红薯为何成为“冠军菜”

13前。世界卫生组织（WHO）经过3年的研究和评选，评出了六大最健康食品和十大垃圾食品。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类。而人们熟悉的红薯，被列为13种最佳蔬菜的冠军。     

关注健康食品与垃圾食品

世界卫生组织经过3年多对各种食品的分析和研究,评选出了最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品等6种最健康食品。同时,油炸食品、腌制食品、加工肉食、饼干、碳酸饮料、方便食品、罐头、果脯、冷冻甜品及烧烤食品等也“入选”了垃圾食品的行列。     

红薯--蔬菜冠军

不久前，世界卫生组织(WHO）经过3年的研究和评选评出了六大最健康食品和十大垃圾食品，评选出的最健康食品包括最佳蔬菜．最佳水果．最佳肉食．最佳食油．最佳汤食．最佳护脑食品六类．而人们熟悉的红薯被列为13种最佳蔬菜的冠军这是因为红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康，减肥，健美和抗癌等作用。     

冠军菜——红薯

红薯，不同地区又有不同名字，诸如地瓜、白薯、番薯、山芋、金薯、甘薯等，是遍及全国南北各地的高产作物，深为广大民众喜爱，或煮，或烤，或炸，或熘，或切块与米一起熬粥，或磨粉与面一起烙饼，食用方法非常之多，又春夏秋冬季季可见，男女老幼人人皆宜，在亿万市民眼中，确实不失为一种经济、实惠、好吃、好做的绝好食品。遗憾的是，长久以来，对它真正价值的了解才是最近几年的事。特别是，世界卫生组织经过3年的研究、评选，确定最健康食品包括最佳水果、最佳蔬菜等6大类，而世界各地共同熟悉的红薯，被列为13种最佳蔬菜之冠。其重要原因是不但营养丰富，而且具有防治亚健康、健美、减肥和抗癌作用。     

营养全面“薯”第一

甜甜的红薯，无论生食还是熟食，对人体的好处之多排在所有蔬菜之首，薯类食品也越来越多地受到营养专家的推荐。到底其貌不扬的薯类凭借什么在我们的营养菜谱中占据首席之地？[编者按]     

不同种类食品中镉含量水平及污染评价

目的：通过简单随机抽样，探讨了L市区各菜市场和大型超市不同种类食品中Cd的污染程度。方法：采用重金属单因子污染指数法对其不同种类食品中Cd的污染程度进行评价。结果：不同种类的食品中，Cd的单项污染指数值大小顺序为：食用菌类（1．35）〉薯类（0．97）〉蛋类（0．86）〉茄果类蔬菜（0．82）〉鱼类（0．81）〉禽畜肝脏（0．78）〉块茎类蔬菜（0．77）〉瓜菜类蔬菜（0．76）〉禽畜肉类（0．73）〉禽畜肾脏（0．63）〉叶菜类蔬菜（0．55）〉大豆（0．43）〉大米（0．42）〉水果类（0．22），可知食用菌类已经受到Cd的污染。结论：部分食品受到Cd的污染。     

薯“是”薯“非”——破译红薯、马铃薯的营养密码

《中国居民膳食指南》强调居民应多吃蔬菜、水果和薯类。然而．我国居民近十年来餐桌上常是鸡、鸭、鱼、肉和蔬莱水果．唯独缺少了薯类，这真是令人扼腕。     

养生食品中的"最佳"

最佳蔬菜 既能提供丰富的养分，又有抗癌功效的蔬菜当为最佳。红薯，它既是维生素的“富矿”(每天吃100克就能满足成人一天对胡萝卜素及维生素C的生理要求)，又是抗癌能手。日本专家的测试资料表明，就抑癌作用而言，红薯、花椰菜、空心菜、菜花、芹菜、茄子、甜椒等表现不俗。     

抗癌益寿佳品──地瓜

在新颁布的《中国居民膳食指南》中，有一条单独的条目强调，要“多吃蔬菜水果和薯类”。红薯即薯类中最常见的食品之一，又有番薯、白薯、甘薯、地瓜等名称。红薯的抗癌效果已经得到研究人员的肯定。最近，日本癌症预防研究所对常见的２０种蔬菜的抑制肿瘤试验效应，从高...     

更正

2009年第1期第9页左栏第20行“2．多吃水果和薯类”应为”2．多吃蔬菜、水果和薯类”。     

大同大学医学院贫困学生食物消费行为调查

目的厂解贫困大学生食物消费情况，探讨营养干预资助措施。方法采用膳食记录法，对大同大学医学院211名贫困大学生进行为期1周的食物消费情况调查。结果该校贫困大学生早餐就餐：霉为77.0％，但87．4％的学生早餐仅食用谷类；早餐奶类和蛋类、午餐豆类和薯类消费相对较高，近1／3的学生食用；蔬菜水果在午餐消费最高，有1／2的学生食用；肉类三餐消费均低；三餐食物每周食用总频率依次为谷类、蔬菜水果、蛋类、豆类、薯类、奶类、肉类；动物性食品（蛋类＋奶类＋肉类）和蔬菜水果仅1／3的学生食用；豆类和薯类消费更低，分别近1／10和1／6；男生和女生奶类．蛋类、肉类、豆类和薯类消费差异有统计学意义，男生高于女生。结论早餐食品单调，营养质量差，仅食用谷类现象严重，尤其是女生。在贫困大学生仅有的经济条件下，应提倡食用廉价食品如豆类和薯类。     

2015—2019年河南省市售谷薯类食品中铅污染状况监测及暴露风险评估

目的 了解河南省市售谷薯类食品中铅污染状况，评估居民经谷薯类食品铅暴露水平及健康风险。方法 2015—2019年在河南省152个区县采集检测4379份市售谷薯类食品铅含量，依据国标限值评价铅污染程度，结合消费量数据计算铅暴露量，采用暴露边界比和个人年风险评估暴露水平与健康风险。结果 市售谷薯类食品铅平均含量为0.0441mg/kg，合格率97.28%，居民经谷薯类食品平均每天铅暴露量为0.2572μg/（kg BW），高端暴露人群（P95）为0.9331μg/（kg BW），铅暴露的平均MOE值为4.67，铅平均个人年风险值为2.62×10-8/年。结论 河南省谷薯类食品受铅污染程度较轻，居民经谷薯类食品铅平均暴露量处于可接受水平，但需关注高暴露人群的健康风险。     

生活的最佳温度

在日常生活中，居室、洗浴、沏茶、进餐和保管食物等都有一个最适宜的温度。在重佳温度下保存食品．不仅不易变质．且能保持原色原味；在最佳温度下生活，让人冷暖适宜。通体舒泰；在合适的温度下进餐，必然感到味道可口，润舌爽喉。兹选述一些有关生活中的最佳温度．您不妨照此体味一番．定会感悟到“恰到好处”的生活温度。     

多吃蔬菜水果和薯类

新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，水分多、能量低。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用，所以近年来各国膳食指南都强调增加蔬菜和水果的摄入种类和数量。推荐我国成年人每天吃蔬菜300～500g，最好深色蔬菜约占一半，水果200～400g，并注意增加薯类的摄入。     

合理饮食有利牙齿健康

结合老年人的生理特点,选择食品既要保障必需的营养成分,又要易于咀嚼、消化和吸收。食物要多样化,并以谷类为主,多吃蔬菜、水果和薯类、奶类及豆制品,适量进食一些鱼、禽、蛋及瘦肉。此外,还要做到清淡、少盐、低糖,有利于牙齿健康。 各种食品要清洁卫生,水果或生食蔬菜洗净后,用1/5000的高锰酸钾水浸泡10分钟,冲洗后再食用。禁食腐败变质食品。饮食选择适当即所谓饮     

用Excel求解中学生一周最佳食谱

目的 求解中学生一周最佳依谱。方法 根据中学生的营养要求，建立数学模型，确定决策变量、目标函数和约束条件，列出规划方程式，并将公式、变量值等值输入计算机，用电子表格（Excel）求出最佳规划决策。结果 中学生的一周蔬菜食谱为：安排大白菜4次、青菜4次、韭菜1次、萝卜3次、菠菜2次，价格为6.3元。一周劳食谱为：安排猪肉6次、牛肉3次、猪肝1次、鸡蛋2次，虾1次，鸡1次，价格为39.6元。结论 用Excel可求解出中学生一周蔬菜和劳菜的最佳食谱。     

世界卫生组织公布的最佳食品榜

最佳水果：依次是木瓜、草莓、横子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。 最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素,又是抗癌能手,为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子,甜菜、胡萝卜、荠莱、苤兰莱,金针菇、雪里红、大白菜。     

多吃蔬菜、水果和薯类

多吃蔬菜、水果和薯类中国营养学会秘书长金桂贞一七四零年英国海军上将Ｇ．Ａ．Ａｎｓｏｎ带领６艘船和１９５５名海员做环球航行，因为缺少新鲜蔬菜水果，４年后返航时丧失了１０５１名船员，一半以上的船员死于坏血病（维生素Ｃ缺乏症），活着的船员也由于维生素Ｃ不足...     

保健食品话红薯

<正>红薯又名番薯、甘薯,秋后大量上市,价廉易得,既可充主食,也可作佐餐食品或副食品。不少人将红薯视为不登大雅之堂、荒年用来充饥的食品,殊不知它是一种价廉物美的保健食品。名列最佳食品榜首日本国家癌症研究中心公布十种抗癌蔬菜排行榜中,红薯名列榜首。世界卫生组织评出最佳蔬菜、最佳水果等六类健康食品,红薯荣获最佳食品之冠。     

超市食品容器微生物污染调查

目的了解荆门市城区超市食品容器微生物污染状况，评价其对盛装食品污染的潜在危害。方法对6家食品超市的提篮、蔬菜盒和冷柜进行采样，并做菌落总数、大肠菌群、沙门菌、金黄色葡萄球菌的检验。结果提篮和蔬菜盒菌落总数在32～5．0×10^5CFU／cm^2，蔬菜盒大肠菌群阳性率高达96．67％，且在提篮和蔬菜盒中检出金黄色葡萄球菌。结论超市盛装食品容器污染较严重，存在较大的食品安全隐患，各管理部门、食品生产加工单位及大型超市（销售方）应高度重视。