宁海县城区豆制品的卫生学调查

豆制品中植物蛋白质含量高 ,营养丰富 ,是深受人民群众喜爱的佐餐食品。为了解我县豆制品生产销售中的卫生状况 ,我们于 1997～ 2 0 0 0年对宁海县城区的部分个体豆制品加工场 (点 )进行了卫生学调查及对市售的豆制品进行卫生学监测 ,现将结果报告如下。对象与方法1　对象　对宁海县城区部分个体豆制品加工场 (点 )进行一般卫生学调查 ,其中包括持证、场地、周围环境、保洁设备、原料储存、水源等项检查 ;由宁海县卫生监督所执法人员实施。2　方法　对海宁县城区个体豆制品加工场 (点 ) ,随机抽取城区内南北二大菜市场上市销售的 10 7份豆制…     

市售熟肉制品微生物污染情况调查

这几年有关熟肉制品引起食物中毒事件时有报道,本市近年发生的多次食物中毒,大都系熟肉制品的不洁所引起.为了解本市熟肉制品的卫生状况,以便采取相应措施.1996、1997年对城区的熟肉摊点和卤味店进行卫生学调查检测,报告如下:1 对象与方法1996年、1997年的1月和7月,分别对城区内5个菜市场熟肉摊点和街道卤味店熟肉制品加工、销售场所及过程进行卫生学调查.在8:00～9:00以无菌方法采集正在销售和待售的熟肉制品,检测菌落总数、大肠菌群及致病菌.检测方法按GB4789—94《食品卫生检验方法(微生物学部分)》.     

熟肉制品卫生质量改进探讨

<正>熟肉制品是直接入口食品,随着生活水平提高,熟肉制品销售网点不断增加,到2000年8月,湖州市区共有熟肉制品销售店147户,其中140户由个体业主加工销售,其加工场主要分布在城郊结合部的闲置农舍内,房屋简陋,大多无卫生设施或设施不全,粗加工、烧煮挤于一室,生品清洗、容器清洗不分,加工场的不卫生状况,导致生熟交叉污染,严重影响熟肉制品卫生质量,因食用不洁熟肉制品引起的食物中毒在本市占一定比例。为控制食物中毒发生,提高人们的生活质量,作者于2000年9月～1O月对市区生产经营熟肉制品的卤味摊(加工场)进行现场监督、监测,对其生产工艺进行了调查,找出重点污染环节,提出干预措施,从根本上改变了个体熟肉制品加工不卫生的状况。     

米粉加工、销售环节的卫生学调查

米粉是广西桂北地区早餐的主要食品,为加强卫生监督,保证其食用卫生安全,我们对一米粉加工场进行了卫生学调查。１　材料与方法１１　选择城区一个加工规模及各方面都有代表性的米粉加工场作卫生学调查。１２　对米粉加工过程进行观察,并对有关的物理因素进行测量,对可疑污染环节还分别进行采样检测,同时对与成品的加工,运输、销售、储藏用工具,设备、环境,加工人员的手等进行采样检测,采样和检验方法依照ＧＢ２７１３－８１标准进行。　　米粉加工过程如下：原料→浸泡→打浆→蒸煮→打碎→第二次蒸煮→成形。２　结果２１…     

城关9家卤味、火锅店食品中兴奋剂检测报告

近年来 ,一些饮食店为招揽食客 ,在食品中添加含吗啡的罂粟壳 ,危害人民健康。 2 0 0 1年 11月我们对闽侯县城关甘蔗镇 9家卤味店、火锅店在其营业高峰期进行突击随机抽检 ,用美国产吗啡胶体金检测试剂盒检测。(1)抽样 :对 9家卤味店的卤味汁、火锅店的火锅汤随机采样 ,各采 10 ml装入备用试管立即送检。(2 )样品处理 :吸取样品 5 ml于具塞三角烧瓶内加 5 ml丙酮振荡 2～ 3min,用少许棉花铺在玻璃漏斗底 ,上加 2～ 3g无水硫酸钠后过滤。把过滤液移入分液漏斗 ,加石油醚 5 ml进行萃取 ,萃取后定容至 5 ml,此液为测定液。(3)检测方法 :用美国…     

HACCP在珍珠奶茶制售中的应用

珍珠奶茶是近年来风行街头的一种即制型的新兴饮料 ,经营此种饮料多以小面积的街边店为主 ,目前已形成连锁式经营趋势。深圳市罗湖区在日常监测中发现其微生物指标超标较严重 ,为规范其制售过程 ,保证卫生质量 ,于2 0 0 1年 3～ 6月对我区珍珠奶茶店进行了抽样调查 ,并参考ＨＡＣＣＰ(危害分析关键控制点 )系统[1 ] 对其制售过程各环节进行卫生学分析。1　材料与方法1 .1　调查对象随机抽取辖区 54家珍珠奶茶店。1 .2　调查方法采用现场卫生学调查 ,对加工、销售、存放条件进行检测。在各工序中对原料、半成品、成品、容器用具、手等环节进…     

二起经营吊白块处罚案的探讨

1　案情简介2 0 0 1年 6月 7日 ,我市食品卫生监督员在日常巡回监督中发现 :市食品原料调拨中心、市江城食品[收稿日期 ] 2 0 0 10 80 6原料供应部都经销有“吊白块”。随后 ,监督员身着便衣 ,带着小型录音机 ,称自己是某个体粮食加工店业主 ,听说吊白块可以使米粉增白 ,想买一点试试。这2家单位的销售人员都说非常有效 ,并马上卖了一些给监督员 ,还按监督员要求开具了发票。取证完毕后 ,监督人员亮出执法证件 ,当场对这 2家单位各自剩余的半桶吊白块 (重 2 5公斤 )进行了异地封存 ,出具了证据保存通知书。经调查 ,这 2家单位今年 5月自河南…     

江苏海安县熟卤行业卫生状况调查

熟卤制品为直接入口食品 ,其食用方式的特殊决定了它安全方面的重要性。为了解其生产、加工、销售、贮存等各个环节的卫生状况 ,我们对全县乡镇熟卤行业进行了卫生学调查 ,现将调查情况报告如下 :1　对象与方法1.1　对象　本县范围内的熟卤生产经营户共 131家 ,都是个体生产经营户 ,其中 10 3家既加工又销售 ,仅销售的 2 8家。1.2　时间　 2 0 0 0年 6月至 9月 ,平均气温 2 6℃。1.3　调查方法　调查熟卤制品的卫生质量、场所的布局设施、加工过程、生产场所、个人卫生等。结合现场检查逐项填写登记表 ,随机抽样送检 ,检测项目为细菌菌落总…     

南海市烧腊加工场卫生状况分析

烧腊(即烧烤肉 )是南海市一种主要的食用消费品 ;从大宴席到小散餐 ,烧腊经常成为人民群众所喜欢的一道菜。烧腊卫生质量的好坏 ,直接影响消费者的身体健康 ,进食受污染的烧腊是近年我市引起食物中毒的常见原因 ,烧腊的卫生质量很大程度上取决于加工场是否符合卫生学要求。为了解评价南海市烧腊加工场的卫生状况 ,为制定监督、监测措施提供科学依据 ,2 0 0 1年 1月我们对南海市 6 5间烧腊加工场进行了卫生学调查、评价 ,现将结果报告如下 :1　材料与方法1 .1　对象按南海市东南西北中的地理位置 ,随机抽查 5个镇内 6 5间烧腊加工场。1 .2　…     

街头烤炸小食品的卫生现状调查

烤炸小食品在加工销售过程中存在不少卫生问题 ,已引起人们的关注 ,为了解该食品在制作、加工以及使用原材料的卫生状况 ,探讨制定切实可行的管理办法 ,以便加强食品卫生监督 ,保障人民群众的身心健康 ,我们于 2 0 0 2年 3～ 4月对徐州市区主要沿街烧烤、油炸、肉类、鱼类、蔬菜类等烤炸小食品卫生状况进行了卫生学调查 ,现将结果分析如下。1　调查内容与方法1 1　内容　对本市主要沿街烧烤、油炸、肉类、鱼类、蔬菜类小食品的加工场所、制作方法、使用佐料、个人卫生状况等进行卫生学调查。1 2　方法　①对盛烤炸小食品的容器、加工销售者…     

南宁市湿米粉微生物污染状况调查

湿米粉是以大米为原料经过加工制成可直接食用的 ,群众喜欢的一种传统食品。长期以来 ,由于没制定其卫生标准 ,湿米粉在生产、包装、运输及贮存等各方面给卫生监督监测造成了很大的难度 ,在一定程度上也给广大消费者带来潜在危害。为了解全区湿米粉生产和销售的卫生状况 ,于 1999年9月～ 2 0 0 0年 1月期间 ,分 3次对南宁市 3家较有代表性的湿米粉生产厂和 2家饮食店销售的桂林米粉进行卫生学调查 ,现就调查中有关湿米粉受微生物污染的情况报告如下。1　材料与方法1.1　样品来源　广西南宁市 3家湿米粉生产厂 ,其中 2家(国营 A厂和私企 B厂…     

超市食品卫生现状浅析

为了了解超市的食品卫生现状,以便采取有效的管理对策,我们于1998年12月对本区的超市进行了调查。现将调查结果报告如下。对象与方法　(1)调查对象:本区内所有食品超市经营单位。(2)调查方法:以调查表形式逐户现场调查,并使用ＥＰＩ5软件作数据统计分析。结果与分析　(1)基本情况:到1998年年底统计全区共有110家食品超市,其中连锁店为86家,非连锁店为24家。经营面积大于1000ｍ2的大型店有6家;经营面积小于1000ｍ2而大于100ｍ2的中型店有97家,小于100ｍ2的为小型店有7家。(2)食品卫生许可证办证情况:110户食品超市现均已办理了食品卫生许可证…     

淄博市饮食行业冰箱（柜）使用卫生情况调查

冰箱 (柜 )是饮食行业贮藏食品的必备设施 ,若使用不当 ,就不能达到食品保鲜防腐的作用 ,甚至成为食品污染的渠道。为了解冰箱 (柜 )使用的卫生情况 ,于 2 0 0 1年 7～ 10月份 ,我们对市区 15 0家饮食行业的 2 0 0台冰箱 (柜 )卫生情况进行了调查 ,报告如下。1　调查对象　　对市区 15 0家饮食行业正在使用的 2 0 0台冰箱 (柜 )进行卫生学调查 ,冰箱 (柜 )冷藏室内和冷冻室内必须盛装可食用的食品 (没有食品存放的冰箱 )除外。2　调查结果与分析2 1　一般卫生状况调查　卫生监督人员在现场对每台冰箱(柜 )进行卫生学调查 ,按感观检查、使用…     

农贸市场豆制品卫生现状及管理对策

<正>1 豆制品生产经营基本情况和卫生现状1.1 基本情况:崇安区辖8个农贸市场,共有58家豆制品经营摊位,均为个体经营户,其中70％为外地农民,57家持有销售卫生许可证,销售从业人员均持有健康证。58家中30家属于自产自销,28家属于代销。30家自产自销摊位中,其中10家在市南站乡扬木桥卫星豆制品集中加工场(持有卫生许可证),其余20家加工场均为家庭作坊式(无卫生许可证),主要分布于近郊各乡、镇。28家代销摊位中,4家来源于制品集中加工场,10家来源于市蔬菜公司朝阳副食品批发市场外,其余均来自于无证加工场。表明本区销售的豆制品58.7％(34/58)的来自于元证加工场。     

一起大型超市副溶血性弧菌食物中毒的调查

2002年6月15日、16日,我市3家大型超市因销售某熟食加工场提供的卤菜而导致162人发生食物中毒。我们进行了流行病学调查、及实验室查证,现将调查情况报告如下。1发生经过 2002年6月15日上午8时,无锡市滨湖区卫生防疫站接到报告,称有10多人食用了无锡某大型超市(超市A)销售的卤菜夫妻肺片后,发生腹痛、腹泻症状,在无锡市第四人民医院治疗。卫生监督人员立即赴现场进行流行病学调查和采样分析,并责令该超市停止销售夫妻肺片。第2天,无锡市第三人民医院、第     

学生豆奶粉生产企业卫生学调查

笔者于 2 0 0 1年 4～ 5月对吉林省 9家豆奶粉生产企业进行了卫生学调查 ,现将结果报告如下 :1　对象与方法依据《食品企业通用卫生规范》及《吉林省学生豆奶粉生产卫生许可证发放条件》制定调查表 ,对全省 9家学生豆奶粉生产企业生产经营场所进行卫生学调查。主要内容包括选址、厂房、设备布局、卫生设施及检验室等 ,同时随机采集各企业生产的学生豆奶粉样品 ,依据《吉林省学生豆奶粉地方标准》对产品进行检测评价。2　结果2 1　现场卫生学调查2 1 1　生产工艺流程 :9家企业中 ,8家采用湿法生产工艺 ,1家采用半干湿法生产工艺。湿法工艺…     

德州市保店驴肉卫生学调查

保店驴肉曾是进贡朝廷的贡品 ,是中国名特食品。为进一步加强监督管理 ,2 0 0 0年 6～ 8月对德州市保店驴肉加工企业进行了卫生学调查。1　材料与方法依据ＧＢ 14881— 94《食品企业通用卫生规范》拟定调查内容 ,由食品卫生监督员对全市 4家集体驴肉加工企业和 11家个体户进行一般卫生学调查。同时按ＧＢ 4 789 1— 94和ＧＢ/Ｔ 5 0 0 9 2— 96规定的食品采样要求 ,在被调查单位成品库中随机抽取驴肉制品共 6 0份。散装驴肉按ＧＢ 4 789 1～ 17— 94进行菌落总数、大肠菌群和致病菌检验 ,按ＧＢ 2 72 6— 1996评价 ;真空软包装驴肉按ＧＢ/Ｔ…     

某乡镇市场熟肉制品卫生学调查及管理对策

为了解某镇熟肉制品的卫生质量 ,探索其卫生管理对策 ,2 0 0 4年 5月 ,作者对 7家熟肉制品店的加工生产经营环节进行了卫生学调查。1　材料来源作者所在镇综合市场 7家熟肉制品店。2　生产环节卫生状况2 .1　生产工艺和配方　熟肉制品主要以猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等禽畜肉及其     

长沙市城区保健食品市场现况调查

为了解长沙市保健食品市场现况，我们于1996年6～10月，对该市保健食品市场进行了调查，现将结果报告如下．1内容与方法以该市大型商场（店）副食部及部分食品专店为调查单位，由本站综合卫生科编制《湖南市场特定保健功能食品调查表》，持表作现场调查记录．内容包括保健食品的品名、生产单位、厂址、保质期限、批准文号、主要成份、保健作用和适宜人群等。2结果2．1共调查商场（店）11家，食品专店2家。销售的保健食品计85种．其中按保健作用分类，以免疫调节所占比例最大（41．2％），按产地分类，以广东产品所占比例最大（37．6％）（表…     

生食制品卫生质量状况调查

直接入口生食制品即食品切配后未经烧煮就可食用的一类食品 (下称生食冷菜 ) ,由于操作方便 ,价格低廉 ,既可以减少食品中营养成分在加工过程中的流失 ,又可以满足消费者对食品保持原汁原味的要求。为保证消费者的食用安全 ,我们对本区生食冷菜经营单位进行卫生学调查。1　材料