在丹麦吃烤鸭

正把鸭子炖熟烤透再分而食之,这叫什么吃法?这叫丹麦版的吃烤鸭。前不久,我在丹麦首都哥本哈根亲口品尝到了具有异国风味的烤鸭,真是既开眼界又开"洋荤"!吃烤鸭,到北京,这恐怕是中国人尽皆知的食俗了。谁曾想到,身在丹麦,也能享受此等口福!到丹麦后,翻译便向我们推荐当地的一道特色美食——烤     

香溢祖国大地的神州四鸭

在中国传统名特产中,北京烤鸭、南京板鸭、白市驿板鸭、苏州酱鸭誉满中外,并称为“神州四鸭”。 北京烤鸭,妇孺皆知,“吃烤鸭”已被人们视为京城一绝。烤鸭成为北京名产,首创者当推明代的宣武门外米市胡同“老便宜坊”老板。清同治三年,山东小贩杨全仁从北京肉市24号买过一家叫“德聚全”的杂货铺来,改名“全聚德”,采用从清宫御膳房里流传到民间的“挂炉烤鸭”技术,精制烤鸭,不久便名满京城,到今天,全聚德烧鸭已成为独步京城的名特产。北京烤鸭,色呈酱红,皮脆肉细,醇香美味。将北京烤鸭片成片,蘸甜面酱,加葱白、黄瓜条,用荷叶饼卷着吃,别有风味,片净的鸭骨架加冬瓜、白菜熬汤,其味更佳。     

岁末回首,食品安全

民以食为天,食以安为先。2011年我国食品安全乱象频出,"瘦肉精""、染色馒头""、牛肉膏"、"塑化剂"、"毒血旺"、"黑心烤鸭"、"膨大西瓜"、"地沟油"等诸多名词涌现,此起彼伏的食品安全事件刺痛我们的神经,更拷问我国食品安全监管制度。食品安全问题已经成为人们日常生活中必不可少的话题,由于它与人们的日常生活、身体健康息息相     

周总理与北京烤鸭

本人与亿万国人一样,从小就无比地敬佩周恩来总理,他为人从政都充满着中华民族传统的忠信无私宽厚大度,因此成为国民做人的楷模。 周总理不仅日理万机于政事,而且随时都在关注着“民以食为天”的人民生活之需。“北京烤鸭”,就是他老人家生前关注“民食”的实例之一。北京烤鸭乃国人最喜食的美味,那烤鸭色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,素有“京师美馔,莫妙于鸭”的赞誉。     

秋季鸭汤 进补解燥

秋季鸭子最为滋补。有鸭都之美誉的杭州,食鸭很讲究,春天受欢迎的是春板鸭和烤鸭。夏天炎热,用琵琶鸭煨汤,芳香可口并可祛暑清热。而到了秋季之后,常用萝卜和最好吃的麻鸭炖汤,能够达到清热、润肺、止咳、解燥的目的。     

质量关注

北京袋装烤鸭质量问题增多近期,北京袋装烤鸭质量投诉增多。9月份共接到涉及烤鸭问题的来电20件,较去年同期增长87.5%。有的烤鸭保质期内出现变质发霉的现象,有的"全聚德"烤鸭经鉴定为假冒商品。河北的张女士从北京某超市购买了一袋真空包装烤鸭,回家后发现包装内都是烂骨头,查看外包装,标注生产厂家为北京市京远德烤鸭店,生产日期是2008年9月15日。经核查,这家烤鸭店早在2007年11月已经被吊销营业执照。购买烤鸭等熟肉制品时应选择正规的经销商,看清产品包装上是否印有厂名、厂址、生产日期、保质期等要素,同时按提示要求保存所购商品,妥善保存购买票据。     

“地沟油”升级成烤鸭油无良商贩卖给餐饮店

“地沟油”不能吃，这个大伙儿都知道；可从烤鸭炉中渗出的“烤鸭油”有怎样的危害，许多人恐怕就不知道了。近日，厦门一些不良商贩就在做着“烤鸭油”的买卖，卖给一些餐饮店。只见烤鸭店内摆着一个烤鸭箱。箱内几只转动的烤鸭正往下滴着油，而箱底的铁板中间开着个小洞，     

北京袋装烤鸭质量问题增多

近期，北京袋装烤鸭质量投诉增多。9月份共接到涉及烤鸭问题的来电20件，较去年同期增长87．5％。有的烤鸭保质期内出现变质发霉的现象，有的“全聚德”烤鸭经鉴定为假冒商品。河北的张女士从北京某超市购买了一袋真空包装烤鸭，回家后发现包装内都是烂骨头，查看外包装，标注生产厂家为北京市京远德烤鸭店，生产日期是2008年9月15日。经核查，这家烤鸭店早在2007年11月已经被吊销营业执照。     

九九消寒的十二月

甜面酱 甜面酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质;鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸;食盐的加入则产生了咸味。甜面酱不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。     

1起由变形杆菌引起食物中毒的调查(摘要)

1998年6月27日,合肥柴油机厂阀门分厂发生1起因食用变质烤鸭引起的食物中毒,中毒者8人。经调查证实为由变形杆菌引起的食物中毒。 据调查,6月27日中午,阀门分厂陈某从厂内个体商店买了一只用普通塑料袋包装的烤鸭(烤鸭为个体卤菜摊点在该店代销),与同厂的刘某等8人,在食堂又买了一些饭菜后聚餐。当晚7点,至次日中午11点左右,8人相继出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐并伴发热、全身无力等症状。烤鸭吃得较多的陈某、刘     

初秋名食 北京烤鸭

提起北京烤鸭,可谓尽人皆知。但是,吃烤鸭的种种讲究,乃至它的近闻,就未必那么深入人心了。 北京烤鸭,是中国传统名特产品之一。史书讲,北宋时期就已经有“炙鸭”、“烧鸭”的文字记载了。相传,烤鸭的故乡,应该是南京,到了明朝,被列入宫廷御膳。明永乐十九年(公元1421年)明成祖迁都北京,于是,“烤鸭”随之北上,落     

吃喝态度

全聚德的烤鸭,可以吃上百年,从鸭子如何产,如何填,鸭子怎么烤,到客人如何选,怎么片,片多少刀,总有一定之法.如今,因为人们怕胆固醇就把肥鸭改为瘦鸭,但问题是,这还是一层酥皮一层油一层肉"肥且关"的北京烤鸭吗?食在味中,味在意中,意在不可言传中.     

岁末回首,食品安全

民以食为天,食以安为先.2011年我国食品安全乱象频出,"瘦肉精"、"染色馒头"、"牛肉膏"、"塑化剂"、"毒血旺"、"黑心烤鸭"、"膨大西瓜"、"地沟油"等诸多名词涌现,此起彼伏的食品安全事件剌痛我们的神经,更拷问我国食品安全监管制度.食品安全问题已经成为人们日常生活中必不可少的话题,由于它与人们的日常生活、身体健康息息相关,因此几乎每一条相关新闻、相关事件都会成为本刊关注的热点.本刊2011年第一期"健康视点"栏目就已经在密切关注食品安全问题,下半月的"每月健康黑榜"栏目更是密切地关注着食品安全问题.时值2011年岁末,就让我们共同来盘点一下本年度发生的十大"类"食品安全事件.     

食源性疾病现场调查与分析系统的优化与应用

<正>目前食源性疾病已成为最重要的公共卫生事件之一。根据美国国家CDC的数据估计每年的食源性疾病患者人数将近7600万人,其中由于病情严重的住院的人数达到325 000人,并且有近5 200人死亡。而我国平均每年发生食源性疾病暴发事件约数十万起,发病人数愈千万人次。目前,食源性疾病现场     

国外食品安全控制与食源性疾病监控策略研究现状

食源性疾病严重危及人类健康，并可造成严重的经济损失。加强食源性疾病监控及其健康影响的研究已成为保障食品安全的重要措施之一。本文就有关国际组织对食品安全控制策略及食源性疾病监控系统相关的研究现状进行了综述，以便为我国食源性疾病的监控及其健康影响研究提供经验。     

1起集体食堂发生食源性疾病暴发事件的调查

目的 查明引起食源性疾病暴发的病原体及污染途径,探讨发生原因,为控制和预防类似食源性疾病暴发提供借鉴.方法 开展病例搜索、个案调查,现场访谈、勘察,采集患者肛拭子、血液样品、可疑食品等样品进行微生物学检验,采取病例对照研究,对病例和对照的进食餐次进行分析,查找引起食源性疾病暴发事件的可疑暴露因素.结果 此次事件共有病例89例,罹患率为22.25％,主要临床表现为腹泻(≥3次/d)(100.00％)、腹痛(94.39％)、恶心(55.06％)、发热(40.45％)、呕吐(33.71％)、头痛(25.85％).在病人肛拭子、留样食品烤鸭中均检出副溶血性弧菌,对检出的阳性菌进行重复序列PCR聚类分析,菌株具有同源性.结论 本起事件是由于食用被副溶血性弧菌污染食品引起的食源性疾病暴发事件,应加强食品安全管理.     

食源性疾病的现状与防制

由于社会因素和自然因素等多种原因，食源性疾病对人类健康构成了巨大的威胁，食品安全已成为世界性公共卫生问题。我国正处在改革开放和经济发展的关键时期，应加强食品安全工作和食源性疾病监控工作，这有利于控制和降低食源性疾病发病率、减轻社会经济负担。本文通过收集分析国内外相关资料，探讨食源性疾病的流行病学、病原学及其预防控制和监测，为食源性疾病的防制工作提供参考。     

食源性致病菌检测现状与食品微生物危险性评估的研究进展

近年来，随着经济全球化进程的加快，食品安全已成为当今世界性公共卫生热点。食源性致病菌是引起食源性疾病的首要原因，食源性致病菌对人类健康造成极大危害，是食品安全的重大隐患。食源性疾病并不随经济发展和技术进步而减少或消失，世界范围内食品安全恶性事件接连发生，食源性疾病未能受到有效控制，食源性疾病发生率居高不下，食品安全形势严峻。     

保健食品与保健药品

的用药快递时下,“花钱买健康”已成为时尚,可谓社会一大进步。然而,不少人对琳琅满目的保健食品与保健药品的用途与区别,却之知不多,受某些宣传媒介与推销员的误导,将它们混为一谈,以致误用、滥用,造成不良后果食品与食与、用药快递时下,“花钱买健康”已成为时尚,可谓社会一大进步。然而,不少人对琳琅满目的保健食品与保健药品的用途与食与、药保健食品与保健药品@汪宗俊     

今天，我们还能吃什么？

担心牛奶质量．畏惧塑化剂无处不在．害怕问题馒头又出现新花样’’食品安全事件频频发生．食品安全问题屡屡凸现。老百姓对食品安全的信任岌岌可危．食品问题无疑已成为公众特别关注的热点和焦点。民以食为天．食以安为先。全社会都在思考食不安,民谈何安7