淮扬菜养生经典 三套鸭

名菜典故 久负盛名的“三套鸭”,是扬州地区的一道传统名菜。扬州和高邮一带盛产湖鸭,十分肥美,尤其是高邮湖出产的麻鸭,是全国三大名鸭之一。早在明代,扬州厨师就用鸭子制作了各种菜肴,如“鸭羹”、“叉烧鸭”,用鲜鸭、咸鸭制成“清汤文武鸭”等名菜。清代时,厨师又用鲜鸭加板鸭蒸制成“套鸭”。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：“肥家鸭去骨,板鸭亦去骨,填人家鸭肚内,蒸极烂,     

新世纪鸭业方兴未艾

由中国畜产品加工研究会、江苏省家禽协会、南京市鸭业协会、南京市食品工业协会、《中国家禽》、《中国禽业导刊》等单位联合主办的“新世纪鸭业-南京鸭都文化论坛”,将于2001年11月12日至15日在鸭都南京举行。本次论坛是我国鸭业界首次盛会。届时,来自国内外鸭业界的专家学者、政府官员、企业老总将会聚鸭都南京,第一次对我国鸭子的产业化、现代化、国际化发展战略进行研讨。本次会议规模宏大、行业性强、     

中式茶食三款

<正>樟茶鸭原料:肥公鸭1只、盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各适量。烹饪方法:1.将鸭从背尾部开小口,取出内脏洗净,以调料抹全身,腌后以沸水紧皮,沥干水。2.将鸭入熏炉内,以樟树叶、花茶叶拌稻草点燃,待鸭皮熏呈黄色时取出,置大碗中蒸后晾凉。3.将鸭入油锅中炸至鸭皮酥香时捞出,切段,复原于盘中即成。此菜选料严谨,制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭,     

鸭乙型肝炎病毒垂直传播的研究

本研究将鸭群分为雌雄鸭 DHBV DNA 均阳性和雌鸭阴性、雄鸭阳性两组,观察其子代鸭DHBV 感染情况。结果表明,前组子代鸭血清 DHBV DNA 阳性率(46.7％)显著高于后组(8.5%),提示 DHBV 可经卵细胞及精子细胞垂直传播。     

秋高鸭肥 吃鸭不可错过四道菜

正俗话说,秋高鸭肥,这个季节吃鸭正当时。为什么秋季吃鸭肉好?又有哪些吃鸭的好食谱呢?一起来看看吧。秋季吃鸭有助除秋燥鸭子富含营养,不仅享有"京师美馔,莫妙于鸭"、"无鸭不成席"之美誉,同时也为祖国医学所称道:"滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津……"。尤其当年新鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉,特别适合体热上火者食用,所以秋季食     

出口冻鸭质量情况的调查与分析

出口冻鸭(北京鸭)是世界有名的肉用鸭。体躯大、结实匀称、头大、肉质肥嫩、鲜美,产品远销港澳、东南亚等地区。为了提高出口冻鸭质量,进一步稳定港澳市场,发展国外市场。笔者对本地区近几年出口冻鸭质量的情况进行了认真调查与分析。现总结报告如下:     

秋来了,一起去吃鸭!

处暑后,马上就入秋了. 熬过没胃口的苦夏,吃货们早就按捺不住,饮食清单里少不了鸭——贴秋膘、润秋燥,吃来满足又舒服. 最爱吃鸭的,是南京人 北京烤鸭、上海八宝鸭、四川樟茶鸭……各地都有独特的"鸭味道",但要论对鸭的热爱,大概都比不上南京人. 在南京,无鸭不成宴,一年吃掉的鸭子多达1亿只! 盐水鸭最有名,柔滑鲜嫩,带着桂花香.金桂盛开时,来一只盐水鸭,相得益彰.     

补虚第一味——鸭

我国食鸭的历史由来已久,鸭入馔始见于周代《礼记·内则》,曰:"弗食舒凫翠。"凫,鸭之别名,意思不是不食鸭,而是不食鸭尾臊,其后在《战国策》《齐民要术》《清稗类钞》等古籍中均有鸭馔的记载。可见,历来鸭子都是人们餐桌上的一道美味。     

仲秋爊鸭美

<正>中秋,是吃鸭的好时节。我国各大菜系中,苏菜中的鸭肴尤为精彩纷呈,像南京"盐水鸭’、苏州"母油整鸭"、扬州"三套鸭"等,都是来头不小的名馔。爊鸭,则是江苏昆山美食的一块招牌。爊鸭,全称是爊味酱鸭。爊,是一种烹饪方法,《玉篇》说"爊"是"温器也",古时将原料放在炭火中煨烤至熟叫爊,是保持一定温度的意思。现在多用爊锅,把食物生坯原料放入预先配制好的"爊卤"中烹煮而成。这样,既最大限度地保     

食鸭趣谈

春江水暖鸭先知。鸭,历来是人们喜爱的家禽。以鸭制成的珍馐佳肴屈出不穷,同时也留下了一段动人的趣事美谈。 据史料记载,宋徽宗赵佶不仅喜食鸭脯,更嗜好鸭掌。每次进膳前,御厨庖人先将百余只肥鸭,驱赶到四周有铁栏的地炕上,然后在炕下燃火,烧红炕面。鸭灼痛蹦跳、嘶叫,“须臾掌肿,厚愈倍”。庖人再逐只撬开鸭     

适宜于肺癌病人的药膳

肺癌病人大多体质虚弱，正气受损。然而，倘若能合理选用药膳则可增加病人的营养，恢复机体阴阳平衡，增强抗病能力，从而提高病人的生活质量。现介绍几种适宜肺癌病人的药膳，以供选用。冬虫夏草鸭取绿头老雄鸭１只，冬虫夏草３０g，先将鸭宰杀，去毛及内脏，洗净后入锅，加入黄酒、调料、清水各适量，炖至半熟后加入冬虫夏草，继续炖至熟烂便可取食。本方具有滋阴养胃、利水消肿等功效。枸杞松子丁香鸭取枸杞子、松子、糯米各５０g，丁香、陈皮各１０g，绿头老雄鸭１只。将鸭宰杀洗净，然后把其余诸味一并放入鸭腹内封好入锅，加调料和水…     

赣西美肴 莲花血鸭

正莲花血鸭是赣西的一道名菜,也是莲花县的一道传统特色菜,味道纯正独特,肥而不腻,色美味香,鲜嫩可口。民谚云:"途经莲花不尝鸭,简直让人笑掉牙。"由此可见莲花血鸭在当地的影响力以及受游人的喜爱程度。血鸭在当地也叫鸭崽里,为夏秋祭祀、待客、节令之常菜。每年农历七八月,赣西人总要杀上一两只鸭子,或祭祀先祖,或庆祝节日。他们将鸭子宰杀好后,用黄酒、茶油、鲜红辣椒等调料     

气虚者的养生之道

气虚者的养生关键在于补气。肾为元气之根,脾为生气之源,故补气重在补脾益肾。 饮食调养 肾气虚表现为周身乏力、腰酸,应常食山药、栗子、海参。山药每服10—30克,栗子每日早晚各吃2枚;海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,是滋补佳品。脾气虚表现气短、大便稀、食欲不振,可多食大枣、蜂蜜、神仙鸭0。神仙鸭是将大枣、白果、莲子放入碗内,再加入人参粉和匀,装入鸭腹,然后将鸭放在锅里用武火蒸,约3小时即成。神仙鸭对健脾胃、补气有良效。     

鸭肴三馔

海鲜葫芦鸭原料：嫩鸭1只约1600g，水发鱼肚、水发海参、水发海带、海虾仁、净青笋、白萝卜、胡萝卜、葱、生姜(拍破)、化鸡油、清汤、化猪油、鸡蛋皮、粗盐、味精、胡椒粉、芹菜叶、水豆粉、料酒各适量。制作：(1)鸭宰杀煺毛，整鸭去骨(保持体完整，开口不能过大，皮不破，肉不烂，骨不带肉)，去鸭臊、脚、翅，洗净，搌开水；将鸭放入容器内放葱姜、精盐、料酒、胡椒粉各适量，拌均匀，腌渍20分钟。(2)水发鱼肚、水发海带、水发海参洗净，分别切丝，海虾仁改刀，将海鲜盛入碗内拌上精盐、胡椒粉、化猪油；塞入鸭腹内，鸭颈皮塞入鸭腹内，只…     

秋季靓汤

瓜蒌白及老鸭汤 原料：鸭1只,全瓜蒌15g,白及12g,生姜、精盐、味精各适量。 制作：将全瓜蒌洗净,打碎;白及洗净;鸭活杀,去毛、爪、内脏,洗净。将全瓜蒌、白及、生姜装入鸭腹中,用线缝合,放入锅内,     

潮州“鸭屎香”,为何爆红

鸭屎香爆火!商场里,俊男靓女人手一杯“鸭屎香柠檬茶”;新华网、共青团下场推广,起了个《真香香香香香香香香香香香!》的调皮标题。茶行业感受最深,他们戏说:“如果你不懂凤凰单丛,那么就喝鸭屎香;如果拿不准顾客的喜好,那么推荐鸭屎香……”鸭屎香,是凤凰单丛的一种香型。好好的茶香,为何起这么埋汰(意为“不干净”)的名字?     

四川麻鸭DHBV感染情况的研究

鸭乙型肝炎病毒(DHBV)与人乙型肝炎病毒(HBV)同属嗜肝DNA病毒科,在病毒的结构、复制、分子生物学特征及感染特点等方面与HBV相似。鸣分布广泛,来源丰富,已被作为研究人HBV的重要动物模型。研究表明,不同区域、不同种类的鸭感染DHBV存在明显地理分布差异。为了解四川麻鸭的自然感染情况,我们于1989年1～5月对300只四川麻鸭及71只其他鸭种血清进行DHBsAg及DHBV DNA检测,并对其肝组织作病理学观察,现将结果报告如下。材料与方法一、鸭血清和肝脏标本采集从成都宏济路综合市场及大学路农贸市场采集四川麻鸭(成鸭)280只、雏鸭20只、北京鸭25只(本地喂养)、鹅55只、鸡54只,四川邛崃肉鸭联合加工公司采集狄高鸭(澳     

防老抗衰的保健食谱

灵芝河蚌煲　取灵芝２０ｇ，蚌肉２５０ｇ，冰糖６０ｇ。先将河蚌去壳取肉，洗净待用。灵芝用瓦锅加水煎煮约１小时，去灵芝取汁，加入蚌肉以煮熟为度，再放入冰糖，待溶化即成。饮汤吃肉，每隔２－３天可食用１次，以连续食用１－２个月为佳。适宜用于防老抗衰，以及神经衰弱、高血脂症、白细胞减少、支气管哮喘等症的辅助食疗。陈皮大鸭　取鸭１只，陈皮１０ｇ，胡椒粉、酱油、黄酒、鸡清汤、煲鸭原汁各适量。先将鸭宰杀，去毛、内脏、脚爪，洗净装炖盅里，上笼将鸭蒸熟，沥出原汁留用，把鸭覆扣在大炖盅里，胸朝上。把煲鸭原汁、鸡清汤一…     

秋季鸭汤 进补解燥

秋季鸭子最为滋补。有鸭都之美誉的杭州,食鸭很讲究,春天受欢迎的是春板鸭和烤鸭。夏天炎热,用琵琶鸭煨汤,芳香可口并可祛暑清热。而到了秋季之后,常用萝卜和最好吃的麻鸭炖汤,能够达到清热、润肺、止咳、解燥的目的。     

端午的鸭蛋

我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多,鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。髙邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江,每逢有人问起我的籍贯,回答之后,对?方就会肃然起敬:“哦!你们那里出咸鸭蛋!”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋,必用纸条特别标明:“高邮咸蛋。”