影响肉灌制品保质期诸因素

肉灌制品的保质期长短不一,少则三、四天,多则六个月。因为其蛋白质含量高,同时含有一定水分,是微生物生出的良好营养基。因此从肉灌制品的原料选择、加工工艺、运输销售各环节都必须注意影响其保质期的诸多因素,必须将隐患消灭在发生前。下面从以下几方面分析一下影响肉灌制品保质期的因素:     

微生物指标对熟食制品卫生质量评价的意义

熟食制品作为一种方便、可口的食品，为大家所喜爱。熟食制品营养丰富，细菌易于生长繁殖，由于目前我国熟食制品市场尚不规范，生产经营者存在诸多不规范行为，造成熟食制品卫生质量不高，群众因食用不合格熟食发生食物中毒事故时有发生。为了了解本地市场熟食制品的卫生状况，客观评价熟食制品的卫生质量，笔者在不同季节，分别对超市，对卤菜店，宾馆、饭店熟食间，熟食摊位等所售熟食制品进行了抽样检测，结果报告分析如下。     

干辣椒及辣椒制品中测定亚硫酸盐含量的比较

目的对盐酸副玫瑰苯胺法测定干辣椒及辣椒制品中测定亚硫酸盐含量的比较。方法国标GB/T5009.34-2003的盐酸副玫瑰苯胺法。结果使用盐酸副玫瑰苯胺法测定辣椒制品中亚硫酸盐含量比干辣椒中亚硫酸盐含量高2～3倍。结论国标中盐酸副玫瑰苯胺法测定干辣椒及辣椒制品中的亚硫酸盐含量灵敏度高,结果准确,可靠。     

高滴度乙型肝炎免疫球蛋白

标准免疫球蛋白制品(丙种球蛋白)对甲型肝炎有预防效果。目前,已知含有乙型肝炎表面抗原(HBsAg)高滴度抗体的免疫球蛋白制品,对预防乙型肝炎病毒的感     

爱心提示

巧克力口感润滑,微甜,含有蛋白质、脂肪和糖类,以及比较丰富的铁、钙等矿物质,是热量比较高的食品。巧克力以可可制品、白砂糖为主要原料,添     

佳木斯市地产肉制品卫生质量监测与分析

肉类食品是我国城镇居民的主要的蛋白质来源,随着人们生活水平的提高,人们已不局限于购买普通的生肉类产品,肉类制成品、半成品的占有量越来越高。肉类制品大约包括熏酱熟食(如头肉、猪手等)、肉灌制品(如红肠、风干肠等)、真空包装肉食(如火腿肠)、冷冻半成品(如羊肉串,五香牛肉半成品等),由于熏酱类产品生产工艺简单,产品销售周期短,火腿肠类产品无地产品种。所以,我市重点对肉灌制品类和冷冻半     

关于修订国家肉松卫生标准的调查研究

肉类制品是人类生活中不可缺少的食品,因此它的品质和安全性,对于每个人的身体健康至关重要。由于经济的发展和人民的生活水平不断提高,对于肉类制品卫生和安全提出了越来越高的要求。因此,在各国政府制订的卫生标准中,微生物的限量标准占有重要地位。     

深圳居民膳食中晚期糖基化终末产物暴露水平调查

目的了解深圳主要市售食品中晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)的含量,评估深圳市居民AGEs膳食暴露的水平。方法采用竞争酶联免疫法检测11类食品中的AGEs含量,结合2011年深圳居民食物消费量调查数据,采用点评估方法,计算深圳居民AGEs膳食暴露量,计算不同食物对AGEs摄入的贡献率。结果共检测11类食品196份,检出AGEs平均含量为44.28 mg/kg,最高可达821.74 mg/kg。调味品(不包括食盐)中AGEs含量最高,平均为628.60 mg/kg。肉类及其制品、糖果蜜饯、乳类及其制品和谷类及其制品中AGEs含量高于水果蔬菜、饮料、薯类及其制品。深圳市居民的AGEs膳食平均暴露水平为31.85 mg/d·人,偏高暴露量(P97.5)为53.16 mg/d·人。调味品(不包括食盐)、谷类及其制品和肉类及其制品对AGEs膳食摄入的贡献率较高。2~5岁女童AGEs膳食暴露贡献率前3位分别是乳及乳制品(26.06%)、调味品(24.78%)、谷类及其制品(18.55%),其他各组人群AGEs膳食暴露贡献率前3位的食品均是调味品、谷类及其制品和肉类及其制品。结论深圳居民每天通过食品摄入一定量的AGEs,建立食品中AGEs含量的数据库,完善相关人群食源性AGEs摄入方面的指导是可行的。     

中国谷物制品中重要镰刀菌毒素膳食暴露评估研究

目的了解我国居民膳食暴露脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、雪腐镰刀菌烯醇(NIV)和玉米赤霉烯酮(ZEN)水平。方法超高效液相色谱串联质谱法对2009年国产小麦粉和玉米制品中DON等10种镰刀菌毒素含量进行检测,结合小麦粉和玉米制品的膳食消费量,重点对我国居民膳食暴露DON、NIV和ZEN3种毒素进行点评估。结果 (1)在平均消费水平,仍有2.5%的成人和10%的儿童摄入DON的量超过每日耐受摄入量(TDI)。在P75消费水平,人群通过不同DON污染水平的小麦粉和玉米制品(成人:小麦粉P90,玉米制品P97.5;儿童:小麦粉P50,玉米制品P75)暴露DON的量分别为TDI的1.72和2.02倍(成人)、1.19和1.09倍(儿童);无论小麦粉还是玉米制品,在毒素平均水平,儿童高消费(P90、P97.5及P99)人群的DON暴露量均超过TDI,分别是TDI的1.81～3.17倍(小麦)及1.47～3.97倍(玉米);在一般消费模式和高毒素污染水平(P99)、消费量P75和毒素污染水平P97.5以及消费量和毒素污染水平均为P90及以上的情况下,成人通过玉米制品暴露ZEN的量超过TDI,在消费量P50、P75、P90、P97.5和P99模式下,分别有多于1%、2.5%、25%、25%和50%的儿童通过玉米制品暴露ZEN的量超过TDI。(2)由成人和儿童小麦粉高消费量(P90、P97.5及P99)计算的DON关注水平、由玉米制品高消费量(成人:P99,儿童:P97.5和P99)计算的DON和ZEN的关注水平均低于各自的平均污染水平。(3)无论成人还是儿童,对污染高水平DON(P97.5及P99,儿童还有P90)的小麦粉和玉米制品的最大安全摄入量均低于各自的平均膳食消费量。成人由玉米制品中ZEN高污染水平(P99)计算的最大安全摄入量、儿童由小麦粉和玉米制品中ZEN高污染水平(P97.5及P99)计算的最大安全摄入量均低于各自的平均膳食消费量。结论儿童对3种真菌毒素的膳食暴露量均高于成人,是膳食暴露DON、NIV和ZEN的高危人群。长期摄入DON、ZEN高污染水平的小麦粉和玉米制品对健康造成危害的风险也较高。根据评估结果,我国现行DON和ZEN限量标准应下调。     

推行成分输血的临床意义

成分输血是用物理或化学方法,将血液中的各种有效成分分离出来,分别制成高浓度、高纯度的制品,根据受血者的病情需要进行选择性输血的方法。成分输血的本质是科学合理用血,随着现代分离技术的不断进步,血液成分种类的不断增多,如红细胞制品、白细胞制品、血小板制品、血浆制品、凝血因子制品等,推行成分输血具有显著的临床意义。     

富阳市2009年市售卤味熟食制品微生物指标监测结果分析

当今社会生活和工作节奏不断加快,人们对饮食要求也越来越高,卤味熟食制品因其方便速食,味道鲜美,越来越受到人们的喜爱,但由于卤味熟食制品从加工处理到分装、存放和销售要经历多道程序,存在着诸多可能被污染的环节。     

总局通告5批次食品不合格

正近期,国家食品药品监督管理总局组织抽检食用油、油脂及其制品,蔬菜制品,水产制品,方便食品,薯类和膨化食品,茶叶及相关制品,酒类,炒货食品及坚果制品和蜂产品等9类食品666批次样品,抽样检验项目合格样品661批次,不合格样品5批次。不合格产品情况如下:标称洪湖市洪湖浪米业有限责任公司生产、由武汉中商平价超市连锁有限责任公司鹦鹉洲店销售的洪湖浪金胚玉米油,苯并[a]芘检出值为28μg/kg,比标准规定(不超过10μg/kg)高1.8倍。     

湛江市市售鱼糜制品的微生物污染状况调查

目的了解市售鱼糜制品中微生物的污染情况。方法对湛江市6种鱼糜制品共132份样品进行微生物指标检测。结果6种鱼糜制品（鱼丸、鱼香肠、虾丸、模拟蟹肉、墨鱼丸、烤鱼卷）的微生物超标率分别为19．35％、11．76％、14．29％、23．33％、10．53％、7．14％；袋装和散装鱼糜制品微生物超标率分别为3．45％，25．68％。结论模拟蟹内的微生物超标率比其他产品高．散装比袋装产品微生物污染严重。     

出口灌肠及肉制品中大豆蛋白快递检测方法的研究

大豆蛋白的分离、浓缩物及制品通常用作肉制品的添加剂,在美国灌肠制品、面包、炖食品及汤中可添加高至2％的分离大豆蛋白和高至3.5％的大豆粉或浓缩物(联邦管理规范1987年),但美国、加拿大和欧共体成员国的管理机构都非常注意肉制品中植物蛋白的非法添加。     

成分输血的临床应用

成分输血就是依据不同患者的需求,将血液里各种有效成分进行分离,分别制成纯度高和浓度高的制品,选用适当的血液制品进行治疗以达到提高疗效,减少不良反应的目的。成分输血是现代输血技术发展的总趋势,也是衡量一个国家、一个地区、一所医院、一名临床医师技术水平高低的重要     

昌平区餐饮业冷荤间熟肉类制品卫生状况调查

目的:了解本区自开展委托检测以来餐饮业冷荤间熟肉类制品的卫生状况,探索影响熟肉类制品卫生状况的因素。方法:检测所采样品的细菌总数、大肠菌群、致病菌(沙门菌、金黄色葡萄球菌及志贺菌)。结果:熟肉类样品检测合格率由高到低依次为冬季、秋季、春季、夏季;菌落总数、大肠菌群、致病菌的超标率分别为53.4%、17.7%、0%。结论:餐饮业冷荤间熟肉类制品委托检测结果合格率偏低,应加强卫生监管。     

甘肃天祝白牦牛肉、奶及制品卫生学监测分析

目的：了解白牦牛肉、奶及制品中重金属、食源性致病菌的污染状况,为预防白牦牛食物链系统食源性疾病的发生提供依据。方法：按GB/T5009.11.12.15-2003及GB/T4789.4.5.6.10.30-2003对白牦牛肉、奶及制品中重金属、食源性致病菌进行检测。结果：白牦牛鲜肉及熟肉制品铅、砷、镉未超标;鲜奶及消毒奶铅、镉污染水平高;鲜肉及鲜奶沙门菌、金黄色葡萄球菌检出率高;肉制品及消毒奶沙门菌、金黄色葡萄球菌检出率明显降低。结论：天祝白牦牛肉、奶及制品存在着重金属及食源性致病菌的污染,应引起天祝白牦牛养殖加工行业的重视,预防食源性疾病的发生。     

影响香肠制品色泽的因素及改进措施

香肠制品的感官指标包括其色泽、外观质量、组织状态等。其中制品的色泽是一项重要的感官指标。是检验者对制品的第一印象,色泽变化对反映产品的变化有着非常重要的意义。 影响香肠制品的色泽主要有发色效果不好;随着保存期的延长制品变褐;烟熏效果不好,手摸掉色等现象。 在香肠制品的加工过程中,常使用亚硝酸钠和硝酸钠两种发色剂,发色剂的发色过程是一系列复杂的生物变化     

2005—2017年中国大陆肉类及其制品食源性疾病时空特征分析

目的 探究中国大陆肉类及其制品食源性疾病发病人数的时空分布特征,为食源性疾病的防控提供参考依据。方法 基于中国大陆2005—2017年肉类及其制品食源性疾病发病人数,利用ArcGIS 10.8和Geoda软件绘制空间分布地图并进行空间自相关分析,通过SaTScan软件进行时空扫描分析。结果 中国大陆2005—2017年肉类及其制品食源性疾病发病人数月份分布呈现“中间高,两边低”,高峰期集中在6—9月份,并呈现南方地区高北方地区低,东、南部沿海地区高西北、东北地区低的分布特征。全局自相关分析显示,各个城市发病人数呈空间正自相关（Moran I = 0.18,Z = 5.12,P＜0.01）,局部自相关分析显示,12个城市呈高-高聚集区。时空扫描分析显示,共检测到15个聚集区域,涉及的城市的数量分别为4、1、1、44、1、2、1、1、22、1、1、1、6、7、1,其中一类聚集区主要分布在云南省的4个城市。结论 2005—2017年中国大陆肉类及其制品食源性疾病存在一定的时空聚集性,各时空聚集区将为制定有针对性的防控策略提供参考依据。     

豆腐多吃会有害

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且松软可口,是老年人最常食用的食物。中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。豆腐虽好,过量食用也