被忽视的食品安全问题:食物渴求与成瘾

除酒类以外的食物渴求或成瘾是近些年来国外心理、行为医学领域十分关注的公共卫生问题,也是颇多争议的问题。尽管有研究认为含咖啡因食物不会导致渴求或成瘾,但大量的人群问卷调查、戒断症状研究表明,长期饮用这类饮料将出现对它的渴求甚至成瘾,尤其在青少年中,咖啡因导致的渴求或成瘾更值得关注,学者对有关巧克力、糖类渴求成瘾的文献进行分析后认为,在一定的社会、文化、个体情况影响下,可出现对这些物质的渴求。本文介绍了国外开发的一些物质渴求、成瘾量表(问卷)及开发过程,提出了基于国家、民族的社会、文化背景,利用先进的研究方法展开对我国特有食品、嗜好品渴求与成瘾研究的思路。     

我国食物与营养政策的发展简介

食物与营养是人类生存的基本条件，是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标。中国作为一个用占世界8％的耕地养活占世界22％的人口的食物生产和消费大国，其食物安全和国民营养改善，始终是我国的重大问题。食物与营养发展问题能否很好地得到解决，不但事关人民身体健康、安居乐业，而且关乎国家长治久安和中华民族的繁荣昌盛。     

食物营养的隐形冠军

不知道什么时候开始,人们对食物中的营养开始有了一种模式化的看法。提到某些营养素,一定会想到某种食物,比如,一说到维生素C,人们马上就会想到柠檬和橙子;一说到钙,人们马上会想到牛奶、虾皮;一说到铁,人们马上就想到菠菜……其实,这些食物并不是此类营养的含量“冠军”。     

食物营养质量指数图表的研究

[目的]为公众提供一种科学简明实用的识别食物营养质量的方法。[方法]借助计算机建立食物成分数据库，计算各种食物的营养质量指数，绘制营养质量指数INQ图表。[结果]编制了18类270余种食物的INQ图表，并探讨其特点及应用问题。[结论]INQ图表在评价与反映食物营养质量方面具有科学准确、简明直观、通俗实用的特点，在营养教学、健康教育、健康咨询及公众的膳食营养保健等方面有良好的应用前景。     

对现行食品安全监督管理体制的再思考与分析

食品安全问题关系到人民身体健康、社会稳定以及经济发展，进入21世纪后。世界各国尤其是发达国家重视食品安全问题达到了空前高度，我国也不例外。尤其是“阜阳奶粉”事件发生后，我国相继出台了国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》（以下简称《决定》），中编办《关于进一步明确食品安全监管部门职责分工有关问题的通知》（以下简称《通知》），要求工商、卫生、质检以及农业各部门对食品安全工作分殷管理，各行其职，目的是想通过调整原有的食品安全监管体制，由多个部门来齐抓共管，保证食品卫生质量，     

食物营养评分的方法与应用

<正> 国民经济在发展,人民生活水平在提高,普及营养学知识势在必行。人民大众若能应用营养学知识解决营养学问题,就会使营养科学的成就尽快转化成保障人民健康的社会效益。为此,我们设计了“食物营养评分(Nutritional Score of Food,NSF)”这一方法,使普通群众根据“学生成绩百分制”的概念理解食物营养评分的含义,以便使营养科学的知识应用到人们的日常生活中去。     

动物福利问题对动物性食品安全与营养的影响

近几年来,世界上食品安全卫生问题频频发生,危害严重,影响广泛,特别是动物性食品安全卫生问题尤为突出,对人体健康造成极大的威胁。我国2003年发生“食人鲳事件”以来,动物福利问题在我国浮出水面,成为人们关注的一个热点。     

福建省食物营养结构中长期目标探讨

为了有计划地改善全省居民营养状况并为本省食物发展战略、食物消费提供营养学依据,本文对福建省全民食物营养结构中长期目标进行了探讨。通过全省城乡居民膳食营养水平现状分析以及从本省资源优势等具体情况出发,比较了目前世界上经济发达国家两类膳食结构模式,认为福建省今后食物结构的调整应以我们原有的饮食习惯为基础,吸收日本模式之优点,着重增加鱼虾贝类及大豆类食品在膳食中的比重。建议的中长期营养目标要点是:热能维持现有水平（2400～2500Kcal）;逐步增加蛋白质总量,提高优质蛋白比重（2020年达50%）;逐步增加脂肪总量,但控制在人均70g/人·日（生热比26%）左右,动植物脂肪各占50%为宜;注意提高日前缺乏的维生素A、维生素B₂和钙的摄入水平。     

老年人的膳食营养需要量及食物来源

由于老年人肌肉量减少、肌肉无力、骨骼中无机盐减少,水分减少,所以老年人的膳食应注意补充水分、优质蛋白质和钙.为防止肥胖又应减少脂肪与总热量的摄取.如果老年人的消化功能减退,常引起蛋白质消化不良,还应注意补充容易消化的优质蛋白质.     

儿童营养和食品安全 父母的头等大事——营养没补好 问题在哪里

现在的家长可注意孩子的“营养”了，觉得自己完全可以胜任的孩子的“营养师”。“营养”不就是吃好的东西，贵的东西吗？只要经济允许，专捡好的给孩子吃，孩子还能没营养？真的那么简单吗？近日，江苏省疾病预防控制中心首次对外公布了2002年全省居民营养与健康状况抽样调查结果。我们就来看看江苏省孩子们的营养状况到底怎样。     

全国公共卫生与食物营养高层论坛暨中国营养学会营养与保健食品分会第四届学术研讨会会议纪要

2006年9月6-9日,中国营养学会营养与保健食品分会,中国CDC营养与食品安全所、甘肃省营养学会与兰州大学公共卫生学院在甘肃省敦煌市成功举办了全国公共卫生与食物营养高层论坛暨中国营养学会营养与保健食品分会第四届学术研讨会。共150余名来自全国卫生部门、各大院校、食品、营养学相关的科研院所、新闻媒体、疾控中心代表参加了大会。会议开幕式由营养与保健食品分会主任委员杨月欣研究员主持,以卫生部王陇德副部长为首的部分领导出席了大会。甘肃省卫生厅王晓明厅长、兰州大学公共卫生学院王玉院长对各位专家领导和与会代表来到敦煌给…     

基于烹调角度分析如何减少食物营养损失

随着我国经济的发展和社会的进步,烹饪行业也得到了迅速的发展,烹饪工艺和食物营养相关问题也成为了社会关注的焦点.在食物烹调过程中,如何有效的减少食物营养的损失是我们需要重点研究的内容.本文首先介绍了烹调过程中造成食物营养损失的原因,然后提出了减少烹调过程中食物营养成分损失的对策,希望能为相关人士提供一定参考.     

美国营养法规和政策综述

公众营养状况是一个国家社会事业发展和文明进步程度的重要标志。美国是世界上经济最发达的国家之一,美国政府对公众营养状况非常重视,在不同历史阶段面对各种营养问题采取了一些切实有效的措施。     

从绍兴居民膳食营养分析探讨食物结构改革

<正>随着改革开放的深入,中国城市居民的消费出现了不少富裕国家的特征,饮食结构也发生了很大的变化。为了解绍兴市居民的食物消费行为、营养状况,探讨食物结构的改革,笔者1998年11月结合高血压危险因素调查,进行了膳食调查。1 对象和方法1.1 调查对象 凡居住在绍兴市区塔山、北海两街道25～74岁的常住(居住5年以上)人口,以整群随机抽样方法,抽查1619名为高血压危险因素的调查对象,其中抽取10％同时作为膳食营养调查的对象。     

令你惊讶的食物营养真相之一

要了解食物的营养价值,千万不要只记住几个所谓的“代表”,其实,很多食物的营养价值并不比它们差,只不过知名度较低而已。因此,健康的饮食不必拘泥于某种食物,最要紧的是各类食物的合理搭配。一种食物你不爱吃,完全可以用其他食物来替代——这样是不是会更轻松．更开心呢？     

食物营养和保健食品研究进展

<正>现代食物营养学从发现食物中的营养素开始,到开创和利用分析技术,以认识和评价食物营养为阶梯,成为研究和建立人类适宜营养需要标准及膳食指南的重要基础。中国营养学会营养与保健食品分会致力于研究新方法新技术、探索食物/成分/结构与健康关系及其作用机制、研制新产品及配伍组成等内容,并取得一定进展,为建立食物营养标准政策提供依据。1食物成分分析食物营养价值体现在其所含营养素及健康相关成分分布及含量水平、其与体内代谢及组学变化间的关系、其对人体健康的影响及量效关系等,通过有效评价食物可为建立改善食物健康价值措施提供     

令你惊讶的食物营养真相之二

冰淇淋越高脂越美味 冰淇淋．有人说它是垃圾食品．有人说它营养丰富,真相如何？ 按照配料比例不同．冰淇淋分为乳冰淇淋和乳冰两类。     

食物营养与辅食对肠道菌群的影响

食物是人体和肠道菌群共同的营养物质。不同食物提供的各种营养素不但是身体的需要也会影响肠道微生物的组成和丰度,辅食添加使肠道菌群发生重要的转变,引入新食物并向家庭食物过渡,会增加婴儿肠道菌群的多样性,多种食物的摄入,保持重要的食物结构,对维持肠道有益的微生物种类和数量,对人体近期和远期的健康均有重要影响。     

食物营养与辅食对肠道菌群的影响

食物是人体和肠道菌群共同的营养物质。不同食物提供的各种营养素不但是身体的需要也会影响肠道微生物的组成和丰度,辅食添加使肠道菌群发生重要的转变,引入新食物并向家庭食物过渡,会增加婴儿肠道菌群的多样性,多种食物的摄入,保持重要的食物结构,对维持肠道有益的微生物种类和数量,对人体近期和远期的健康均有重要影响。