硒的生理功能及富硒强化食品的研究进展

综述了元素硒对人体的生理功能、硒缺乏症与硒中毒、硒的推荐摄入量及富硒食品的开发现状,并指出了膳食硒的研究方向。     

硒的化学形式对人血中含硒组分的影响

在低膳食硒地区的农村,对健康男性受试者进行了为期一年的补硒干预试验。所有受试者每天服硒200μg,以硒酸钠或硒蛋氨酸形式供给。血样分析结果表明,这两种形式的硒均能有效地提高低硒人体的谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)活力,因而在预防克山病工作中可采用较为经济的硒酸钠;但补硒蛋氨酸后可见“富裕”硒进入了红细胞的Hb和血浆的白蛋白中,而补硒酸钠后未见“富裕”硒,因而为提高人体硒营养水平,以补充硒蛋氨酸形式的硒为宜。     

不同硒化合物在Wistar大鼠血液中的行为及其对血液谷胱甘肽过氧化物酶的影响

本文对亚硒酸钠、硒代硫酸软骨素、硒代蛋氨酸和硒酵母四种化合物在Wistar大鼠血液中的代谢作了对比研究。不同硒化合物一次灌胃后大鼠血清硒含量在48小时之内降低到正常饲料水平。所能达到的最高全血和血清硒浓度按硒代蛋氨酸、亚硒酸钠、硒代硫酸软骨素、硒酵母顺序减少。四种硒化合物在2小时血清中均产生四价硒中间体。2小时和24小时血清含硒组分的分子量分布差异表现为大分子和小分子组分硒含量显著降低。     

常德地区部分食品硒含量分析

采用原子荧光分光光度法,测定了常德地区17种食品的硒含量。结果表明,蘑菇、纽荷尔脐橙、富硒红心柚、富硒柑桔、富硒醉金香葡萄、富硒金手指葡萄、富硒维多利亚葡萄、富硒夏黑葡萄、黑茶、冷溪绿茶、茶油、富硒油葵油、富硒大米、富硒香米、富硒猪肉、红葡萄酒及富硒白酒中硒含量分别为0.400、0.010、0.023、0.017、0.398、1.159、0.448、0.555、0.430、0.363、0.093、0.037、1.000、1.296、0.134、0.535、0.106 mg/kg,为科学定量补硒提供了理论依据。     

硒营养物中硒的化学形式:一项采用HPLC/ICP/MS和GF/AAS的调查

本研究调查了１０种硒营养物,通过ＧＦ／ＡＡＳ和ＨＰＬＣ／ＩＣＰ／ＭＳ方法确定总硒浓度及其化学形式。在调查的硒营养物中,发现总硒浓度大体与供应商的说明一致。然而这些硒营养物中硒的化学形式却相当不同。硒酸盐是其中４种硒营养物中硒存在的唯一形式。一种营养物中硒以硒化蛋氨酸的形式存在。在其他５种硒营养物中则检测到亚硒酸盐,硒酸盐,硒化胱氨酸,硒化蛋氨酸及几种未知化合物。     

微量元素硒代谢及硒蛋白基因表达调控最新研究进展

概述了食物或饲粮中硒的形式 ,组织硒分布模式 ,硒代谢途径 ,硒营养状态参数 ,硒蛋白与基因表达调控。为微量元素硒的研究和应用提供参考。     

藻类硒富集与硒蛋白研究进展

硒(Se)是生物必需的一种微量元素,它与人类健康密切相关。硒在体内主要通过硒蛋白发挥各种生物功能,对缺硒生物补硒能预防多种疾病。海洋微藻对硒具有较强的富集能力,而且富含多种类型硒蛋白,具有开发为新型富硒产品的天然优势。综述了近年有关藻中硒含量分析、藻类对硒的富集、硒对藻生长的作用等相关报道,总结概括了生物信息学和分子生物学方法对藻类硒蛋白的预测与鉴定结果,重点叙述了基因工程技术对莱茵衣藻蛋白质表达体系的改造及其在硒蛋白表达中的应用。     

肿瘤患者血清硒水平及补硒后的变化

对１８７例不同肿瘤患者血清硒进行了测定，同时观察了部分病例口服补硒后血清硒水平的变化。结果表明：肿瘤病人机体处于低硒状态，给予补硒后，不能使低硒状态得到改善。     

硒与甲状腺功能

介绍了硒与甲状腺素的脱碘 ,硒缺乏和甲状腺素 ,甲状腺中硒、甲状腺素合成和氧化损伤 ,硒与病态甲状腺功能正常综合征的研究 ,简述了硒对甲状腺功能的影响     

硒营养物中硒的化学形式：：一项采用HPLC／ICP／MS和GF／AAS的 …

本研究调查了１０种硒营养物，通过ＧＦ／ＡＡＳ和ＨＰＬＣ／ＩＣＰ／ＭＳ方法确定总硒浓度及其化学形式。在调查的硒营养物中，发现总硒总度大体与供应商的说明一致。然而这些硒营养物中化学形式却相当不同。硒酸盐是其中４种硒营养物中存在的唯一形式。一种营养物中硒以硒化蛋氨酸的形式存在。在其他５种硒营养物中则检测到亚硒酸盐，硒酸盐，硒化胱氨酸，硒化蛋白氨酸及几种未知化合物。     

硒

<正>膳食硒摄入缺乏和过剩对人类健康影响一直是人们关注的焦点。国外对硒的认识源于动物硒中毒和缺乏。1973年发现硒是谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GPX)的必需组分,第一次揭示了硒具有生物活性。我国对硒的最初认识是上世纪六十年代湖北恩施地区的人体硒中毒。七十年代补硒有效控制克山病暴发流行使我们认识到硒对人体健康的重要性。这也为确认硒是人体必需微量元素奠定了基础。八十年代,硒在预防疾病和人体营养中作用的报告不断涌现。     

不同脑细胞系和脑区硒蛋白表达的生化分析

硒存在于各种具有重要生物学意义的硒蛋白中.硒优先掺入脑,提示它对脑的重要性,但到目前为止对脑的硒蛋白组学还知之甚少.因此,研究者利用75硒标记、凝胶电泳分离和放射自显影技术研究了不同脑区、不同亚细胞结构及几种脑细胞系中硒蛋白的表达.通过对硒缺乏大鼠标记硒蛋白的定量分析发现了硒的优先结合蛋白及其分布;共区分出21种硒蛋白,其中一种新的或修饰的15 kDa硒蛋白富含于小脑细胞胞质中.硒蛋白在不同脑区及同一脑区不同亚细胞结构中的表达是不同的.在某些细胞系中发现了一些细胞特异性硒蛋白.硒蛋白在单培养和共培养的内皮细胞与星形胶质细胞中分布模式有差别,这提示由其他细胞产生的中介分子可影响某一特定类型细胞中硒蛋白的表达.这种作用对硒在脑中的摄入和分布有重要意义,同时在其他组织硒代谢中也很重要.     

膳食硒对人血中含硒组分的影响

在不同膳食硒代表地区的农村,对健康男性成人进行了血中含硒组分的比较。结果表明,当膳食硒满足机体谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)合成需要后,“富裕”硒会进入红细胞的Hb和血浆的白蛋白中,也即膳食硒水平不同可导致人血中Hb和白蛋白中含硒量的差异。由此提示:这二者似乎起了硒库作用,因而有可能成为硒储备需要量和硒中毒的有用指标。     

硒与艾滋病

本文通过——硒与艾滋病发病、硒与艾滋病发展、硒与艾滋病结局、硒与艾滋病诊断、硒与艾滋病防治五个方面论述了微量元素硒在艾滋病防治中的作用、意义和可行性。     

水稻对环境硒的富集和耐受能力研究

研究了水稻对环境硒的生物富集能力和耐受环境硒的能力，试验结果表明：水稻对环境硒的生物富集能力与其生育期和环境硒浓度有关，在稻苗分蘖期和籽粒充实成熟期呈现出两个吸收利用硒的高峰；水稻对硒的耐受能力取决于自身的生长发育成熟程度和环境中可利用硒的游离浓度，植株耐受硒的能力随着植株发育成熟程度增强，土壤环境持硒能力越强，硒游离度越低，植株耐受环境硒的浓度越高     

硒多糖、亚硒酸钠对大鼠血硒浓度和肝细胞色素P_(450)单加氧酶系的影响

研究了一次和连续７天腹腔注射硒多糖、亚硒酸钠对大鼠血硒浓度及肝细胞色素Ｐ４５０、ｂ５、ＮＡＤ（Ｐ）Ｈ－细胞色素Ｃ还原酶、谷胱甘肽硫转移酶（ＧＳＴ）和谷胱甘肽过氧化物酶（ＧＳＨ－Ｐｘ）的影响；并比较了硒多糖与亚硒酸钠的作用。结果表明：一次腹腔注射Ｓｅ０．６ｍｇ／ｋｇ体重的硒多糖和亚硒酸钠后，血硒浓度迅速增加，在注射后２小时血硒浓度达到高峰，随后血硒浓度逐渐下降。亚硒酸钠在大鼠体内的吸收和排出均较硒多糖快。连续７天腹腔注射０．２ｍｇ／ｋｇ体重剂量硒多糖和亚硒酸钠后，硒多糖和亚硒酸钠组大鼠血硒浓度分别为对照组的２．６倍和２．１倍，其中硒多糖组的血硒含量显著高于亚硒酸钠组（Ｐ＜０．０５）；硒多糖和亚硒酸钠在体内、外均降低肝细胞色素Ｐ４５０、ｂ５的含量，抑制ＧＳＴ的活性，硒多糖的作用尤为显著，分别为对照组的５７％、７０％和６２％（Ｐ＜０．０５）。两种硒化合物对ＮＡＤ（Ｐ）Ｈ－细胞色素Ｃ还原酶无明显影响。硒多糖和亚硒酸钠均能显著增强ＧＳＨ－Ｐｘ的活性（Ｐ＜０．０５）。     

患病婴幼儿童的硒含量

对５３９例患儿硒含量作了检测，结果表明９９％以上的患儿硒含量低于下限值。硒是人体重要含硒酶和硒蛋白的必需组分，具有重要的生物学作用，体内硒的缺乏导致免疫力低下，容易患病，必须注意小儿日常膳食中补硒。     

硒的生态环境与人体健康

硒是人畜必需的营养性微量元素。硒是通过岩石—土壤—水—植物—动物和人的生物地球化学营养链给人和动物以影响的。从硒的生态环境入手,论述了岩石、土壤、水、动植物中硒的含量及赋存状态、硒的生物学功能,进而探讨了人体对硒的需求以及硒与人体健康的关系。     

我国富硒农产品开发生产的现状与前景

本文综述了科学地开发富硒农产品的重要性，我国富硒农产品开发生产的现状，富硒农产品含硒量标准的依据以及富硒农产品开发的前景。     

富硒大蒜和洋葱中功能性硒化合物的稳定性研究

本研究设计了几个实验 ,研究富硒大蒜和洋葱中水溶性含硒化合物的稳定性。结果发现 :冷冻干燥加工能保持富硒大蒜中含硒化合物化学性质 ,富硒大蒜室温水提液中Se 甲基 硒半胱氨酸不稳定 ,蒜氨酸酶专一抑制剂盐酸羟胺能有效抑制该含硒化合物丢失 ,提示Se 甲基 硒代半胱氨酸的分解反应可能主要受蒜氨酸酶催化。富硒洋葱中同样含有蒜氨酸酶 ,但其室温水提液中Se 甲基 硒半胱氨酸却能稳定存在。Se 甲基 硒半胱氨酸是富硒大蒜一种主要功能硒组分 ,加工储存过程中应避免它损失 ,以保障富硒大蒜医学功能的发挥。富硒大蒜和洋葱含硒化合物的稳定性差异、分解机理以及分解产物活性等均有待于进一步的研究。