HACCP原理在保证学生营养餐卫生安全方面的应用

HACCP即危害分析关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point),由危害分析(Hazard Analysis,HA)和关键控制点(Critical Control Point,CCP)2部分组成,是一个保证食品安全的预防性技术管理体系.它运用食品工艺学、微生物学、化学、物理学、质量控制和危险性评估等方面的原理和方法,对整个食品生产加工链,即食品原料的种植/饲养、收获、加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评估,找出对最终产品质量影响的关键控制点,并采取相应的预防控制措施,在危害发生之前就能有效地控制,从而使食品具有较高的安全性[1].     

危害分析关键控制点技术在二次供水卫生管理中应用的必要性和可行性

危害分析关键控制点(hazard analysis critical control point,HACCP)是一个保证食品安全的预防性管理系统,它运用食品加工学、微生物学、质量控制及危险性评价的原理,通过对食品原料、环境、加工工艺进行评估和对食品加工过程实际存在的潜在性危害进行分析,判定并找出对最终产品质量安全最有影响的关键环节,并采取相应控制措施,来确保加工过程和产品的安全性,使终产品危害性降低到最低限度,从而达到较为安全的目的.……     

HACCP在航空食品卫生监督中的应用

[目的]将HACCP理论体系应用到国境口岸食品卫生监督执法工作中.[方法]对航空食品的原料采购、生产加工、包装、贮存、供机进行危害分析,确定关键控制点.[结果]通过对航空食品关键控制点的控制,将危害因素消除在生产过程中,保证了航空食品的安全和卫生.[结论]抓住影响航空食品质量的主要环节进行控制和监督,可以节省用于控制措施的资源,从而提高食品安全性和可靠性.口岸卫生监督引入HACCP管理体系,有利于与国际管理水平接轨,有利于依法行政,有利于促进口岸卫生监督工作的发展和完善.     

青岛市重大会议食品卫生保障中HACCP管理

HACCP（危害分析关键控制点）是对食品生产过程中各种潜在的食品安全危害进行预防性评估，确定针对危害的预防控制措施。HACCP体系是安全食品的一种控制手段，对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施，是食品生产经营企业保障食品安全的有效、可靠的管理方法。青岛市卫生监督所在承担重大会议食品卫生保障工作中，运用HACCP管理模式对接待单位的食品生产加工经营过程，进行潜在危害因素分析，确定重点监控环节，制定干预措施，起到了很好的效果。     

HACCP在海港口岸船舶食品卫生监督中的应用

目的为了进一步提高海港口岸对船舶食品的监督管理水平,更加科学有效实施卫生监督执法工作。方法采用危害分析和关键控制点系统全面对船舶食品及原料采购、贮存、运输、加工等过程进行了分析。结果建立了供应商的审核、食品及原料采购、运输供船、贮存、加工和从业人员健康等关键控制点,并提出了相应的预防控制措施。结论通过应用HACCP管理系统能有效控制各种危害因素,保证船舶食品卫生安全。     

危害性分析与关键控制点系统（HACCP）的建立与实施

1 HACCP系统概述1.1 HACCP系统的概念 HACCP是英文Hazard Analysis Critical ControlPoint System的缩写,目前比较通行的是翻译成:危害性分析与关键控制点系统。HACCP是指在任何食品的整个加工制作过程中从产品的设计、原料采购、加工制造、包装、贮存、销售以至食用的过程进行系统的危害性分析,确定哪些过程(环节)必须严格控制,才不至于生产出不安全、不卫生或与官方     

运用HACCP原理分析油炸食品中丙烯酰胺的预防和控制

[目的]将HACCP原理运用干油炸食品整个加工流程,以确定预防和控制油炸食品中丙烯酰胺污染关键控制点和措施. [方法]根据油炸食品中丙烯酰胺污染高风险特点,以及影响丙烯酰胺生成主要因素,运用HACCP危害分析原理,分析在油炸食品加工各个环节中丙烯酰胺污染状况,并针对性提出预防和控制措施. [结果]丙烯酰胺形成与原料、加工烹调方式、温度、时间和水分等有关,因此,减少原料中丙烯酰胺形成前体物质、抑制加工过程中丙烯酰胺生成宜作为关键控制点;减少原料中还原糖和氨基酸尤其是天门冬酰胺含量、浸泡、控制半成品油炸前水分含量、适宜油温和加热时间等措施作为油炸食品中丙烯酰胺危害预防和控制措施. [结论]运用HACCP原理分析油炸食品中丙烯酰胺危害,可以确定其预防和控制关键点和措施.     

水产制品加工生产的危害分析与关键控制点的应用探讨

目的　探讨HACCP体系在水产制品加工生产过程中的应用效果。方法　选择一家鱼肉水产制品加工企业 ,参照卫生部食品企业HACCP实施指南 ,对其生产加工过程的危害因素进行分析 ,提出预防控制措施。结果　最终确定配料中食品添加剂称量、蒸煮杀菌、探测金属碎屑三个环节为关键控制点。针对关键控制点提出相关干预措施为生产中严格控制添加剂使用量 ,彻底加热食品 ,剔除含金属碎屑 >1 2mm的食品。结论　严格控制添加剂使用量、彻底加热及剔除金属碎屑是水产制品加工生产中的关键控制措施     

食品生产与贮存的HACCP评价方法

虽然已确立了控制大多数食源性疾病的原则,但全球的食源性疾病发病率和死亡率仍相当高,发展中国家的情况尤为严重。看来传统的控制措施未能有效地解决这个问题.因而提出了一个较新的预防控制食源性疾病的方法即危害分析关键控制点(Hazard Anal-ysis Critical Control Point,HACCP)系统。该工作系统旨在识别食品生产、加工处理过程中任何阶段的危害,评价其相对危险性,确定在那个环节,即关键控制点,采取控制措施才有效,以确保食品的安全,其重点不在于控制标准和监督。推行HACCP能为食品加工、贮存     

冷鲜肉制作过程HACCP的应用

危害分析关键控制点(HACCP)是在国际上被认可用来控制由食品引起疾病的最有经济效益的方法,并就此获得联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法典委员会的认同。当前,我国加入WTO以来正面对与国际接轨的新经济形势,生猪的屠宰加工业有效的应用HACCP管理体系尤为重要。本文仅以加工冷鲜猪肉这一过程,应用HACCP系统进行探讨。1制作冷鲜肉的危害分析危害分析是对冷鲜肉的原料(活猪)、屠宰加工、贮存、运输、销售等有关环节的实际和潜在的危险进行分析判定、预测、评估,确定所有相涉安全的食品危害,并对此采取措施加以控制。1·1微生物…     

凉拌菜制作过程的危害分析和“关键控制环节”的探讨

国内多起食物中毒的发生是由凉拌食品引起的，同时长期以来凉拌食品卫生合格率低于其它各类食品，为了解凉拌菜在加工制作销售过程中污染环节、污染来源，找出影响凉拌菜食品卫生质量的关键控制环节（CCP），我们于1996年8月对管辖内有制作销售凉拌菜的酒楼进行I卫生学调查和HACCP的调查。l对象与方法对管辖内有制作销售凉拌菜的酒楼抽查其卤牛肉、卤猪肚、凉粉、黄瓜四种具有代表性的凉拌菜的样品作检测，并对凉拌菜加工制作销售过程进行现场调查观察c2判断标准卤肉类参照国家标准GB27728－sl，细菌总数＜sqXP个／g，大肠菌群＜150个…     

HACCP在重大活动中餐饮接待单位卫生管理的应用

将危害分析关键控制点（HAccP）管理体系应用在重大活动中餐饮接待单位卫生管理中，对食品从菜谱、原料到成品整个环节进行危害分析，确定关键控制点。关键控制点包括食品原辅料的验收、菜肴加工环节、加工用具、餐具洗涤消毒，从业人员健康状况。HACCP是有效控制食品卫生安全的卫生管理体系。     

肉制品生产过程中应用HACCP的研究

近年来,国际乳品,食品和环境卫生协会(IAMFES)制订了HACCP(Hazard Analgsis Critical ControlPoint System:分析关键控制环节)应用方法。HACCP是一个确定特殊危害和为保证食品安全所采取的预防性控制措施的     

方便面生产企业建立与实施HACCP体系的研究

目的为保证方便面的卫生质量，探讨在方便面生产企业建立和实施HACCP体系的效果。方法参照国际食品法典委员会推荐的《HACCP体系及其应用准则》以及《食品企业通用卫生规范》的要求，运用现场卫生学调查、实验室检验、卫生管理的方法，对所有原料和加工工艺进行危害分析，确定关键控制点和控制措施。结果确定关键控制点，采取控制措施并进行验证，在方便面生产企业建立了HACCP体系。结论建立体系后，产品卫生质量稳定，建立的HACCP体系有效。     

HACCP在食品卫生监督中的应用

1　 HACCP的概念和发展过程HACCP 是 Hazard Analysis andCritical Points的缩写 ,可译为危害分析与关键控制点。 HACCP是指从食品原料的种植、饲养开始 ,经过食品生产、加工、销售 ,至最终到达消费者的手中 ,对这一系列过程中可能产生的危害进行分析 ,找出能有效控制各种危害的关键控制点 ,消除食品的污染与腐败变质 ,以保证食品的安全性。1971年 ,美国第一次国家食品保护会议首次公布了 HACCP体系。 1985年 ,美国科学院食品微生物学基准分析委员会就 HACCP的有效性发表了评价结果 ,并发布了政府采用公告。 1988年 ,国际微生物…     

食品营养强化剂预混料生产HACCP体系的应用研究

[目的 ]　在食品营养强化剂预混料生产中建立危害分析关键控制点 (HACCP)体系。　 [方法 ]　参照国际食品法典委员会 (CAC)《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,在查阅有关文献资料和收集原料、包装材料、加工人员、生产环节、设备、车间环境卫生质量采样检测资料的基础上 ,对生产过程进行危害分析 ,建立食品营养强化剂预混料生产HACCP体系。　 [结果 ]　确定配方、投料、过筛为设立关键控制点的工序 ,并制定出详细的HACCP计划。　 [结论 ]　建立的HACCP体系能有效控制食品营养强化剂预混料生产过程中的危害 ,复合食品添加剂生产建立HACCP体系可参考本项研究。     

试论HACCP系统在罐头食品生产中的应用

一、概述 HACCP是Haiardanalysis and critical control points的简称,译为“危害分析和关键控制点”系统方法。它的含义是为了防止食物中毒或其它食源性疾病发生,应对存在于食品原料、食品生产加工、销售以及食用等一系列过程中造或食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析,在此基础上确定在以上过程中能有效地预防减轻或消除各种危害的“关键控制点”,进而在这些关键点对食品污染的发生和发展进行控制。由于HACCP强调沿着从食品原料、生产加工到食品产品食用的连续过程,采用一种纵向的、连续的控制方式,所以HACCP方法又被称为“食品安全     

凉拌菜制作过程的危害分析和“关键控制环节”的探讨

国内多起食物中毒的发生是由凉拌食品引起的，同时长期以来凉拌食品卫生合格率低于其它各类食品，为了解凉拌菜在加工制作销售过程中污染环节、污染来源，找出影响凉拌菜食品卫生质量的关键控制环节(CCP)，我们于1996年8月对管辖内有制作销售凉拌菜的酒楼进行了卫生学调查和HACCP的调查。     

HACCP在西式肉灌制品中的应用

我们开发的西式肉灌制品系列产品是在引进上海同类产品加工技术基础上，经一定消化吸收研制而成的。产品采用国外先进技术，通过选用精肉原料，添加品质改良刑磷酸盐和维生素、葡萄糖、植物蛋白等辅料，并在加工中应用HACCP(危害因素关键控制点)系统，分析影响西式肉灌制品卫生的危害因素，确定关键控制环节，严格控制危害产品质量的关键点，对原料采购、腌制拌馅、煮制等过程的关键控制环节，采取控制措施，使产品具有色泽鲜艳、鲜嫩可口、弹性突出、风味独特、滋味甘美、营养丰富的特点，并保证和提高产品质量和销量。     

危害因素分析关键控制点在纯净水生产中的应用

“危害因素分析关键控制点”(HACCP)预防控制系统是通过对食品生产中的各个环节进行危害因素分析,确定关键控制点,并采取控制措施,消除影响食品卫生的隐患,从而提高食品质量。HACCP着重于从原料到产品的每一个环节进行控制,使最终产品安全卫生,是国际上认可的最有效的食品生产企业管理方法[1,2 ] 。针对近年来我市纯净水合格率较低的现状,为提高纯净水产品的卫生质量,保证广大市民的身体健康,我们将HACCP管理体系引入纯净水生产企业的卫生管理中,探讨其可行性和有效性,现将结果报告如下。1　研究对象　　选择本市有代表性的5家纯净水…