2002～2004年常德市城区公共场所食(饮)具、用具消毒效果监测

[目的]了解常德市城区公共场所食（饮）具、用具消毒状况。[方法]对2002～2004年常德市城区市属各类餐饮、娱乐消费单位食（饮）具、用具进行监测。[结果]合计检测食（饮）具、用具17573份，合格14621份，合格率为83．20％。检测合格率，2002～2004年分别为74．67％、78．59％、92．67％，不同年份样品合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）；足浴休闲中心为90．55％，宾馆（大酒店）为88．92％，单位招待所为79．34％，学校食堂为77．16％，茶楼为72．23％，大中型餐馆为70．65％，不同场所合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）；蒸汽消毒单位为89．07％，药物浸泡消毒单位为79．70％，消毒柜消毒单位为67．48％，不同消毒方法合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）；食（饮）具为79．04％，用具为92．33％，不同样品l司合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]常德市城区公共场所食（饮）具、用具消毒效果较好，不同年份、不同公共场所、不同消毒方法、不同样品的检测合格率不同。     

郑州市宾馆、饮食店及街头饮食摊点食（饮）具消毒效果监测

郑州市宾馆、饮食店及街头饮食摊点食（饮）具消毒效果监测曹生臣，甘勇，杨凤仙，时建之（执笔）本文报告了郑州市饮食（饮）具消毒效果。按照《食（饮）具消毒卫生标准》判定，合格率最低为２６．５１％，最高为７１．４３％，平均：食具合格率３１．９７％，饮具７１．...     

滨州市2002～2005年市直饮食单位食(饮)具消毒效果检测分析

[目的]了解滨州市市直饮食单位食（饮）具消毒状况，进一步加强食（饮）具消毒工作，预防食源性疾病的发生。[方法]对2002-2005年市直饮食单位食（饮）具消毒效果检测资料进行分析。[结果]合计检测食（饮）具8951份，合格的5052份，合格率为56．44％。检测合格率，2002年为55．91％，2003年为62．07％，2004年为51.83％，2005年为58．05％（P〈0．01）；第一季度为72．93％，第二季度为57．82％，第三季度为41.52％，第四季度为63．18％（P〈0．01）；星级酒店为96．28％，食堂为85．71％，普通饭店为61．98％，快餐店为38．62％，沿街小吃为21．44％（P〈0．01）；大食（饮）具为71．88％，中食（饮）具为58．48％，小食（饮）具为52．01％，筷子为50．13％（P〈0．01）。[结论]滨州市市直饮食行业食（饮）具卫生状况较差，中小型单位问题尤其严重。     

2005～2008年枣庄市城区部分餐饮单位卫生状况调查

[目的]了解枣庄市各类餐饮单位食（饮）具消毒状况,指导餐饮业提高餐具消毒合格率。[方法]2005～2008年随机抽取不同规模的餐饮单位129家进行消毒设施和管理制度调查,并现场采集消毒后的食（饮）具根据GB14938—94《食（饮）具消毒卫生标准》纸片法检验大肠菌群。[结果]2005～2008年共调查枣庄市城区129家不同类型的餐饮单位,92家有清洗消毒固定场所、有专职消毒员,占71．31％;61家配有保洁橱柜,占47．29％;83家有消毒设备,占64．34％;65家卫生组织管理制度健全,并认真执行,占50．39％。2005～2008年合计检测5160份样品,合格的3181份,合格率为61．65％。2005年最低,2008年最高,呈逐年升高的趋势,差异有统计学意义（P〈0．01）。小型餐饮单位、饮食摊点和大排档食（饮）具消毒合格率最低（42．41％和30．83％）,大中学校食堂的合格率也较低（67．27％）,不同类型餐饮单位食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）;碗与筷的合格率较低45．36％和44．39％）,不同种类食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）;蒸汽消毒方式效果最好（80．62％）,不同消毒方法食（饮）具合格率差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]枣庄市城区各类餐饮单位食（饮）具消毒整体合格率较低,小型餐饮单位食（饮）具消毒存在卫生安全隐患,是今后卫生整治工作重点。     

2002～2004年德州市德城区餐饮单位食(饮)具消毒效果分析

[目的]了解德州市德城区餐饮单位食（饮）具消毒状况，以便进一步加强对餐饮单位的卫生监督和管理。[方法]对2002-2004年德州市德城区633家餐饮单位食（饮）具消毒质量检测资料进行分析。[结果]2002-2004年合计检测食（饮）具9869份，合格的7．007份，合格率为71．00％。检测合格率，2002年为63．37％，2003年为70．98％，2004年为82．06％（P〈0．01）；碗为62．88％，盘子为73．77％，茶杯为64．37％，汤匙为79．88％，筷子为80．07％（P〈0．01）；大型饭店为85．54％，中型饭店为71．84％，小型饭店为67．18％（P〈0．01）；第1季度为80．11％，第2季度为60．73％，第3季度为68．22％，第4季度为78．94％（P〈0．01）。[结论]食（饮）具消毒合格率不高。     

佛山市禅城区2004～2005年部分餐饮单位食(饮)具消毒检测结果分析

[目的]了解佛山市禅城区餐饮业食（饮）具消毒卫生状况。[方法]对2004-2005年餐饮单位食（饮）具卫生检测资料进行分析。[结果]2004～2005年共抽检样品70105份，合格的62615份，合格率为89．32％。2年间合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），不同消毒类型单位食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），不同消毒方法消毒的食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），各类食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]重点加强小型餐饮单位食（饮）具监督监测工作。     

曹县城区餐饮单位食(饮)具消毒现状调查分析

[目的]为了解曹县城区餐饮单位食（饮）具消毒现状，进一步加强消毒管理工作。[方法]2005年6～7月对辖区268家餐饮单位进行卫生监督检查，并抽样检测。[结果]消毒设施配备不齐，保洁设施不完备，共抽检2271份，合格率为60．28％，不同餐具合格率差异有统计学意义（X^2=677．21、P〈0．01）；不同消毒方法合格率差异有统计学意义（矿=677．21、P〈0．01）；不同类型餐饮单位合格率差异有统计学意义。[结论]食（饮）具检测合格率较低，应加强食（饮）具消毒管理工作。     

1999～2003年抚州市临川区城区餐饮单位食（饮）具消毒效果监测分析

[目的]了解临川区餐饮单位食(饮)具卫生质量，提高食(饮)具消毒合格率，防止因食(饮)具消毒不合格而引起疾病的传播和流行。[方法]对1999～2003年抚州市临川区城区餐饮单位食(饮)具消毒效果检测资料进行统计分析。[结果]消毒合格率为72．4％。不同年度、不同类型餐饮业、有无保洁设施、不同食(饮)具，不同消毒方法的食(饮)具消毒合格率的差异均有统计学意义。[结论]食(饮)具消毒合格率较低，应进一步加强管理，提高餐饮单位的食(饮)具消毒合格率。     

2008年漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具消毒效果调查

[目的]了解漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具卫生状况,以便为有针对性地加强饮食业食（饮）具卫生管理提供依据。[方法]2008年6月和12月,对漳平市城区校园及其周边饮食业食（饮）具进行消毒效果检测。[结果]检测各类食（饮）具536份,合格率为81．34％。食（饮）具消毒合格率,中学食堂为85．00％,幼儿园食堂为92．19％,校园周边饮食店为75．84％（P〈0．01）;碗为79．06％,筷为78．66％,盘子等为93．48%（P〈0．01）;夏季（6月）为83．07％,冬季（12月）为79．71％（P〉0．05）。[结论]漳平市城区幼儿园食堂食（饮）具卫生质量达标,中学及校园周边饮食业食（饮）具卫生状况较差。     

2004年济宁市餐饮业食(饮)具消毒现状调查

[目的]进一步了解济宁市餐饮业食（饮）具消毒效果状况。[方法]采用随机抽样方法检测了市区餐饮业食（饮）具。[结果]共检测了350份，合格264份，合格率为75．43％。[结论]食（饮）具消毒效果如何，将直接影响消费者的健康，部分食（饮）具消毒合格率较低，应加强对食（饮）具消毒措施落实的监督。     

2008-2010年大理州直管单位食（饮）具消毒质量分析

[目的]了解大理州直管餐饮业单位食（饮）具的消毒质量,分析其影响因素,保障广大人民群众的身体健康。[方法]采用大肠菌群试纸法对大理州直管餐饮单位的食（饮）具消毒效果进行分析。[结果]2008～2010年共抽检样品5540份．合格5137份,合格率为92．73％。3年间食（饮）具消毒合格率逐年上升,合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）。四星级以上的酒店消毒合格率最高（98．90％）,厂矿食堂消毒合格率最低（76．17Voo）,差异有统计学意义（P〈0．01）。高温蒸汽法消毒的效果好于煮沸和化学消毒剂消毒。[结论]应加强直管单位特别是厂矿食堂食（饮）具消毒的监督临测工作。     

2006年解放军某部队食堂食(饮)具消毒效果检测

[目的]了解某部队食堂食（饮）具消毒情况。[方法]使用军事医学科学院“食品细菌检验箱”对部分食堂食（饮）具进行检测。[结果]该部队食堂食（饮）具消毒合格率为45．36％，单项指标细菌总数合格率为82．86％，大肠菌群合格率为52．14％，致病菌及HBsAg未检出。细菌总数和大肠菌群检测合格率最低的是炊事员手。[结论]该部队食堂食（饮）具消毒检测合格率仍然较低，需进一步加强消毒管理工作。     

2011年兖矿集团餐饮单位食（饮）具消毒卫生状况调查

目的：掌握兖矿集团矿区餐饮单位食（饮）具消毒状况,杜绝传染病以食饮具为媒介传播,保障职工的身体健康和集体用餐的安全。方法：于2011年对兖矿集团矿区86家餐饮单位的673份食（饮）具消毒情况进行调查。按照GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》对检测结果进行评价。结果：2011年兖矿集团食（饮）具大肠菌群指标检测合格率为96.29%。通过检测合格率看大型餐具消毒机蒸汽消毒效果最好,不同规模餐饮单位、不同类别、不同消毒方法食（饮）具合格率差异均有统计学意义。1～4季度食（饮）具大肠菌群检测合格率分别为99.67%、93.65%、92.48%和99.32%。对食（饮）具大肠菌群检测方法纸片法和发酵法进行比较,大肠菌量〈1cfu/mL时两方法结果差异有统计学意义（χ2=36.27,P〈0.01）。结论：2011年兖矿集团食（饮）具大肠菌群指标检测合格率较2010年略高,比近年驻地邹城市城区大中型餐饮单位食（饮）具合格率高。夏季要防止食（饮）具二次污染,消毒工作要增加监督监测频次。     

2004年福山区部分饮食单位食(饮)具消毒效果分析

把好饮食业食（饮）具消毒关，提高食（饮）具合格率，是预防食物中毒发生和食源性疾患传播的重要环节。为加强对饮食业的卫生监督管理，我们于2004年8月对城区部分宾馆、饭店、集体食堂等的食（饮）具消毒情况进行随机抽检。     

2006-2008年榆林市餐饮单位食（饮）具消毒状况调查

[目的]了解榆林市2006-2008年餐饮单位食（饮）具消毒状况,为进行消费环节的食品安全整顿工作顺利开展提供科学依据。[方法]2006～2008年随机抽取榆林市198家餐饮单位进行调查,采集消毒后待用的食（饮）具进行检测。[结果]3年合计检测样品6460份,合格率为82．20％。2006～2008年食（饮）具消毒合格率分别为71．25％、81．94％、91．31％,不同年份合格率差异有统计学意义（P〈0．01）。碗、盘子、茶具、酒具、汤匙、筷子的合格率分别为87．89％、83．52％、81．30％、79．03％、79．95％、78．87％,差异有统计学意义（P〈0.01）。大、中、小型单位合格率分别为94．48％、77．51％、70．29％,差异有统计学意义（P〈0．01）。蒸汽消毒的食（饮）具合格率为87．60％,化学消毒的食（饮）具合格率为74．33％,差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]榆林市食（饮）具合格率有待于进一步提高,不同食（饮）具、不同规模、不同消毒方式食（饮）具合格率存在差异,建议推广蒸汽消毒方式。     

2011年大连市市区餐饮单位食（饮）具消毒效果监测

[目的]了解大连市食（饮）具消毒状况,为进一步规范饮食单位卫生监督管理提供科学依据。[方法]2011年6～9月,采用大肠菌群快速检测纸片法对大连市区223家餐饮单位消毒后备用的食（饮）具进行检测。[结果]调查223家餐饮单位,合格的177家,合格率为79．37％;检测食（饮）具3051份,合格2593份,合格率为84．99％。食（饮）具消毒合格率,学校食堂为91．67％,社会餐饮单位为84．29％（P〈0．01）;集中消毒的为90．09％,自行消毒的为73．57％（P〈0．01）。各类食（饮）具消毒合格率,盘子为82．96％、小碗为88．92％、杯子为79．97％、汤匙为90．00％、筷子为93．65％。[结论]大连市食（饮）具总体消毒合格率较低。     

2001-2008年滕州市企业食堂食（饮）具消毒检测结果分析

[目的]了解我市厂矿企业集体食堂食（饮）具卫生状况及消毒效果,提高消毒合格率。[方法]以大肠菌群纸片法作为判定依据,按GB14934～94《食（饮）具消毒卫生标准》进行采样、检验和评价。[结果]2001年最低。2007年度最高,1季度合格率高于其他季度,蒸气消毒效果好于其他消毒方法,非承包经营食堂食（饮）具消毒合格率高于承包经营食堂。不同年份、不同季度、不同消毒方法、不同经营方式食（饮）具消毒合格率差异均有统计学意义（P〈0．01）。[结论]我市企业食堂食（饮）具消毒合格率较低,影响食（饮）具消毒效果的因素是多方面的,食（饮）具消毒工作是一项长期的任务,应加强对该项工作的监督管理。     

2004年济宁市城区餐饮业卫生现状调查

[目的]了解济宁市城区餐饮业卫生安全现状，促进餐饮业卫生安全工作。[方法]于2004年7～10月选择济宁市城区110个餐饮单位（其中大、中、小型餐饮单位分别为30、40、40）。[结果]基本卫生状况，110个餐饮单位，卫生许可证持证率100％，其中大中型餐饮单位从业人员健康证、卫生知识培训率为95．16％（197／207），小型餐饮单位从业人员健康证、卫生知识培训率为71．84％（74／103）。食（饮）具洗刷、消毒、保洁，大型餐饮单位均设有独立的食（饮）具洗刷、消毒、保洁间，有专人负责，消毒效果较好，大肠菌群快速检验纸片合格率达90．19％（46／51）。中型餐饮单位大肠菌群快速检验纸片检测合格率为61．01％（36／59），小型餐饮单位食（饮）具洗刷、消毒、保洁卫生条件较差，无独立场所，大肠菌群快速检验纸片检测合格率为30．76%（16／52）。[结论]进一步加强餐饮业卫生安全的管理，特别是小型餐饮单位，要完善卫生设施，严格卫生标准，以保证广大消费者饮食卫生安全。     

站车食（饮）具卫生监测情况分析

为了解铁路站车饮食单位食（饮）具卫生状况,提高食（饮）具卫生质量,本文对西宁铁路分局１９９６～１９９８年站车饮食单位食（饮）具卫生监测结果进行统计,采用标准化法对不同年度食（饮）具卫生监测合格率进行标化后比较评价,并对站车食（饮）具卫生监测情况进行分析,结果表明,１９９６～１９９８年站车饮食（饮）具卫生监测合格率７６．５４％,各年度食（饮）卫生监测合格率不同,标化后,以１９９８年最高,１９９６年次之,１９９７年最低食（饮）具卫生监测不合格系检出大肠菌群所致。中小食（饮）具消毒质量合格率低,个体饭馆食（饮）具消毒质量合格率低,一次性食（饮）具卫生监测合格率高。提示,加强站车饮食单位的特别是个体饭馆的食（饮）具消毒管理工作,加大食品卫生监督执法力度,提高从业人员卫生知识水平及卫生意识,正确掌握食（饮）具消毒方法,严     

洛阳市餐饮业食（饮）具洗涤剂残留及消毒效果分析

[目的]为了解洛阳市餐饮业食(饮)具的洗涤剂残留状况与消毒效果，找出食(饮)具消毒过程中存在的问题，防止因洗涤剂残留对人体健康产生危害及餐具不洁引起疾病的传播。[方法]2004年6月对洛阳市市管25家餐饮单位的食(饮)具进行烷基(苯)磺酸钠(ABS)残留量和大肠菌群检测。[结果]检测食(饮)具500份，ABS残留检出值范围为0．05～2．0mg／100cm^2,合格的437份，合格率为87．4％，大、中型餐馆合格率高于小型餐馆；大肠菌群阴性的403份，合格率为80．6％，大型餐馆合格率高于中型餐馆与小型餐馆。[结论]洛阳市餐饮业食(饮)具仍有洗涤剂残留，合格率大、中型餐馆较高，小型餐馆较低；小型餐馆消毒效果较差，需加大监督管理力度。