驻京部队食堂食用油酸价及过氧化值检测分析

酸价和过氧化值是食用油卫生标准中的两项重要指标,其中一项指标超出卫生标准,表明油脂已经酸败,即不能再食用。为了解部队食堂食用油安全问题,我们于2005年3~7月,对驻京部队51个食堂和招待餐厅的食用油酸价及过氧化值进行了检测。现将检测结果报告如下。1内容与方法(1)检测内容:采集驻京部队51个食堂及招待餐厅的食用油样品共103件,其中大豆油37件,色拉油和煎炸油各33件。(2)检测方法:采用国家CDC营养与食品安全所研制的食用油酸价检测试纸和食用油过氧化值检测试纸(检验方法已依据GB 13103-91、GB 15197-94、GB 7102.1-94进行比较判定…     

不同加热时间的食用油对雄性小鼠血脂与微量元素的影响

[目的]探究不同加热时间的食用油对雄性小鼠血脂与微量元素的影响。[方法]40只雄性昆明小鼠分为5组,每组8只。对照组采用蒸馏水灌胃,4个实验组分别采用未加热、加热1 h、加热3 h、加热9 h的食用油灌胃,每日灌胃量0.015 mL/g。使用试纸检测各食用油的酸价及过氧化值。6周后,摘眼球取血,分离血清,采用酶标法检测三酰甘油(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)浓度;原子吸收分光光度法检测铬(Cr)、锰(Mn)、铁(Fe)质量浓度。[结果]食用油的酸价及过氧化值均随加热时间延长而增加(r=0.991,r=0.972;均P0.05)。摄入不同加热时间的食用油之后,各组间小鼠血清LDL浓度、Cr质量浓度、LDL/HDL值差异存在统计学意义(均P0.05);与未加热组相比较,9 h组小鼠血清LDL浓度增加,LDL/HDL值升高,Cr质量浓度减少,差异具有统计学意义(均P0.05);TC、TG、HDL、Mn、Fe各组间差异无统计学意义(均P0.05)。[结论]食用油加热时间达到9 h时,可使小鼠血清LDL浓度、LDL/HDL值增加,Cr浓度减少。     

南宁市餐饮业食用油的卫生质量调查

近年来,由于食用油中掺入矿物油,劣质油引起食物中毒事件屡有发生。为了解南宁市餐饮业食用油的卫生质量,更好地进行监督管理,笔者于2001年4～12月对餐饮业食用油进行了调查。1 调查内容和方法 随机抽取了本市259家餐饮单位的食用油259份。调查内容包括来源情况,包装标识,盛放容器,酸价,过氧化值,矿物油定性。参照《中华人民共和国食品卫生法》、《食品标签通用标     

通辽市科尔沁区食用油质量调查及化学指标检测分析

[目的]了解科尔沁区餐饮及粮油销售单位食用油的卫生现状,保护消费者的身体健康.[方法]对科尔沁区的28家粮油商店、38家饭店、5家建筑工地食堂进行现场调查,并采集食用油样品71件进行酸价、过氧化值测定.[结果]科尔沁区食用散装油问题较大,无任何标识,43家餐饮单位均不能提供所购食用油的检验合格证或化验单,28家粮油商店只有2家能提供检验合格证.定型包装色拉油50份标本,只有10%标识完整,酸价38份超标,不合格率达76%.总合格率为83.1%.[结论]科尔沁区餐饮业食用油的卫生质量不容乐观,应加强食品卫生法律、法规宣传,加大对餐饮业食用油的监督、监测力度,使消费者买到或食用合格的食用油.     

潲水油等废弃食用油脂检测指标的建立研究

目的:建立简单、实用性强、适用于各种废弃食用油脂鉴别的检测方法,提高检出率,为食品卫生监督提供科学依据。方法:对市售普通食用油和废弃食用油脂的脂肪酸组分、酸价等卫生指标以及氯化钠、谷氨酸钠等指标进行检测,对检测结果进行对照比较和统计分析。结果:食用油和废弃食用油脂两类油脂酸价、羰基价、氯化钠、谷氨酸钠等指标检测结果比较差异有统计学意义(P<0.05),硬脂酸C18:0含量和过氧化值差异没有统计学意义(P>0.05)。结论:参照现有食用植物油卫生标准进行检测无法判定油脂样品是劣质油还是来源于废弃油脂,卫生学指标酸价、羰基价作为初筛指标,结合氯化钠、谷氨酸钠残留检测或脂肪酸组分分析等多个指标综合评价可以有效鉴别普通劣质油脂与各类废弃食用油脂。     

思茅地区市售散装食用油酸价与过氧化值调查

食用油的卫生质量好坏直接关系到人民群众的身体健康 ,为维护消费者合法权益 ,保护消费者身体健康 ,2 0 0 1年 7月随机抽取思茅地区市售散装食用油 82份进行了酸价、过氧化值测定。1　材料与方法2 0 0 1年 7月 5～ 2 4日 ,统一对思茅地区市场销售的散装食用油随机抽样 ,依照 GB/ T5 0 0 9.37— 1996《酸价、过氧化值测定方法》检测酸价、过氧化值 ,分别按 GB 2 716— 88《食用植物油卫生标准》、GB 10 14 6—88《猪油卫生标准》对植物油和猪油进行评价 ,凡一项超过标准者即为不合格。2　结果合计检测 82份样品 ,2项指标均合格的 34份 ,合…     

2001～2002年象州县糕点酸价及过氧化值检测结果分析

目的 了解3种不同类型糕点的酸价及过氧化值情况。方法 对2001-2002年象州县糕点生产厂家生产的面包、月饼和其它糕点的实验室监测数据进行统计分析。结果 月饼酸价均数高于面包和其它糕点，月饼的过氧化值均数也高于其它糕点。结论 在今后的卫生监督监测工作中，要建议生产厂家合理调节糕点的体积、烘烤时间及温度、用油量，禁止使用变质或未经精炼的食用油。     

散装食用油卫生质量调查与管理

<正>1 调查对象及内容1.1 对象 济宁市的4家糖油公司,5家糖油批发市场的30个散装食用油经营单位,抽查从业人员60人,采集食用油样品23件,抽查散装食用油盛装容器780个。1.2 内容(1)经营单位有效卫生许可证。(2)从业人员有效健康证及卫生知识培训合格证。(3)经营单位向供货方索取检验报告单情况。(4)食用油盛装容器情况。(5)食用油样品检测指标:酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留量。1.3 方法 参照《中华人民共和国食品卫生法》有关条款和GB2716-88食用油卫生标准,GB13013-91色拉油卫生标准执行。     

市售糕点酸价、过氧化值调查与分析

目的:采集陇南市武都区生产单位或个体户、糕点房的糕点样品,进行了酸价和过氧化值的测定,了解武都区糕点的品质及合格率,并对其潜在的危害进行分析。方法:采用国家标准测定方法(滴定法)对酸价和过氧化值进行测定。结果:该区39件糕点中的植物油酸价和过氧化值总体合格率为92.31%,其中酸价合格率为89.74%,过氧化值合格率为97.44%。同时产品种类、企业规模、销售途径及包装方式对糕点酸价和过氧化值均有一定的影响。结论:糕点中植物油的酸价和过氧化值显示存在一定的食品安全风险,尤其酸价反映出的问题则更加明显,建议在对影响因素分析的基础上进行全面质量管理。     

十堰市食用油卫生质量检测分析

食用油的质量直接关系到人民群众的日常生活与健康。为了解十堰市食用油卫生质量 ,加强监督检测与管理 ,我们对市区部分商场、超市、使用单位和个人的食用油进行了酸价、过氧化值及羰基价指标的检测 ,现将结果总结如下。1　样品来源与方法1 1　样品来源　样品采自市区 81家商场、超市、批发市场及饮食餐馆 ,共采集 79份植物油 (包括调和油与色拉油 )及 18份猪油。1 2　检验方法　按中华人民共和国国家标准ＧＢ5 0 0 9·3 7-1996《食品卫生检验方法》 (理化部分 )进行酸价、过氧化值及羰基价 3项指标的 (猪油除外 )检测。1 3　评价方法　按中…     

食用植物油卫生质量分析与探讨

为了了解食用油的质量 ,加强对食用油的监督监测管理 ,现将 1994～ 1998年所检测的 16 5份食用植物油 (花生油、调合油 )进行分析探讨。方法与标准　 1994年～ 1998年检测食用植物油 (花生油、调合油 ) 16 5份。检验依据食品卫生检验方法理化部分ＧＢ5 0 0 9.5 6 - 85《食用植物油卫生标准分析方法》。评价标准按中华人民共和国卫生标准ＧＢ - 2 716 - 88《食用植物油卫生标准》。凡一项不在标准范围则按不合格计。结果　共检验样品 16 5份食用植物油 ,其中花生油 12 9份 ,调合油 36份 ,所检黄霉毒素Ｂ1均合格 ,酸价、过氧化值、砷、铅结果…     

南充市2007年食用油检测结果分析

[目的]了解南充市各餐馆、食堂等单位食用油的质量,为卫生监督提供可靠的依据.[方法]依据GB/T5009.37-2003食用油卫生标准分析方法,抽取577份食用油(植物油、动物油)测定酸价、过氧化值、砷、铅、浸出油溶剂残留量、黄曲霉毒素B1、羰基价.[结果]577份食用油合格率79.7%,其中动物油合格率61.3%,植物油合格率91.2%,煎炸油合格率97.3%.[结论]学校食堂、小型餐馆食用油卫生质量存在较大问题,应加强食品卫生宣传和监督力度.     

自动电位滴定计测定油脂的酸价和过氧化值

测定植物油的酸价和过氧化值是检验油脂是否变质的重要指标之一。油脂的酸价高,表明该品游离脂肪酸多,过氧化值高则表示油脂酸败。新鲜油的酸价低、过氧化值在0.03％以下。国家标准局1982年颁发的《中华人民共和国食品卫生标准》中明确规定食用植物油酸价不得超过4,过氧化值不得超过0.15％。其检验方法规定采用常规滴定法,但用规定方法测定植物油的酸价和过氧化值需以酚酞和淀粉作指示剂,由于植物油本身略带黄色,指示终点颜色不易辨明,误差较大,所需时间。较长我们试用ZD-2型自动电位滴定计对植物油的酸价和     

3种方法检测手术器械清洗效果的比较

目的 比较目测、镜测、试纸法检测手术器械清洗效果,为临床提供借鉴资料.方法 随机抽取2011年10--12月手术操作中应用的320个手术器械作为研究标本,进行常规手术器械清洗后,分别采用目测、镜测、试纸法检测清洗效果,比较3种不同检测方法的检测结果.结果 对器械的有机污染物,目测、镜测、试纸法的检测合格率分别为99.7％、88.1％、79.1％,镜测、试纸法明显低于目测法,差异均有统计学意义(P＜0.05);对器械的无机污染物,试纸法无法检测,而目测、镜测的检测合格率分别为94.4％、82.2％,镜测法明显低于目测法,差异有统计学意义(P＜0.05).结论 镜测、试纸法检测手术器械清洗效果更佳,两种方法配合使用可以使手术器械清洗效果的检测结果更为准确.     

如何防范地沟油的危害

目前,地沟油已经成为突出的食品安全问题。有媒体报道,全国每年有数百万吨地沟油被端上老百姓餐桌。公安部门一年多来捣毁和抓获了许多犯罪嫌疑人。地沟油是一种垃圾油,极不卫生,是过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。其主要危害物是黄曲霉素,经常食用,会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。     

免疫荧光层析试纸条法检测食用油中的黄曲霉毒素B_1

目的建立快速检测食用油中黄曲霉毒素B1的免疫荧光层析试纸条法,用于鉴别正规的食用油和地沟油。方法应用自行研制的免疫荧光层析试纸条,对20份检验合格的食用油样本和10份地沟油样本进行免疫荧光试纸条法检测,同时采用液相色谱串联质谱(LC-MS/MS)法作比较;采用含黄曲霉毒素B2、黄曲霉毒素G1、黄曲霉毒素G2、黄曲霉毒素M1、黄曲霉毒素M2、黄曲霉毒醇、黄曲霉毒素Q1的模拟样本进行特异性检测。结果本免疫荧光层析试纸条法的检测下限为5μg/L;20份检验合格的食用油样本均未检出黄曲霉毒素B1,10份地沟油中有8份检出含有黄曲霉毒素B1,荧光免疫层析试纸条法和LC-MS/MS法具有高度的相关性,r0.950 0;对于其他的黄曲霉毒素具有高度特异性。结论用免疫荧光层析试纸条法检测地沟油中黄曲霉毒素B1是可行的。     

上海市餐饮服务单位食用油安全现况调查

[目的]了解上海市餐饮服务单位食用油采购、使用和废弃油脂回收处理情况,结合现场快速检测结果综合评价食用油安全状况,为监管部门规范企业食用油使用和废弃油脂处理提供参考。[方法]通过分层抽样方式抽取上海市各类型餐饮服务单位976户,采用自制调查问卷调查其食用油采购、使用和废弃油脂回收处理情况,利用现场快速检测技术,对未使用预包装食用油、使用过程中的煎炸用油的酸价、过氧化值、极性组分等项目现场快速检测。[结果]全市餐饮服务单位食用油使用量约1 235 t/d;6.0%的企业采购散装食用油,其消费量占总食用油消耗量的5.6%;废弃油脂由专业油脂回收企业回收的签约率为44.3%;对3 615件餐饮单位使用中食用油开展现场快速检测,疑似阳性17件,实验室确证检测结果均合格。[结论]上海市餐饮服务单位使用的食用油总体安全。食品从业人员对食用油反复、超时使用的健康风险知晓率低;餐饮服务单位废弃油脂回收不规范,存在地沟油回收流入食物链的可能。     

甘油二酯热氧化稳定性的初步研究

目的研究甘油二酯(diacylglycerol,DG)的热氧化稳定性。方法检测DG和大豆油在中油温加热(110℃)、高油温煎炸(180℃)和恒温贮藏(40℃)过程中酸价、过氧化值、p-茴香胺值和全氧化值的变化,以及DG在110℃加热过程中酯类种类和含量的变化。结果在不同加热温度条件下,随着加热时间的延长,DG和大豆油的酸价、过氧化值、p-茴香胺值及全氧化值均增高,DG的酸价高于大豆油,过氧化值、p-茴香胺值、全氧化值低于大豆油(P0.05)。在中油温110℃加热过程中,随加热时间的延长,十八烷酸单甘油酯及单硬脂酸甘油酯含量均增高。结论与大豆油相比,DG热氧化稳定性较高,且在保证品质的前提下,储藏时间更长。     

散装劣质再生油、煎炸老油与合格植物油的鉴别

目的:为加强对餐饮业劣质油监督管理,建立散装再生油、煎炸老油与合格植物油的鉴别方法。方法:按国家标准食品卫生检验方法理化部分(一)GB/T5009.37-2003。结果:散装再生油、煎炸油及合格食用植物油的理化指标与国家规定食用油标准进行比对,部分散装油及煎炸老油的感观异常,特别是酸价远高于国家家庭食用油最高允许值。结论:用此方法,可作为鉴别劣质再生油、煎炸老油与合格食用油的理化指标。     

66份中秋月饼卫生质量分析

为了解招远市中秋月饼卫生质量状况,于1998年9月,在市区23个销售点,随机抽取中秋月饼进行了卫生质量监测.微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、致病菌,按GB 4789-94,理化指标包括酸价、过氧化值,按GB/T5009.56-1996进行检验.依据GB 7100-86评价.共检测样品66份,合格56份,总合格率为84.8%.合格率以单项指标统计是酸价87.9%,过氧化值92.4%,菌落总数84 8%.其中酸价检出范围为0.24～6.15mg/g,过氧化值检出范围为l.50～28.36mmol/kg,菌落总数检出范围为2.5 ×10~(3)～7.6×10~(3)cfu/g,大肠菌群均<30个/100g.致病菌均未检出.