营养健康话糙米

食物纤维是多糖的一种。由于只有食草动物有消化纤维素的酶,能够消化和利用纤维素,而食物纤维在人的肠道中不被消化利用,所以多少年来,纤维素—直被认为是对人体健康的无用之辈。自从在长期食用加工精细食品的英国人中发现了大肠癌的发病率明显高于长期吃粗粮的人群,而且便秘及肥胖者也较多这些事实之后,膳食中的食物纤维素才又引起了营养学家们的重视。     

中年人不可小看食物纤维

食物纤维是多糖的一种.由于只有食草动物有消化纤维素的酶,能够消化和利用纤维素,而食物纤维在人的肠道中不被消化利用,所以多少年来,纤维素一直被认为是对人体健康的无用之辈.自从在长期食用加工精细食品的英国人中发现了大肠癌的发病率明显高于长期吃粗粮的人群,而且便秘及肥胖者也较多这些事实之后,膳食中的食物纤维素才又引起了营养学家们的重视.经调查,欧美国家的居民,膳食过分精细,每人每日摄入的食物纤维是非洲一般居民的1/6,而脂肪和肉类过多,其结果是每年结肠癌的发病率为非洲人的10多倍.因为肉类食物中含脂肪多,可使肠内厌氧细菌大量繁殖,在对肠道内未被消化的食物残渣进行分解时会产生许多有毒物质,包括致癌物;同时,由于肉食中含纤维素很少或者无纤维素,对肠道刺激小,肠蠕动减慢,致使肠道粘膜与致癌物质接触时间长,因而增加了肠道疾患的癌变机会.而食入较多含纤维素的食物,纤维素则会对肠壁起到类似按摩的作用,促进肠蠕动,使食物残渣和分解产生的毒物加快排出,因此,有利于防癌.     

不同食物膳食纤维在大鼠中的消化率及对粪便干重的影响

测定了苹果、麦麸、卷心菜、胡萝卜和梨5种食物的中性洗涤剂纤维(NDF),酸性洗涤剂纤维(ADF)、纤维素、半纤维素和木质素含量,研究其增加大鼠粪干重的作用及消化率。结果表明:2.5％的NDF水平时大鼠粪干重比对照组平均增加1.27倍。个体分析发现粪干重受NDF和纤维素摄入量的影响,回归方程为(?)=-1.9040+3.5644X_1(NDF)+1.2450X_2(纤维素)。5种食物中胡萝卜的膳食纤维(DF)成分消化率较高。实验食物的半纤维素消化率平均为纤维素的1.3倍。木质素对DF降解有不同程度的影响,半纤维素可能对纤维素消化有抑制作用。不同食物DF消化率的变化还要考虑食物和DF的物理和生物学特性。     

丝丝缕缕防肠癌

各种蔬菜中一丝一丝的东西,就是膳食纤维的一种,一般简单称为纤维素或粗纤维。膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶及豆胶等几种成分,这在粮食、薯类、豆类、蔬菜、水果等各种植物性食物中都含有,但在动物性食品中则基本没有。膳食纤维在人体内不能被消化、吸收,但人们却必须每天吃下一定数量的膳食纤维。因为它在人体内具有重要的生理作用。首先,随同食物进入胃肠道的膳食纤维,特别是未被细菌分解的部分可使粪便体积增大,刺激肠道蠕动。膳食纤维还可以吸收水分,使粪便较为稀软,容易排出。所以食物中含有一定数量膳食…     

正确认识和评价膳食纤维的生理作用

食物纤维一词是1953年由Hispsley首先提出来的。他把构成植物细胞壁的纤维素、半纤维素及木质素等成分统称为食物纤维(Dietary fieber,简称为DF)。Trowll在1972年提出,对DF的认识应从人体生理这一角度去理解,DF的生理作用可能与其它营养素有本质的区别。最初人们对食物纤维是持否定态度的,认为DF是不易被人体内消化酶分解的食物成分,因而     

食物的消化“哲学”

清化吸收与消化率食物中含有多种人体必需的营养素,这些营养素只有被人体消化吸收后,才能发挥其作用。不管是精米白面,还是鲜肉嫩菜,经过人的口腔、胃和肠的消化,使其分解成最简单的物质,然后再把这些物质吸收到血液中,这个过程就叫食物的消化吸收。我们每日摄取食物中的蛋白质、糖类及脂肪等营养素的量,与粪便排泄量之差,就等于消化吸收的量。被消化吸收的量与进食摄取总量的百分比数,就称为消化率。换言之,食物的消化率是指食物中的营养素经过消化后能被身体利用的程度。因此,一种食物的营养价值,不仅取决于其所含营养素的多少,而且还取决于其消化率的高低。试想,营养素含量很高的食物,如果不消化吸收变为人体有用的东西,全部排出体外,营养物质又有什么作用呢?所以,一种食物,既要看其营     

食物消化率关乎你的营养吸收

食物的消化率是指食物中的营养素经过消化后能被身体利用的程度。食物中的营养素只有被人体消化吸收后，才能发挥其作用。     

膳食纤维能量效应的人体试验研究

目的:评价膳食纤维的消化吸收率及其对膳食能量的贡献和影响。方法:通过人体试食试验测定不同膳食纤维(DF)含量的膳食(低DF膳食、正常膳食、低和高燕麦DF膳食、低和高小麦DF膳食)的燃烧能、产能营养素和DF含量,以及测定排泄物中的总粪能和总尿能,统计分析谷物膳食纤维的消化率和能量系数。结果:膳食谷物纤维的表观消化率平均为67.9%,真消化率平均为67.2%,膳食纤维能量系数为9.9～13.4kJ/g。结论:膳食纤维在体内代谢产生能量,不同种类膳食纤维能量系数不同。     

九大健康食品

不少医生和科学家现已开始能够分别出食物中的独有元素,这些元素对某些疾病有预防作用。 根据最近的研究结果,我们挑选了九种被认为对某些疾病具有预防功效的食物。将这些食物加入你的均衡食谱之中或适量地进食这些食物,将有助增强你的整体健康。 面包 作用:预防便秘和保持肠部健康。专家们认为要有良好的健康,我们应当少吃脂肪而多吃纤维类食物。 最近面包被形容为是最理想的高纤维与低脂肪食物。面包和其他麦类食品所含的特种纤维对吸收液体很有效,因此有助疏通肠胃和排泄。因此,面包便成为便秘的最佳良药。     

膳食纤维,您家餐桌不可少

人体的新陈代谢需要营养物质,而每种营养素各有其不同的作用。如今人们保健意识加强,在日常生活中普遍注重蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等物质的摄入,却往往忽视了膳食纤维的摄入。以前,营养学家们将纤维看成是没有营养价值的东西,而近十几年来的研究却推翻了这一“理论”。美国癌症研究所提倡人们多吃富含纤维的食物,如麦麸和米糠,认为这些食物是最好的防癌食物。国内的营养专家也明确提出,每天都应吃不同类型膳食纤维食物,如粗粮、杂粮、豆类、蔬菜和水果等。营养学中讲的膳食纤维,是指食品中不能在小肠内消化和吸收的一大类…     

吃食物应有“序“

各类食物中,水果的主要成分是果糖。它无需通过胃来消化,而是直接进入小肠就被吸收。米饭等淀粉食物以及含蛋白成分的食物,则需要在胃里停留一两个小时,甚至更长的时间,跟消化液胃酸产生化学作用,等完全分解之后,才会被小肠所吸收。如果您进餐时先吃饭菜,再吃水果,消化慢的淀粉     

微生物辅助消化食品样品的初步研究

目的建立一种新的微生物辅助消化食品样品的方法,以减少湿消化时酸的用量。方法以大肠杆菌、枯草杆菌等微生物对食品样品进行初步分解,再利用湿消化法进行消化处理,并对结果进行统计学方法分析。结论利用微生物对食品样品的初步分解可以减少湿消化时酸的用量,经济、环保,适用于基层实验室食品样品的消化。     

给宝宝补充一定的膳食纤维

不可小视的膳食纤维 人体必需的营养物质有碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质及微量元素，还有膳食纤维。膳食纤维是植物性食物中的一种重要成分，是不易被消化的食物营养素，它在消化道既不被消化酶消化，又不被人体吸收利用。但事实证明：在食物结构中，如果蔬菜、水果、杂粮占的比例较高的话。许多慢性疾病的发病率都比较低。     

究竟先吃饭还是先喝汤

有句民谚"饭前喝汤,胜似药方",就点明了汤与饭两种食品的先后,而且符合科学道理。吃饭前先喝几口汤,等于给消化道加了点"润滑剂",使后来的食物顺利下咽,防止干硬食品刺激胃肠黏膜,从而有益于胃肠对食物的消化与养分的吸收,并能在某种程度上减少食管炎、胃炎等疾病的发生。如果反其道而行之,饭前不喝水,反而会冲淡胃液,影响食物的消化与吸收。再说水果,主要成分是果糖,无须通过胃来消化,而是直接进入小肠被人体所吸收。而米饭、面食、肉食等含淀粉及蛋白质成分的食物,则需要在胃里停留一段时间。如果进     

膳食纤维并非可有可无

膳食纤维是食物中不被小肠消化酶消化、吸收,直接进入大肠,从粪便中排出的成分,长期以来被认为是可有可无的,而未引起人们的重视。近年研究显示．它与人体健康、疾病防治有密切关系。     

糯米难消化，却易升血糖？

血糖生成指数引发的困惑 众所周知,人体中的血糖主要来源于食物中的碳水化合物,含碳水化合物的食物在进食后会引起血糖升高。 营养学家曾经认为,各种碳水化合物进入人体消化系统后,会以大致相同的速度消化分解为葡萄糖,因此,对餐后血糖的影响是相似的。     

把食物打成糊状,是否有助于人体吸收?

正?提问者目前有些养生专家主张将食物打成糊食用,如虾糊、黑米牛肉糊等。请问说法是否有科学依据?这种饮食方法对人体健康是否有帮助?祝您健康其实消化过程中的机械性消化可以类比为生物性的将食物达成糊状。对于婴幼儿和老年人来说,因为其消化系统肌肉动力不足,可能出现无法将食物彻底机械消化,此时,糊状食物可以帮助食物变成消化酶易于分解的     

膳食纤维与现代文明病

1973年国外有学者提出膳食纤维学说,他们认为现代文明病的发病率与膳食纤维摄入量减少有关。 膳食纤维是指食品中不能被人体内源消化酶消化的成分,包括纤维素、半纤维素、木质素、胶质以及加工过程中形成的一些化合物,如变性蛋白质、碳氨缩合物以及抗性淀粉等。临床学家、流行病学家及营养     

食品中的三把“扫帚”

膳食纤维——“物理扫帚” 膳食纤维含量最高的食物是米、麦等五谷的皮质，也就是米糠和麦糠。这种纤维不溶于水．在胃肠里也不能完全消化，没有热量．含维生素B，能把胃肠撑饱．是很有效而又安全的减肥食物。另一种食物纤维能溶于水．但不能消化．却能降低胆固醇和血糖．保护心脑血管，益处更大，它存在于芹菜、胡萝卜、青菜、五谷、豆类、梨子、柑橘、李子、苹果、桃子、西瓜等常见食品中。摄入这些食物后，肠道中会形成大量二氧化碳．所以会多放屁。     

胰岛素给药器械——应对血糖过高

糖尿病糖尿病是一种代谢障碍,它会影响人体对已消化食物的利用机制。大多数被摄取的食物会被分解为葡萄糖,然后进入流动的血液,传送至全身,为活细胞的生长提供能量。但在细胞代谢活动中,在处理葡萄