裱花蛋糕生产过程中存在的问题及对策

随着人民生活水平的不断提高，裱花蛋糕日渐成为深受广大群众喜爱的食品。与其他食品一样，裱花蛋糕的食用安全和卫生质量也成为消费者和卫生监督部门的关注热点。近几年来，我省每年都对裱花蛋糕进行监督抽检，然而抽检结果反映市场上所销售的裱花蛋糕存在严重卫生质量问题。今年，根据卫生部和省卫生厅2004年卫生监督及专项抽检计划的要求，     

裱花蛋糕现场制售店卫生现状调查

随着市场经济的发展和经营模式的转变 ,裱花蛋糕现场制售店逐年增多。为确保食用者身体健康 ,我们于 2 0 0 2年 9～ 10月对我区裱花蛋糕现场制售店进行了专项卫生监督 ,现将结果报道如下。1　材料与方法共调查我区 31家裱花蛋糕现场制售店。依据卫生部2 0 0 0年 6月 1日颁布的《餐饮业食品卫生管理办法》(以下简称《办法》)和 2 0 0 2年 4月 2 0日颁布的《食品卫生监督量化分级管理指南》(以下简称《指南》)中对裱花间的要求 ,对其基本卫生设施和卫生管理情况进行现场询问和检查。按照GB14 934- 1994《食 (饮 )具消毒卫生标准》和GB15 982…     

南京市31家裱花蛋糕的卫生调查与分析

目的　了解本市糕点店制作裱花蛋糕的卫生状况与产品卫生质量。方法　抽查 31家糕点店 ,检查其基本卫生设施与自身卫生管理状况 ,并采集现场制作的裱花蛋糕 ,按国家标准方法进行微生物检测。结果　 31家糕点店基本卫生设施不够齐全 ,自身卫生管理不够严格 ,采样检测合格 9份 ,合格率仅为 2 9.0 %。结论　卫生监督部门应加强监督检查与指导 ,保障裱花蛋糕食用安全     

南京市糕点食品卫生质量分析

糕点食品一般不再加热而直接食用,因而应特别注意卫生质量.绿豆糕、月饼和裱花蛋糕是我国各地共有的糕点,其具有保质期短、季节性强、易发生卫生问题等特点.自1997年始,我们在对全市糕点食品进行经常性的卫生监督、监测的同时,还对绿豆糕、裱花蛋糕和月饼进行专项抽样检测.现将1997年～2001年南京市糕点食品卫生质量监测结果分析如下.     

淄博市裱花蛋糕加工行业卫生现状调查分析

为了解淄博市现场加工制售裱花蛋糕的卫生状况，2002年5月对淄博市37户单位进行现场监督检查，同时随机抽检裱花蛋糕38份进行检测。检查检测结果显示，淄博市现场加工制售裱花蛋糕的卫生状况较差，产品抽检合格率较低，该行业卫生状况亟需整顿。     

裱花蛋糕污染环节调查分析

裱花蛋糕污染环节调查分析淮阴市卫生防疫站金良华徐子伟裱花蛋糕生产过程易受细菌污染，抽检合格率普遍较低，在５０％左右，卫生质量亟待提高。本文通过对裱花蛋糕各工序原料、半成品、成品等抽样检验分析，表明裱花工序是裱花蛋糕制作过程中重点的污染环节，是其危害因...     

地产糕点卫生现状与对策

为了解本市地产糕点的卫生现状,对本市58家糕点企业进行现场监督检查和产品抽检。检查发现,部分糕点企业必要的卫生设施不齐全,自身卫生管理不严格,存在诸多影响产品卫生质量的隐患。共抽检糕点192份,合格156份,合格率为81.3%,各类糕点合格率分别为月饼100%、面包蛋糕93.0%、绿豆糕裱花蛋糕51.6%,绿豆糕和裱花蛋糕作为冷加工糕点,微生物污染较为严重。卫生监督机构应加大监管力度,加强关键环节和产品的监督监测;糕点企业应逐步推行HACCP和GMP的管理方法,防止食品污染,保障食品安全。     

蚌埠市2002年裱花蛋糕卫生质量调查

随着人们消费水平的提高，鲜奶蛋糕逐步进入消费市场，蚌埠市裱花蛋糕的生产商家也逐渐增多，产品的卫生质量控制日益重要。以往对裱花蛋糕的卫生质量、环境设施和卫生管理等方面的研究较少，笔者于2002年对蚌埠市现制裱花蛋糕进行了卫生学调查，以便提供监督管理依据，现报告如下。     

南通市现制裱花蛋糕卫生学调查

目前 ,城市消费市场逐步以现制的裱花蛋糕代替了传统的清蛋糕。为了确保人民群众的身体健康 ,更好地控制现制裱花蛋糕的卫生质量 ,1999年 11月对南通市区现制裱花蛋糕进行了卫生学调查 ,以了解裱花蛋糕的卫生质量与环境设施、卫生管理等方面的关系。1　调查对象与方法1.1　对象　在市区范围内采用随机抽样的方法 ,对 8家国营 /集体生产经营现制裱花蛋糕的单位和 12家私营 /个体生产经营现制裱花蛋糕的单位进行调查 ,并对相关操作环节及样品进行抽样检测。1.2　方法(1)现场调查　对 2 0家现制裱花蛋糕生产单位进行现场调查 ,调查主要内容为 :…     

2000～2003年杭州市部分市售裱花蛋糕卫生细菌学检测

随着人们物质生活和精神生活的不断丰富提高，裱花蛋糕已逐渐摆上餐桌。为了解裱花蛋糕的卫生质量，对2000～2003年杭州市市售裱花蛋糕细菌学指标检测结果进行分析。     

张家港市85家裱花蛋糕制售业卫生状况调查

为全面了解我市裱花蛋糕制售业的卫生管理及卫生状况 ,笔者于 2 0 0 3年元旦前对 85家裱花蛋糕制售单位进行了卫生状况调查。现将结果报告如下。1　对象与方法1 1　对象　全市处于营业状态的 85家裱花蛋糕制售单位。1 2　调查内容1 2 1　三证情况　检查单位是否具有有效卫生许可证 ,从业人员是否具有有效健康证及卫生知识培训合格证。1 2 2　卫生设施　检查各裱花蛋糕制售单位生产工艺流程、内部布局及各功能间是否合理 ,防蝇防尘设施、容器清洗消毒设施、裱花间空气消毒设施、裱花间降温设施、原辅料及成品仓贮设施、从业人员更衣设施 (…     

浦东新区现制裱花蛋糕卫生学调查

随着人民消费水平提高，鲜奶蛋糕逐步进入消费市场，浦东新区现制裱花蛋糕的生产商家也逐渐增多．产品的卫生质量控制日益重要，以往对裱花蛋糕的卫生质量与环境设施、卫生管理等方面关系的研究尚不多见。笔者在1998年1月对我区现制裱花蛋糕进行卫生学调查，以便提供监督管理依     

南宁市裱花蛋糕卫生学调查

目的 了解和掌握南宁市裱花蛋糕生产经营的卫生状况,进一步规范生产经营行为,提高裱花蛋糕的卫生质量.方法 对南宁市市区的18家裱花蛋糕生产销售单位进行卫生学调查.结果 裱花蛋糕主要是微生物超标,卫生防护设施不完善、个人卫生差和操作不符合卫生规范是造成微生物污染的主要原因.结论 应加大裱花蛋糕生产经营的整治力度,切实提高裱花蛋糕的卫生质量.     

卫生部关于2004年裱花蛋糕国家卫生监督抽检情况的通报

各省、自治区、直辖市卫生厅局,新疆生产建设兵 团卫生局,卫生部卫生监督中心: 根据2004年国家卫生监督抽检工作计划,我 部组织全国部分省(区)卫生行政部门对市售和生 产企业的裱花蛋糕进行了卫生监督抽检,现将有 关情况通报如下: 据黑龙江、辽宁、河北、江苏、安徽、山东、湖 北、湖南、甘肃和西藏等10个省(区)卫生行政部 门报告,经对188份裱花蛋糕的菌落总数、大肠菌 群和霉菌计数等卫生安全指标进行抽检,并依据     

郑州市中原区面包房卫生学调查

目的了解面包、蛋糕、裱花蛋糕的卫生质量状况,以便发现问题,加强管理。方法对中原区47家面包房加工销售的面包、蛋糕及裱花蛋糕的卫生状况进行现场调查,同时抽检94份样品进行卫生学评价。结果裱花蛋糕、面包、蛋糕的菌落总数超标率分别为23.26%、3.70%和12.50%,大肠菌群超标率分别为25.58%、11.11%及20.83%,霉菌超标率分别为11.63%和8.33%,94份样品的微生物指标超标率为30.85%。结论该区面包房加工销售的食品卫生质量欠佳,存在食物中毒的隐患。有关部门应加强对面包房加工销售各环节的卫生管理,加强对面包房从业人员的卫生知识培训,应制订切实可行的面包房的卫生规范,加强现场卫生监督和糕点卫生质量监测工作力度。     

裱花蛋糕专用防霉保鲜剂研究

裱花蛋糕专用防霉保鲜剂研究南京市卫生防疫站（南京２１０００３）徐海荣裱花蛋糕的霉菌污染一直未能很好地解决，尤其在南方的梅雨季节，适宜的温度、湿度，更易造成裱花蛋糕的发霉变质，使核花蛋糕的货架寿命仅能保证２天。近来，有人进行了在裱花蛋糕中添加丙酸钙［１...     

大丰市2006年～2008年裱花蛋糕卫生质量监测分析

裱花蛋糕以其色、香、味俱全且营养丰富而深受消费者喜爱。加强对裱花蛋糕的卫生监督管理,找出其影响卫生质量的原因,对保障消费者健康有着重要意义。为此,对本市2006年～2008年裱花蛋糕进行了监测,结果报告如下。     

裱花蛋糕制售过程应用HACCP效果评价

通过在裱花蛋糕制售过程中应用危害分析和关键控制点(HACCP)系统,对影响裱花蛋糕卫生质量的危害因索进行分析,确定以下环节为关键控制点(ccp):1．工艺布局不合理;2．器具、人手、空气二次污染;3．冷却和销售时间过长。并采取针对性干预措施,使裱花蛋糕合格率从32%上升到84%。结果表明,效果显著,行之有效。从而为加强裱花蛋糕的卫生监督管理提供了科学依据。     

泰州市蛋糕房裱花间卫生状况调查分析

为了解泰州市蛋糕房裱花间卫生状况以及探索影响裱花蛋糕卫生质量的各种危险因素,加强卫生监督管理,保证市民食用安全,于2005年9月份,对该市市区蛋糕房进行了卫生学调查,现将结果报告如下。1材料与方法1.1调查对象市区25家有裱花间的蛋糕房。1.2内容和方法调查按照《食品卫生法     

HACCP在提高裱花蛋糕卫生质量方面的应用

裱花蛋糕的制作过程环节多 ,容易受微生物的污染 ,卫生质量合格率低。根据 2 0 0 0年 3月宜兴市现制裱花蛋糕生产加工单位的实际调查情况 ,参照糕点厂卫生规范 ,运用危害分析关键控制点 (HAC-CP)的原理 ,提出改善我市裱花蛋糕卫生质量的方案和措施 ,通过 1 2个月的整改 ,使我市