食品防腐剂及其合理使用

为了保证食品的食用安全性，人们采用了许多方法，其中之一就是在食品中添加防腐剂。可以说没有防腐剂就没有现代食品工业，防腐剂在食品行业中是公认的不可缺少的添加剂。诚然，多年来，防腐剂行业存在着许多问题，其中主要问题是使用超标问题。每年国家对食品进行的抽样检查，有相当食品不合格是因为防腐剂使用超标，特别是苯甲酸钠的超标问题，是一个复杂而综合性的问题，同时由于知识的缺乏和某些误导，一些消费者把食品防腐剂与“有毒、有害”等同起来，把防腐看作食品中主要的安全隐患。     

食品防腐剂与消费意识

民以食为天。食以安为先。随着消费者对食品质量安全要求的日趋严格，人们对食品中使用的防腐剂产生了反感，认为所有的防腐剂都是对人体有害的，从而走进了消费误区。一些食品企业为了迎合消费者的心理，特意在食品包装上标注“不含防腐剂”字样，误导消费者。GB2760《食品添加剂使用卫生标准》对食品中防腐剂的使用范围和添加量做了严格规定。只要不超量、超范围使用就不会对人体造成伤害。但要注意，尽量食用含防腐剂不同的食品，以防止同种防腐剂的叠加中毒现象发生。     

食品生产过程中防腐剂使用的现实问题及对策

随着经济与社会的发展，人们的生活水平不断提高，对食品也提出了更高的要求。关键问题之一是防腐保鲜，延长保存期，而添加防腐剂是其重要措施之一。防腐剂是食品添加剂的一种，所谓食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。     

防腐剂知识扫盲篇

什么是防腐荆? 防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为月的的食品添加剂,它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期. 为什么要加防腐剂? 添加食品防腐剂是为了延长食品的保质期,防腐剂除了防止食品变质外,有时也可以防止食品中毒的发生.合理使用防腐剂更方便,成本低,有时对保持食品原有的营养、风味也很有好处,这无疑是有益于消费者安全消费的.     

餐饮业八类食品中防腐剂和非法添加非食用物质调查分析

目的了解我区餐饮业食品中防腐剂和非法添加非食用物质的现状,分析餐饮业食品存在的主要食品安全问题,为监督管理提供依据和建议。方法采用随机抽样方法,抽取全区十二盟市餐饮单位作为调查对象,进行现场抽样后送实验室检验。依据相应的食品安全标准进行判定。结果酱腌菜和酱卤肉中检出防腐剂超标,非发酵豆制品和火锅底料中检出非法添加非食用物质。结论我区餐饮业食品中防腐剂和非法添加非食用物质的整体情况良好,但仍然存在个别超标及非法添加现象,需继续加大监管力度,保障我区餐饮业食品安全。     

常熟市售酱腌菜防腐剂调查及关键控制环节分析

品种各异,明目繁多的酱腌菜是我市广大消费者比较喜爱的一种食品。市售的酱腌菜因为存放时间不固定（以售完为止）,商品生产者和销售者肆意添加防腐剂的现象严重,特别农村集贸市场。国内使用比较多的防腐剂是酸型防腐剂苯甲酸和山梨酸。为了解我市酱腌菜防腐剂添加情况,我们根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）对常熟市市场上销售的酱腌菜进行了专题调查。并总结调查结果分析控制防腐剂添加的质量控制措施。     

说说食品防腐剂

<正>食品防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长繁殖,延长食品保存期。食品中使用防腐剂,较冷藏、辐照等保存方法,具有添加方便、效果稳定、使用量小、防腐力强等优点。     

上海市售食品中防腐剂使用现状及对策

由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确规定防腐剂在各类食品中的限值。为了解上海市食品中防腐剂的使用情况，我们于2004～2005年对本市多种食品的防腐剂含量进行了调查分析，现将调查结果报道如下。     

食品添加剂吃点儿也无妨

现在．食品添加剂越来越受到人们的关注了，很多人在购买食品时．如果看到有纯天然不含任何添加剂的字样就会欣然放入购物袋中。这是人们对食品添加剂的片面认识．也和一些食品广告的宣传误导有关，实际上．食品添加剂我们天天都在吃．如大米中添加的防腐剂：小麦粉中加入的面粉处理剂：油脂中加入的抗氧化剂：豆制品中加入的凝固剂和消泡剂：酱油中加入的防腐剂：糕点、糖果和饮料中加入的着色剂和甜味剂等可见．我们每天入口的食物中都或多或少的掺杂添加剂。     

几种常见酒类中防腐剂的检测

防腐剂是在食品生产、加工、储存等过程中，能够抑制微生物的繁殖，以达到延长食品保质期目的的化学合成物。我国对一些防腐剂的使用量和残留量有严格的规定。在我国，使用最多的防腐剂是苯甲酸和苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾、脱氢乙酸以及对羟基苯甲酸酯类。这些防腐剂如果过量使用，对人体是十分有害的。因此，一种能够方便、快捷、准确地测定食品中防腐剂含量的方法也就十分重要。     

食品添加剂究竟是什么

牛奶中添加三聚氰胺,鱿鱼用氢氧化钠浸泡,生姜被硫磺熏过,蜜饯中加入过量防腐剂,在豆腐中掺加医用废石膏成型……针对这种现象,中国九部委近日联合启动打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动。此次专项整治行动将重点严厉打击在食品中违法添加非食用物质的行为,清理规范食品添加剂市场,整顿食品中滥用食品添加剂行为。     

防腐剂，该不该用？

2004年6月，北京市质监局对市场上的酱腌菜产品质量进行了一次抽查，在查出的30种不合格产品中都存在防腐剂超标的问题。在这以前不久，中央电视台《每周质量报告》节目做了一期有关酱腌菜的话题。节目中介绍了涪陵榨菜集团采用独特的工艺，在榨菜加工过程中能做到不添加防腐剂。食品防腐刑的使用问题由此引起了很多人的关注。     

北京市顺义区熟肉制品中山梨酸的现况调查

山梨酸是一种食品防腐剂、抗氧化剂和稳定剂，它对霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长起抑制作用，在酸性食品中使用能发挥其防腐作用，可以延长肉制品、蛋禽制品的储存期，是较为安全且使用最多的防腐剂之一。目前，我国食品添加剂使用卫生标准中明确规定了山梨酸在各类食品中的最大使用量。为了解北京市顺义区熟肉制品中防腐剂山梨酸的使用情况，进一步规范食品添加剂的管理和监测，对2008年顺义区大型食品加工企业生产的熟肉制品和肉灌肠进行了山梨酸的现况调查。     

保健食品中着色剂、甜味剂、防腐剂添加量的分析研究

目的 为确定保健食品添加着色剂、甜味剂、防腐剂最大使用量标准的制定提供科学依据，对湖南省范围内市场上存在的保健食品中该类食品添加剂含量进行检测，并进行分析研究。方法 应用中国疾病预防控制中心营养与食品安全所规定的“保健食品中着色剂、甜味剂和防腐剂检验方法标准操作程序”，对172份不同品种的保健食品进行检测。为保证检测结果的质量，同时检测质控样品。结果 57份样品中44份检出着色剂，检出率为71．2％；其中有9份检出了3种、30份检出了2种、5份样品中检出了1种着色剂。59份样品中14份检出甜味剂，检出率为23．7％；其中有1份检出了2种、13份检出了1种甜味剂。56份样品中49份检出防腐剂，检出率为87．5％；其中有3份检出了2种、46份检出了1种防腐剂。分析质量控制检测结果100％的项目在一倍RSD内。结论 为本次调查研究提供了满意的检测结果。建议制定保健食品的添加剂的最大使用限量时：胶囊与液体等其他类型的产品，添加着色剂要分别制定；对于超过饮食结构基本模式制定的每日摄人量（DI）的产品，按照其DI折算；使用某类混和食品添加剂时，每种的加入量与其最大使用限量比值之和≤l；添加食品着色剂靛蓝或酸性靛蓝，要明确，并建立其检测方法。     

毛细管气相色谱法同时测定食品中山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、尼泊金丙酯

食品加工生产时由于原料中可能有防腐剂，或加了防腐剂没有全部说明，因此，如果日常检测时有一种能同时测定时多种防腐剂的方法，就可节省不少分析时间。采用毛细管气相色谱法同时测定食品中常见防腐剂山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、尼泊金丙酯(对羟基苯甲酸丙酯)的方法，在实样检测中应用结果满意。     

专家解答哪里添加了防腐剂

有这么一句话,没有防腐剂就没有添加剂,没有添加剂就没有食品工业化.一直以来,防腐剂都是食品安全里的关注重点.前段时间,一批零度可口可乐原液因被错送到台湾,而被查出按台湾规定不允许添加到碳酸饮料中的防腐剂一事,又把百姓的目光聚焦到防腐剂上.更值得注意的是,此种防腐剂在大陆是合法的.最近,山西陈醋九成勾兑,多添加防腐剂的新...     

食品添加剂知多少

甜味剂 是使食品具有甜味,应用范围很广的一种食品添加剂。甜味的强度和感觉因糖的品种不同而不同,甜味剂有天然的,比如果糖(蜂蜜和水果中含有)、蔗糖;其次还有人工合成糖精、甜蜜素等。 防腐剂 是用于防止产品腐败变质的添加剂,是我们最熟悉的一种化学合成物质,我国允许使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。防腐剂可防止产品发酵、霉变,对常见的腐败菌有较强的抑制作用。在饮料、糕点中都不同程度地含有防腐剂。防腐剂按国家食品卫生法规定的添加剂量,对人体无害。 着色剂 也就是我们日常所说的色素,是以食品着色为目的的食品添加剂。分为天然色素和人工合成色素两大类。由于合成色素存在安全性问题,其使用品种、数量逐渐减少,但国家批准使用的合成色     

食品中苯甲酸和山梨酸的检测结果分析

苯甲酸及其盐类（简称苯甲酸）、山梨酸及其盐类（简称山梨酸）是目前最常使用的食品防腐剂，二者皆属于酸型防腐剂。苯甲酸属低毒防腐剂，ADI值0-5mg／kg，是一种相对安全的防腐剂，但自1980年发现其对机体有致突变作用后，有的国家已部分限制使用。山梨酸是防腐剂中对人体毒害最小的防腐剂，目前世界上所有国家都允许使用。尽管如此，但如被滥用，仍会对消费者的健康构成较大威胁。现对平阳县2003～2005年食品中苯甲酸、山梨酸的检测情况进行分析，报告如下。     

保鲜毒饵的现场适口性及效果观察

保鲜毒饵的现场适口性及效果观察成都市第二卫生防疫站（温江，６１１１３０）文传绪，何建邯实践证明，新鲜肉食毒饵对城市鼠类有较好的适口性，但因不易保存，限制了推广应用。为此，我们将食品保鲜技术应用于制作灭鼠毒饵，即在新鲜肉食毒饵中添加防腐剂、真空复合膜包...     

痛快喝啤酒

啤酒是以麦芽、大米、啤酒酵母和酿造水为原料．在不锈钢设备中经过数周酿造而成的饮品。啤酒中没有添加人工化学制剂、色素和防腐剂。因此，可以说啤酒是上等的液体食品．适量饮用有益健康。