浅论药膳

药膳,是以中药材和食物为原料,经烹调制成的菜肴或其他食品。这种菜肴或食品,是取药物之性,用食物之味,食借药力,药助食威,相辅相成,相得益彰,充分发挥食物的营养作用和药的功病作用,使之成为既是防治疾病的良药,又是美味可口的食品,也就是说,药膳有药膳的作用,一般没有药的浓重气味（有些也有一点不大的药味）,不是吃药,而是像吃食物一样的一种享受。就是为了更好地取得既养生又治病的“相得益彰”的效果。根据有关资料介绍,在常用的四千多种药材中,约有五百多种已进入烹调药膳。药膳品种多达千余种,能防治各种疾病的一百多种。药膳使用较多的药材是人参、党参、黄芪、黄精、枸杞、砂仁、槐花、山楂、梅子仁、首乌、天麻、杜仲、川芎、贝母、当归、白术、白芍、茯苓、薏仁、冬虫夏草、甘草、熟地黄等,以及兼有药效的食物,如木耳、银耳、百合、山药、白果、蜂蜜。药膳对人体的功效,大体分为强身、抗老、治病等三大类,从治病功效来看,中医又分为健脾益气药膳、开胃健脾药膳、健脾益尿药膳、温胃止痛药膳、滋补肺阴药膳、养心安神药膳、温补肾阳药膳、滋补肾阴药膳、滋补肝肾药膳、补气药膳、补血药膳、气血双补药膳、解表药膳、止咳祛痰药膳等十多类。     

药膳误食亦添病

漫步都市街头,药膳悄然成了一些人的盘中餐,不少商家都打出了药膳进补这道招牌。是啊,既是美味佳肴,又可祛病强身,何乐而不为!然而,在我们身边,因为食用药膳不当而致病者亦大有人在。药膳不宜随便吃药膳,顾名思义应当是人们饭桌上的一道菜。在四千余种常用的中药中,有500种可作药膳原料,其中使用较安全且味道可口香鲜的大约有60味。对于药膳的问题,现在不少人是盲目保健,该吃不该吃的东西都吃——其实,吃药膳的学问可大了,不是每个人都会做,更不是每个人都适合吃的。就拿黄芪炖鸡、菠萝鸡片、冰糖莲子这三道常见的药膳来说,吃的讲究就很大。…     

消费人群对中国药膳认知及需求情况调查与分析

较就存在明显不足。因此,由专业学术团体组织相关专家给予消费者针对性的指导,可能更有利于药膳食品市场的健康发展。5对药膳与中医药学的关系认知情况在被调查者中,有87.6%的认为药膳中用的是中药,有12.4%的不清楚;有75.8%的认为药膳与中医药有关系,有3.6%的认为没有关系,有20.6%的不清楚。由此可见,绝大多数被调查者对药膳与中医药之间的密切关系在认识上还是比较明确的。但还有近1/4的人对此盲无所知,这种情况的存在对从事相关专业研究的人员而言,不能不说是一种悲哀,也可能是导致不少消费者盲目肯定或否定药膳的原因之一。6对药膳食品制…     

浅谈夏季药膳食疗与中医“治未病”

药膳是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物,它是以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种具有食疗、药疗作用的膳食。药膳食疗指药膳在中医药理论知识指导下,将药物的药性和食物的食性经合理搭配,烹调加工而成的一种特殊膳食。药膳中使用的食物和药物一样有一定的性味功效。无论是药物或食物在中医药学的理论下都能发挥其应有的作     

药膳的是非功过

药膳是以食物和中药材为原料,经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。食疗包括药膳.但药膳不等于食疗。药膳的疗效在临床上已得到证实.确实功不可没,但药膳并非万能。     

家庭药膳面面观

药膳的品种很多,主要有各种药膳饮料(包括药膳鲜汁、药茶、药酒等)、药膳小食品、药膳羹汤、药粥、药膳米面食品及药膳菜肴等。只要掌握一般的烹调方法,在添加药物时,遵照医生的正确指导,家庭制作药膳食品并不困难。下面介绍几类药膳食品的制作方法。     

基础篇：家庭药膳面面观

药膳的品种很多，主要有各种药膳饮料（包括药膳鲜汁、药茶、药酒等）、药膳小食品、药膳羹汤、药粥、药膳米面食品及药膳菜肴等。只要掌握一般的烹调方法，在添加药物时，遵照医生的正确指导，家庭制作药膳食品并不困难。下面介绍几类药膳食品的制作方法。     

中国药膳食疗发展诸问题再议

本文从中西两种文化和中医药膳食疗与观代食物营养学、现代保健医学、现代食疗学的差异比较及中医药膳食疗的优势和特色等方面对中国药膳食疗发展诸问题进行了新的聚讨。再次提出联合国内药膳食疗学术团体，建立行业协会，及加强认证工作，区分处方药嘻和非处方药膳，建立科学的符合国情的中医药膳食疗管理体系。并提出中医药膳食疗业界要引入现代经营方式，推进中医药膳食疗“申遗”及其国际化进程的建议。 关于我国药膳食疗发展诸问题，作者曾担2005年著文予以探讨。本文现提出进一步约研究结果，拟作为引玉之砖，意在引起有关同仁贤达的共同关注，以期群策群力，促进我国药膳食疗的更快发展。     

眼病的药膳疗法

眼病的药膳疗法喻干龙药膳疗法在我国有着悠久的历史。它同气功、钉灸一样，是祖国医学的组成部分。药膳疗法在眼科临床亦广为运用，无论是外眼病，还是内眼病；急性病还是慢性病艾有较好的疗效。现将本人在眼科临床常用的几种药膳方介绍如下，供同道参考。１外障眼病：由...     

分类调理哮喘药膳

根据中医理论,哮喘一般有三种类型,因此在调理哮喘的过程中,也要对症治疗,才能获得好的效果。现给大家推荐一些哮喘药膳方,有需要的朋友可以针对自己的症状,选择合适的药膳方试一试。     

邮购信息

精品药膳——中国药膳研究会编著系列一书中具体介绍了125种常用药膳的配料、制作方法、功效以及适用人群,并配有制作成品插图,内容以贴近生活、注重实用为出发点,各种药膳选料来源方便,制作简便易行,真正使药膳能够走进寻常百姓的生活之中,服务于人民大众,造福于人类健康。     

滋补强身药膳六则

常言道：“药补不如食补”，药膳对健康人和病患者都有相当的益处，以膳为补，是一种有益的进补方法。下面介绍六则滋肾强身药膳，供君选用。     

活色生香 药膳胜佳肴

调和药膳色、香、味 养生药膳在我国有着久远的历史,为人们所重视,为何养生药膳餐饮业却难以发展?我国营养学界泰斗安作新教授曾经一语道破这其中关键:药膳的针对性非常强,体质不同、口味相异,应用的药膳也大有差异,稍有差池,就会谬之千里,有害无益.     

生脉鲢鱼饮调节血脂和抗氧化延缓衰老作用实验研究

药膳是传统饮食保健学的组成部分,在防病治病、滋补强身、延年益寿方面具有独到之处。人参是常用的药膳原料,《中国药膳大词典》上记载的以人参为主要原料的药膳就有７６种。对于单味人参的化学成分分析、药理作用机制研究已很深入,但有关人参药膳功效的实验研究尚未见报道。我们选择根据经典方剂生脉饮研制的药膳“生脉鲢鱼饮”,作了有关调节血脂、抗氧化及延缓衰老作用的实验研究,观察了其对动物相关指标的影响。１　材料和方法１－１　实验动物分组及饲养１－１－１　调节血脂实验动物分组及饲养取５月龄雄性ＩＣＲ小鼠９０只（体重…     

心脏疾病的药膳食疗

利用药膳食疗保护心脏是祖国传统医学中的一大特色。根据药食同源的原则,采用药物与食物相结合,制作出许多有助于保护心脏功能的药膳食疗方剂。这些方剂有别于普通药物或食物,是一种既有食物美味又有药理作用,能起到食借药力、药助食威的特殊药食品。二者相辅相成,共同起到保护心脏的作用。本文就常见的几种保护心脏的药膳食疗方及其制作方法作一介绍,读者可以选用。     

开胃健脾药膳

开胃健脾药膳,是选用开胃健脾的中药,配合一定的食物,经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有开胃健脾,增进食欲,帮助消化的作用。开胃健脾药膳主要适用于消化力弱食欲不好,食后易停食或反饱作胀,或食积腹泻,恶心呕吐。开胃健脾药膳常选用的中药主要有砂仁、白豆蔻、萝卜、山楂、麦芽、神曲等属于芳香醒脾、开胃进食、消积化滞之品。常用的开胃健脾,消食化积的药膳方剂,有以下数种:五香槟榔槟榔200g,陈皮20g,丁香10g,豆蔻10g,砂仁10g,食盐10g,将诸药放入锅内,加食盐,再加水适量,选用武火烧沸,然后用文火煎煮,使药液涸干,停火待冷。将槟榔用刀剁…     

辨证滋补选药膳

药膳就是中医理论指导下，选用药物和食物相配合，通过烹调加工而成的具有防病治病、保健强身作用的食品。经营药膳的所在餐馆应该有专业的药膳师制作，设计好药膳菜单，在药膳菜单标明各个菜的功效、适用范围。     

脂肪肝的药膳调理

脂肪肝近年来已成为继乙型肝炎后我国发病率居第二位的肝脏常见疾病，中医对此病治疗有一定经验，药膳、饮食调理辅助治疗是一种重要手段。脂肪肝患者可按症状不同选择合适的药膳。     

药膳的食物选择与搭配

药膳食疗是以中医学为基础的,因而在食疗时必须遵守中医的整体观念和辨证施膳原则,这是药膳食疗效果的关键。在临床上食物的选择和搭配也很重要,它直接或间接地影响着食疗的效果。　　怎样才能更好地选择和搭配药膳的食物呢 ?　　首先,药膳食疗食物选择必须以中医基础理论为依据 (即四性五味、归经和升降浮沉等 )。中医基础理论是历代医家经过长期不断地临床实践总结出来的,它对药膳食疗组方有重要的指导意义。　　每一种药食,都有各自的性味,具有不同的食疗价值。寒凉性食物多具有清热泻火、凉血解毒的作用,而温热性食物多具有温中…     

警惕中药的不良反应

我父亲第一次看到《药膳食疗》杂志便有一种相见恨晚、爱不释手的感觉，便立刻自己订一份，一晃三年多的时光，《药膳食疗》杂志成了父亲必不可少的精神食粮：家里书柜上的《药膳食疗》，是父亲的心上宝贝，看可以．不准弄破。《药膳食疗》杂志内容实在，可读性、指导性、实用性强。许多内容确实能指导人们合理饮食，是告诉人们如何吃得有味，