yes or no

豆浆要开盖煮yes首先,一定要将豆浆彻底煮透,大豆中含有丰富的蛋白质,但同时也含有胰蛋白酶抑制素,这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用,使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白质,就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式,来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。实验证明开盖煮沸9分钟可以把豆浆中的胰蛋白酶抑制剂活性降低85%左右。其次,生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质,皂甙如果未熟透进入胃肠     

豆类食品必须煮熟后食用

豆类食品含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及微量元素,是公认的高营养食品。然而,不熟的豆类食品中含有抗营养物质,能阻止其他营养成分的吸收,并可导致肠胀气等不良感觉。煮熟后即可将其破坏,所以豆类食品必须煮熟后才可食用。据营养学家分析,豆类食品中主要含有以下几种抗营养成分。 1、消化酶抑制剂:如胰蛋白酶抑制剂和γ—淀粉酶抑制剂,可分别抑制胰蛋白酶和γ—淀粉酶的活性,影     

豆腐多吃未必好

老人、痛风、肾病患者不宜多吃豆腐及豆腐制品。这些食品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白质完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养水平较高。豆腐证含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。但豆腐虽好．过量食用也会危害健康。     

几种热处理方式对大豆蛋白质消化效果的影响

大豆含有丰富的营养素,其蛋白质含量之多是一般植物性食品不能相比的,但大豆含有胰蛋白酶抑制物皂素等抗营养因素,其蛋白质的生物学价值和消化率均低,为充分利用大豆的营养素,故如何提高大豆蛋白质的营养价值问题,成为许多研究者的课题。多年来国内外许多学者在豆食代乳方面进行很多工作[2],周启源氏等人的5410     

大豆的有效食用

大豆是一种高营养食品,它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、多种维生素及人体必需的微量元素,故素有“植物肉”之称,但在食用大豆及其制品时,必须要讲究食用方法,否则会影响消化吸收,甚至会发生毒副反应。 与谷物同食,增强“蛋白质营养互补” 大豆的蛋白质含量很高,约36％～40％,而且是优质蛋白质。但是,机体对蛋白质的利用不是蛋白质本身,而是它的组成成份——氨基酸,共有20种,其中有12种人体本身可以     

生豆浆加热要彻底

正有人喜欢买生豆浆自己加热,加热时看到泡沫涌起就以为煮沸,其实这只是豆浆中一些物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象,并非沸腾,豆浆并没有熟透。煮豆浆时,必需用汤匙充分搅拌,直至真正的煮沸。没有熟的豆浆会对人体造成伤害。黄豆中含有皂角素,会引起恶心、呕吐、消化不良等不良反应,还含有一些酶和其他物质,如胰蛋白酶抑制物,能降低人体对蛋白质的消化吸收     

美肤食品从何来

现代研究发现，合理的、科学的饮食营养，可提高皮肤细胞的新陈代谢，补充皮肤养分消耗，增强皮肤的功能，使皮肤光泽、细嫩而富有弹性。养肤食品种类较多，主要有三大类：1使皮肤白皙的食品皮肤颜色的深浅与黑色素的多少有关。摄盐过多，盐中含的黑色素能使皮肤的色素沉着，会使皮肤变黑，还会影响人体的新陈代谢，使皮肤变得粗糙。故应控制盐的过多摄入，同时多喝水，使盐分尽快地排出体外。花粉中富含蛋白质和氨基酸，并含有丰富的维生素、微量元素及天然酶类。它们不仅能调节人体机能，还能改善皮肤组织，抑制色素沉着，延缓皮肤的衰老…     

吃豆腐过量可引发五种疾病

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成的大众化食品。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸。而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。     

话说豆腐

话说豆腐副教授程晓秋豆腐是一种人们喜爱的大众化食品，不仅好吃，而且富含对人体不可缺少的必需氨基酸和有利降低胆固醇的成份。“质”、“脂”优良营养多多豆腐用大豆制成，大豆所含的营养素主要是蛋白质和脂类。人体的细胞、肌肉、内脏、酶类及激素都是由蛋白质构成，...     

水果好吃须防病

长期以来人们普遍认为多吃营养丰富、香甜可口的水果有益于人体健康和美容。却不知如果不加选择或者过量地食用水果,反而会损害健康并引发疾病。美国有关部门研究表明,食用过多的果糖会使人体缺铜。而人体缺铜则会导致血液内胆固醇增高,引起冠心病。菠萝中含有丰富的菠萝肮酶,有些人吃了后可引起过敏反应,甚至发生过敏性休克。因此食前应该用盐水浸泡,破坏朊酶的毒性。荔枝有降血糖的作用,过多地进食,容易发生低血糖症,出现头昏、出汗、心悸等症状,严重的还会出现低血糖昏迷,甚至危及生命。龙眼中含有丰富的蛋白质和糖分,如果一…     

夏季护心,多吃白食

正众所周知,药补不如食补。专家指出,日常生活中有各色各样的食物,而夏季适当多吃些白色的食物,营养健康又能防治心脏病。大豆专家介绍,大豆的营养成分中,蛋白质含量可达到大约40%,同时还含有多种人体必需的氨基酸,可提高人体免疫力,增强体质。大豆所含的油脂多为不饱和脂肪酸,还含有丰富的卵磷脂,可帮助乳化血管里的胆固醇,防止血管硬化。牛奶牛奶是出了名的富钙食品,其所含的钙质容易被人体吸收,是人体日常生活中获取钙营养的上佳选择。     

豆腐怎样做最有营养

锁住营养第一名：冻豆腐 营养分析：1．蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸。2．含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏。3。丰富的大豆卯磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。     

健脑食物五种

人脑是智力发育的物质基础,而营养则是大脑发育的物质条件。有助于提高孩子思维能力的食物有大豆、芝麻、花生、板栗、鸡蛋、鱼等,现简单介绍如下: 大豆(黄豆)。有“营养之花”的美称,尤其因含有大量的蛋白质,而且,大豆中的蛋白质在质量上都可与动物蛋白媲美,所以被誉为“旱地之肉”、“绿色乳牛”。用黄豆制作的食品,营养价值不低于鱼和肉。 大豆含有较多的卵磷脂,对神经系统的发育和保健有重要意义。人体中有60兆个细胞,每个细胞都有细胞     

豆芽比原豆更有营养

豆类含有丰富的微量元素、蛋白质、赖氨酸和生物类黄酮，几乎不含胆固醇，是唯一能与动物性食品相媲美的植物性食品。故豆类享有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉。但是，原豆中含有很多能抑制营养成分吸收的抗营养物质，如抗胰蛋白酶因子和植酸等。这些抗营养物质会直接影响到人体对微量元素锌、铁、钙的吸收。而我们普通的烹调方法如炒、煮、蒸或把原豆磨成豆浆等并不能破坏这些抗营养物质。这就是平时我们吃进了许多的豆类食品，却不能避免缺铁、缺锌和缺钙等的原因。     

鸡蛋——吃法多样 营养有别

蛋类特别是鸡蛋,是传统的食品,以其营养价值全面而备受青睐,除含有丰富的蛋白质外,还含有多种营养物质,但不同的食用方法,对人体的营养价值也稍有不同。 煮鸡蛋 经过加热破坏了那些不利于人体消化吸收的酶类,蛋白质结构发生了变化,使其更利于消化和吸收。但如果加热过度,会使蛋白质过分     

大豆中"非营养素"的保健因子

大豆具有很高的营养价值,除含有优质蛋白质的营养源外,还含有很多不属于营养素范畴的保健因子。 蛋白酶抑制剂 蛋白酶抑制剂是一种可以与胰蛋白酶或胰凝乳蛋白酶结合,从而抑制酶水解蛋白质的活性,使胃肠消化蛋白质的能力下降的物质。但随后的研究发现,蛋白酶抑制剂可以抑     

豆腐,维护女性健康的洁白天使

<正>大豆营养丰富,有“豆中之王”、“营养之花”的美称。大豆蛋白质在质和量上都可与动物蛋白相媲美。大豆富含赖氨酸,可以补充谷类食品赖氨酸不足的缺陷。它含有人体必需的亚油酸,具有降低胆固醇,使血管软化的作用,可以防治高血压、动脉硬化和心脑血管疾病。大豆中     

当对的蔬菜遇上错的做法

蔬菜富含人体所需维生素、碳水化合物、无机盐和膳食纤维，含蛋白质、脂肪很少，可防治现代不良生活方式引起的疾病。此外，蔬菜还含有各种有机酸、芳香物质和色素等，有利于增进食欲、促进消化。但是，当对的蔬菜遇上错的做法，不仅口感不好，而且会破坏营养甚至危害人体健康。日常生活中制作菜肴时常见以下错误做法。     

常吃大豆安全吗？

大豆固然营养丰富,但男人害怕大豆中的植物雌激素会降低自己体内的雄性激素,而一些女人则害怕过多的雌激素会让自己患上乳腺癌。大豆真的是人人都能吃的健康食品吗?     

过多服用核酸有害

国际上一些生物学专家和营养学专家指出,直接服用核酸对改善健康并没有用处,过多服用还可能有害。 正常人不存在核酸匮乏的问题。人们每天都会从饮食中摄取大量核酸,它们并不是必需的营养物质。我国人类基因组计划重大项目秘书长杨焕明教授指出,人体不需要额外补充核酸,所谓的“基因食品”对人体健康并无帮助。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素才是人体的必需营养;平衡膳食就不会产生核酸缺乏。