食物中膳食纤维含量及其组成特点

用洗涤剂方法测定北京市34种常见食物中膳食纤维含量,包括中性洗涤剂纤维、酸性洗涤剂纤维、纤维素、半纤维素和木质素,以干样计,蔬菜膳食纤维含量与蔬菜种类有关,嫩茎、叶、苔、花类含量高,含淀粉较高的根茎类则低,其它根茎类居中。各类食物的膳食纤维的组成成分也不同,蔬菜、干豆类以纤维素为主,谷类绝大部分以半纤维素为主,除蒜苗外,所有样品中以木质素含量为最低。     

不同种类食物中膳食纤维的测定

目的　分析不同种类食物中总膳食纤维、可溶性及不溶性膳食纤维的含量 ,完善我国食物成分中膳食纤维数据 ,为指导和干预慢性病人的饮食治疗提供科学依据。方法　根据 2 0 0 2年中国食物成分表中的食物分类方法 ,选择不同亚类中的植物性食物 ,使用FossTecator膳食纤维分析仪 ,采用酶 重量法分析其中总膳食纤维、可溶及不可溶膳食纤维含量。结果　干豆类食物的总膳食纤维含量最多 ,平均为 36 % ,其次是粗粮类和鲜豆类 ,分别是 16 %和 14 % ,而细粮 ,蔬菜类和水果类的总膳食纤维含量较低 ,小于 10 %。豆类食物中的可溶性膳食纤维明显高于其它种类食物 ;干豆类和粗粮类的不可溶性膳食纤维含量较高 ;鲜豆类、薯类、蔬菜类的SDF IDF明显高于干豆类和谷类食物。结论　酶重量法测定食物中膳食纤维其重现性较好 ,不同种类食物膳食纤维含量与组成差异较大 ,本研究结果可建议患有糖尿病、高血脂等慢性病的病人可增加可溶性膳食纤维含量较高的鲜豆类、薯类及蔬菜类食物的摄入 ;而患有肥胖症、便秘等肠道疾病的病人可增加不溶性膳食纤维含量高的干豆及粗粮类食物的摄入。     

食物中粗纤维与膳食纤维含量的比较

作者测定了北京市34种常见食物的粗纤维与中性洗涤剂纤维含量,并对两者进行了比较。结果表明,所有样品中,粗纤维含量均低于中性洗涤剂纤维。粗纤维与中性洗涤剂纤维含量的百分比值介于13.04～65.63之间,蔬菜最高,干豆类、水果次之,谷类最低。某些食物中,粗纤维与中性洗涤剂纤维含量有很好的相关,得到回归方程:(?)=0.4230+1.2425x(蔬菜、水果的鲜样)和(?)=0.0456+4.6161x(谷类),认为可以根据粗纤维的含量预测食物中性洗剂纤维的含量。     

膳食纤维，何方神圣？

膳食纤维说白了就是食物纤维,它广泛地存在于我们每天“亲密接触”的食物中,像谷物、蔬菜（尤其是长茎蔬菜）、水果中,含量就特别丰富。     

膳食纤维，何方神圣？

膳食纤维说白了就是食物纤维,它广泛地存在于我们每天“亲密接触”的食物中,像谷物、蔬菜（尤其是长茎蔬菜）、水果中,含量就特别丰富。     

53例糖尿病患者膳食中膳食纤维的摄入量调查

目的调查糖尿患者总膳食纤维、可溶及不可溶性膳食纤维的摄入量,为糖尿患者膳食纤维营养状况的研究提供重要基础数据。方法通过不同实验室间的比对研究建立膳食纤维酶重量分析方法。采用称重法和食物计量图片法登记53例糖尿患者连续3d每餐的食物摄入种类和重量,利用酶重量法建立的食物中膳食纤维数据库计算膳食纤维摄入的数量和种类。结果3个实验室测定膳食纤维数据的相对标准偏差在2.63%~9.67%之间。调查对象蔬菜类食物摄入量最多,是膳食纤维的主要来源。调查对象总膳食纤维摄入量为(26.5±9.8)g/d,不可溶性膳食纤维摄入量为(14.6±5.8)g/d,可溶性膳食纤维摄入量为(10.4±4.4)g/d。结论本次调查对象的总膳食纤维日摄入量处于美国糖尿病协会推荐摄入量范围内。     

正确认识和评价膳食纤维的生理作用

食物纤维一词是1953年由Hispsley首先提出来的。他把构成植物细胞壁的纤维素、半纤维素及木质素等成分统称为食物纤维(Dietary fieber,简称为DF)。Trowll在1972年提出,对DF的认识应从人体生理这一角度去理解,DF的生理作用可能与其它营养素有本质的区别。最初人们对食物纤维是持否定态度的,认为DF是不易被人体内消化酶分解的食物成分,因而     

浙江省城乡居民膳食纤维摄入情况调查

目的 了解浙江省城乡及不同地域居民的膳食纤维摄入现状、食物来源等情况.方法 采用连续3 d24 h回顾法和称重法对9 798名≥2岁居民进行个人食物摄入量调查及调味品消费量调查.结果 浙江省每日人均膳食纤维摄入量为10.12 g,城市和农村分别为11.23、9.00g,总体上呈现男性＞女性,城市＞农村;18岁以前摄入量随年龄的增加而上升,老年组略有下降;平原、山区、海岛每日人均摄入量分别为10.58、9.64、8.94g,且中、青年组均呈现平原＞山区＞海岛的分布趋势(P＜0.05);膳食纤维主要食物来源为蔬菜、谷类、干豆、菌藻和调味品,总摄入量分别为36 624.31、27 616.97、15 024.92、8 835.47、8 175.03g,分别占33.89%、25.56%、13.90%、8.18%、7.57%.结论 浙江省城乡居民膳食纤维摄入量普遍不足,农村和海岛地区更为缺乏,膳食纤维的摄入量有待提高.     

膳食纤维人体的必需营养素

长期以来，我国居民以植物性食物为主，一般不会缺乏膳食纤维，但随着生活水平的不断提高，人们的饮食习惯已发生了很大变化，食物越来越趋向精细，营养也越来越丰富，致使疾病谱发生了变化。发达国家常见的肥胖病、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、结肠癌等，在我国也出现上升的趋势，其重要原因之一就是我国居民膳食中越来越忽略膳食纤维的摄入。笔者仅就膳食纤维的种类、来源、生理功能等作一概述。     

膳食纤维与结肠癌

近十几年来,膳食纤维的研究日益受到人们的重视。各国学者正广泛而深入地探讨其理化性质、生理功能及其与人体健康的关系。现仅就膳食纤维与结肠癌的关系及有关机理综述如下。一、膳食纤维与结肠癌发病的关系由于对膳食纤维在人体内的消化过程、降解程度、消化部位认识不一,故定义各异。目前为多数学者所接受的概念是:膳食纤维是植物性食物中不能     

膳食纤维与健康

近年研究发现，膳食纤维具有防治先天性儿童慢性便秘、控制体重、控制和改善糖尿病预后、抑制肿瘤生长、改善肠道微环境和提高机体免疫力的作用，并提出了膳食纤维供应能量的结肠消化的概念，本文拟对此进行阐述。     

酶重量法测定不同甘薯品种中总膳食纤维含量

[目的]测定我国不同甘薯品种中的总膳食纤维(total dietary fiber,TDF)含量,为高膳食纤维甘薯品种的选育提供数据参考。[方法]用参考物质ERM-BC516作为膳食纤维质控样品,采用酶重量法测定由国家甘薯改良中心以及四川省南充市甘薯改良分中心提供的39个甘薯品种,使用Foss膳食纤维分析仪测定TDF含量。同时测定所有样品的淀粉和蛋白质含量。[结果]质控样品测定结果的相对误差为3.29%,RSD是1.50%。39种甘薯中TDF含量在6.24～13.94g/100g干物质之间,平均含量为9.56g/100g干物质。含量最高的是广薯98含量达13.94g/100g干物质,其次是徐050101含量为13.69g/100g干物质。淀粉含量最高的品种是徐20-1和南充010,含量分别为67.47和66.18g/100g干物质。[结论]酶重量法测定膳食纤维的准确度高,重现性好。不同甘薯品种中TDF、淀粉含量差异较大。建议根据不同的用途选择不同的甘薯品种。     

24小时膳食回顾法和食物频率法评估人群脂肪摄入的比较

目的比较3天24小时膳食回顾法和食物频率法在评估人群脂肪摄入的差异及相关性,为膳食脂肪研究提供依据。方法对从浙江省抽取的511名调查对象同时采用3天24 h膳食回顾法和食物频率法进行膳食调查,分别计算脂肪、脂肪酸和能量等的每日摄入量及脂肪供能比,并对结果进行统计分析。结果两种方法计算得到的能量、脂肪及脂肪供能比结果差异无统计学意义;两种方法评估能量、脂肪、脂肪供能比的相关系数分别为0.51、0.58和0.57,同一调查对象在这两种方法中被分到相同或相邻组的比率:能量为80.73%,脂肪为84.80%,脂肪供能比为83.38%。结论在进行膳食脂肪与疾病关系研究时可采用本文中的食物频率法代替3天24小时回顾法来评估人群脂肪摄入情况。     

优化复合膳食纤维对小鼠消化吸收作用研究

[目的]探讨优化复合膳食纤维产品对小鼠消化吸收的作用。[方法]将动物随机分为空白对照组、低、中、高剂量组4组，经口给予不同剂量的优化复合膳食纤维10d，每天测定各组体重增加量和进食量。10d后，测定食物利用系数、小肠推进率、小肠吸收等评价指标。[结果]各剂量组的小鼠体重与空白对照组相比略有减低，但差异无统计学意义；中、低浓度的优化复合膳食纤维能显著地促进小白鼠的摄食量、食物利用系数和吸收功能（P﹤0.05）；高浓度的膳食纤维对小白鼠的摄食量、食物利用系数和吸收功能影响与对照组差异无统计学意义；各浓度的膳食纤维均可显著增加小白鼠的小肠推进率（P﹤0.05）。[结论]适当的浓度的优化复合膳食纤维产品能明显增强小白鼠的小肠吸收能力。     

膳食纤维

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,分为非水溶性和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维,存在于植物细胞壁中;而果胶和树胶等属于水溶性纤维,则存在于自然界的非纤维性物质中。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,以溶解于水中可分为两个基本类型:水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非     

膳食纤维的保健功用

膳食纤维一般是指植物性食物中不能被消化吸收的那一部分物质。简而言之,植物中的细胞壁、麸皮、谷皮以及蔬菜、水果的根、茎、叶主要是由纤维组成,这是膳食纤维的主要来源。     

膳食纤维与肠内营养

膳食纤维（ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒ，ＤＦ）一词始见于Ｈｉｐｓｌｅｙ（１９５３）“膳食纤维与妊娠毒血症”一文，其称经流行病学调查，证实妊娠毒血症与膳食中的植物细胞壁（含ＤＦ）有关。当时并未引起人们普遍的关注。以后，陆续发现富含水果与蔬菜的膳食具有降低胆...     

膳食纤维与无机盐的吸收

无机盐的吸收直接影响体内无机元素状态,它是一个复杂的生理过程,受许多因素的影响。近年来关于膳食纤维影响无机盐吸收的研究渐多,但未形成结论。膳食纤维是指植物细胞中不被人类消化酶消化因而不能被小肠吸收的部份,它包括:木质素、纤维素、半纤维素、果胶、树胶、粘胶等。膳食纤维主要存在于谷类、蔬菜和水果中。     

膳食纤维的保健功能

长期以来，许多人对膳食纤维毫无所知或知之不多，膳食纤维的保健作用一直没有在大众心目中引起足够的重视。因此，让更多的人了解膳食纤维的情况是有必要的。     

膳食纤维与人体健康

膳食纤维是指植物性食品中一种不能被人体消化酶所消化、也不被小肠吸收但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用,以多糖为主体的高分子物质的总称。膳食纤维通常可分为两大类,一类是水溶性纤维,另一类是非水溶性纤维。水溶性纤维包括苹果、柑橘等水果中的果胶,燕麦麸、大麦麸中的谷胶等;非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维,存在于小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎