个体豆制品加工坊的卫生现状及对策探讨

８０年代，鄂州市豆制品主要由国营加工厂供应．随着市场经济的发展，个体经济蓬勃成长。进入９０年代，国营豆制品厂逐渐被个体豆腐坊所取代，形成“散”、“乱”、“小”各自为阵的状况，随之也带来了卫生管理上的许多问题。通过多年来的卫生监督实践和调查分析，提出个体豆制品加工坊存在的问题及管理对策的建议。１ 基本情况 １９９８年全市城区豆制品加工坊为５４户，１９９９年为５７户，２０００年为７３户，均为个体户．户数有逐年增加趋势。每户从业人员一般由家庭成员３～５人组成，大多是来自鄂州市太和、涂镇一带农民，加工场所…     

舟山市普陀区2002～2003年豆制品卫生检测结果

为了加强豆制品加工企业的卫生管理,防止不合格产品上市销售,我所于2002～2003年,对市售的各类豆制品进行了定期监测,现将结果报告如下.     

规范管理豆制品生产销售市场的工作探讨

<正> 根据日常对豆制品生产经营过程的监督监测资料及群众投诉,针对当前本市豆制品生产加工销售各环节暴露的卫生问题,尤其一些地下加工场生产条件极差,卫生状况恶劣,销售豆制品来源不清,有可能严重危害市民食用安全的复杂情况。为深入了解本市豆制品生产销售卫生现状,规范管理,防止无《卫生许可证》和产品《卫生检测报告书》的豆制品流入市场而引起食物中毒,今年在全市开展清理整顿豆制品生产销售秩序的专项检查,并运用HACCP管理分析豆制品生产销售的关键环节,提出干预措施。     

海拉尔市豆制品卫生状况及对策

为了解海拉尔市豆制品加工存在的卫生问题，探讨豆制品市场的卫生管理对策，我们于１９９８年３～６月，对海拉尔市豆制品加工业进行了卫生学调查。对存在的问题和产生原因采取了整治措施，使豆制品加工厂食品卫生合格率由０．０３％上升到８２．４％，豆制品检验合格率也...     

烟台市专项整治前后豆制品卫生检测结果

为加强对豆制品制售业的卫生监督力度 ,防止食物中毒事件的发生 ,我们于 2 0 0 2年 7～ 9月对烟台市区豆制品加工销售点和豆腐及半脱水豆制品加工厂进行了专项执法整治与产品抽样检测。1　对象与方法1 1　对象　对烟台市城区豆制品加工店 67户 ,销售点 83户经营单位进行专项执法检查 ,要求业户填写现场卫生监督笔录、卫生监督意见书及基本情况调查表 ,并对其产品进行抽样检测。1 2　方法　采用随机无菌原则及无菌操作采样 ,按GB 4789-94《食品卫生检验方法 ,微生物学部分》 ,检验菌落总数 ,大肠菌群及致病菌。结果判定按GB 2 711-1998《非…     

2005年-2009年豆制品卫生状况剖析

目的:全面了解我国豆制品质量安全现状的同时,找出影响豆制品质量问题的主要原因,并针对我国豆制品的质量安全现状提出几点建议,为进一步提高豆制品卫生质量、保障人民群众的饮食安全提供参考。方法:依据相关国家标准进行检测。结果:抽样数量、抽样地区及检验项目、产品合格率逐年增加,但豆制品的产品质量仍存在问题。结论:豆制品的产品质量有待于进一步加强。     

宜春市非发酵豆制品生产监管模式研讨

<正>传统性非发酵性豆制品包括豆浆、豆腐、豆皮等,其加工技术多为祖传技艺。在宜春市,大约90%左右的豆制品由个体作坊生产,其抽检合格率约在50%。改善此类生产企业的卫生状况,提高产品合格率,建立非发酵性豆制品生产的卫生监督长效监管机制,是当前迫切需要解决的问题,为此对宜春市中心城区非发酵豆制品生产企业进行了调查研究。     

豆腐加工过程中微生物污染控制研究

夏季,在我国许多地方有豆腐不经加热直接拌,加佐料食用的习惯,但城乡豆制品加工单位普遍存在着规模小,设备简陋,卫生条件差,从业人员卫生意识淡薄等现象,因而产品的卫生质量存在着严重的安全性问题。为此海安县卫生防疫站1999年5月对我县某豆腐加工单位加工过程,应用“危害分析关键控制环节”(HACCP)的原理和方法进行微生物污染控制研究,找出危害因素,采取控制措施,明显提高了豆腐的卫生质量,现将结果报告如下。1 材料与方法1.1 调查对象 某豆制品加工单位加工场所,加工过程中原     

2006年德州市德城区个体非发酵性豆制品加工卫生现状调查

目的了解德州市德城区个体非发酵性豆制品加工卫生现状。方法2006年9月对德城区32户个体非发酵性豆制品加工部(点)的基本状况进行检查;对其加工豆制品所用水质每户采样1份、共32份,检测菌落总数、大肠菌群、色度、混浊度、臭和味、肉眼可见物、pH、总硬度、铁、硫酸盐、氯化物、氟化物、硝酸盐、游离余氯共14项指标,对出厂和销售的豆制品采样128份,检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、铅、砷。结果从业人员有效健康证持有率为86.8%(66/76),有效卫生许可证持有率为78.1%(25/32),水质检测合格率为31.3%(10/32),豆制品检测合格率为73.4%(94/128)。结论豆制品加工所用水质卫生状况较差,微生物污染是豆制品存在的主要卫生问题。     

南京市栖霞区豆制品生产卫生状况调查与分析

目的:为了解南京市栖霞区豆制品生产的卫生状况,保障群众身体健康。方法:对辖区36家豆制品生产厂家的卫生状况进行了调查和分析。结果:除1家卫生设施较为齐全外,其余均为小作坊式生产,无论是基本卫生设施还是自身卫生管理都存在许多弊端,抽样检测超过1/2的产品不合格。结论:应制定准入制度,提高技术门槛,推广机械化加工和规模化生产,加强对从业人员的卫生知识培训,提高卫生自律和自我管理水平,卫生监督部门要强化生产现场卫生监督等措施。     

桐乡市全面整顿农村豆制品作坊的做法和体会

豆制品是农民乃至城镇居民十分喜爱的食品 ,它花式品种多、口味好、营养丰富、价格便宜 ,它的原料黄豆在整个生长过程中 ,不需要施化肥 ,喷农药 ,故有绿色食品之称 ,深受群众欢迎 ,但群众对传统式的豆制品作坊的卫生状况和用水卫生表示担忧 ,市人大对卫生行政部门的执法评议中 ,对这方面的问题提出意见。为此 ,今年我们对全市豆制品生产加工企业进行了一次全面的专项调查 ,并进行有序的整顿 ,收到较好效果 ,现将情况报告如下 :1　豆制品生产加工企业的现状1.1　基本情况　经调查全市有 2 83家豆制品生产加工企业 ,高度分散在全市每个乡镇 ,1…     

2004年章丘市非发酵性豆制品加工卫生现状调查

[目的]了解章丘市非发酵性豆制品加工卫生现状。[方法]2004年8月，对章丘市城区28户豆制品加工厂（点）的基本卫生状况进行检查，对出厂前和销售的豆制品采样107份，检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、铅、砷。[结果]从业人员有效健康证持有率86．1％，有效卫生许可证持有率53．6％，样品检测合格率为67．3％。[结论]微生物污染是豆制品存在的主要卫生问题。     

玉环县豆制品加工生产状况调查及整治

[目的]了解区域性豆制品加工生产的现状,揭示存在的共性问题,为豆制品加工生产专项整治提供参考依据。[方法]采取制定标准、打扶结合、规模经营等方法,建立有一定前瞻性的长效管理机制。[结果]低小散的作坊式加工企业基本消失,投资兴办现代化生产企业,进行高标准、严要求、规模化的豆制品生产加工,从而全面提高了豆制品生产加工水平,改变豆制品生产作坊的落后卫生面貌。[结论]重视对豆制品生产加工的监管,真正让人民群众吃上放心豆制品,是保证人民群众的生命健康安全,构建和谐社会的重要举措。     

丽水市生产非发酵豆制品企业卫生调查

为提高豆制品卫生质量 ,并为加强豆制品卫生管理提供科学依据 ,我们对丽水市豆制品生产企业进行了卫生学调查及分析。材料与方法1　调查对象　丽水市城区的 6 2家豆制品生产企业。2　调查方法　随机抽取 6 2家豆制品生产企业生产的豆腐各 2个样品 ,共计 12 4个样品 ;采用统一的豆制品加工场所卫生调查登记表 ,逐家逐项如实记录。3　调查内容　对 12 4个样品进行理化检验和微生物检验 ,内容包括砷、铅、细菌总数、大肠菌群、致病菌 ;豆制品加工场所卫生调查包括环境卫生、围护结构、污水排放情况、防蝇防鼠设施、卫生制度、生产用水、从业人…     

株洲市豆制品行业卫生状况调查研究

目的为认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，严格执行《株洲市豆制品卫生管理规范》有关规定，进一步强化豆制品的卫生监督管理，确保豆制品食品卫生安全，对株洲市区的豆制品加工作坊的卫生现状通过调查找准问题，分析原因，研究对策。方法按设定的调查内容，先采用横断面现场普查填写调查表的方法进行卫生学调查，然后每组按20％豆制品生产单位比例采用随机现场监督检查，普查填写调查表中显示2005年上半年豆制品检测结果。结果抽样化验140件豆制品，合格136件，占9r7．1％；不合格4件，占2．8％。结论株洲市豆制品的加工现状喜大于忧，但卫生安全隐患仍然不容忽视，必须进一步加大宣传培训工作，加强卫生监督执法，加大资金投入的力度，确保全市豆制品卫生质量进一步提高。     

张家港市豆制品厂（工场）生产工艺及卫生状况调查

豆制品因价廉而又富含蛋白质不失为一种优良食品,深受人们的普遍喜爱,已成为人们餐桌上的常客。凉拌豆腐等更是家常小菜,经济实惠,方便快捷。因此豆制品的卫生质量直接关系到人民的身体健康。为此,我站食卫科于1999年11月进行了卫生学调查。1 对象与方法1.1 对象 张家港市范围内14家豆制品厂(工场)。1.2 方法 按预制的调查表进行现场调查,按基本情况、工艺流程及功能区设置、卫生管理情况、添加剂使用情况等内容逐项填写,并采集了部分豆制样品,进行微生物检验。     

农村豆制品作坊的食品卫生现状及管理对策

近年来,农村个体豆制品作坊不断增多,国营、集体豆制品生产企业由于受体制的约束,基本上已经消失。目前市场上出售的各种豆制品大都来源于农村个体豆制品作坊,对豆制品的卫生质量带来了很大的影响。为了提高市售豆制品的卫生质量,保障广大人民群众身体健康,现就我市豆制品作坊的卫生状况进行分析,并对今后的管理提出对策。１　卫生现状１１　监督管理难以到位　我市个体豆制品作坊大都分散在各集镇的周边农村及城乡结合部,加工时间大都在晚上或夜间,清晨集中到集镇农贸市场上出售,使卫生监督人员难以监督到加工现场,加上目前监…     

张家港市豆制品加工的现状调查

目前，我市有200多家豆制品生产加工单位，其中绝大部分生产加工场所是个体作坊，无证无照生产，流程布局不合理，卫生设施不到位，环保排放不达标，使用原料不合格，业主和从业人员依法生产意识差，豆制品的卫生质量得不到充分保证，给人民身体健康带来了较大的隐患，对豆制品行业进行规范势在必行。为防止有害劣质豆制品流入市场，规范豆制品生产和经营行为，建立切实有效的长效管理机制，我们对豆制品加工、经营进行了调查，并对如何确保豆制品卫生安全提出对策建议。     

对无食品卫生许可证的个体豆腐房现状调查

本次对22户无食品卫生许可证的个体豆腐房进行了现场卫生学调查。结果表明，这些豆腐房均达不到豆制品厂卫生管理标准，有下水道的仅3户，有防蝇设施的8户，墙面用不透水材料建筑有15户，地面用不透水材料建筑有6户，22户均无化验室，加工用具均未按标准进行消毒。由此可见，这些无食品卫生许可证的个体豆腐房存在很多卫生问题，产品卫生质量难以保证，各有关部门应采取措施，加强管理。     

靖江市非发酵性豆制品加工现状与卫生质量分析

为全面了解靖江市非发酵性豆制品 (以下简称豆制品 )加工卫生现状 ,探讨影响其卫生质量的因素 ,确保消费者的食用安全。 2 0 0 1年 4月对靖江市城区及城郊结合部 36户非发酵性豆制品加工厂 (点 )进行检查 ,对其加工现状及产品检测结果进行分析。1　对象与方法2 0 0 1年 4月以靖江市城区、城郊结合部豆制品加工点 36户为对象 ,检查其卫生设施和管理情况 ;分别对其出厂和销售时的样品采样 ,用无菌瓶盛装 ,2ｈ内送检 ,按照ＧＢ 4 789— 1994《食品卫生检验方法微生物学部分》、ＧＢ 5 0 0 9— 1996《食品卫生检验方法理化部分》检测菌落总数、…