虾、龙虾、虾仁、核桃肉、麻雀肉（蛋）、芡实、莲肉、龟板、韭菜、枸把等，但一般忌用辛辣、刺激、温燥过度的食品和药物。