亲爱的大酱

大酱在东北农家的地位不可小觑,做大酱是一件盛大而虔诚的事情。家庭主妇只在农历二月逢八的日子开工做酱。先把黄豆烀熟,在锅里焖一宿,制成酱坯子,阴凉处晾三五日,然后用牛皮纸包好,搁在炕梢、锅台一角热乎乎的地方,     

虾酱 发酵的健康密码

"几次出差去到威海,朋友送的都是虾酱。作为一个不常在海边生活的人,不常吃到的美味酱虾酱,蘸饺子吃很不错。"和熊苗一样,很多生活在内陆地区的人们喜欢把虾酱当成不可或缺的调鲜食品,更有甚者几乎顿顿饭离不开它。当人们开始习惯用虾酱来代替海鲜满足味觉的时候,质疑的声音出现了:以咸鲜著称的虾酱,真的可以这样上顿吃了下顿接着吃吗?     

美味的基础

通常说的美食,实际是个极模糊的概念,在不同的人嘴里会有不同的感觉. 那些真正的美食,具有普遍性和权威性.如八大菜系,即可称为美食. 还有一种美味,与记忆有关.比如儿时在农村吃过的捞饭、葱蘸酱、野菜、粗粮,这些都是贫困年代老百姓为了填饱肚子经常吃的一些食物.后来生活环境变了,人们的收入上去了,吃鱼吃肉吃生猛海鲜都很轻松,吃多了也便没什么感觉了.     

韩国人餐桌上的主角——汤料理

韩国菜中有不少以汤为主的料理。韩国人习惯吃饭时先喝口汤或先将汤匙放汤里蘸一下,叫“蘸调匙”,“汤”是韩国人餐桌上不可或缺的主角之一。韩食中的汤主料为蔬菜、山莱、鱼肉、大酱、咸盐、味素等。用酱油调咸淡的叫清汤;用大酱调咸淡的叫大酱汤;     

生食蔬菜美味首选

少吃油腻食品多吃蔬菜的理念成为现代人的健康饮食准则,生食蔬菜也越来越受到人们的追捧。生食类蔬菜即新鲜蔬菜不经煎、炒、烹、炸、煮等高温加工处理,直接用来直接蘸酱、凉拌食用的蔬菜。     

猪肝 预防口腔溃疡

成人每两周吃一次猪肝,对口腔溃疡有预防作用,因为肝脏的维生素A、B族维生素、铁、锌含量都非常丰富。肝脏在食用前要先切成小块放在水里泡20分钟,再换水泡一次。泡完后,直接放在清水里煮,加入葱姜,煮熟后蘸酱     

劝父限盐

父亲吃饭特别口重。盐放得多一点,他就点头说味道鲜;盐放得少了,他就嫌没味道,每次做菜都要搁一大把盐。明明已经很咸了,他偏要在吃饭时再拿一根大葱蘸着酱吃;每周吃一次饺子,总要摆上一盘豆瓣酱或豆腐乳;吃面条时,如果没有成菜和腊肉,就难以下咽……     

阳痿食疗八则

炸麻雀:麻雀3只去毛、内脏,入油锅炸之,待肉熟色黄后蘸炒盐粉吃,每日一次。红烧狗肉:狗肉250g煮烂,加入适量八角茴香、小茴香、桂皮、陈皮、草果、生姜、盐、酱,油等调料同煮食。     

京城豆儿酱

除夕之夜,阖家团圆,老老少少聚在一起必得吃上一顿团圆饭.不管家境怎样,这顿饭都力求丰盛,除了肥实的大鱼大肉,还必得摆上几样过年时才有的特色小盘.在北京人家,豆儿酱就是这么一道精致的压桌菜. 所谓豆儿酱,并不是豆子酿成的酱,更不同于豆瓣辣酱,而是一种升级版的肉皮冻儿.酱红的豆儿酱冰凉滑嫩,往往和芥末墩儿、炒酱瓜丝等等小菜一起先端上桌,是丰盛家宴的小序曲,更是吃过鱼肉后解腻醒酒的小凉莱.     

大葱养出山东好汉

很多人不爱吃葱,尤其不爱吃生葱,但山东人却对大葱情有独钟。煎饼卷大葱、大葱蘸酱几乎成了山东饮食的代名词,在以盛产大葱闻名的山东章丘,当地人更是把大葱当水果吃。吃葱对健康有许多好处,我们不妨看看山东人是怎么吃大葱的。山东人吃葱以生吃为主,大葱中的主要营养成分有蛋白质、维生素A、维生素C以及磷、铁、镁等矿物质,对山东人的健康做出了突出贡献。俗话说:"一天一棵葱,薄袄能过冬",经常吃葱能有效抑菌、预防风寒感冒。大葱中含有挥发油和辣素,有较强的杀菌作用,     

话食酱

酱是以豆类、粮食为主要原料,利用米曲霉为发酵微生物加工制成的,主要包括黄豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣辣酱等,以及各种以酱为原料再加工的制品,酱既是调料,又可当做美味的佳肴。酱不但营养丰富,而且容易消化吸收,深受我国人民喜爱,已有2000多年的历史。早在西汉初期,我国北方人民就已广泛使用。 现代的酱有黄豆酱、面酱、蚕豆酱三大类:黄豆酱又称黄酱、老胚酱、大酱、京酱、油胚,多以黄豆为原料制成,也可加米、麦子或面粉一同制作。面酱又称甜     

是酱发酵的健康密码

“几次出差去到威海，朋友送的都是虾酱。作为一个不常在海边生活的人，不常吃到的美味酱虾酱，蘸饺子吃很不错。”和熊苗一样，很多生活在内陆地区的人们喜欢把虾酱当成不可或缺的调鲜食品，更有甚者几乎顿顿饭离不开它。     

消除7种食物的危险因素

寿司危险因素:寿司的最大问题是寄生虫、扁形虫和蛔虫。蘸酱汁或者青芥可能会起到轻微的杀菌作用。解决办法:鱼至少在145度的高温下烹调1分钟,可杀死鱼中的任何寄生虫。唯一可生吃鱼又保证不携带寄生虫的方法是吃用冷冻鱼做成的寿司。在零下31度的温度下将鱼冷冻至少15小时可杀死寄生虫。鸡蛋危险因素:感染因子是在鸡蛋里面,唯一根除细菌的方法就是将鸡蛋煮熟。     

小心! 暴食易肥!——15招轻松控制食欲

好想吃、不能吃、真的好想吃、真的不能吃……,你是不是经常在跟食欲拔河,面对美食,经常处在天人交战的状态?想吃东西是人的天性,因为这是提供热量营养以维持生命的管道之一;但是放纵食欲让自己暴食发胖影响身材可就不是天意了,这是你不能控制欲望的结果。当肚子开始姑噜噜叫、当想吃的念头来临,其实只要一个小动作就能控制食欲。不相信?让我们教你15个完美控食绝招,简单控制食欲。     

“酱”心独运健康味

七岁的雯雯每天早上都会在面包上抹上沙拉酱,她说那是她心中最美的味道;在屋顶上种菜的周开国,会把比较酸的果子做成果酱,家里的大人孩子都抢着吃;家庭主妇小惠喜欢自己在家把各种坚果磨碎做成酱,让四岁的宝宝通过坚果酱补充各种营养……酱,是我们厨房、餐桌上最常见的调味品。甜面酱、豆瓣酱、芝麻酱、虾酱,几乎每个人都有一款钟爱的酱食品。     

奈察大德酱

在墨西哥的奈察地区,盛产一种名优产品——大德酱。用这种调味品做的鸡骨酱、酱汁牛肉、八宝辣酱、酱黄瓜等,颇有佳味。这种酱乃是一位名叫陈大德的中国船员,在出国施工中于特殊情况下制成的,故名“大德酱”。 1988年,我国上海航道局的一批疏浚船员到墨西哥奈察地区施工,施工人员在异国他乡吃、住、行虽然都很优越,就是缺少调味品酱油,这样厨师烹调出的菜,便成了白一色:白切、白煮、白烧……一年三百六十天,天天吃的都是白兮兮的,船员们     

九九消寒的十二月

甜面酱 甜面酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质;鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸;食盐的加入则产生了咸味。甜面酱不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。     

吃肝“二怕”是误区 科学进食莫顾虑

溜肝尖、酱爆猪肝、猪肝酱等名菜,不仅色、香、味俱佳,而且可以为人体提供充足的维生素A。另外,"吃肝能明目"、"吃肝补肝"之民谚广为流传。还有,即使是以肠、肚、肺等为主要原料烹制的北京著名风味小吃,不叫炒肠、炒肺,而叫炒肝,还不是因为叫炒肝可以吸引更多的食客吗?这些都可以充分说明大多数人对猪肝、羊肝情有独钟,非常喜欢吃肝。     

菜中皇后——葱

葱不仅是我们家庭中常吃的蔬菜,如小葱拌豆腐、豆皮卷大葱、大葱炒鸡蛋、大葱蘸酱,还是不可缺少的调味佳品。在做饭的时候,无论是荤菜、素菜,只要加入少量的葱,不但能增加香味,还可以去除膻味和腥味,增强人的食欲,所以,葱被美誉为“菜中皇后”。 葱分为普通大葱、分葱、胡葱和细香葱。在北方,主要食用普通大葱。大葱有许多著名的品种,比如     

鼻窦炎食疗方

食疗是中国人的传统习惯,通过饮食达到调理身体、强壮体魄的目的。鼻窦炎是常见的鼻部疾病,预防鼻窦炎除了在日常生活中做好外部卫生保健以外,还可以采用食疗方法。公英地丁酱:嫩蒲公英、嫩紫花地丁各30克。将两者洗净后放入沸水中烫熟,蘸酱食。