国菜趣谈

巴西国菜：烤牛肉烤牛肉，巴西叫“硕拉斯科”，它是巴西上层宴客的一品国菜，也是民间最受欢迎的一道菜。烤牛肉不加调料，只在牛肉表面撒点食盐，炭火一烤，表层油脂渗出，外面焦黄，里面鲜嫩，喷出一种特有的香味。烤牛肉依部位有牛大腿、臀头、牛峰、牛排、里脊等十多道，色泽不同，风味各异。在巴西正式的宴会上，上烤牛肉之前，会先上若干道烤小菜：烤香肠、烤鸡心、烤鸡腿、烤猪排……客人对这些菜最好浅尝辄止，因为这些菜只能算是好戏开演前的一通锣鼓。烤牛肉才算是压轴好戏，有经验的吃客必会等到香喷喷的烤牛肉出台时才大开吃戒…     

舌尖上的柬埔寨

酸橙高棉牛肉沙拉里的牛肉会被切成薄片，因此它很容易吸收酸橙汁。它更像一道牛排而不是沙拉。这道菜受到喜爱偏生肉的柬埔寨男士的喜爱，但餐厅里往往会提供烤牛肉。     

牛身治病小考

牛在世界上是受人喜爱的动物,它浑身都是宝。牛肉的营养价值很高,牛肉的蛋白质含量比猪肉高一倍。从营养学角度吃牛肉比吃猪肉好:特别是对于冠心病、血管硬化、糖尿病患者来说更为适宜。沈阳的烤牛肉、北京月盛斋和复顺斋的酱牛肉、安徽肥东名食五香牛肉干、浙江温州特产牛肉焙片及四川的灯影牛肉都驰名中外;还有西安腊牛肉,相传当年慈禧太后逃西安时,曾闻香止辇,品尝此品,并定为贡品。 中医认为牛肉味甘性温,有补中益气、消积滞、疗溃疡、健脾养胃、强筋健骨和消水肿的功能。对慢性腹泻、脱肛、颜面及足部浮肿的患者,可用     

巴西继续保持世界最大牛肉出口国地位

预计巴西在2005年将出口190万吨牛肉，并且保持其世界最大牛肉出口国的位置。牛肉的出口数量将会增长14％，这个增长速度比起2004年39％的增长速度要慢。在2004年，巴西增加了其向主要的出口市场如埃及、欧盟、俄罗斯、美国等的牛肉出口。     

巴西人爱给牙美容

巴西人像爱护自己的生命一样爱护自己的牙齿。有些人一天要刷五次牙:起床一次、三餐后各一次、临睡前再一次。每次吃完烤肉,刷牙都是巴西人必完成的"仪式",而且他们刷得相当仔细,往往每次要花十分钟时间,难怪许多人每月要用掉四五把牙刷。据巴西专家考证,巴西人重视牙齿与他们的饮食文化有关。巴西人的主食是牛肉,在遍布     

为防病牛流入巴西对牛实行“耳牌户籍制”

今年3 月13 日,在巴西圣保罗州阿拉拉市的一个农场,几头将被拍卖的良种牛耳朵上被钉上了表明其出生年月、出生地点、血缘及姓名等情况的条形码牌。巴西农业部4 月6 日宣布,将对全国所有的饲养牛实施新的认证和跟踪制度,以防止病牛及其肉奶制品流入市场。巴西是世界上牛肉出口大     

烧烤牛肉食品对果蝇致突变性的影响

[目的]观察烧烤牛肉对果蝇致突变性的影响。[方法]采用Oregon K野生型黑腹雄果蝇，分别饲养在含有烧烤牛肉的培养基中（浓度分别为0．96×10^-3g／mL、2．88×10^-3g／mL及8．64×10^-3g／mL），然后在普通培养基中与雌蝇交配，观察F1代致突变情况。[结果]染毒组与空白组比较，染毒组的F1代果蝇致突变率为1．601％。除0．96×10^-3g／mL组与空白组差异无统计学意义外（P〉0．05）；2．88×10^-3g／mL组和8．64×10^-3g／mL组与空白组比较，差异均有统计学意义（P〈0．01或P〈0．05）。[结论]烧烤牛肉对果蝇有明显的致突变作用。     

福建省发现旅外感染牛带绦虫1例

患者叶××,男,35岁,我省莆田市荔城区北高镇程前村人.2002-2004年9月在缅甸老街经营玉石生意,经常吃未熟的烤牛肉.2003年3～4月开始感觉肛门瘙痒,并发现便中有一白色、扁平类似面条头样、能伸缩活动的虫体.     

华夏牛肉名吃

今年是农历丁丑年,俗称牛年。牛肉、牛奶是高级营养食品,蛋白质的含量极丰富。我国南北各地有许多的地方牛肉名吃,现采撷几例。 四川灯影牛肉 四川的灯影牛肉,是一道驰名中外的名食,其选料和做工都非常讲究,一头牛,只能取其腿腱肉、里脊肉十几块,一共才十几公斤。用长片刀切成十分薄的肉竹,配以甘草、丁香、草果及其它10多     

牛、驼肉鉴别判定

随着人民生活水平的不断提高,人们对牛肉的需求量越来越大,牛肉市场十分火爆,肉价上涨,一时间市场上出现了牛肉供不应求的局面。在这种情况下,一些不法商贩利用驼肉的外观色泽和脂肪的性状与牛肉基本相同的特点,以驼肉冒充牛肉上市交易,谋取暴利的事年年有发生。内蒙古自治区阿拉善左旗是全国著名的“驼乡”,     

牛年品牛肉

牛年来了,牛肉比任何时候都更受欢迎,尤其爱吃牛肉一族更是有了吃牛肉的理由：牛年吃牛肉,牛气冲天嘛。其实,吃牛肉的好处多多,更被健美营养学尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。     

做牛肉软烂有技巧

<正>牛肉不但美味,而且营养成分非常丰富,是我国居民餐桌上的常见美食。不过,牛肉进入百姓家的历史并不长。虽然中国很久以前就有了牛,但百姓是不可以随便吃牛肉的。因为在农耕社会,对没有机械的古人来说,耕牛是最好的帮手。直到近现代,牛肉才真正走进了寻常百姓家。牛肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素,以及钾、镁、锌、铁等矿物质。其肌氨酸含量比任何其他食品都高,对增强肌肉力量和提高智力有帮助。     

牛肉变嫩很容易

大家都有一种感觉：自己在家做牛肉时很不容易烂，口感有些发柴，而饭店做的牛肉吃起来都很滑嫩，但却少了牛肉的原味，那是因为加了太多小苏打粉或木瓜精的缘故。其实这里有一个比较天然的方法，既能保证牛肉的原汁原味，又能让牛肉口感较嫩，这是我长期做“家庭炊事员”总结的经验，推荐给大家：     

平遥牛肉太谷饼

平遥牛肉 平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，垂涎欲滴。 平遥牛肉的制作工序，概括起来有三个字：杀、腌、煮。 杀，用的是“平刀大拉法”。先在牛的脖颈上来一刀，割断两根主动脉血管，让牛肉尽快喷涌，全部放尽。在瞬间宰牛放血的好处，一是不让牛血渗入体内，保持色泽鲜嫩；二是使牛在屠宰前不过分受惊吓与紧张，防止了肌肉纤维迅速收缩而造成的坚韧。好的宰屠…     

娱乐串烧

笑话名字不能太当真和同事到小饭馆吃饭,看了半天经营项目,决定吃牛肉拉面。面很快上来了,可我们找来找去没有看到一块牛肉。心里很不爽,但我忍了忍没说话。同事气不过,把老板叫过来,指着碗问:“牛肉拉面怎么没有牛肉?”老板淡淡地说:“别拿名字较真,难道你还指望从老婆饼里吃出个老婆吗?”知识测验某工厂举行了一次知识测验。答题中有一题:“什么是文房四宝。”这一题看起来很简单,可是有些青年人还对文房四宝搞不清,答不上来。其中有个青年人的答案是:“宝贝妻子、宝贝儿子、珠宝项链、宝石戒指这四宝。”上个星期的猪排韦小宝到学校食堂…     

进口肉频频出事,为何我国还不停止进口

如今超市里,那些放进口肉的冷冻柜,都少有人问津。谁还敢吃啊!去年,先是厄瓜多尔的冻白虾查出新冠病毒,继而是巴西冻鸡翅、北美冻猪头、德国冻猪肘、阿根廷牛肉等等,各国轮番“爆雷”。每一则进口冷冻肉出事的新闻下,都有网友质问——为什么不全面禁止冷冻肉进口?咱们好不容易才控制住疫情,国外疫情那么严重,禁了才能杜绝隐患!反正,现在这境况,本来也少有人会买。     

羊肉泡馍

陕西名吃羊肉泡馍,融菜、饭、汤于一体,风味独特,堪称一绝。作为中华美食的一朵奇葩,时下已遍布各地。 羊肉泡馍的由来,据说是在五代时长安街头一牛肉馆,有一天有一衣衫褴褛的年轻人来讨一碗汤泡他随身仅有的一块馍。店主看他可怜,便给舀了一碗煮牛肉的热汤。     

冬天里的营养开胃菜:牛肉炖萝卜

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。冬季是吃牛肉的好季节,有滋补御寒、暖心暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有     

木瓜籽让肉更柔软

通常我们在腌肉的时候。为了让肉更柔软好吃，我们会使用市面上卖的木瓜精。在这里教大家一个更简单天然的方法，在切木瓜的时候，通常里面的黑色的籽有苦味。大家都是顺手往垃圾桶一丢。其实这些黑色的籽有很大的妙用。把籽取出．然后在腌牛肉的时候，将牛肉平放，腌入酱汁里，然后上面铺一层木瓜籽，这样就把牛肉、酱汁、木瓜籽一起腌到入味，此时木瓜籽里天然的木瓜酵素就会发挥让牛肉软化的作用。     

几种食疗米饭

民间常用米配上滋补药物煮成药膳,以药借食味,食助药力,达到健身祛病的目的。 姜汁牛肉饭 鲜牛肉150克,姜汁5克,粳米200克,酱油少许,花生油适量。鲜牛肉洗净剁成肉糜,加姜汁、酱油、花生油拌匀备用。将粳米蒸成米饭,待饭快熟时,饭面加上姜汁牛肉糜,蒸15分钟即可。 牛肉性味甘、温,是补气佳品。姜汁性味微辛温,有散