从餐具消毒状况论餐饮业卫生管理

<正> 1 内容和方法1.1 检测方法。按GB14943—94食(饮)消毒卫生标准6.2中规定,用大肠菌群快速检测纸片法进行采集与检测。纸片由江苏省卫生防疫站提供。1.2 现场卫生学调查。调查餐饮经营企业环境卫生状况、卫生制度、食具消毒方法及保洁措施、消毒员卫生知识等。2 结果     

从餐具消毒看卫生管理的现状

<正>餐具消毒是食品卫生监督检测的重要内容,也是餐饮业保证消费者健康的重要措施。泰安市防疫站食品卫生监督科于2003年对泰安市99家大、中、小型饭店及摊位进行了随机抽样检测,内容和方法及检测结果如下。     

济源市乡村饭店卫生条件及餐具消毒状况调查分析

目的 了解济源市乡村饭店卫生条件及餐具的消毒状况,防止因餐具不洁而引起食源性疾病的发生,确保消费者身体健康和用餐安全.方法 对乡村饭店的持证率、从业人员卫生知识、加工经营场所卫生状况、餐具消毒状况进行现场检查和问卷,并对餐具进行大肠菌群检测.结果 68家乡村饭店中,无卫生许可证者38家,占55.88%;面积8～16 m...     

山亭区餐具卫生消毒状况调查分析

为掌握山亭区饭店、餐馆餐具卫生消毒状况，配合和加强食品卫生监督工作，防止食源性传染病的传播，我们于2003年8月～10月对全区9个乡镇84家饭店、餐馆餐具进行了卫生消毒状况调查监测。结果如下：     

南京市饭店餐具的卫生状况

随着市场经济的发展，餐饮业如雨后春笋兴旺发达。为了解饭店餐具的卫生状况，保障就餐人员的身体健康，１９９５年对南京市部分饭店餐具进行了抽样检测。现将检测结果报告如下：１资料来源与方法１．１资料来源：根据食品卫生科１９９５年４个季度对全市４９家饭店按比例...     

洛阳市餐具消毒卫生质量调查

为了了解餐具消毒状况 ,探讨餐具消毒的效果 ,2 0 0 0年 3- 11月对洛阳市饮食行业使用的餐具进行了卫生状况调查和消毒效果观察。1　材料与方法1.1　调查方法　以洛阳市的大、中、小型饮食行业为对象 ,按饮食行业食品卫生要求现场调查餐具卫生设施及消毒状况 ,采用大肠菌群快速检测纸片法分季节对公用餐具随机采样进行微生物学检验。具体方法是将已采样的纸片置于 37℃恒温箱培养 15～ 18ｈ ,若纸片保持紫兰色不变为大肠菌群阴性 ,纸片变黄 ,并在黄色被景上呈现红色斑点 ,或片状红晕为阳性。1.2　实验分组　取食用后经蒸汽消毒(80℃以上 1～…     

阜阳市餐饮业餐具消毒状况调查

餐具消毒是餐饮业卫生工作的一个重要环节,也是控制肠道传染病的一项重要措施。为全面了解我市餐饮业餐具消毒状况,2005年12月阜阳市卫生局卫生监督所对全市79家等级餐饮单位进行了餐具消毒效果监测。本文对监测结果进行研究分析,并探讨提高餐具消毒合格率的有效措施。现报告如     

蒙城县餐饮业餐具消毒状况调查分析

餐具消毒是餐饮业卫生的关键控制点之一。不同类型的餐饮业因其自身卫生管理、环境卫生状况所采用的餐具消毒方式不一,其消毒效果也不同。为了解餐饮业卫生监督成效,更有效地做好餐具消毒卫生管理工作,我们对城区饮食餐具消毒效果作了调查和分析,现报告如下。1 对象与方法1.1 对象 城区共抽查不同规模的餐饮业120家,其中大型(200座位以上)15家,中等60家,个体摊点45家。1.2 方法 对不同规模餐饮单位进行一般状况、餐具消毒、保     

安徽省餐饮业餐具消毒状况调查分析

对安徽省餐饮业 1 999年餐具消毒状况进行调查 ,结果表明目前采用蒸汽或煮沸、消毒柜、消毒液几种方式 ,以蒸汽或煮沸法消毒效果最佳 ,其次为消毒柜。从业人员对消毒剂的使用掌握比较困难 ,消毒效果难以保证 ,因此提倡热力消毒。此外 ,餐具消毒效果与餐饮业的基本卫生状况 ,保洁措施等因素有关。     

龙岩市1994～1997年餐具消毒状况的动态分析

餐具的消毒和保法直接关系就餐人员的健康。为防止经口传播的传染病的发生和流行，保障人民身体健康，现对我市1994～1997年餐具消毒监测结果分析如下。1资料与方法本文资料来源于龙岩市1994～1997年检验保存的餐具消毒监测原始登记本及食品卫生科的季、年报表。按卫生部“食饮具消毒卫生标准”，（GB14934—94）规定纸片法（大肠菌群不得检出）进行评价。2结果与分析2．l结果2．l．l龙岩市1994～1997年餐具消毒合格情况从表1可见餐具消毒的总合格率最高为1997年（65．3％），最低为1994年（57．7％）；单项餐具的消毒的合格率以1997年筷子…     

嘉定区餐具集中消毒企业卫生情况调查

目的全面了解嘉定区餐具集中消毒企业的基本情况和餐具消毒效果等,为加强餐具集中消毒管理、制定相应规范提供参考依据。方法对辖区内餐具集中消毒企业进行现场调查,并对出厂前后的消毒餐具进行检测,与餐饮单位自行消毒的餐具检测结果进行对比分析。结果辖区内6家餐具集中消毒企业仅3家取得营业执照,目前无政府部门对其进行卫生监督管理;卫生设施和自身管理存在不足且良莠不齐;集中消毒的餐具检测合格率显著高于餐饮单位自行消毒。结论餐具集中消毒是餐饮行业的发展方向,应加快制定《餐具消毒企业卫生规范》并立法明确监管主体,提高准入门槛,加强监管。     

山东铝业公司辖区内食堂、饭店、小吃摊的餐具卫生现状

我公司作为国有大型企业,职工人数多,且大部分职工中午在单位就餐,为了保证广大职工和人民群众的饮食卫生,我们于2004年4~12月对我公司辖区内的食堂、饭店、小吃摊的餐具卫生状况进行了调查,现将结果报告如下。1内容与方法1.1餐具的细菌指标调查2004年4~12月每季度进行抽样检验     

深圳市餐具集中消毒单位消毒餐具卫生状况分析

目的掌握本市餐具集中消毒单位消毒餐具的卫生状况,为监督管理提供技术依据。方法对本市41家餐具集中消毒单位成品库中的消毒餐具随机抽样,检测感官、致病菌、烷基(苯)磺酸钠等指标。结果 41家单位的餐具全项指标合格31家,占75.60%;410份餐具全项指标合格率为96.58%。其中烷基(苯)磺酸钠合格率为95.12%(195/205),大肠菌群合格率为99.02%,感官、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、沙门氏菌、志贺氏菌合格率均为100.00%;集中消毒单位与小型饮食业餐具微生物指标合格率差异无统计学意义(P>0.05)。结论集中消毒单位消毒餐具仍存在卫生问题,应加强卫生监督管理。     

餐具消毒情况分析

为了解饮食行业餐具消毒情况 ,笔者于 2 0 0 2年4～ 7月对吉林市宾馆、大酒店及小吃部的餐具进行了随机抽样监测。1　对象与方法1 1　对 1 2 0家宾馆、大酒店及小吃部随机抽取饭碗、汤碗、菜碗、汤匙 480件样品进行了监测。采用辽宁微生物技术开发公司和辽宁省食品卫生监督检验所研制的大肠菌群快速纸片进行测定。首先对餐具消毒的方法是否符合消毒程序等基本情况进行调查 ,然后抽取餐具样品。样品均采自餐具保洁柜 ,且均以第 3个开始。按无菌操作规程 ,用生理盐水湿润检测大肠菌群快速检测纸片 ,立即贴于餐具内表面。大汤碗、大菜盘采用对…     

福州市宾馆,饭店餐具卫生状况调查分析

福州是福建省省会所在市，近几年来随着改革开放和人民生活水平的不断提高，福州市区的宾馆、饭店逐渐增多。这些场所用餐人数多，餐具消毒措施落实与否对人们的健康影响较大。为了解福州市宾馆、饭店餐具消毒卫生现状，作者于1996年10月～11月份对福州市区的54家宾馆、饭店进行餐具消毒基本情况调查，并随机抽取餐前待用餐具955份，进行消毒效果监测及分析。一、材料与方法1．餐具消毒基本情况调查：由专业人员到现场对餐具的消毒设施、消毒方法、保洁设施等进行调查记寻2监测项目：为大肠菌群定性。采用大肠菌群快速检验纸片法（纸片由南…     

集中式餐具消毒卫生监督法律问题思考

近两年我国集中式餐（饮）具消毒服务企业发展迅速，各地在卫生监管方面有一些很好的做法，显现出一定优势。由于卫生法律、法规未设定对餐具集中消毒企业卫生许可制度，在卫生监督方面无明确规定，也凸显了一些问题，从法律方面对监管进行思考，有一定现实意义。