猪肉的保健作用

猪肉是日常生活中用量最大的肉类食品，历代医家认为，“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥”，“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”故人们多认为猪肉的保健功效不大，且多食有害。而现代有关医学研究发现，猪肉，只要烹调得法，亦可成为“长寿之药”。     

重庆未检疫猪肉堂皇上市

肉贩集体销售“白板肉”4月13日,正是澄溪镇赶场的日子,澄溪镇大雷净化厂的职工唐建书到镇上医院打完点滴后,来到农贸市场准备买点猪肉。但唐建书惊奇地发现,农贸市场销售的猪肉居然没有“蓝戳戳”穴即检疫章雪。“没有检疫章的猪肉怎么敢吃哟?”然而走遍农贸市场所有摊点,唐建书也没找到盖“蓝戳戳”的猪肉,只得空手而回。昨日中午,记者赶到澄溪镇农贸市场,赶集的人已经开始散去,整个市场内还有近30户肉贩,案桌上摆着的猪肉居然没有一块是盖了“两章”的穴即检疫合格章和品质检疫章雪。一肉贩告诉记者,这种“白板肉”他今天已经卖了100多斤…     

哪些是"中式垃圾食品"

垃圾食品的概念最初是被用来形容汉堡、热狗类食物。因为这类食物中的肉饼、肉肠常常是用屠宰厂的“垃圾肉”制成。这类垃圾肉往往是将牛身上可以制作牛排、烤肉的组织剔出后所剩下的杂碎肉,如脖子、     

今年猪肉价将唱“降大调”

目前猪肉价格比年初下降10%;生猪出栏率高、“北猪南运”可能性小是降价主因。据有关部门统计,吉林省的猪肉销量居全国第一,由此可见吉林省的老百姓们对猪肉的需求量不亚于蔬菜。半天一头特好卖猪肉比去年同期降了两三块。一到周末,农贸市场的猪肉摊床就很忙碌,买肉的人会比平常多出一倍多。在长春市青年路某农贸市场的一猪肉摊床边,摊主一边擦着脸上的汗,一边告诉记者,现在猪肉价格一再回落,买肉的人就多,快时半天一头猪就卖没了。但是谈到去年猪肉的销量,老板立刻表示“那可不能比”。原来,去年受猪肉价格上涨的影响,销量一度下滑,一天仅…     

南昌合格猪肉难进市区

近日,许多在江西南昌集贸市场上零售猪肉的经营户纷纷投诉:他们手续齐全、合法从南昌市市郊生猪定点屠宰场批发的猪肉却不能在南昌市区内买卖。一旦被南昌市肉品市场管理联合稽查大队发现,就会被该大队以跨地区销售猪肉的“罪名”予以收缴,并处以200～1000元不等的罚款。长期在南昌市西湖区丁公路菜市场从事零售猪肉生意的林老板说,前几日,他像往常一样在市场上卖猪肉。不知何时,摊点上来了几名自称是南昌市肉品市场管理联合稽查大队的执法人员,告知他不能卖南昌市郊罗家集定点屠宰场的猪肉,随后将剩下的猪肉收走,并让他叫罗家集定点屠宰场…     

羊肉和猪肉的快速鉴定方法

随着“火锅城”、“火锅店”的火爆,涮羊肉自然就成了畅销的肉类食品,一些不法加工户为了牟取暴利,低价收购公、母猪肉或病死猪肉冒充涮羊肉而高价出售,坑害消费者。如果单纯将一块羊肉和一块猪肉放在一起谁都能识别出来,而不法者则是将羊肉和猪肉混在一起,或者是将猪肉和羊油(脂肪)     

吃肉可能患哪些寄生虫病?

肉类是我们不可缺少的食品,它们味道鲜美,富有营养。然而您知道吃生肉、半生不熟的肉能患哪些寄生虫病? 一、猪带绦虫病和囊虫病 猪带绦虫病是最常见的肉源性寄生虫病。生食、半生食“米猪肉”或“米猪肉”污染熟食、刀、砧板等,均可感染。猪带绦虫长2—4米,分节带     

数字健闻

三大健康早餐，让你拥有健康： 首先，早餐是大脑的“开关”，其能量来源于碳水化合物。因此早餐一定要进食一些淀粉类食物，最好选择没有精加工的粗、杂粮并且掺有适量坚果、干果；其次，维持人体充沛精力和灵敏反应力的蛋白质也不能少，因为含蛋白质的早餐能在数小时内持续地释放能量，比如鸡蛋、酱牛肉、火腿、通脊肉、素鸡豆制品等食物；第三，早餐一定要有些蔬菜和水果，如凉拌小菜、蔬菜沙拉、水果沙拉等等，这不仅能补充水溶性维生素和纤维素，还可以中和肉、蛋等食品在体内氧化后生成的酸根，以达到酸碱平衡。     

浅谈猪肉含水量与质量

自1985年我国取消了生猪派购,猪肉放开经营以来,由于原有的肉类卫生管理措施难以适应改革后的需要,使不同程度的病害肉、掺假肉流入市场,特别令老百姓关注的掺水肉可以说“风靡全国”。掺水肉不仅严重侵害了消费者的经济利益,并使猪肉的卫生质量下降,保质期缩短,烹调过程上随着肌纤维的收缩,大量可溶性蛋白质随水分的溢出而流失,     

猪肉禽肉 营养熟优

“黄州好猪肉，价钱粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”苏东坡谪居黄州，戏作《食猪肉诗》自娱，他闲暇时做的这道红烧猪肉，就是千古传颂的“东坡肉”。     

什么是排酸肉？

问：现在很多地方都在卖一种排酸肉，价钱比普通猪肉贵，请问什么叫排酸肉？ 答：排酸肉准确地说应叫做“冷却排酸肉”，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。     

老人宜食白肉

老人宜食白肉文＼王祥初如今，人们将食用动物肉分为“红肉”与“白肉”。“红肉”即用肉眼能看见血色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉等。“白肉”则是肉眼观察无明显血色的肉，如兔肉、禽类鸡、鸭、鹅、鱼、虾、贝类等。就老年人来说，多食“白肉”对身体有益。兔肉肉质细嫩，...     

我国肉类产品市场形势的分析和预测——下半年和明春猪肉产销简析

2001年是近几年来猪肉产销形势较好的年头。表现在:生产(存栏量和产肉量)稳中仍有发展,缓和了猪肉供大于求的矛盾;尽管粮价波动较大,但养殖仍有合理收益;猪肉价格总水平虽比上年回升1.3％,由于改善了肉品结构,消费者实际上没有增加多少负担;“瘦肉精”猪肉中毒事件和私屠滥宰肉     

排酸肉,好吃更安全

肉是咱们老百姓菜篮子里必不可少的食物。随着人们对肉类食品安全卫生的日益关注．一种被称为“排酸肉”的新型猪肉悄然走进了大中城市的超市、卖场，受到了广大消费者的青睐。但是许多消费者虽然常买排酸肉，可对排酸肉的了解并不多。     

百叶窗

翼 .扩, 二今 哥色素就不好说了。 为什么有的熟肉制品 如果比生肉还便宜,体户用次猪肉、廉价肉、很低. 李晓光文特别便宜就要琢磨一下了.有的个肉头制作熟肉,成本自然宾缈摘自《北京晚报》 “一看、二摸、三闻”,是跟猪肉打了多年交道的天福号食品厂总工程师田志红的经验。 一看看肉的颜色。新鲜猪肉肥肉乳白,瘦肉粉红。如果肥肉发黄,就是不新鲜了。肉呈黑紫色是有淤血,也不能要。 注水肉表面发涨、潮湿,有的颜色变浅、发黄,用手一摸水乎乎的,拿纸巾往肉上一贴立即湿透。 含瘦肉精的猪肉特别鲜亮,色泽红艳. 经卫生检疫合格的猪肉,会在臀部…     

未来食品

未来某一天,人们的食谱也许是这样的:早餐,“基因”牛奶、植物香肠面包、无胆固醇千层饼;午餐,水果啤酒、人造鱼、植物纤维肉、去皮水果;午后,点心,维生素冷餐食品;晚餐,无胆固醇鸡蛋、肉味奶酪、凉拌菜。     

水牛肉——品质优良的肉类

牛肉是营养价值很高的“肉中之王”,其蛋白质含量比猪肉多,脂肪含量仅为猪肉的三分之一,每100g牛肉的胆固醇仅含57mg。目前,市场上的牛肉由黄牛肉、水牛肉、奶牛肉(黑白花奶牛)和小公犊肉组成。水牛肉占有一定的比例。 几个世纪以来水牛专作役畜,很少考虑到水牛专作肉用,大部分水牛肉还是来自无法耕作和产乳的老残牛,结果肉的品质低劣。据美国科学研究院《The Water Buffalo》     

识别"放心肉"

过年了,猪肉是老百姓餐桌上必备的菜肴。可是一些由个体户私屠滥宰并末经卫生检验的劣质猪肉经由一些非法渠道流入市场,人们吃了这种含病原菌和寄生虫的肉后,会引起各种疾病,对人体健康非常不利。那么,怎样才能让老百姓吃上“放心肉”呢?“人间烟火”教您——     

廉价的营养品--肉皮

日常生活中,不少人在做菜时将肉皮当垃圾扔掉,十分可惜。其实肉皮不仅可以做成虎皮胨、黄豆肉皮糕等佐餐小菜,而且在家宴中,也常占有一席之地。传统的“红烧肉”各地做法虽略有不同,但只有用五花三层猪肉烧出来的才具有色泽红润、外观方整、香味浓郁等特色。享誉海内外的著名菜肴“东坡肉”,倘若去掉肉皮,就会失去特色,名不符实了。另外,如在南方风味餐馆里的常备菜谱中“什锦杂烩”、“全家福炒锅”、“虾仁锅巴”等都是少不了的配料“炸皮肚”。这是将肉皮风干后,经油炸,放入冷水中泡软制成的蜂窝状肉皮食品,色泽金黄,口感糯…     

食肉与寄生虫病

食肉不当,影响健康。这里介绍几种食肉所致的寄生虫病。 一、猪肉绦虫病及猪囊尾蚴病 因各民族的生活风俗习惯和饮食习惯不同,其感染方式不同。如云南少数民族地区节庆日菜肴:白族的“生皮”、傣族的“剁生”、哈尼族的“噢嚅”,均系用生猪肉制作。“生皮”是把屠宰的整猪连毛在火上烧焦,刮去烧焦的毛皮,取肉切薄片蘸调料生吃。“剁生”系将猪肉剁成肉泥加佐料生食。“噢嚅”则为含有生猪肉的凉拌菜。另外,西南地区的“生片火锅”,云南的“过桥米线”,福建的“沙茶面”等,都是将生猪肉片在热