浅议饮食行业食(饮)具消毒管理

<正> 抓好饮食行业食、饮具的消毒管理是保障人民健康的重要课题。在实际管理工作中,我们进行了有益的探索,本文拟就如何搞好饮食行业食、饮具的消毒管理,谈几点看法。1 实行分类管理的可行性 食品卫生法明文规定,饮食行业的食、饮具必须进行消毒,国家也颁布了《食(饮)具消毒卫生标准》。但是,由于饮食行业各单位所处的地区经济文化发展水平不同,其所具备的卫生条件也存在差异,因此,这就决定了不同地区之间管理方式、方法和措施的不一致     

屯城饮食行业餐(饮)具卫生抽检结果分析

餐 (饮 )具消毒是饮食行业卫生监督监测的重要工作之一 ,为了解我县饮食业餐 (饮 )具的卫生现状 ,为今后卫生监督监测工作提供决策依据。现将我站2 0 0 0年 1～ 12月对县城 99间饮食行业餐 (饮 )具卫生进行了抽检 ,结果分析如下。1　材料与方法1 1　样品来源　按照“食 (饮 )具消毒卫生标准”规定与卫生防疫站工作规范要求 ,每季对 99间饮食店的餐 (饮 )具抽检一次 ,共抽检 1112件 (份 )包括碗、筷、盘、碟、匙、杯等。1 2　方法　采用“大肠菌群快速检测纸片法”进行采样 ,纸片由深圳市博卡生物技术有限公司出品 ,按说明进行操作与评价。…     

A市幼儿园食堂食(饮)具消毒检测结果分析

目的:全面了解A市幼儿园食堂食(饮)具的卫生质量情况,为今后幼儿园食堂餐饮卫生监督提供科学的依据。方法:大肠菌群按GB14934-94纸片法。结果:A市幼儿园食堂餐具大肠菌群整体合格率为75.08%;不同办学性质的幼儿园食堂餐具消毒后,大肠菌群检出率有统计学差异,公立幼儿园食堂餐具的卫生质量明显高于私立幼儿园食堂;不同季节对餐具消毒效果影响较大,夏季合格率最低。结论:A市幼儿园食堂餐具使用情况整体较国内其他省市好,但和国家标准合格率(90%)有一定的差距,个别幼儿园较差;公立幼儿园食堂餐具的卫生质量明显高于私立幼儿园食堂。建议卫生监督机构在日常检测的同时,加大对卫生状况和消毒效果较差的幼儿园的监督,指导这些幼儿园改善卫生状况,做好日常的消毒工作,以保护幼儿园儿童的安全,降低肠道传染病发生率,避免引起食物中毒。     

乐陵市2006～2007年食(饮)具消毒质量检测结果分析

目的：通过对食（饮）具消毒效果调查分析,了解影响食（饮）具合格率的因素,提高餐饮消费环节卫生监管水平．有效预防肠道传染病。方法：样品的采集和评价均按GB14934—1994《食（饮）具消毒卫生标准》,检验用纸片法。结果：2007年食（饮）具消毒质量效果明显好于2006年,各类别餐饮具的消毒质量无明显差异。结论：应严格消毒制度和消毒技术规范,健全食（饮）具消毒管理制度,做好从业人员的培训和考核,增强其洗消保洁意识,严把消毒质量关。     

桦甸市区餐(饮)具卫生检测结果分析

目的为了解桦甸市餐饮行业餐(饮)具卫生状况。方法采用大肠菌群快速检测纸片法进行现场随机检测。结果总合格率80。10%,不同餐饮行业,不同餐(饮)具,不同月份均有差异。结论应加强中小型餐饮业的餐具消毒工作的监管。     

通州市饮食业餐(饮)具消毒检测结果分析

搞好餐具消毒是阻断传染病传播的一项重要措 施之一,因此,加强饮食业餐具消毒效果的监测,搞 好卫生质量的监测工作,是确保人民身体健康的重 要环节。为了解通州市饮食业公共餐具(饮)具消毒 效果,进一步提高餐(饮)具消毒质量,2003年6月 ～2004年5月对市区大中型餐饮单位的餐(饮)     

食(饮)具消毒效果观察

目的:做食(饮)具消毒工作是防止消化道传染病发生与流行的重要措施,目前,餐饮业主要用煮沸 消毒、蒸汽消毒、碱水烫洗消毒等方法,且均能达到良好消毒效果。     

大丰市三年食（饮）具大肠菌群检测结果分析

食（饮）具消毒监测是食品卫生监督监测的一项重要工作，加强公共食（饮）具的消毒管理是防止肠道传染病经公众聚餐传播的重要措施。为此，我市自2000年起对宾馆、酒楼等餐饮业食（饮）具消毒效果进行监督，现将结果报告如下。     

海口市1998～2002年食(饮)具消毒监测结果分析

目的 了解海口市食(饮)具卫生状况，为食品卫生管理提供依据。方法 对海口市卫生防疫1998～2002年抽取的120家8175件食(饮)具进行检测并分析。结果 1998～2002年食(饮)具合格率依序为89．74％，90．63％，91．13％，91．99％，92．61％；1～4季度食(饮)具合格率依次为92．63％，89．47％，92．01％，93．25％；盘等七类食(饮)具合格率为89．35％～93．92％。结论 五年采食(饮)具抽检的合格率有逐年上升趋势；不同季度食(饮)具抽检合格率差异有显性；不同种类食(饮)具消毒效果有所不同。     

2012-2014年食(饮)具消毒效果检验结果分析

目的通过食(饮)具检验结果分析,掌握食(饮)具消毒工作中存在的问题,以便有针对性地加强监管。方法按照市级食品安全风险监测的要求,随机抽取食(饮)具,采用发酵法进行消毒效果检验。结果 2012年至2014年驻马店市食(饮)具消毒合格率均为82.31%,不同年份、不同种类的食(饮)具消毒合格率差异无统计学意义,第三季度合格率最低,采用物理消毒方法消毒的食(饮)具合格率高于化学法。结论加强食品安全监管,提高经营单位自我管理水平,强化人员培训,进一步做好消毒监测工作至关重要。     

饮食(服务)行业从业人员肠道沙门氏菌检测结果分析

目的了解花都区饮食、服务行业从业人员人群肠道沙门氏菌带菌状况。方法对花都区疾病预防控制中心2004年12月至2005年11月的饮食、服务行业从业人员健康体检时肛拭样品中检出的肠道沙门氏菌进行分析。结果检测样品21787份,检出沙门氏菌108份,检出率为0.496%。全年各月份的检出率为0.104%～1.153%,8月份最高,3月份最低(χ2=48.4528,P<0.005)。女性(0.524%)高于男性(0.427%,χ2=0.8435,0.25相似文献   

吴川市区2003年食（饮）具大肠菌群检测结果分析

食具消毒监测是食品卫生监测的一项重要工作，加强公共食具的消毒管理是防止肠道传染病经公众聚餐传播的重要措施，为了解我市区饮食业餐具消毒状况，加强卫生监督管理，现将我市区2003年20家饮食单位餐具监测结果报告如下：     

太原市餐饮服务单位餐(饮)具抽样检测结果分析

<正>为了摸排掌握太原市四个开发区各类社会餐饮服务单位的餐(饮)具清洗消毒工作现状,了解比较各种餐(饮)具消毒方法的消毒效果,加强和规范各餐饮服务单位的餐(饮)具消毒管理工作,为广大消费者提供安全的饮食环境,太原市食品药品监督所2016年开展了本市4个开发区餐饮服务单位餐(饮)具消毒效果的专项抽样检测工作,现报告如下。     

公用餐(饮)具消毒效果检测分析

目的检测本市公用餐(饮)具消毒效果。方法对不同单位、品种、消毒方法、存放时间的公用餐(饮)具4210件采用纸片法检测大肠菌群。结果4210件餐(饮)具合格2615(62．11％)。不同品种餐(饮)具问无明显差异，不同单位、消毒方法、不同的存放时间及方法间均存在显著性差异(P＜O．005)。结论建议采用蒸汽及化学消毒方法当日消毒，同时加强卫生监督管理和检测力度，提高餐(饮)具消毒合格率。     

部队院校食堂饮食餐(饮)具消毒状况分析

目的了解部队内部食堂饮食服务行业餐饮具消毒状况,为卫生部门制订政策、采取针对性措施提供科学依据。方法本次研究采用随机抽样调查,对部队某院校内部食堂的餐饮具样品进行大肠菌群指标检测。结果不同时间采集样品消毒合格率不同;不同性质单位餐饮具检测合格率基本相同。结论部队内部食堂饮食服务行业的餐饮具消毒工作存有缺陷,需进一步加强管理,特别是夏秋季节的餐饮具消毒工作。该次研究为部队卫生部门今后对饮食服务行业进行监督管理提供了宝贵的科学依据。     

苏州市高新区食(饮)具卫生状况的调查研究

目的:了解苏州高新区餐饮业食(饮)具状况及不同餐具消毒方法的消毒效果,为加强卫生监督和指导提供依据。方法:2002年对我区宾馆、饭店、快餐行业的公用餐具进行抽检,随机抽取已消毒备用或正在使用食(饮)具,根据食饮具消毒卫生标准采用纸片法,检测大肠菌群指标是否合格,调查其餐具消毒状况和消毒方法.结果:随机抽检餐饮单位1010件结果餐具合格率74.6%,餐饮业的规模、区域、消毒方法以及季节的不同是影响餐饮业餐具消毒效果的主要因素.大、中型餐厅餐具卫生合格率均高于个体小型餐厅餐具卫生合格率,经统计学检验,三者差异有非常显著性(X2=368.8,P<0.01).市区与镇区餐厅餐具消毒合格率分别为81.0%和38.8%,经X2检验,两者之间有显著性差异(X2=129.6,P<0.01),市区餐厅餐具合格率明显高于镇区餐厅餐具合格率,蒸汽蒸煮法的消毒合格率为88.1%,高于化学药物浸泡法的消毒合格率38.2%,经X2检验,两者之间有显著性差异(X2=265.1,P<0.01),春季和冬季合格率较高,夏季最低,经X2检验四者之间有显著性差异(X2=113.6,P<0.01)。结论:加强大、中型饭店、个体小型饭店乡镇饮食行业、个体经营饮食行业的餐具消毒的卫生管理和宣传,加强对经营者的卫生知识培训,加大监督部门对餐具消毒的监督力度,切实有效地搞好饮食行业公用餐具的卫生消毒工作,提高餐具的消毒合格率,防止由于餐具不洁而引起某些疾病的传播和蔓延,确保人民群众身体健康.     

崇左市餐饮单位食（饮）具卫生状况监测结果分析

目的了解我市餐饮业食（饮）具的消毒效果，为今后的食品卫生监督监测工作提供科学依据。方法对2005年～2006年我市部分餐饮单位非一次性食（饮）具碗、盘、茶杯、酒杯等样品，检测大肠菌群。结果2004年～2006年总合格率为71．4％，呈逐年上升趋势；大型餐饮单位合格率高、小型餐饮单位合格率低；第四季度最高，第三季度最低；酒杯最高，碗最低。结论食（饮）具合格率低，应引起有关部门的重视。     

济南铁路辖区2006～2010年食(饮)具消毒效果分析

目的了解2006～2010年济南铁路辖区餐饮业食(饮)具卫生状况和消毒效果,减少传染病的发生和流行。方法根据GB 14934-94食(饮)具消毒卫生标准,随机抽取了消毒后准备使用的各类食(饮)具检测感官指标、理化指标、大肠菌群和致病菌,所得数据以SPSS 13.0统计软件卡方检验。结果 2006～2010年,济南铁路辖区10 623份食(饮)具合格率为96.55%,各年度食(饮)具合格率总体呈逐年上升趋势;第一季度、第4季度合格率高于第2季度、第3季度(χ2=38.60,P<0.01);幼儿园和餐车合格率高于宾馆、饭店和食堂(χ2=163.78,P<0.01);杯子、一次性餐具、其他小件食(饮)具的合格率高于盘、碗、菜盆(χ2=42.70,P<0.01)。结论 2006～2010年济南铁路辖区食(饮)具合格率较高,卫生监督、疾控部门以及食(饮)具所属单位在巩固已有成效的同时,要继续加强食(饮)具的卫生管理,重点加强对第2季度、第3季度尤其是使用频率较高、体积较大的食(饮)具的卫生监督、技术指导和管理,不断提高合格率。     

食(饮)具中烷基苯磺酸钠残留量测定方法的改进

目的:测定消毒食(饮)具中烷基苯磺酸钠残留量的国标第一法--亚甲蓝分光光度法,其实验操作步骤复杂,需多次萃取,繁琐耗时,本法以简化操作步骤、改进实验方法为目的.方法:经过多次实验,可以使用125 mL分液漏斗,一次性完成萃取和洗涤步骤,直接取有机相进行比色分析.结果:本法相对偏差小于4%(n =7),回收率范围94 %...